主要原料：活鯽魚1條（重bhskgw.cn/wszg/500克以上)，青蛤500克，鮮牛奶100克，香菜5bhskgw.cn/shiti/0克，精鹽15克，料酒25克，蔥、姜各25克，水淀粉15克，雞清湯750克，熟雞油10克，植物油200克，白糖、米醋、味精適量。
制作方法：鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背脊上剞兩斜刀，然后兩面抹上水淀粉。鍋上旺火燒熱，倒入植物油，將油燒至七成熱時下入鯽魚，兩面稍煎一下，不能上色，即刻倒入雞清湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜，然后用旺火煮開，煮約15分鐘后，撇凈浮沫，撈出蔥、姜，微火繼續(xù)氽煮。將青蛤用小刷子洗干凈后，下入鯽魚鍋內(nèi)一同氽煮，待熟時下入味精、白糖、鮮牛奶。開鍋后，起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，外帶姜未、醋一手碟，香菜切未，放入另一手碟，即可食用。
