?????? 在日本的一年，是我開(kāi)眼界的一年。我到過(guò)東京、大阪、神戶等地。東京去過(guò)兩次，這個(gè)大都市是現(xiàn)代化日本的縮影。地鐵如同
蜘蛛網(wǎng)四通八達(dá)，讓人驚嘆現(xiàn)代軌道交通的快捷與便利；新宿夜空閃爍的霓虹燈，銀座街頭氣派華麗的銀行商廈，澀谷晚上熙熙攘攘的行人，秋葉原各式各樣的最新電器，讓人感受到現(xiàn)代大都市的繁華和喧囂。但比較下來(lái)，我還是喜歡京都。
??????我喜歡京都的恬靜。
??????我住的光華寮往西，就是靜靜的鴨川。過(guò)橋后是古老的下鴨神社，參天的古柏，長(zhǎng)長(zhǎng)的參道，參拜人少，人走過(guò)，常會(huì)驚動(dòng)幾只
烏鴉，呱呱啼聲更顯的這里的靜寂。我經(jīng)常走下鴨神社的外墻走過(guò)，穿過(guò)幾個(gè)寂靜的小巷，到一個(gè)名蕪庵的小院。推開(kāi)籬笆門(mén)，是一個(gè)很精致的日本庭院。幾塊大石頭、修剪飽滿高低不等的喬木、石燈籠、碎石鋪就的淺淺的溝坎，滿
地黃綠的苔蘚，還有幾只覓食的白色
烏骨雞……那是我的朋友武田先生的餐館。
??????武田先生比我大十歲，當(dāng)年是京都立命館大學(xué)文學(xué)系的高材生，畢業(yè)后就繼承祖業(yè)經(jīng)營(yíng)餐飲。幾十年來(lái)，他靜靜地守著那個(gè)日本庭院式的店鋪，研究著中華料理的廣東菜。我是90年的早春和他認(rèn)識(shí)的，此后我們就在一起探討飲食文化。他讓我講中醫(yī)理論，講常用中藥，講中國(guó)食療和配方，學(xué)習(xí)常常在他結(jié)束營(yíng)業(yè)以后的深夜。
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??????我倆學(xué)習(xí)的房間是餐館的小茶室，木板房，三面臨院，竹簾半卷，月光下庭院深深，石燈籠里柔和的光，讓茶室里的人心格外寧?kù)o。每次，我總是侃侃而談，他默默地記錄，輕輕的提問(wèn)。每周一次，從不間斷，直到秋天我回國(guó)。
??????大約是經(jīng)常接觸煙火，他的手十分粗糙，經(jīng)常開(kāi)裂，搓之沙沙作響，但他的心卻非常細(xì)膩，筆觸尤其細(xì)膩。他說(shuō)傳統(tǒng)文化的萎縮，是從舌頭味蕾開(kāi)始的，肯德基、麥當(dāng)勞的調(diào)味品沖淡了媽媽教給的味覺(jué)，下一代的傳統(tǒng)的美食文化的渲染必須重視！他說(shuō)：所謂的美食，不僅是漂亮，更重要的是健康。傳統(tǒng)的飲食文化中蘊(yùn)含了許多科學(xué)的道理，日本成為世界長(zhǎng)壽冠軍的秘訣之一，應(yīng)該是日本清淡的飲食。武田先生很善于動(dòng)手研制特色藥膳，記得他做的
菊花鮑魚(yú)，
枸杞蛤士蟆油，既好看，有好吃，還有保健功效，參加京都料理業(yè)界的評(píng)比，很受好評(píng)。
??????武田先生的文筆很好，也很勤快。他出版一本不定期的刊物《其味貫窮》，介紹飲食文化的理念和知識(shí)，特別是飲食保健知識(shí)。文章都是他自己撰寫(xiě)的，對(duì)象是他周圍的朋友和食客。后來(lái)，他還成了《大阪針灸》雜志上的特約撰稿人，經(jīng)常發(fā)表有關(guān)藥膳的文章。他很忙，店鋪的事情，京都中華料理協(xié)會(huì)的事情，朋友的事情，還有，他是日中友好協(xié)會(huì)的會(huì)員，經(jīng)常照顧接濟(jì)中國(guó)的留學(xué)生。他的夫人也跟著忙，但我從沒(méi)有聽(tīng)他們有半句抱怨的話。有次，我倆談及人生問(wèn)題，我說(shuō)他應(yīng)該當(dāng)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。他搖搖頭，說(shuō)他不希望當(dāng)名人，一生能從事自己喜愛(ài)的工作就是最大的滿足。問(wèn)及他對(duì)孩子將來(lái)的看法，他說(shuō)，孩子們只要自食其力，有一個(gè)好心情，做個(gè)普通人就行了�，F(xiàn)在，他的兒子大輔君也子承父業(yè)，當(dāng)起蕪庵的廚師。
?????? 我喜歡京都淡淡的禪味。
?????? 京都的寺廟很多。清水寺、金閣寺、銀閣寺、真如堂、南禪寺、三十三間堂、東本愿寺、妙心寺、
醍醐寺、曼殊院，極樂(lè)寺，法然寺……數(shù)也數(shù)不過(guò)來(lái)。但走進(jìn)這些寺院，你的心氣便會(huì)寧?kù)o許多。雖然各個(gè)寺廟的建筑風(fēng)格有特色，但都沒(méi)有金碧輝煌的大雄寶殿，沒(méi)有眼花繚亂的油彩，沒(méi)有雕梁畫(huà)棟。建筑群落大多依山傍水，錯(cuò)落有致。有的是原色巨木架構(gòu)的大殿，梁柱門(mén)檻發(fā)出深沉的褐色，寬厚的黛瓦屋頂和突兀的屋脊給人一種震懾力；有的是用木材、茅草、樹(shù)皮等純粹的天然建材，沒(méi)有起翹的屋檐，沒(méi)有華麗的
天花，毫無(wú)人工修飾，透出古樸自然的氣息；有的庭院沒(méi)有草坪，而是用細(xì)白石子鋪就，再點(diǎn)綴著幾塊巨石和蒼松青苔，禪味十足。我很喜歡這些寺院，更喜歡寺院透出的那種簡(jiǎn)單、樸素、純粹、靜謐、脫俗的氣息。
????????京都的飲食也有禪味。最代表性的是京料理。我吃過(guò)好多次，印象最深的是和村井先生在陶然亭品嘗的那一次。那里是正宗京料理的店鋪，也是有籬笆墻的日本庭院，榻榻米，室內(nèi)簡(jiǎn)潔無(wú)物，墻上掛一條幅。菜肴的素材均為新鮮的魚(yú)、蝦、蔬菜、
豆腐、山珍，制作精美，色彩淡雅，特別配上粗糙的陶器，或黑亮的漆器，更顯得京料理的高雅脫俗。菜肴清淡，細(xì)細(xì)品味，一物有一物之味。最有代表性的是南禪寺的白水豆腐。每年新年，日本人常吃此物。白嫩的豆腐，在沸水中燙過(guò)以后，蘸上
醬油就吃。白水豆腐以外，僅有黃醬湯、兩三種清淡的醬菜、
白米飯。一家人圍著爐火，吃著、談著，其樂(lè)融融，算是開(kāi)始新的一年。豆腐淡，親情濃，別有滋味在心頭。
????????京都人的生活離不開(kāi)飲茶。每次到蕪庵，女主人都會(huì)給我端上一杯熱茶，知道我是中國(guó)人，她給我泡
普洱茶。第一次喝普洱茶，茶湯油潤(rùn)黑紅，茶味溫醇陳香，從此就留在我的記憶中了。在京都喝的最多的是普通的煎茶，茶香味清冽，有的茶里還有炒黃的
蕎麥，茶香和著麥香，讓人神清氣爽、胸膈頓開(kāi)。最有味的是喝抹茶。印象最深的那次，是和坂口弘先生一起去拜訪細(xì)野史郎先生健在的夫人。在榻榻米的客廳上坐定以后，老太太身穿和服，在粗磁碗里到入少許
茶葉粉末和水，用一竹刷攪拌，然后沖入開(kāi)水，頓時(shí)滿碗茶水青綠，聞之清香撲鼻，品之極苦。這時(shí)，坂口弘先生笑瞇瞇地讓我品嘗桌上的茶點(diǎn)，這是
紅豆果凍，涼涼的，滑滑的，極為甘甜，爽口沁脾。坂口弘先生說(shuō)，這叫先苦后甜。
????????我還喜歡京都的櫻花。
????????京都的春天最美，滿城櫻花怒放，處處是粉色的海洋。城內(nèi)的御苑、西郊的嵐山，北山的銀閣寺，東山的醍醐寺，都是著名的賞花地。人們紛紛外出賞花游玩，在櫻花樹(shù)下聚餐聊天，這時(shí)的日本，真悠閑！90年的春天，我第一次領(lǐng)略了京都櫻花的美。在東山的哲學(xué)之路旁，一路粉紅，一路春色，櫻花真美！
????? ? 櫻花的美，美在花色�；虬�，或紅，白中有純白、淡白，紅中或大紅，或粉紅，后紫紅，或玫瑰紅。花型也美，花瓣多，花團(tuán)大，或怒放，或輕垂。有的櫻花，還有淡淡的清香。
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?????? 櫻花的美，更美在花的靈性。櫻花樹(shù)在沒(méi)有開(kāi)花時(shí)，是極其普通的喬木，一樣的綠葉，一樣的枝干。但花開(kāi)爛漫時(shí)，則張揚(yáng)怒放，盡情地展現(xiàn)其無(wú)限的嬌美，爭(zhēng)得人們的寵愛(ài)。但是，僅僅一周，花就謝了，接下去的，又是靜靜地等待。一年精氣神的積蓄，就為來(lái)年的幾天！櫻花的這種美，有點(diǎn)壯麗，有點(diǎn)哀傷，但日本朋友卻十分欣賞，稱之為“瞬間美”。人生不也應(yīng)該如此嗎？其實(shí)，櫻花就是人生的象征，做人當(dāng)如此，做學(xué)問(wèn)也當(dāng)如此！不過(guò)，我對(duì)櫻花的這種理解，是這幾年才開(kāi)始的。
