黃煌教授醫(yī)話:誘人的羊肉湯

 在老家，冬天要喝羊肉湯。數(shù)九寒天，外面冰天雪地，縣城的老街上的羊肉館子，不大的門面，門口支者幾個大鍋，紅紅的火苗舔著黑黑的鍋沿，鍋里白湯翻滾，冒出騰騰的熱氣，讓不大的那條街都飄溢著那種帶有膻味的羊肉香。幾個白熾燈下，店員們吆喝著，忙著給人端湯切肉，收錢添柴……；一些食客紅光滿面，抹著嘴巴的羊油星子，打著飽嗝，滿足地走出小店，消失在黑暗中……。父親給我買上一大碗羊肉湯，還加上幾片羊肉，湯液乳白色，很燙，上面飄著許多翠綠的大蒜葉，好香，吃得渾身冒汗，完全忘記了店外的寒冬……。這是我記憶中誘人的羊肉湯。
 家鄉(xiāng)的羊肉湯，用的是本地山羊肉。那種羊個頭不大，瘦肉多，膻味不重。特別是入冬以后，山羊毛滑膘壯，肉最好吃。喝羊湯一般去羊肉店，西風(fēng)一起，老街上的羊肉店就開張了。如要自己做，那就去農(nóng)貿(mào)市場弄半只羊腿，剁成一寸見方的肉塊，在沸水中焯去血水，然后用大砂鍋，放滿清水，將羊肉放入，里面要有蔥結(jié)兩個、生姜三塊拍扁，倒入黃酒，用大火煮沸，撇去血沫，便蓋緊鍋蓋，文火慢燉，至少3小時，直到湯白肉爛，才可放鹽，用大碗盛湯上桌。喝羊肉湯要趁熱，而且一定要撒一撮大蒜葉，或者用芫荽也行，這樣不僅去膻，更能健胃添香。羊肉湯可以是純湯，但最好放上羊肉或羊雜。上個月回老家，席間居然上一大鍋羊肉湯，雖然羊肉味不濃，但火功已到，湯醇鮮香，更好吃的是湯里的羊血塊，切成薄片，飄入湯中，筷子夾得起，入口脆嫩滑溜，那種流動在舌尖上的感覺，好極了。
   羊肉湯不僅好吃，而且能夠健體強身。古代的醫(yī)書中，就有很多與中藥同燉的羊肉湯方。最著名的是東漢醫(yī)學(xué)家張仲景的當歸生姜羊肉湯，該方將羊肉與當歸、生姜，燉湯服用，用于治療瘦弱婦女的腹痛、月經(jīng)不調(diào)以及產(chǎn)后虛羸。當歸養(yǎng)血調(diào)經(jīng)止痛，生姜溫中驅(qū)寒發(fā)汗，再與羊肉為伍，全方功效大約有五：一是止痛，特別適用女性的腹痛，如痛經(jīng)，也適用于男人胃寒冷痛；二是潤膚。面黃憔悴、皮膚干燥、頭發(fā)脫落的女性常喝，能美容悅色；三是增肥。瘦弱枯黃的女性最為適合；四是調(diào)經(jīng)。適合那些經(jīng)血量少色淡者。五是潤腸。當歸能潤腸，加上羊肉湯多油脂，利于大便干燥難解者。
   最近我上網(wǎng)搜索了一下當歸生姜羊肉湯，介紹的文章很多，但大多是你抄我襲，其中用量當歸過大。如果按原方比例煎煮出來的羊肉湯，那是藥，不是食，濃濃的藥味是常人難以接受的。家庭做當歸生姜羊肉湯時，必須調(diào)整劑量。一般來說，當歸量宜小，生姜量宜大，羊肉更應(yīng)多用，而且要放黃酒，這樣才有羊肉湯的鮮香。
   有人說，經(jīng)方家大多用峻藥猛劑，或附子，或大黃，是大青龍湯，是大承氣湯，其實，這只是說經(jīng)方家善治危急重癥的一面，經(jīng)方家還有柔情溫馨的一面。許多慢性虛損性疾病，難求急功，需要緩圖，需要溫存。羊肉可入藥，豬膚也可以成湯。中醫(yī)原來就是生活。

嚴重同意�。�！

中醫(yī)原來就是生活。

......

一個字：饞！

看著就想喝羊肉湯

好！

看黃師的文章真美

既享受美味，有學(xué)習(xí)到了知識呵呵

中醫(yī)原來就是生活,這句話絕了。

黃師的話樸實又含著哲理，來源于生活，應(yīng)用與生活！

感謝黃師給大家作的分享

黃師說得真好，中醫(yī)就是生活！大家常吃的姜、肉都可以治病。

黃師的文學(xué)功底不淺！功夫在詩外！

中醫(yī)原來就是生活，日日生活在中醫(yī)里，很妙

看黃師的文章真美

樸實的文字，濃濃的思鄉(xiāng)情！

中醫(yī)原來就是生活。
高啊

真棒的文章！

  黃師的文章真美.
 當歸生姜羊肉湯有這樣多功效, 今年冬天找機會用用看.

中醫(yī)原來就是生活。
老師說的太經(jīng)典了！

我要喝湯
晚上就回家做

冬天放點蘿卜更好。

說的我直流口水了�。�！

喝羊肉湯高原最好

美文，如臨其境，如飲羊湯！

經(jīng)方源于生活

經(jīng)方原來就是生活！多么好的感悟！跟隨老師，不僅學(xué)習(xí)了如何使用經(jīng)方，更學(xué)到了如何面對人生。謝謝老師！祝您健康！

羊肉，好久沒吃了，看到黃師的美文都流口水了

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飯館大多使用醋調(diào)味，有些專家說這樣不好，現(xiàn)在很猶豫。

黃師善于把高深、艱澀的的中醫(yī)知識寫得簡明易記、娓娓動聽、妙趣橫生，信手拈來均學(xué)問，喜笑怒罵皆文章，業(yè)內(nèi)業(yè)外的功夫，實在是高！

俺們老家很多人喜歡喝羊湯同時吃燒餅，既散寒，有填飽了肚子。

今天剛喝了羊肉湯，不過加了200克附子，味稍有點苦。

黃師表現(xiàn)的就是經(jīng)方家多面！敬仰！

黃師讓我們享受了知識的鮮湯！

世事洞明皆學(xué)問，黃師總是帶給我們啟迪……

藥膳調(diào)理體質(zhì)就是高!

黃師在和我們談生活談感悟更側(cè)重論道經(jīng)方，不僅要學(xué)黃師的經(jīng)方還要學(xué)黃師的人品生活

我所在的這個城市，今晚下著小雪，外邊很冷，我和家人們在暖和的屋子里吃著羊肉，喝著羊肉湯，加點中藥，真享受

我已于上周嘗試過了，當歸生姜羊肉湯吃起來真的別有滋味，渾身熱乎！

剛喝完回來，有機會來我們莒縣嘗嘗我們這里的羊肉湯

中醫(yī)原來就是生活。說的太精辟了
！

王兄還在和倪老師學(xué)習(xí)經(jīng)方嗎？

爽

我們東北冬天寒冷，火鍋及羊肉經(jīng)常吃，抗寒。自己在家也是每周都要給孩子做二次。

我最愛吃陜西的羊肉泡了，可惜的是里面沒有當歸，不知有無保健的作用呢。

嚴重贊一個！黃師就是這樣，講臺上滿腹經(jīng)綸，生活中更是一個柔情溫馨的男人！

我們在學(xué)校跟金匱老師一起燒過，我們還放了點枸杞
適合很多女同胞們，血虛有寒，冬天里吃再合適不過啦