醋是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。它含有3~6%的酸味成分,其醋酸含量在90%以上,還含有檸檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、蘋果酸,以及鈣、磷、鐵、B族維生素、醛類化合物及食鹽等。醋不僅可以調(diào)味,且能使胃酸增多,增強(qiáng)消化,提高食欲,殺滅病菌,是老年人的保健食品。
醋在日常生活中用途很廣,有人說,醋是營養(yǎng)的“強(qiáng)化劑”。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋,可以使食物中的bhskgw.cn/shouyi/水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,不易因烹煮而破壞,從而保護(hù)了食物中的營養(yǎng)成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口,同時(shí)又能促進(jìn)食物中銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收;醋還bhskgw.cn/kuaiji/能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì),燒魚、燉肉、燉排骨時(shí)放些醋,能溶解其中的鈣質(zhì),以利于身體的吸收利用。老年人經(jīng)常食醋,還能起到軟化血管、促進(jìn)睡眠、預(yù)防感冒和清涼防暑等作用。
中醫(yī)稱醋為苦酒、米醋。醋性味酸苦、溫,具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。李時(shí)珍說,“大抵醋治諸瘡腫積塊、心腹疼痛、痰血血病,殺魚肉菜及諸蟲毒氣,無非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功!弊C明,醋具有防治動(dòng)脈硬化之功能。臨床實(shí)踐證明,醋蛋對(duì)防治老年人動(dòng)脈硬化等疾病有效。其方法是:用米醋180毫升,盛入瓶內(nèi),放入雞蛋1個(gè),浸泡48小時(shí),蛋殼軟化后,用筷子將蛋皮挑破,再將蛋清、蛋黃與醋一起攪勻,即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升(服用時(shí)加2~3倍的水和適量蜂蜜后調(diào)勻),分7天服完。