營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：
蛋白質(zhì)的生理學(xué)功能：
1.結(jié)構(gòu)物質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)解生理功能和供給能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。同時人體內(nèi)各種組織細胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。
2.功能物質(zhì)：血紅蛋白攜氧，肌纖蛋白收縮，抗體的免疫，載體的運輸，酶的催化，激素的調(diào)節(jié)；
3.能源物質(zhì)：這是次要功能醫(yī).學(xué)全.在線www.med126.net。
