正常人肝臟重約1-1.5kg，其中水份占70%。除水外，蛋白質(zhì)含量居首位。已知肝臟內(nèi)的酶有數(shù)百種以上，而且有些酶是其它組織中所沒有或含量極少的。例如合成酮體和尿素的酶系；催化芳香族氨基酸及含硫氨基酸代謝的酶類主要存在于肝臟中。
正常人肝臟化學組成見表11-1。肝臟成分常隨營養(yǎng)及疾病的情況而改變。例如，饑餓多日后，肝中蛋白質(zhì)及糖原含量下降，磷脂及甘油三酯的含量升高。肝內(nèi)脂類含量增加時，水分含量下降。如患脂肪肝時，水分可降至50%-5%左右。
表11-1 正常人肝臟的化學組成(按新鮮組織重量百分率計算)
| 成分 | 百分率 | 成分 | 百分率 |
| 水 | 70 | Na | 0.190 |
| 蛋白質(zhì)＊ | 15 | K | 0.215 |
| 糖質(zhì) | 5-10 | Cl | 0.016 |
| 葡萄糖 | 0.1 | Ca | 0.012 |
| 甘油三酯 | 2 | Mg | 0.022 |
| 磷脂 | 2.5 | Fe | 0.010 |
| 膽固醇 | 0.3 | Zn | 0.006 |
| Cu | 0.002 |
*其中86.6%為球蛋白，6.6%為白蛋白
此外，肝臟含鐵蛋白較多，是機本貯存鐵最多的器官。
