2019年度中級衛(wèi)生資格考試健康教育考試大綱

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)概述

單 元

細 目

要 點

要 求

一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1.概述

（1)營養(yǎng)的概念

掌握

（2)營養(yǎng)素的概念

掌握

（3)合理營養(yǎng)的概念

掌握

2.人體需要的營養(yǎng)素

（1)蛋白質(zhì)的生理功能

了解

（2)氨基酸和必需氨基酸

掌握

（3)蛋白質(zhì)的代謝和評價

掌握

（4)脂類的分類和功能

掌握

（5)必需脂肪酸

掌握

（6)碳水化物的分類和功能

掌握

（7)膳食纖維的分類和功能

掌握

（8)能量的單位和能量營養(yǎng)素

掌握

（9)人體能量需要

掌握

（10)礦物質(zhì)的分類和功能

了解

（11)我國人群易缺乏的礦物質(zhì)的營養(yǎng)特點

掌握

（12)維生素的分類和功能

了解

（13)我國人群易缺乏的維生素的營養(yǎng)特點

掌握

二、食物的營養(yǎng)價值

1.糧谷類與薯類的營養(yǎng)價
值

（1)糧谷類的營養(yǎng)特點

掌握

（2)薯類的營養(yǎng)特點

掌握

2.豆類食物的營養(yǎng)價值

（1)豆類的分類

熟悉

（2)豆類的營養(yǎng)特點

掌握

3.蔬菜和水果類食物的營養(yǎng)價值

（1)蔬菜的營養(yǎng)特點

掌握

（2)水果的營養(yǎng)特點

掌握

4.動物性食物的營養(yǎng)價值

（1)肉類及制品的營養(yǎng)特點

掌握

（2)魚類食物的營養(yǎng)特點

掌握

（3)奶及奶類制品的營養(yǎng)特點

掌握

（4)蛋及蛋類制品的營養(yǎng)特點

掌握

5.純能量食物的營養(yǎng)價值

（1)油脂類食物的營養(yǎng)特點

掌握

（2)淀粉與食用糖類的營養(yǎng)特點

掌握

（3)酒類的營養(yǎng)特點

了解

三、食品污染及其
防制

1．細菌對食品的污染

（1)細菌對食品的污染來源、途徑、
危害及其控制

掌握

（2)食品中常見致病菌

（3)食品的變敗

（4)食品的衛(wèi)生細菌學(xué)指標(biāo)

2．真菌及真菌毒素對食品的污染

（1)真菌對食品的危害及其控制

掌握

（2)影響真菌生長繁殖和產(chǎn)毒的因素

3．病毒及寄生蟲對食品的污染

（1)病毒污染的危害及其控制

掌握

（2)寄生蟲污染的危害及其控制

4．農(nóng)藥對食品的污染

（1)常用農(nóng)藥的種類

掌握

（2)食品中農(nóng)藥殘留的來源及其危害

（3)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施

5．工業(yè)有害物質(zhì)對食品的

（1)污染途徑及其控制

掌握

污染

（2)幾種常見有害物質(zhì)的污染

6．食品的放射性污染

（1)放射性核素及其生物效應(yīng)

了解

（2)污染源、途徑及其控制

環(huán)境衛(wèi)生概述

單 元

細 目

要 點

要求

一、環(huán)境衛(wèi)生概述

1．環(huán)境衛(wèi)生學(xué)定義

熟悉

2．環(huán)境衛(wèi)生學(xué)研究對象

掌握

3．環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容

（1)環(huán)境與健康關(guān)系的基礎(chǔ)理論研究

了解

（2)環(huán)境因素與健康關(guān)系的確認性研究

了解

（3)創(chuàng)建和引進適宜于環(huán)境衛(wèi)生學(xué)研究的新技術(shù)和新方法

了解

（4)研究環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理體系的理論依據(jù)

了解

4．環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的研究方法

（1)環(huán)境流行病研究方法

了解

（2)環(huán)境毒理學(xué)研究方法

了解

（3)健康危險度評價方法

了解

二、環(huán)境與健康的
關(guān)系

1．人類環(huán)境

（1)人類自然環(huán)境的構(gòu)成

熟悉

（2)人類環(huán)境的生態(tài)平衡

熟悉

2．環(huán)境因素對機體的作用

（1)環(huán)境因素

熟悉

（2)環(huán)境因素對機體的作用

掌握

（3)地球化學(xué)因素與健康

熟悉

3．環(huán)境污染與健康

（1)環(huán)境污染

熟悉

（2)環(huán)境污染對健康影響

掌握

（3)環(huán)境污染的預(yù)防控制對策

了解

職業(yè)衛(wèi)生概述

單 元

細 目

要 點

要求

一、概論

1.職業(yè)衛(wèi)生學(xué)定義

職業(yè)衛(wèi)生學(xué)定義和職業(yè)病的特點

掌握

2.職業(yè)衛(wèi)生學(xué)的基本任務(wù)

勞動條件的組成和職業(yè)衛(wèi)生的基本任務(wù)

熟悉

3.職業(yè)病有害因素與職業(yè)
性損害

（1)職業(yè)病有害因素分類及其來源
（2)職業(yè)性損害的分類、致病條件和發(fā)病特點
（3)職業(yè)性多發(fā)病（工作有關(guān)疾病)與職業(yè)病的區(qū)別

掌握
熟悉

了解

二、毒物與職業(yè)中
毒

1.概述

（1)毒物、中毒與職業(yè)中毒的概念

掌握

（2)毒物存在的形式和形態(tài)

熟悉

（3)接觸生產(chǎn)性毒物的機會

熟悉

（4)生產(chǎn)性毒物進入人體的途徑

熟悉

（5)影響毒物對機體作用的因素

熟悉

三、粉塵危害及預(yù)
防措施

1.粉塵概念、生產(chǎn)性粉塵的
來源與分類

（1)生產(chǎn)性粉塵的概念、分類

掌握

（2)粉塵的分散度與人體的吸入

了解

四、高溫與噪聲

1.高溫與中暑

（1)生產(chǎn)環(huán)境的氣象條件

熟悉

（2)高溫作業(yè)的概念及類型

掌握

（3)高溫作業(yè)對生理功能的影響

熟悉

（4)中暑的概念、分型、診斷與現(xiàn)場救治

了解

（5)防暑降溫措施

熟悉

2.噪聲的危害及其防治

（1)生產(chǎn)性噪聲的概念與分類

掌握

（2)噪聲評價指標(biāo)及衛(wèi)生學(xué)意義

了解

（3)噪聲的職業(yè)危害

熟悉

（4)噪聲性聽力損傷和耳聾的診斷要點

了解

（5)防治噪聲危害的措施

熟悉

五、職業(yè)性致癌因素

1.職業(yè)性腫瘤的概念和特
點

（1)職業(yè)性腫瘤的概念

掌握

（2)職業(yè)性致癌因素及致病特點

熟悉

2.常見職業(yè)性腫瘤的識別、
確認與預(yù)防

（1)職業(yè)性呼吸道腫瘤的類別及其致癌因素

熟悉

（2)其他腫瘤（膀胱癌、皮膚癌)與職業(yè)接觸的關(guān)系

了解

（3)職業(yè)性腫瘤的預(yù)防原則

掌握

婦幼保健概述

單 元

細 目

要 點

要求

一、婦女保健概論

1.婦女保健

（1)定義

掌握

（2)婦女保健工作的重要意義

掌握

2.生殖健康與婦女保健

（1)生殖健康的定義和內(nèi)涵

掌握

（2)生殖健康與婦女保健

了解

3.婦女保健工作的內(nèi)容和
特點

（1)婦女保健工作的內(nèi)容

掌握

（2)婦女保健工作的特點

掌握

4.婦幼保健的組織機構(gòu)

婦幼保健三級網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成

掌握

二、兒童保健緒論

兒童保健學(xué)的特點

兒童保健學(xué)的特點

掌握

學(xué)校衛(wèi)生概述

單 元

細 目

要 點

要求

兒童青少年生長發(fā)
育

1.兒童青少年生長發(fā)育

（1)生長發(fā)育的一般規(guī)律

掌握

（2)兒童青少年心理發(fā)育

（3)青春期發(fā)育

2.影響生長發(fā)育的因素

（1)遺傳因素

了解

（2)環(huán)境因素

熟悉

3.生長發(fā)育調(diào)查和評價

（1)生長發(fā)育調(diào)查

掌握

（2)生長發(fā)育評價