在青菜(如小白菜、韭菜、菠菜等)和水中含有硝酸鹽,一般情況下不會引起中毒,但在一定條件下,硝酸鹽可以還原為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽的聚集達到較高濃度時就能引起發(fā)病。食物中亞硝酸鹽增多的原因很多,主要有:
1.腐爛變質(zhì)的蔬菜,存放在鐵器里的隔夜熟菜或腌制時間不久的咸菜,在細菌的作用下bhskgw.cn/hushi/,使蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽而引起中毒。
2.在胃腸消化功能失調(diào)及胃酸過低的情況下,使腸內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖,或進食含硝酸鹽蔬菜后,在腸內(nèi)經(jīng)細菌作用下產(chǎn)生大量亞硝酸鹽引起中毒。
3.某些地區(qū)的水中含有較多的硝酸鹽及亞硝酸鹽,如用這樣的水煮粥,并在不潔的容器內(nèi)存放過久,加上細菌的作用,將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}而引起中毒。另外,亦可由于對咸肉制品和香腸著色而過多地加入硝酸鹽和亞硝酸鹽,從而引起中毒。另外誤服含有亞硝酸鹽的制劑如亞硝酸鈉,也會引起中毒。
亞硝酸鹽中毒對血管運動中樞和血液呈現(xiàn)毒性作用。亞硝酸鹽是一種氧化劑,進入血中后發(fā)生氧化作用,使血液中bhskgw.cn/yaoshi/原來供給組織氧氣的低鐵血紅蛋白(氧合血紅蛋白)發(fā)生氧化,變成高鐵血紅蛋白(氧化血紅蛋白),與氧結(jié)合得非常牢固不易脫離,使其失去輸送氧的能力,引起組織缺氧。
中毒癥狀的特點主要是由組織缺氧所出現(xiàn)的紫紺現(xiàn)象。
1.食后半小時至3~4小時突然發(fā)病。
2.頭暈、頭痛、無力、嗜睡、氣短、呼吸急促、惡心、嘔吐、心慌、脈速。
3.口唇、指甲以至全身皮膚呈紫黑色,抽出的血液也呈紫黑色。
4.嚴重者呼吸困難、昏迷不醒、抽風(fēng)、血壓下降、心律不齊、呼吸衰竭死亡。
【現(xiàn)場急救】
催吐、洗胃、導(dǎo)瀉,急送醫(yī)院救治。