【基原】為茄科植物馬鈴薯的塊莖。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入胃、大腸經(jīng)。
【功效】益氣健脾，調(diào)中和胃。
【應(yīng)用】
1.病后脾胃虛寒，氣短乏力：牛腹筋150g，馬鈴薯100g，醬油15g，糖5g，蔥、姜各2.5g，文火煮爛，至肉、土豆都酥而入味。(《傳統(tǒng)膳食宜忌》)
2.胃及十二指腸潰瘍疼痛和習(xí)慣性便秘：未發(fā)芽的新鮮馬鈴薯，洗凈切碎后，加開水搗爛，用紗布包絞汁，每天早晨空腹下一兩匙，酌加蜂蜜同服，連續(xù)半月至二十天。服藥期間忌食刺激性食物。（《常見疾病手冊》)
【使用注意】
馬鈴薯發(fā)芽，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡，長時間煮，以清除和破壞龍葵堿，防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食。
【現(xiàn)代研究】
由于芽與皮內(nèi)均含龍葵堿，它能破壞紅細胞，嚴重中毒時導(dǎo)致腦充血水腫以及胃腸粘膜發(fā)炎、眼結(jié)膜炎。龍葵堿主要分布在皮部及芽中。
【按語】
我國大部分地區(qū)栽培，尤以東北產(chǎn)量多而質(zhì)優(yōu)，馬鈴薯是我國人民喜食物。用馬鈴薯制作的食品較多，目前已有馬鈴薯淀粉、炸馬鈴薯片等在市場上出售。馬鈴薯磨汁可治水火燙傷，加醋外敷，可治腮腺炎。
【參考文獻】
1．《本草綱目》：“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒�！�
2．《湖南藥物志》：“補中益氣，健脾胃，消炎�！�
【基原】為側(cè)耳科植物香蕈的干實體(菌蓋及柄)。
【異名】香菇、冬菰。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入胃經(jīng)。
【功效】益胃氣，托痘疹，止血。
【應(yīng)用】
1．胃痙，反胃嘔吐：皂荑樹蕈，焙干為末，飯前糖水送下。(《家庭食療手冊》)
2．功能性子宮出血：楊樹蕈焙干研末，每服3g，溫水下，日服二次。(《家庭食療手冊》)
3．小兒痘疹干癟，體虛難出：香菇6～9g，水煎服。(《家庭食療手冊》)
【使用注意】
痧痘后、產(chǎn)后、病后忌用野生香蕈，其與毒蕈易混淆，誤食后中毒，嚴重者可致死亡。
【現(xiàn)代研究】
香蕈中含有降低血脂物質(zhì)香蕈素，而且含鈣、磷較高，可作為天然抗佝僂病的食物。香蕈中的松茸醇，為鮮品香氣的主要成份。
【按語】
香蕈清香鮮美，能增進食欲，降低血脂，對高血脂患者更為適宜，也可作小兒軟骨病的食品以輔助治療。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，腫瘤病人食用有益。
【參考文獻】
1．《本草求真》：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁�！�
2．《醫(yī)林纂要》：“可托痘毒�！�
3．《現(xiàn)代實用中藥》：“為補償維生素D的要劑，預(yù)防佝僂病，并治貧血�！�
【基原】為鱔科動物黃鱔的肉或全體。
【異名】，黃。
【性味歸經(jīng)】甘，溫。入肝、脾、腎經(jīng)。
【功效】祛虛損，除風(fēng)濕，強筋骨，止痔血。
【應(yīng)用】
1．足痿無力：鱔魚加金針菜共煮。(《山民方食》)
2．內(nèi)痔出血：鱔魚煮食。(《便民食療》)
【使用注意】
凡病屬虛熱者不宜食�！峨S息居飲食譜》：“時病前后，瘧、痢、脹滿諸病均大忌�！�
【按語】
鱔魚血外涂治面神經(jīng)麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。
【基原】為鰍科動物泥鰍的肉或全體。
【異名】鰍，鰍魚。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、肺經(jīng)。
【功效】補中氣，祛濕邪，清熱，壯陽。
【應(yīng)用】
1．泥鰍煮食。(《瀕湖集簡方》)
2．泥鰍同米粉煮羹食。(《活人心統(tǒng)》)
4．肝炎：泥鰍焙干，碾粉，每日3次，每次10g。(《杏林春滿集》)
【使用注意】
本品補而能清，諸病不忌。
【現(xiàn)代研究】
具有利膽作用。
【按語】
據(jù)臨床觀察，泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統(tǒng)疾病的較好食品。
【參考文獻】
1．《醫(yī)學(xué)入門》：“補中，止泄�！�
2．《四川中藥志》：“利小便，治皮膚瘙癢，疥瘡發(fā)癢�！�
3．《滇南本草》：“煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分�！�
【基原】為鳀科動物鱭魚的肉。
【異名】刀魚。
【性味歸經(jīng)】甘，溫。
【功效】補氣活血，瀉火解毒，健脾開胃。
【應(yīng)用】
1．體虛無力：鱭魚肉、魚子加調(diào)料煮食。(《隨息居飲食譜》)
2．食少腹脹：鱭魚共姜、蔥煮食。(《金峨山房藥錄》)
【使用注意】
有濕病瘡疥忌食�！妒澄锉静荨罚骸鞍l(fā)疥，不可多食�！薄度沼帽静荨罚骸笆持疅o益，助火動痰�！�
【現(xiàn)代研究】
含蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素鋅、硒等，有利于兒童的腦發(fā)育。
【按語】
藥理研究發(fā)現(xiàn)，鱭魚所含之鋅，能使血中抗感染淋巴細胞增加，臨床也證實鱭魚有益于人體對化療的耐受力。
【參考文獻】
1．《隨息居飲食譜》：“補氣�！�
2．《本草求原》：“貼敗疽痔漏�！�
【基原】為動物桂魚的肉。
【異名】石桂魚。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)。
【功效】補氣血，益脾胃，化骨刺。
【應(yīng)用】
1．虛勞體弱：桂魚煮食。(《隨息居飲食譜》)
2．骨刺鯁喉：桂魚膽陰干，用其末酒化溫呷，吐之即已。(《千金方》)
【使用注意】
《本草品匯精要》：“患寒濕病人不可食�！�
【按語】
本品為虛勞食療要品，肺結(jié)核病人宜食之。
【參考文獻】
1．《隨息居飲食譜》：“養(yǎng)血，補虛勞，殺勞蟲，消惡血，運飲食，肥健人�！�
2．《食療本草》：“補勞，益脾胃。”
【基原】為禾本科植物稻(粳稻)的種仁。
【異名】大米、粳米。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)。
【功效】補中益氣，健脾和胃，除煩渴。
【應(yīng)用】
1．嬰兒吐奶(脾胃虛弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(《常見病驗方研究參考資料》)
2．霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合(約20ml)，粳米一合(約20g)，炒黃，以水同研，去滓取汁。上二味，和勻頓服之。(《圣濟總錄》)
【使用注意】
粳米營養(yǎng)豐富，并大多存在于谷皮中，故平時不宜多食細糧，以免由于谷皮的丟失，而減少無機鹽和維生素的攝入。此外，粥飯雖是補人之物，但是過量與偏食也不適宜。
【現(xiàn)代研究】
粳米含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。
【按語】
粳米煮成的粥飯是我國及東南亞等地人民的主食，為機體熱量的主要來源。稻有水生、陸生之別。按其粘性可分粳稻、秈稻、糯稻三種。
粳稻：植株較矮，稈硬葉幅狹，谷粒短圓，米的粘性較強，但比糯米差，脹性小，有除煩止渴的作用。
秈稻：植株較高，稈硬葉幅寬，谷粒細長，米的粘性差，脹性大。
糯稻：谷粒有較短圓型的，有細長型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最強，脹性小。
【參考文獻】
1．《別錄》：“主益氣，止煩，止泄�！�
2．《食鑒本草》：“補脾，益五臟，壯氣力，止泄痢。”
【性味歸經(jīng)】甘，溫。入脾、胃經(jīng)。
【功效】溫中，益氣，補精，添髓，降逆。
【應(yīng)用】
1．反胃：反毛雞一只，煮爛去骨，入人參、當(dāng)歸、食鹽各15g，再同煮爛，食之至盡。(《乾坤生意》)
2．中風(fēng)濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地：烏雌雞一只煮熟，以豉汁、姜、椒、蔥，醬調(diào)作羹，空心食之。(《圣惠方》烏雌雞羹)
3．腎虛耳聾：烏雄雞一只，治凈，以無灰酒3000m1，煮熟，乘熱食之，三、五只效。(《本草綱目》)
【使用注意】
凡實證、邪毒未清者不宜食。
【按語】
雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳�？捎糜谔搫谑萑酢⒐钦舫睙�、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。雞翅膀、雞腳均能動風(fēng)、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。
【參考文獻】
1．《本經(jīng)》：“丹雄雞主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞主風(fēng)寒濕痹，安胎。”
2．《日華子本草》：“黃雌雞，止勞劣，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補水氣。”
【基原】為鴨科動物鵝的肉。
【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、肺經(jīng)。
【功效】益氣補虛，和胃止渴。
【應(yīng)用】
1．中氣不足，消瘦乏力，食少：鵝一只去毛雜，黃芪、黨參、淮山藥各30g，共煮熟后食之。(《家庭食療手冊》)
2．氣陰不足，口干思飲，乏力，氣短，咳嗽，納少等：鵝肉250g，瘦豬肉250g，淮山藥30g，北沙參15g，玉竹15g，共煮食用。(《補藥和補品》)
【使用注意】
濕熱內(nèi)蘊者勿食。
【按語】
補益及治消渴以白鵝為佳。不宜過量食用，食多則不易消化。
【參考文獻】
1.《本草拾遺》：“主消渴，煮鵝汁飲之�！�
2.《隨息居飲食譜》：“補虛益氣，暖胃生津。性與葛根相似，能解鉛毒。”
【基原】為雉科動物鵪鶉的肉或全體。
【異名】鶉鳥。
【性味歸經(jīng)】甘，平。
【功效】健脾消積，滋補肝腎。
【應(yīng)用】
1．小兒疳疾：鵪鶉十只，洗凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各吃一次，連吃五日。(《家庭食療手冊》)
2．肝腎陰虛，腰膝酸痛：鵪鶉一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去藥，食肉喝湯。(《補藥與補品》)
3．泄�。葫g鶉肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)
【使用注意】
當(dāng)外感、痰熱未清時不食。
【按語】
鵪鶉是補益佳食，鵪鶉肉的營養(yǎng)價值比雞肉好，有人稱之為“動物人參”。其味鮮美，且易消化吸收，適合于孕婦、產(chǎn)婦、老年體弱者食用，也是高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖癥病人的良好食品。
【參考文獻】
1．《嘉佑本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢�！�
2．《本草綱目》：“滋補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑消熱結(jié)。”
【原料】
白米50～100克，人參10克。
【制法】
將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，方入沙鍋（鋁鍋)內(nèi)，武火煮開后，改用文火熬約兩小時，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷?/p>
【服法】
早晚各服一次，常服有效。
【功效】
補中益氣健脾。
【應(yīng)用】
因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹脹便溏，稍食寒涼則脘腹不適，甚至腹瀉者。
【注意事項】
忌鐵器，服粥期間忌食蘿卜和茶。
【原料】
炙黃芪20克，黨參10克，粳米100克，白糖適量。
【制法】
將黃芪、黨參切片，用清水浸泡40分鐘，按水煮提取法，提取黃芪、黨參濃縮液30毫升。粳米洗凈煮粥，粥將成時加入黨參、黃芪濃縮液，稍煮片刻即可。
【服法】
早晚各服一次，服時可酌加白糖。
【功效】
補正氣，療虛損，抗衰老。
【應(yīng)用】
內(nèi)傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久泄，食欲不振等癥。
【注意事項】
連服3～5天后，須間隔2～3天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶葉。
【原料】
白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，雞蛋5個，蘑菇200克，韭黃250克，白菜苔500克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。
【制法】
將羊肉、羊肚洗凈，切成2厘米見方的小塊。蘑菇洗凈，一切兩塊。白菜苔洗凈，切段。韭黃洗凈，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃、食鹽，揉成面團，搟薄切成面條。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇，置于武火上燒熟，然后將面條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。
【服法】
可作正餐食用。
【功效】
補中益氣。
【應(yīng)用】
脾胃氣虛、營養(yǎng)不良所致的短氣、懶言，肢體困倦，身體消瘦等。
【原料】
【制法】
將人參、蓮子（去心)放入碗中，加潔凈水適量泡發(fā)，再加入冰糖。將盛藥物的碗置于蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉1小時。人參可反復(fù)使用3次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。
【服法】
吃蓮肉，喝湯，第3次時，同人參一起吃下。早晚各食1次。
【功效】
補氣益脾。
【應(yīng)用】
病后體弱，氣虛自汗，食少倦怠，脾虛泄瀉等癥。
【注意事項】
忌鐵器，忌食蘿卜和茶。
【原料】
嫩母雞1只，黃芪30克，精鹽5克，料酒15克，蔥、姜各10克，味精、胡椒適量。
【制法】
雞宰殺后，去毛、爪、內(nèi)臟，洗凈后先入沸水鍋內(nèi)焯致皮伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃芪洗凈，切成6～7厘米長的段，每段剖成兩半，納入雞腹內(nèi)。蔥、姜洗凈后切好待用。將雞放入汽鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸致沸后約2小時，出屜，撿出蔥、姜，把黃芪從雞腹內(nèi)取出，碼放在雞上，加胡椒粉調(diào)味即可食。
【服法】
可佐餐食用。
【功效】
益氣升陽，養(yǎng)血補虛。
【應(yīng)用】
脾胃食少，氣虛乏力，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷致脫肛、久瀉、子宮脫垂等癥。亦可作病后體弱及營養(yǎng)不良、貧血、腎炎、臟器下垂患者的保健食品。無病常食，能強身健體，預(yù)防感冒。
進補的種類大致可分為藥補和食補兩大類。細分的話，則有單味補藥、補益方劑、補益中成藥、單味食補、補粥、補酒、補益藥膳等類別。
單味補藥系指單味補益類藥物，如人參、鹿茸、冬蟲夏草等，單獨使用即有補益效用。
補益方劑大都經(jīng)過長期的臨床應(yīng)用，作用可靠，組方嚴謹，是藥補的精華所在，如人參養(yǎng)榮湯、十全大補湯、生脈散等，適用于單一虛證或兩種虛證同時存在者。補益方劑可隨各人具體的情況對藥物組成進行加減，一般須由醫(yī)師診斷選方。此外，補益方劑需煎煮后服用。
補益中成藥是在補益方劑的基礎(chǔ)上，將古今名方制成丸、片、散、膏、丹或糖漿沖劑，便于服用，作用較補益方劑稍緩而持久，如六味地黃丸、十全bhskgw.cn/wszg/大補膏、黃芪生脈飲等。
單味食補，補益作用較為明顯而專一，且同時兼具藥與食的兩類作用，為大家所喜用，如鯽魚、羊肉、雞等。使用效果較為理想。
補粥是以常見的補益食物或補藥與米同煮而成，同樣具有藥食并用的優(yōu)點。
補酒是以補藥用酒浸泡或釀制而成，對善酒者既能解其酒癮，又起到補虛強身的功效和行氣活血的作用。
補益藥膳是用補藥與食物同時烹調(diào)，不但兼具藥食功效，而且由于制作精美、色香味俱全，很受人們的歡迎。
