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2011年度理化檢驗技士初級士考試大綱-食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011/1/11 衛(wèi)生資格論壇

①-基本知識;②-相關(guān)專業(yè)知識;③-專業(yè)知識;④-專業(yè)實踐能力

食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析

單  元 細(xì)  目 要   點 要 求 科目
一、總則 1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (1)食品 掌握
(2)營養(yǎng)成分 掌握
2.檢驗方法的一般要求 (1)稱取 掌握
(2)準(zhǔn)確稱取 掌握
(3)恒量 掌握
(4)量取 掌握
(5)吸取 掌握
(6)空白試驗的概念 掌握
3.樣品的采集和保存 (1)食物樣品采集時應(yīng)收集哪些信息 了解
(2)采集各類食物樣品時應(yīng)注意的事項 掌握
(3)食物樣品的保存方法 掌握
二、化學(xué)污染物監(jiān)測與暴露評估 1.食品化學(xué)污染物監(jiān)測網(wǎng) (1)化學(xué)污染物監(jiān)測網(wǎng)的任務(wù) 了解
(2)監(jiān)測項目 了解
(3)監(jiān)測方法 了解
2.膳食暴露評估 (1)單個樣品選擇性研究 了解
(2)雙份飯法 了解
(3)總膳食研究 了解
三、食品中重金屬及有害元素的測定 1.食品中的測定(GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)石墨爐原子吸收光譜法 了解
(3)火焰原子吸收光譜法 了解
(4)二硫腙比色法 熟悉
(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
2.食品中鎘的測定(GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)石墨爐原子吸收光譜法 了解
(3)火焰原子吸收光譜法  
1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法 了解
2)二硫腙-乙酸丁酯法 熟悉
(4)6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 熟悉
(5)原子熒光法 了解
(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
3.食品中總汞和有機(jī)汞的測定 (GB/T5009.17-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)總汞  
1)氫化物原子熒光光度法 了解
2)冷原子吸收光譜法 了解
(3)二硫腙比色法 掌握
(4)甲基汞的測定  
1)氣相色譜法 了解
2)冷原子吸收法 掌握
(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
4.面制食品中鋁的測定(GB/T5009.182-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)鋁-鉻天青S比色法 掌握
(3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
5.食品中錫的測定(GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)氫化物原子熒光光譜法 了解
(3)苯芴酮比色法 熟悉
(4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
6.食品中總砷及無機(jī)砷的測定 (GB/T5009.11-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)總砷  
1)氫化物原子熒光光度法 了解
2)銀鹽法 熟悉
3)硼氫化物還原比色法 熟悉
(3)無機(jī)砷  
1)氫化物原子熒光光度法 了解
2)銀鹽法 了解
(4)食品中總砷和無機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn) 了解
7.食品中氟的測定(GB/T5009.18)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點 掌握
(2)擴(kuò)散-氟試劑比色法 熟悉
(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 了解
(4)氟離子選擇電極法 了解
(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn) 了解

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