2012年公共營養(yǎng)師考前輔導(dǎo)知識：豬蹄的營養(yǎng)價值

公共營養(yǎng)師考前輔導(dǎo)知識：豬蹄的營養(yǎng)價值

年輕女性：豬蹄能夠養(yǎng)膚美容

　　說到豬蹄的食療價值，最為大多數(shù)女性熟知的就是美容功效。這是由于豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，讓人看起來顯得年輕靚麗，因此豬蹄也受到許多女性的喜愛。

　　產(chǎn)后母親：豬蹄能夠催乳

　　也許有不少母親有這樣的經(jīng)驗，剛剛生完孩子的時候沒有奶水醫(yī)學(xué)全在線bhskgw.cn，孩子餓得哇哇哭作為母親卻毫無辦法。這個時候，做外婆的或者做奶奶的總是會忙著回家用豬蹄燉湯來讓女兒媳婦喝。豬蹄的催乳功效在長久的實踐中得到了廣大民眾的認同和信賴。據(jù)《隨息居飲食譜》所載，豬蹄能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補�！币话愣嘤脕泶呷�，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。

　　老年人：豬蹄能夠減緩神經(jīng)衰弱

　　中醫(yī)認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱（失眠)等有良好的治療作用。

　　這是因為豬蹄中的膠原蛋白還有大量的蛋白質(zhì)，而組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸能對中樞神經(jīng)產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用，因此，食用豬蹄可以緩解中樞神經(jīng)的興奮，讓人不再煩躁、焦慮，進而平靜下來，獲得良好的睡眠。也正因為氨基酸對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用，有時出現(xiàn)小腿抽筋、麻木或者藥物痙攣的時候，豬蹄也能夠起到一定的抑制和緩解效果。

　　豬蹄的食用禁忌

　　豬蹄不宜在晚餐吃得太晚時或者當(dāng)宵夜時吃，以免增加血液粘稠度，同時，因為豬蹄含脂肪較多，患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓的患者及胃腸消化功能減弱的老年人宜少吃或不吃。即使是正常人，一次吃豬蹄的量最好也不要超過兩只。

　　如何正確看待豬蹄食療？

　　綠豆確實有其本身的食療價值，但食用綠豆需要了解自身的體質(zhì)、自身病癥以后才能對癥進行食用，不能盲目遵循所謂的“綠豆療法”。豬蹄療法也是一樣，“藥食同源”不僅是指食品藥品針對一些病癥都有療效，也指無論藥品還是食品，吃多了吃錯了也是會吃出病甚至吃出人命來的。豬蹄具有良好的食療效果，但是不適合吃的人就不能食用，即使是正常人bhskgw.cn，在食用豬蹄的時候也不能但憑喜歡毫無顧忌。根據(jù)自己的體質(zhì)和真實狀況選擇食療進補，才是正確的做法。