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喀秋莎「紅糖」的原料是
甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類(lèi)似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見(jiàn)的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過(guò)研磨所制成。
紅糖適合人群
紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質(zhì)。人們一般認(rèn)為，紅糖適合月經(jīng)不調(diào)和剛生了孩子的婦女吃。其實(shí)紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。
紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過(guò)簡(jiǎn)易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、
鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，還含有少量的核黃素及
胡蘿卜素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實(shí)驗(yàn)證明它具有較強(qiáng)的抗氧化功效，對(duì)于抗衰老有明顯的作用。
老人在吃糖時(shí)，應(yīng)多選擇紅糖。日本著名長(zhǎng)壽縣、紅糖產(chǎn)地沖繩縣的老人，就有每天喝一杯紅糖水的習(xí)慣。
服用紅糖注意事項(xiàng)
并不是所有的老人都適合吃紅糖，中醫(yī)認(rèn)為陰虛內(nèi)熱者、消化不良者和
糖尿病患者不宜食用紅糖。此外，在服藥時(shí)，也不宜用紅糖水送服.
砍甘蔗準(zhǔn)備原材料
開(kāi)始榨汁
遺憾沒(méi)見(jiàn)過(guò)老牛用碾子榨汁
這些都機(jī)械化了
濾渣 看這大筲箕就知道要濾很多次啦
濾好的汁現(xiàn)在可以倒進(jìn)鍋里開(kāi)始熬了 從左面的鍋依次熬到最后一口鍋
熱氣騰騰哩 甜傷得了
可別忘了燒火的師傅啊 關(guān)鍵著呢
灌糖的師傅小息一哈
先洗糖模
開(kāi)始舀糖汁準(zhǔn)備灌模啦
我攪 我攪 我攪攪攪
已經(jīng)成型啦
最后一道工序了
再發(fā)點(diǎn)糖糖花絮
收家什來(lái)年再用
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－－－－－－－－－－－正想查查紅糖是怎么來(lái)的，與
白沙糖有什么區(qū)別。太急時(shí)了
