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2012年理化檢驗(yàn)技師初級(jí)師考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營養(yǎng)成分分析

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011-11-14 衛(wèi)生資格論壇

2012年理化檢驗(yàn)技師初級(jí)師衛(wèi)生技術(shù)專業(yè)資格考試大綱尚未公布,請(qǐng)參照2011年理化檢驗(yàn)技師初級(jí)師衛(wèi)生資格考試大綱,醫(yī)學(xué)全在線會(huì)第一時(shí)間公布2012年度理化檢驗(yàn)技師初級(jí)師衛(wèi)生資格考試大綱,請(qǐng)及時(shí)關(guān)注。

①-基本知識(shí);②-相關(guān)專業(yè)知識(shí);③-專業(yè)知識(shí);④-專業(yè)實(shí)踐能力

食品理化檢驗(yàn)與營養(yǎng)成分分析

單元 細(xì)目 要點(diǎn) 技師 科目
一、總則 1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (1)食品 掌握
(2)營養(yǎng)成分 掌握
2.檢驗(yàn)方法的一般要求 (1)稱取 掌握
(2)準(zhǔn)確稱取 掌握
(3)恒量 掌握
(4)量取 掌握
(5)吸取醫(yī).學(xué) 全,在.線,提供www.med126.com 掌握
(6)空白試驗(yàn)的概念 掌握
3.樣品的采集和保存 (1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息 掌握
(2)采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) 掌握
(3)食物樣品的保存方法 掌握
二、化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估 1.食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng) (1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù) 熟悉
(2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 熟悉
(3)監(jiān)測(cè)方法 熟悉
2.膳食暴露評(píng)估 (1)單個(gè)樣品選擇性研究 了解
(2)雙份飯法 了解
(3)總膳食研究 熟悉
三、食品中重金屬及有害元素的測(cè)定 1.食品中的測(cè)定(GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)石墨爐原子吸收光譜法 掌握
(3)火焰原子吸收光譜法 掌握
(4)二硫腙比色法 掌握
(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
2.食品中鎘的測(cè)定(GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 熟悉
(2)石墨爐原子吸收光譜法 熟悉
(3)火焰原子吸收光譜法  
1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法 熟悉
2)二硫腙-乙酸丁酯法 熟悉
(4)6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 熟悉
(5)原子熒光法 熟悉
(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
3.食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定(GB/T5009.17-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)總汞  
1)氫化物原子熒光光度法 掌握
2)冷原子吸收光譜法 掌握
(3)二硫腙比色法 掌握
(4)甲基汞的測(cè)定  
1)氣相色譜法 熟悉
2)冷原子吸收法 掌握
(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
4.面制食品中鋁的測(cè)定(GB/T5009.182-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)鋁-鉻天青S比色法 掌握
(3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
5.食品中錫的測(cè)定(GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氫化物原子熒光光譜法 掌握
(3)苯芴酮比色法 掌握
(4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
6.食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定(GB/T 5009.11 -2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)總砷  
1)氫化物原子熒光光度法 掌握
2)銀鹽法 掌握
3)硼氫化物還原比色法 掌握
(3)無機(jī)砷  
1)氫化物原子熒光光度法 掌握
2)銀鹽法 掌握
(4)食品中總砷和無機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
7.食品中氟的測(cè)定(GB/T 5009.18)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)擴(kuò)散-氟試劑比色法 熟悉
(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 了解
(4)氟離子選擇電極法 熟悉
(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
四、食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 1.食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.19)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體 熟悉
(3)氣相色譜法 掌握
(4)薄層色譜法 熟悉
(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
2.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.20)及限量標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類 熟悉
(3)水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥的多殘留測(cè)定方法 熟悉
(4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法 熟悉
(5)肉類、魚類中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 熟悉
(6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
3.植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.104)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
4.植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定(GB/T 5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)氣相色譜法 熟悉
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn) 熟悉
五、食品中霉菌毒素的檢測(cè) 1.食品中黃曲霉毒素的測(cè)定(GB/T5009.22-24)及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定 熟悉
(3)薄層色譜法 掌握
(4)酶聯(lián)免疫法 熟悉
(5)微柱篩選法 掌握
(6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
2.植物性食品中雜色曲霉素的測(cè)定(GB/T 5009.25) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)薄層色譜法 熟悉
(3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
3.蘋果山楂制品中展青霉素的測(cè)定(GB/T 5009.185) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)薄層色譜法 熟悉
(3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握
4.銀耳中米酵菌酸的測(cè)定(GB/T 5009.189) 及限量標(biāo)準(zhǔn) (1)基本原理及方法要點(diǎn) 掌握
(2)薄層色譜法 熟悉
(3)高壓液相色譜法 熟悉
(4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn) 掌握


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