大豆在我國是一種來源豐富的食品。其種類很多，根據(jù)外皮顏色，可分為黃豆、青豆、黑豆等，其中以黃豆為主。黃豆因含有豐富的營養(yǎng)，故有“豆中之王”、“營養(yǎng)之花”的美稱。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，而且這些蛋白質(zhì)在質(zhì)量和數(shù)量上均可與肉、蛋、奶等動物性食品媲美，所以又有“植物肉”、“綠色乳�！敝u。
大豆所含的蛋白質(zhì)約為40％左右，其中人體8種必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，為一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆富含賴氨酸，可以補(bǔ)充谷類食品賴氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達(dá)20％，它比www.med126.com動物脂肪優(yōu)越之點在于富含油酸及亞油酸，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。大豆還含有豐富的磷脂、膽堿等對神經(jīng)系統(tǒng)有保健作用的物質(zhì)以及維生素Ｅ等抗衰老物質(zhì)。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止過氧化脂質(zhì)生成，延緩機(jī)體老化。大豆磷脂對防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類又可防治肥胖，增強(qiáng)耐久力。據(jù)資料報道，盛產(chǎn)大豆的地方，長壽的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推薦的保健、長壽食品。
近年來，醫(yī)藥科研工作者發(fā)現(xiàn)，黃豆還具有抗癌作用。用黃豆配甘草與化學(xué)藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用，故可作為化療或放療的輔助治療食品。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆性味甘平，有健脾開中、潤燥消水、排膿解毒、消腫止痛功效�！堆幽昝劁洝分休d：“服食大豆”可令人“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。民間也常用黃豆來防病治病，如防治感冒：用黃豆1把，干香菜50克（或蔥白3根)，白蘿卜3片，煎湯溫服；治習(xí)慣性便秘：用黃豆皮80克，每日1劑，水煎分3次服；治腹瀉：用黃豆皮燒炭研末，每服15克，日服2次。
花生，俗稱“落花生”。我國古代就有傳說，花生具有滋補(bǔ)益壽、長生不老之功，而被人們譽為“長生果”。正如民間諺語所說，常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷。
花生和大豆一樣營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白油料作物。其蛋白質(zhì)含量可高達(dá)30％左右，其營養(yǎng)價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用�；ㄉ手泻腥梭w必需的8種氨基酸，且比例適宜。還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ、維生素Ｋ，以及鈣、磷、鐵等元素。經(jīng)常食用花生確能起到滋補(bǔ)益壽作用。
花生的藥用價值也很高。清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中寫道，花生仁“味甘氣香，能健脾胃，飲食難消運者宜之”。食之可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補(bǔ)氣等功效，適用于營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究和臨床應(yīng)用，認(rèn)為花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可使人體肝臟內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，并能增強(qiáng)其排泄功能，因而能降低膽固醇，并對預(yù)防中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有明顯效果。此外，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能。因此，可用以治療血小板減少和肺結(jié)核咯血、泌尿道出血、齒齦出血等出血性疾病。用醋浸泡花生仁7天以上，每晚服7～10粒，連服7天為一療程，可使一般高血壓患者血壓降至正常。將花生殼洗凈，用以泡水代茶飲，對血壓和血脂不正常者也有一定療效。
花生雖然營養(yǎng)豐富，但如保管不當(dāng)，極易受潮霉變，產(chǎn)生致癌性極強(qiáng)的黃曲霉素，因此，對已霉變的花生米，不應(yīng)再吃。
芝麻，俗稱“脂麻”、“胡麻”、“油麻”。原產(chǎn)于非洲，漢代張騫出使西域，把芝麻帶到我國，故稱胡麻。因含脂肪較多，又稱脂麻。
芝麻作為食品和藥物，均被廣泛應(yīng)用。古籍書中對它有很多記載�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說芝麻主治“傷中虛羸，補(bǔ)五臟，益力氣，長肌肉，填髓腦”�！睹麽t(yī)錄》說它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效。晉代的葛洪說，芝麻“能使身面光澤，白發(fā)還黑”。芝麻的這些功用已被現(xiàn)代醫(yī)藥理論和實踐所證實。
據(jù)測定，芝麻含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達(dá)50毫克。因此，古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補(bǔ)血”，其根據(jù)也在于此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ等。芝麻所含的脂肪，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要，古代人關(guān)于服食芝麻可除一切痼疾，可返老還童、長生不老的說法，看來是有一定道理的。芝麻的抗衰老作用，還在于它含有豐富的維生素Ｅ這種具有重要價值的營養(yǎng)成分。維生素Ｅ的作用機(jī)理是抗氧化作用，它可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細(xì)胞膜的完整和功能正常，并可防止體內(nèi)其它成分受到脂質(zhì)過氧化物的傷害。此外，維生素Ｅ還能減少體內(nèi)脂褐質(zhì)的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。
芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補(bǔ)腦，增強(qiáng)記憶力，而且有防止頭發(fā)過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復(fù)青春活力的作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芝麻是一種滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，有補(bǔ)血、生津、潤腸、通乳和養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血、津液不足、大便秘結(jié)和頭暈耳鳴等癥。研究發(fā)現(xiàn)，芝麻還含有抗氧化的元素硒，它有增強(qiáng)細(xì)胞抵制有害物質(zhì)的功能，從而起到延年益壽的作用。
栗子，又名板栗、毛栗。栗子原產(chǎn)于我國，有著悠久的歷史�！对娊�(jīng)》中就有“樹之榛栗”、“東門之栗”、“隰有栗”等記載�！秴问洗呵铩芬灿小肮勒�，有冀山之栗”。陜西半坡村新石器時代遺址的出土文物中就有栗，說明遠(yuǎn)在5000多年前，栗子就為人食用了。
栗子含有豐富的營養(yǎng)，每百克含糖及淀粉62～70克，蛋白質(zhì)5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，尚含有維生素Ａ、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、維生素ＰＰ及無機(jī)鹽�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，有較好的預(yù)防和治療作用。老年人如常食栗子，可達(dá)到抗衰老、延年益壽的目的。
栗子也是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的良藥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血和消腫等功效，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡和筋骨痛等癥。按中醫(yī)理論，“腎主骨，腰為腎之府�！惫恃人彳浀劝Y，主要是腎虛所造成。栗為腎之果，能益腎，食之自然有效。古人用栗子治病、滋補(bǔ)的方法很多。用于栗子30克，加水煮熟，放紅糖適量，每晚睡前服1次。對病后體虛、四肢酸軟無力有效；用于補(bǔ)腎氣、壯筋骨，可用栗子、大米適量，共煮粥，加白糖食用，每日1次。老人如有腎虛、腰酸腳弱者，每日早晚各吃風(fēng)干生栗7個，細(xì)嚼成漿咽下；也可用鮮栗子30克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次。治跌打損傷、淤血腫痛，可用生栗子去殼，將肉研爛如泥，涂患處。
栗子由于生食難消化，熟食又易滯氣，故1次不宜吃得太多；凡有脾虛消化不良、溫?zé)嵘跽呔灰耸秤�。此外，用栗子治病，需要生吃。李時珍介紹的方法是：“以袋盛生栗，懸掛風(fēng)干，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健�！背詴r要細(xì)細(xì)嚼碎，口感無渣，成為漿液，一點一點咽下去，才能起到效果。
薏苡仁，又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米，為禾本科一年生草本植物薏苡的成熟種子。每百克含蛋白質(zhì)13.7克，脂肪5.4克，碳水化合物64.9克，粗纖維3.2克，鈣72毫克，磷242毫克，鐵1.0毫克，硫胺素2.05毫克，核黃素0.50毫克，尼克酸11.5毫克。其營養(yǎng)價值優(yōu)于大米和小麥。
在我國用薏苡仁驅(qū)瘟治病已有4000多年的歷史。薏苡仁不僅是老幼皆宜的保健食品，而且由于含熱量較高，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，又可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品。此外，薏苡仁還能增強(qiáng)腎功能并有利尿作用，因此對浮腫病人也有療效。將去掉果殼的薏苡仁炒香即可當(dāng)茶，經(jīng)常飲用，有益于滋養(yǎng)身體和美容。
薏苡仁作為老年人的保健食品，其食用方法很多。比較常用的方法就是用薏苡仁煮粥。具體做法是：將薏苡仁50克，洗凈后放入鋁鍋內(nèi)，再加水適量，先用旺火燒開，后用文火煨熬，待薏米粥熟后，加入白糖適量即可服用。中醫(yī)認(rèn)為、薏苡仁具有健脾除濕的功效，因此，經(jīng)常服用此粥對脾胃虛弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、水腫、皮膚扁平疣等癥有治療作用。健康人經(jīng)常飲服，則能增強(qiáng)食欲和防病強(qiáng)身。若在冬季，取薏苡仁30克，加紅棗、糯米煮粥，粥熟后加適量白糖，即可做成一份軟糯清香的冬令上乘滋補(bǔ)佳品。每天食用，定可獲益。
沙棘，又稱醋柳、酸刺，是生長在我國華北、西北和東北地區(qū)的一種野生落葉灌木或小喬木，果實為橢圓形，橙黃色。據(jù)測定，沙棘果中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有人體必需的多種維生素和無機(jī)鹽，其中維生素含量豐富。尤以維生素Ｃ含量最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每百克沙糖果中含維生素Ｃ可高達(dá)800～850毫克，最高可達(dá)2100毫克以上；含維生素Ｅ15～220毫克；維生素Ａ原的含量則相當(dāng)于豆油的20～30倍。故而有“維生素寶庫”之稱。沙棘果含脂肪約11％，大部分由不飽和脂肪酸所組成，極易被人體吸收利用，并能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，可有效地防治高血壓和冠心病。
沙棘果具有很高的食用和藥用價值。據(jù)我國醫(yī)學(xué)家研究認(rèn)為，沙棘果具有多種醫(yī)藥功能，可活血降壓，對心血管系統(tǒng)諸病有顯著的治療作用；也能消喘止咳，可用于治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統(tǒng)疾�。贿�能消食健胃，對消化系統(tǒng)疾病有一定療效，可用以治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等癥；并能防治癌癥，原果中及藥品中含有多種化學(xué)成分，具有延緩和防治癌變的作用。用沙棘果制成的沙棘飲料，不但味道獨特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血、壯身健體、延年益壽功效。而沙棘油則具有抗幅射、抗疲勞作用，能增強(qiáng)機(jī)體活力，對治療燒傷和十二指腸球部潰瘍等有特效。
銀耳，又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營養(yǎng)全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。
銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
銀耳具有較高的藥用功能，在我國醫(yī)學(xué)寶庫中久負(fù)盛名。歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為，銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫(yī)學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質(zhì)，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。
銀耳又是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強(qiáng)的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營養(yǎng)佳品。
蜂蜜又稱蜜糖，是蜜蜂從植物花朵上采集來花蜜，經(jīng)過釀制而成的一種食品。它具有很高的營養(yǎng)價值，古今中外歷來被人們喜愛。古代希臘人把蜂蜜比做“天賜的禮物”，常把它涂在果品上做為祭品。印度人視它為“使人愉快和保持青春的良藥”，認(rèn)為它具有強(qiáng)健全身、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我國，蜂蜜自古以來就備受營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的重視。
蜂蜜所含的營養(yǎng)成分既豐富又全面，據(jù)分析，成熟的蜂蜜含有75％的葡萄糖和果糖，這兩種糖均能直接補(bǔ)充體液，供給熱量，營養(yǎng)全身；還含有一定量的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、活性酶、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｂ6、維生素Ｄ、維生素Ｋ、維生素Ｅ、維生素Ｐ和煙酸、泛酸等。
蜂蜜不僅是老幼病弱者的滋補(bǔ)佳品，而且有著廣泛的醫(yī)療作用。據(jù)《神農(nóng)本草》載：它能“安五臟……益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強(qiáng)志輕身，延年益壽”。明代李時珍曾指出，蜂蜜入藥功效有五，即：清熱、補(bǔ)中、解毒、潤燥、止痛。實踐證明：每日服用幾匙蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合，也是貧血及孕產(chǎn)婦的滋補(bǔ)良藥；神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、肝臟病、眼病、痢疾、便秘等患者，長期服用蜂蜜，也有減輕病情、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的純凈的乳酸菌，并加入白糖，使其發(fā)酵產(chǎn)酸，即成為一種風(fēng)味獨特的新型飲料。
蘇聯(lián)學(xué)者莫契奇考夫論證了經(jīng)常食用酸牛奶可增進(jìn)人體健康長壽的原理，
1．酸牛奶在營養(yǎng)成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質(zhì)變得更加容易消化，特別是更有利于老年人腸胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕動，促進(jìn)胃液分泌，使消化功能增強(qiáng)，并能與鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高。
2．酸牛奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內(nèi)的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對疾病的抵抗力。
3．酸牛奶中的乳酸可以增進(jìn)食欲。其中的游離氨基酸和肽比鮮牛奶有所增加，從而有利于胃腸的吸收和利用。據(jù)分析，酸牛奶中的游離氨基酸含量是鮮牛奶的4倍。因此，有助于增強(qiáng)腸胃的消化功能，可治愈老年習(xí)慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。
4．實踐表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內(nèi)有益細(xì)菌增加，而且對腐敗細(xì)菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的毒物堆積，從而對預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長具有重要意義。近年來發(fā)現(xiàn)嗜乳酸桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，從而能使膽固醇降低，有利于預(yù)防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身營養(yǎng)豐富，又易消化吸收，非常適合老年人食用，堪稱長壽保健食品。
洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。隨著醫(yī)藥學(xué)和生物化學(xué)的深入研究，洋蔥對于中老年人獨特的醫(yī)療保健作用，正日益受到人們的重視。
據(jù)分析，每百克蔥頭中含蛋白質(zhì)1.8克，碳水化合物8.0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素Ｃ8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物的混合物。此外，洋蔥是目前所知的唯一含有對人體健康非常有益的物質(zhì)——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能降低人體外周血管和冠狀動脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。
洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸則具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能。觀察發(fā)現(xiàn)，患有高血脂的病人，在食用一段時間洋蔥后，其體內(nèi)的血膽固醇、甘油三酯和β脂蛋白均有明顯的降低。因此，洋蔥對于高血壓、動脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。
洋蔥中含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節(jié)多吃些洋蔥，對由痢疾桿菌、大腸桿菌導(dǎo)致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還富含辛辣的揮發(fā)油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統(tǒng)，促進(jìn)消化液的分泌，有健胃和助消化作用。
洋蔥因其揮發(fā)性大，易產(chǎn)生氣體，食用時不宜過量，以防產(chǎn)生脹氣和排氣。
松子，又名松子仁、海松子、新羅松子，為松科植物紅松的種子。從古至今，人們普遍喜食。明代的《本草經(jīng)疏》中指出，“松子味甘補(bǔ)血。血氣充足，則五臟自潤，發(fā)黑不饑。仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老”。故被譽為“長生果”。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析證實，松子仁有很高的營養(yǎng)和藥用價值。每百克可食部含蛋白質(zhì)16.7克，脂肪6bhskgw.cn/jianyan/3.5克，碳水化合物9.8克，鈣78毫克，磷236毫克，鐵6.7毫克。松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對人的大腦神經(jīng)也有益處。
松子作為藥用，在我國已有悠久的歷史，歷代“本草”均有論述。如《開寶本草》認(rèn)為，松子治“骨節(jié)風(fēng)，頭眩，去死肌，散水氣，調(diào)五臟，不饑”�！侗静菥V目》認(rèn)為，松子能“潤肺，治燥結(jié)咳嗽”。據(jù)歷代醫(yī)藥文獻(xiàn)資料記載，松子又常被中醫(yī)用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥物使用。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。在我國民間驗方中，有不少就是用松子治病的。如用松子仁15克，每日早晚各服1次，可用于治療老年人體虛便秘；用松子仁10～15克，當(dāng)歸、桂枝、羌活各6克，加黃酒和水等量合煎，每日1劑，分2次服，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。
棗，屬于鼠李科落葉果樹。為我國特有樹種，多產(chǎn)于山東、山西、河南、河北等地。其果實紅棗，俗稱大棗。
紅棗，自古被列為“五果之一”。素有“木本糧食”之稱。遠(yuǎn)在3000多年前，大棗就已成為我國北方人民的重要食品了�！稇�(zhàn)國策》中記載，蘇秦對燕文侯說：“北方有棗栗之利，民雖不細(xì)作，棗栗之食，足食于民”。還有“北方大棗味有殊，既可益氣又安軀”的說法，則是古代人對棗的營養(yǎng)及醫(yī)療價值的概括。
據(jù)測定，每百克鮮棗含蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.2克，含糖量可高達(dá)70％，棗的維生素含量也相當(dāng)豐富，每百克鮮棗含維生素Ｃ380～600毫克，為柑橘的8～17倍，香蕉的50～100倍，蘋果的50倍以上，因而有“活維生素Ｃ丸”之稱。此外，還含有豐富的有機(jī)酸、粘液質(zhì)、維生素Ｂ2、維生素Ｐ、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等元素。因此，又是較好的緩和滋補(bǔ)品，可用以治療貧血、血小板減少性紫癜病。經(jīng)常食用大棗，對身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良和勞傷咳嗽的患者大有益處。
我國人民一向把大棗作為補(bǔ)氣健身食品，不僅生吃、煮熟吃，還把它加工成各種棗制品，如醉棗、烏棗、蜜棗、棗泥、棗醬等。俗話說：“一日吃三棗，一輩子不顯老”。老年人常吃大棗，能養(yǎng)顏益壽。
紅棗的藥用價值很高，據(jù)《本草綱目》載：棗有補(bǔ)中益氣，滋補(bǔ)，潤心肺，調(diào)五榮，緩陽血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，和百藥等作用。醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中記載著許多以紅棗做食療的藥方，如治胃病：用紅棗14個，去核，加胡椒7粒，水煮，棗熟后去胡椒吃棗喝湯；治貧血：用大棗100克濃煎，食棗飲汁，日服3次。
大棗還有重要的醫(yī)療作用。因它富含維生素Ｃ，對防癌抗癌有重要作用；它所含的維生素Ｐ能健全人體的毛細(xì)血管，對防治高血壓及心血管疾病有益。將紅棗與淮小麥、甘草煎湯飲服，對血小板減少性紫癜、婦女更年期發(fā)熱出汗、心神不定、情緒易激動等均有調(diào)補(bǔ)作用。
菊花為菊科植物菊的頭狀花序，古時稱“菊華”。菊花有因其色取名的，如白菊花、黃菊花；有因其味命名的，如甘菊花、苦菊花；還有因其產(chǎn)地取名的，如杭州的杭菊，河南的淮菊，四川的川菊等。菊花的品種很多，據(jù)說全國至少有3000種之多。一般入藥及服食養(yǎng)生，多選用單葉味甜色白的白菊花；用于清熱解毒，常采用味苦色黃的野菊花。
菊花可用于釀酒，菊花酒，清涼甘美，是強(qiáng)身益壽的佳品。歷代詩人對菊花酒都有頗多的贊譽。陶淵明詩：“往燕無遺影，來雁有余聲，酒能祛百病，菊解制頹齡”。稱贊菊花酒的祛病延年作用�！肚G楚歲時記》載：九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，可令人長壽。
據(jù)現(xiàn)代化學(xué)分析，菊花含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、維生素Ａ、維生素Ｂ等，具有抗菌、解熱等作用，對心血管疾病也有顯著的防治作用。菊花在防治老年病方面也有一定的功效。菊花具有散風(fēng)清熱、平肝明目、調(diào)利血脈的作用，用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花以及冠心病、高血壓、動脈硬化、高脂血癥等老年性疾病，能收到較好的效果。
菊花的藥用功能很多，菊花茶就是一種有藥用功能的清涼飲料。取菊花10克，沸水沖泡，代茶頻飲，能疏風(fēng)清熱，平肝明目，對眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用；如用菊花10克，茶葉3克，一并沖泡，還可治療早期高血壓；取菊花10克，加山楂、銀花各10克，煎水代茶或研末沖茶飲用，則有消脂、降壓、減肥輕身功能，適用于肥胖癥、高脂血癥、高血壓患者服用。中老年人經(jīng)常飲用，能預(yù)防上述疾病的發(fā)生。
菊花的食用方法也很多，可涼拌，可炒食，可作餡，可制餅，可做糕，可煮粥。用菊花嫩苗炒食，清�？煽�，能開胃進(jìn)食；用菊花煮粥，可清心明目；用菊花作羹，既是有濃郁清香的地方特色食品，又有祛病健身延年的特殊功效。
龜，又名金頭龜、金錢龜、金龜、泥龜?shù)取?/p>
俗話說，“千年王八萬年龜”，龜是動物中的“老壽星”。由此，古代人認(rèn)為，吃龜肉可以使人延年益壽。
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。
中醫(yī)認(rèn)為，龜肉性溫，有止寒嗽、療血痢、治筋骨疼的功效�！侗静菥V目》說：龜肉“通任脈，助陽道，補(bǔ)陰血，益精氣，治痿弱”。所以，凡久病精血虧虛、羸疲乏力、久癱痿弱、虛勞咳嗽咯血的患者，都可將龜肉作為滋補(bǔ)食品。此外，龜血、龜頭、龜板都有藥用價值。如龜血和黃酒同服可治婦女閉經(jīng)；龜頭可治腦震蕩后遺癥和頭疼、頭暈等。中醫(yī)臨床應(yīng)用最多的是龜板和龜板膠。龜板有滋陰清熱、益腎健骨、補(bǔ)虛強(qiáng)壯、消腫治癰等功效。臨床上常用于治療肺結(jié)核、淋巴結(jié)核和骨結(jié)核，也可用于治療慢性腎炎、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎等。龜板膠的滋補(bǔ)效力比龜板好，有止血補(bǔ)血功能，適用于腎虧所致的貧血、子宮出血、虛弱等癥。近年來科研單位研究發(fā)現(xiàn)，龜板對抗腫瘤有一定效果。用海龜膠與其它藥物合用，治療原發(fā)性肝癌和肝腫瘤，可減輕病人癥狀，使病人增強(qiáng)體質(zhì)和延長壽命。民間用龜治病有許多驗方，如用龜肉500克，小公雞肉適量，共燉熟食之，可治老人尿多；用龜板烤焦存性，研為細(xì)末，每服3克，每日2次，2個月為一療程，可治骨結(jié)核。
近年來，花粉食品作為一種新型的營養(yǎng)保健佳品風(fēng)靡全球，被稱為“完全營養(yǎng)食品”，而在營養(yǎng)食品中名列前茅。
常用的花粉有松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉等。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析證明，花粉不僅僅是植物的生命源泉，而且確實稱得上是“微型營養(yǎng)寶庫”。據(jù)測定，每百克花粉的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)25～30克，其中含有十幾種氨基酸，并且呈游離狀態(tài)，極易被人體吸收。這是其它任何天然食品所無法比擬的。花粉中還含有40％的糖和一定量的脂肪，以及豐富的Ｂ族維生素和維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ、維生素Ｋ等，其中維生Ｅ、維生素Ｋ都是被科學(xué)家證實的能延緩人體細(xì)胞衰老過程，有延年益壽作用的重要物質(zhì)�；ǚ圻�含有鐵、鋅、鈣、鎂、鉀等十多種無機(jī)鹽和三十多種微量元素及18種酶類，還含有核酸及某些延緩人體衰老的激素、生長素、抗菌素等。因此說花粉是一種全能型營養(yǎng)食品。
花粉不僅是一種營養(yǎng)食品，而且有著良好的醫(yī)療作用。臨床實驗資料表明，花粉對糖尿病、腎結(jié)石、胃炎、肝炎、貧血、失眠、神經(jīng)衰弱、氣管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治療效果。據(jù)報道，野玫瑰花粉可治療腎結(jié)石，蘋果花粉可預(yù)防心肌梗塞，山楂花粉可作強(qiáng)心劑，栗樹花粉可補(bǔ)血和減少前列腺充血。
花粉食品還被證實是一種功效卓著的體力和耐力的增強(qiáng)劑。還因它含有一種高效能的生物活性物質(zhì)，能改善人體組織器官的新陳代謝，增強(qiáng)心血管功能，延緩衰老，所以，花粉又是一種輕身益壽食品。
