營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 | |||
單 元 |
細(xì) 目 |
要 點(diǎn) |
要求 |
一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) |
1. 概述 |
(1)營養(yǎng)的概念 |
掌握 |
2. 人體需要的營養(yǎng)素 |
(1)蛋白質(zhì)的生理功能 |
了解 了解 | |
二、食物的營養(yǎng)價(jià)值 |
1. 糧谷類與薯類的營養(yǎng)價(jià)值 |
(1)糧谷類的營養(yǎng)特點(diǎn) |
掌握 |
2. 豆類食物的營養(yǎng)價(jià)值 |
(1)豆類的分類 |
熟悉 | |
3. 蔬菜和水果類食物的營養(yǎng)價(jià)值 |
(1)蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn) |
掌握 | |
4. 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值 |
(1)肉類及制品的營養(yǎng)特點(diǎn) |
掌握 | |
5. 純能量食物的營養(yǎng)價(jià)值 |
(1)油脂類食物的營養(yǎng)特點(diǎn) |
掌握 | |
三、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病 |
1. 營養(yǎng)缺乏病 |
(1)營養(yǎng)缺乏病的概念 |
掌握 |
2. 營養(yǎng)與肥胖 |
(1)肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn) |
掌握 | |
3. 營養(yǎng)與高血壓 |
(1)高血壓的危險(xiǎn)因素 |
掌握 | |
4. 營養(yǎng)與高血脂癥 |
(1)高血脂癥的分類 |
了解 | |
5. 營養(yǎng)與糖尿病 |
(1)糖尿病的特點(diǎn) |
了解 | |
6. 營養(yǎng)與腫瘤 |
(1)常見營養(yǎng)相關(guān)性腫瘤 |
掌握 | |
四、社區(qū)營養(yǎng) |
1. 營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測 |
(1)營養(yǎng)調(diào)查的概念 |
掌握 |
(2)營養(yǎng)調(diào)查的常用方法 |
掌握 | ||
(3)營養(yǎng)監(jiān)測的概念 |
掌握 | ||
2. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 |
(1)DRIs的概念 |
掌握 | |
(2)DRIs各參考值的意義 |
掌握 | ||
3. 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔 |
(1)中國居民膳食指南的內(nèi)容 |
掌握 | |
(2)中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容 |
掌握 | ||
4. 營養(yǎng)教育 |
(1)營養(yǎng)教育的概念 |
掌握 | |
(2)營養(yǎng)教育的目的和方法 |
掌握 | ||
(3)我國營養(yǎng)教育的原則 |
熟悉 | ||
5. 食物強(qiáng)化 |
(1)食物強(qiáng)化的概念 |
掌握 | |
(2)我國食物強(qiáng)化的特點(diǎn) |
掌握 | ||
五、食品污染及其防制
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1.細(xì)菌對食品的污染 |
(1)細(xì)菌對食品的污染來源、途徑、危害及其控制 醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com |
掌握 |
(2)食品中常見致病菌 | |||
(3)食品的變敗 | |||
(4)食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo) | |||
2.真菌及真菌毒素對食品的污染 |
(1)真菌對食品的危害及其控制 |
掌握 | |
(2)影響真菌生長繁殖和產(chǎn)毒的因素 | |||
3.病毒及寄生蟲對食品的污染 |
(1)病毒污染的危害及其控制 |
掌握 | |
(2)寄生蟲污染的危害及其控制 | |||
4.農(nóng)藥對食品的污染 |
(1)常用農(nóng)藥的種類 |
掌握 | |
(2)食品中農(nóng)藥殘留的來源及其危害 | |||
(3)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施 | |||
5.工業(yè)有害物質(zhì)對食品的污染 |
(1)污染途徑及其控制 |
掌握 | |
(2)幾種常見有害物質(zhì)的污染 | |||
6.食品的放射性污染 |
(1)放射性核素及其生物效應(yīng) |
了解 | |
(2)污染源、途徑及其控制 |