單元 |
細(xì)目 |
要 點(diǎn) |
八、公共營養(yǎng) |
1.膳食營養(yǎng)素參考攝 入量(DRIs) |
概念及內(nèi)容 |
2.營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測(cè) |
概念 | |
3.合理膳食 |
膳食結(jié)構(gòu)類型 | |
4.食品強(qiáng)化 |
概念與目的 | |
九、食品污染及 其預(yù)防 |
1.食品的細(xì)菌、真菌污 染及預(yù)防 |
食品菌相、菌落總數(shù)及大腸菌群的概念及食 品衛(wèi)生學(xué)意義 |
2.食品的農(nóng)藥殘留及 預(yù)防 |
食品中農(nóng)藥殘留的來源 | |
3. N-亞硝基化合物、多 環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、氯丙 醇及丙烯酰胺對(duì)食 品的污染及預(yù)防 |
N-亞硝基化合物的分類、來源、毒性及預(yù)防 | |
4.有毒金屬的污染及 其預(yù)防 |
有毒金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)及預(yù) 防措施 | |
5.食品添加劑 |
定義、使用要求及衛(wèi)生管理 |