2018初級營養(yǎng)士考試復習:富含礦物質的蔬菜

醫(yī)學全在線小編整理了富含礦物質的蔬菜-初級營養(yǎng)士知識點，希望對各位有所幫助，小編在這里預祝各位考生考試順利！

　人們的生活是離不開水果和蔬菜的，今天我們就來說下蔬菜，蔬菜是人們每天不可缺少的食物，其中富含多種礦物質元素。但是，有不少人并不懂得該如何吃蔬菜，由于吃法的不當，有可能使有益物質大量的喪失或遭到破壞。讓我們一起來看下專家是怎么說的：

　　首先，來說下鈣，鈣是人體最容易缺乏的礦物質元素，蔬菜中含有草酸，會妨礙鈣質的吸收，但由于消費量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下，就可以除去大部分草酸，就不會影響鈣的吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量，每百克鮮菜中鈣含量大于200毫克為高鈣蔬菜，比如：薺菜、蘿卜纓、雪里蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜，比如：毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。

　　眾所周知，高血壓與食鹽的攝入量是密切相關，生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽，選擇適當?shù)牡外c蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜，比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜，烹飪時要少放鹽。食鹽吃多了，很容易得很多種疾病，最基本的就是好掉頭發(fā)。

　　相反，鉀有降低血壓的作用，高血壓患者在執(zhí)行低鈉飲食的同時，應多應該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿卜纓、竹筍、蛇豆等。另外，將蔬菜置于水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。但是浸泡時間不要過長，否則容易造成營養(yǎng)的流失，最好是2、3小時為宜。

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