行業(yè)內(nèi)斗、衛(wèi)生條件惡劣、亂加添加劑，把這個(gè)行業(yè)推到了最危險(xiǎn)的境地
《瞭望東方周刊》記者傅天明 | 湖南報(bào)道
52人突然出現(xiàn)惡心、
嘔吐、
腹瀉等癥狀，病人被速送醫(yī)院。這是發(fā)生于2012年9月11日，湖南湘潭縣中路鋪鎮(zhèn)的一幕。
經(jīng)醫(yī)院初步診斷，禍起米粉。這種南方地區(qū)的傳統(tǒng)食品，口感清爽，質(zhì)地溫和，深受熱捧�？删驮谠撌录l(fā)生前不久，素有米粉之鄉(xiāng)之稱的廣西也發(fā)生了中毒事件。
廣西象州的一起食物中毒事件早于湘潭事件兩月。83人不同程度出現(xiàn)胸悶、腹瀉癥狀。
經(jīng)查，出現(xiàn)食物中毒癥狀的多個(gè)場(chǎng)所均源于同一米粉廠。新華社消息說(shuō)，該廠家當(dāng)天共生產(chǎn)米粉1320斤，已銷售1290斤。當(dāng)?shù)貑?dòng)應(yīng)急預(yù)案，全力救治中毒人員后展開(kāi)調(diào)查。當(dāng)?shù)丶部刂行牡葯z驗(yàn)部門檢驗(yàn)報(bào)告顯示：?jiǎn)栴}米粉中含有焦亞
硫酸鈉(二氧化硫)和脫氫乙酸鹽(鈉)等成分。
2012年伊始，由媒體記者臥底暗訪，曝出湖南無(wú)名粉店“粉鍋洗拖把、剩菜當(dāng)現(xiàn)炒”的食品衛(wèi)生事件。媒體列出了無(wú)名粉店雨花亭店多項(xiàng)食品安全問(wèn)題：沒(méi)有專門的防煙、防水設(shè)施；餐具、蔬菜、肉類沒(méi)有專門的分類清洗池；員工不能提供健康證；食品原材料來(lái)源不明等等。
“無(wú)名粉店”一時(shí)間被指為“無(wú)德粉店”，湖南知名企業(yè)遭遇危機(jī)，其他分店迫于輿論壓力，招牌一夜換成了“原味粉店”。
米粉陰影開(kāi)始在飲食界蔓延。由此而產(chǎn)生的負(fù)面影響持久未歇。
湖南一位祖輩經(jīng)營(yíng)米粉的老板遲陽(yáng)(化名)坐在《瞭望東方周刊》記者面前訴苦說(shuō)，“幾天時(shí)間，日產(chǎn)8000斤的米粉，銷量滑落到4000斤，這個(gè)行業(yè)到了最危險(xiǎn)的時(shí)候，再經(jīng)不起折騰了”
同行互掐
因爽滑入味，米粉在南方飲食界逐漸占據(jù)一席之地，隨工藝水平提高，米粉制作由過(guò)去的手工制作轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代的機(jī)器生產(chǎn)。從本世紀(jì)初開(kāi)始，米粉走紅湖南、江西、廣東、廣西、四川等省份。
遲陽(yáng)算是湖南米粉經(jīng)營(yíng)世家，30多歲的他跟著父親在米粉行業(yè)摸爬滾打10余年，如今已經(jīng)接過(guò)父親的衣缽。
他夢(mèng)想打造自己的米粉王國(guó)，可是無(wú)時(shí)不在的壓力讓他困擾。他直言，行業(yè)內(nèi)斗、衛(wèi)生條件惡劣、亂加添加劑，把這個(gè)行業(yè)推到了最危險(xiǎn)的境地。
長(zhǎng)沙一名政府官員向《瞭望東方周刊》介紹，作為傳統(tǒng)小吃，米粉現(xiàn)在存在的問(wèn)題凸顯在準(zhǔn)入門檻較低，基礎(chǔ)條件差，一些作坊呈游擊隊(duì)狀地分布在郊區(qū)，盡管相關(guān)部門一直嚴(yán)厲打擊整治，但利益使然，黑作坊這里關(guān)停、別處開(kāi)張。
本刊記者曾走訪位于長(zhǎng)沙河西一家被舉報(bào)的米粉生產(chǎn)基地，衛(wèi)生問(wèn)題并非空穴來(lái)風(fēng)，生產(chǎn)區(qū)域和儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)散發(fā)出深黑色的污水，生產(chǎn)人員未穿工作服，也未戴口罩，無(wú)所事事地游走在生產(chǎn)區(qū)域，一些未來(lái)得及收拾的米粉則被踩在腳下。
一名在湖南米粉界經(jīng)營(yíng)多年、不愿具名的企業(yè)老板介紹，有些廠家的問(wèn)題并不嚴(yán)重，主要是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手向媒體舉報(bào)，行業(yè)間的內(nèi)斗頻繁上演，所以曝光的問(wèn)題層出不窮。
“當(dāng)然，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看未必是壞事，長(zhǎng)痛不如短痛，衛(wèi)生問(wèn)題、行業(yè)內(nèi)斗引起了執(zhí)法部門關(guān)注�！边t陽(yáng)說(shuō)。
食品安全部門開(kāi)始密集對(duì)米粉進(jìn)行專項(xiàng)檢查。一名政府人員向本刊介紹，有一次執(zhí)法人員來(lái)到位于岳麓區(qū)的一家米粉作坊，污水橫流、臭氣襲人的環(huán)境居然把執(zhí)法人員逼退。
簡(jiǎn)陋的工房由木板拼湊搭建，米粉工藝就在其間完成。檢查組打開(kāi)角落的一袋大米，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)霉變發(fā)綠，便當(dāng)即對(duì)該地進(jìn)行了封存。
遲陽(yáng)告訴本刊記者，2012年7月30日晚，質(zhì)檢部門對(duì)一家大型米粉公司進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)工人赤膊干活，室內(nèi)蒼蠅亂飛。這家曾經(jīng)標(biāo)榜“以打造放心米粉工程為己任”的廠家，四處堆積著雜物，一些機(jī)器已生銹發(fā)爛。執(zhí)法人員對(duì)該廠進(jìn)行停業(yè)整改時(shí)，發(fā)現(xiàn)該廠負(fù)責(zé)人居然是米粉經(jīng)銷協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
添加焦亞硫酸鈉成行業(yè)潛規(guī)則
遲陽(yáng)說(shuō)，米粉生產(chǎn)出來(lái)后，保質(zhì)期比較短，秋冬季抽檢合格率可以達(dá)90%，到了高溫燥熱季節(jié)，特別是七八月，抽檢合格率則急劇下降。
“除了上述衛(wèi)生問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致微生物超標(biāo)，如大腸桿菌等有害細(xì)菌超標(biāo)外，另一重大問(wèn)題是非法添加防腐劑�！边t陽(yáng)坦言。早年，米粉行業(yè)出現(xiàn)過(guò)吊白塊保質(zhì)的問(wèn)題。吊白塊又名甲醛合次硫酸氫鈉，系工業(yè)漂白劑、還原劑，用于食品增白，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門介入后，吊白塊等非食用物質(zhì)非法添加的問(wèn)題得以遏制。
米粉難以保鮮的頑固特質(zhì)，迫使一些商家從其他食品添加劑中尋找出路。
不久，焦亞硫酸鈉在一些企業(yè)和作坊生產(chǎn)時(shí)出現(xiàn)�！凹舆M(jìn)去，米粉就能保持48小時(shí)不變質(zhì)�！边t陽(yáng)介紹，后來(lái)添加焦亞硫酸鈉開(kāi)始成為米粉行業(yè)的潛規(guī)則。
《瞭望東方周刊》了解到，焦亞硫酸鈉由碳酸鈉溶液吸收二氧化硫方法所制得，在食品加工中一般用作防腐劑、漂白劑、疏松劑。
有專家說(shuō)，如果超量超范圍長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成影響。
長(zhǎng)沙市食品安全辦副主任王新良向本刊介紹，往米粉里添加焦亞硫酸鈉就是超范圍使用食品添加劑，是濫用添加劑的違法行為，與添加非食用物質(zhì)一樣，屬于監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊的對(duì)象。
監(jiān)管風(fēng)暴
王新良介紹，長(zhǎng)沙食安委聯(lián)合工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生、公安四部門對(duì)濫用添加劑進(jìn)行了多次整頓。
從長(zhǎng)沙市質(zhì)監(jiān)局對(duì)長(zhǎng)沙市的米粉生產(chǎn)企業(yè)和作坊進(jìn)行抽查的情況來(lái)看，冬季米粉抽檢合格率較高；2012年3月、4月起，抽檢合格率開(kāi)始下降，不少米粉樣品中抽檢出二氧化硫殘留；5月、6月天氣升溫后，米粉生產(chǎn)企業(yè)、作坊的衛(wèi)生狀況和超范圍使用焦亞硫酸鈉的問(wèn)題突然飆升。
5月28日至6月1日，相關(guān)部門對(duì)長(zhǎng)沙米粉企業(yè)、小作坊突擊檢查，涉及10家持證和正在申請(qǐng)辦證的米粉企業(yè)以及6家小作坊：5家米粉企業(yè)和小作坊當(dāng)場(chǎng)收到停產(chǎn)整頓通知書(shū)，另5家米粉企業(yè)限期整改，1家小作坊被關(guān)停；公安部門現(xiàn)場(chǎng)抓獲涉嫌濫用食品添加劑焦亞硫酸鈉的小作坊業(yè)主1名，搗毀窩點(diǎn)1家。
6月26日，8家獲證企業(yè)以及2家申辦企業(yè)的負(fù)責(zé)人被“集體約談”，隨后逐個(gè)單獨(dú)談話，明確告知米粉企業(yè)不得違法添加吊白塊、甲醛、雙氧水等非食用物質(zhì)，不得濫用焦亞硫酸鈉等食品添加劑。
約談期間，相關(guān)部門邀請(qǐng)了公安部門食安支隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人到場(chǎng)，強(qiáng)調(diào)食品安全違法犯罪行為的刑事責(zé)任，并在約談時(shí)架起攝像機(jī)全程錄像記錄，以該形式告知企業(yè)負(fù)責(zé)人，下次再被抽檢出非法添加，就屬明知故犯。
7月30日，由長(zhǎng)沙公安部門牽頭，多個(gè)部門聯(lián)合作戰(zhàn)，對(duì)8家目標(biāo)米粉生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展偵查行動(dòng)。除帶隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)，其他人均不知道目的地和調(diào)查內(nèi)容，避免了走漏風(fēng)聲。
該次專案組的行動(dòng)取得了相應(yīng)效果。當(dāng)天打掉涉嫌食品犯罪的團(tuán)伙4個(gè)，摧毀不合格米粉生產(chǎn)線7條，抓獲涉案人員21人，封存制作米粉的原料大米、濕米粉半成品、成品共計(jì)10余噸，查扣違法添加物焦亞硫酸鈉1噸多。同時(shí)，涉嫌犯罪的16名嫌疑人已經(jīng)被刑事拘留。
“公安部門去抓了16人，在聯(lián)合治理和綜合治理后，效果明顯�！遍L(zhǎng)沙市政府副秘書(shū)長(zhǎng)、市食安辦主任黃吉邦對(duì)《瞭望東方周刊》介紹，先治標(biāo)后治本，企業(yè)問(wèn)題在哪里，政府監(jiān)管問(wèn)題在哪里，靠消費(fèi)者、政府和企業(yè)三方面來(lái)聯(lián)動(dòng)，完善對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管，更多從機(jī)制上想辦法，不是搞一段專項(xiàng)整治就完了，要完成以后，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和癥結(jié)，提出方法，常態(tài)規(guī)范。
“從現(xiàn)有優(yōu)秀企業(yè)和整改的企業(yè)來(lái)看，連鎖經(jīng)營(yíng)是好出路�！秉S吉邦也表示，對(duì)于單個(gè)店面，風(fēng)險(xiǎn)更大，而連鎖企業(yè)，一個(gè)店子出事了，這個(gè)品牌信譽(yù)度就下降，品牌的風(fēng)險(xiǎn)更大，自身抗風(fēng)險(xiǎn)的要求更強(qiáng)，“食品安全是連鎖經(jīng)營(yíng)的死穴和命門，經(jīng)不起問(wèn)題出現(xiàn)，不敢出事。我們盡可能引導(dǎo)米粉行業(yè)，像沙縣小吃、蘭州拉面一樣規(guī)�；瓦B鎖經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)他們朝著現(xiàn)代企業(yè)管理模式和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化精細(xì)化的方向發(fā)展。
來(lái)源：瞭望東方周刊
