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單元 |
細目 |
要 點 |
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三、維生素 |
1.概述 |
特點
分類
缺乏的原因 |
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2.維生素A |
理化性質(zhì)
生理功能
缺乏與過量
機體營養(yǎng)狀況評價
參考攝入量及食物來源 |
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3.維生素D |
理化性質(zhì)
吸收與代謝
生理功能
缺乏與過量
機體營養(yǎng)狀況評價
參考攝入量及食物來源 |
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4.維生素E |
理化性質(zhì)
生理功能
機體營養(yǎng)狀況評價
參考攝入量及食物來源 |
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5.維生素氏、維生素 B2、維生素玫、維生 素B12、維生素C、煙 酸、葉酸 |
理化性質(zhì)
生理功能與缺乏
機體營養(yǎng)狀況評價
參考攝入量及食物來源 |
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四、植物化學(xué)物 |
1.概述 |
概念與分類
生物學(xué)作用 |
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2.類胡蘿卜素、植物固 醇、皂苷類化合物、 芥子油苷、黃酮類化 合物、蛋白酶抑制 劑、單萜類化合物、 有機硫化物及植酸 |
食物來源
生物學(xué)作用 |
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五、各類食品的 營養(yǎng)價值 |
1.食品營養(yǎng)價值 |
概念
評定食品營養(yǎng)價值的意義
營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) |
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2.谷類食品 |
谷類的營養(yǎng)素分布特點
谷類食品的營養(yǎng)成分 |
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