29、藍(lán)胞漿素（Ceruloplasmin)中的礦物質(zhì)元素為：
（A)鋅
（B)錳
（C)銅
（D)鋅
解答：（C)
30、下列是關(guān)于米的敘述，何者錯(cuò)誤？請(qǐng)選出一項(xiàng)：
（A)粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右
（B)糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子醫(yī),學(xué).全,在.線(xiàn)bhskgw.cn，僅由顆粒淀粉構(gòu)成
（C)糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少
（D)米的無(wú)機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多
（E)隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分含量較軟質(zhì)米少。
解答：（B)
31、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時(shí)間為若干？
（A)4
（B)5
（C)6
（D)8小時(shí)。
解答：（B)600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小時(shí)
32、自然界中存在的單醣類(lèi)含有多少個(gè)碳原子？
（A)2-8
（B)3-9
（C)3-7 bhskgw.cn
（D)2-10個(gè)。
解答：（C)
33、下列那一種糖不具有還原性？
（A)麥芽糖
（B)乳糖
（C)果糖
（D)蔗糖
解答：（D)
34、下列敘述何者錯(cuò)誤？
（A)自然界中的醣類(lèi)，多屬L-型
（B)木糖（Xylose)、樹(shù)膠醛糖（Arabinose)屬于五碳醣
（C)多醣類(lèi)不具有還原性
（D)人腦中的糖類(lèi)，主要以半乳糖的形式存在。
解答：（A)應(yīng)為D-型。
35、下列糖類(lèi)，何者屬于六碳酮醣？
（A)葡萄糖
（B)半乳糖
（C)甘露糖
（D)果糖。
解答：（D)
36、下列對(duì)糖的敘述中選出正確者？
（A)果糖為右旋糖
（B)甘露糖最不易形成結(jié)晶，是高溶解度的糖
（C)在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主
（D)蔗糖是甜度最高的糖類(lèi)
解答：（C)
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)輔導(dǎo)專(zhuān)題
