2013年理化檢驗技術(shù)初級師考試大綱暫未公布，最新理化檢驗技術(shù)初級師考試大綱一般是每年12月左右公布。醫(yī)學(xué)全在線將在第一時間為您提供準確信息。以下是2012年理化檢驗技術(shù)初級師考試大綱供您參考!
①－基本知識；②－相關(guān)專業(yè)知識；③－專業(yè)知識；④－專業(yè)實踐能力
食品理化檢驗與營養(yǎng)成分分析
| 單元 | 細目 | 要點 | 技師 | 科目 |
| 一、總則 | 1．衛(wèi)生標準 | (1)食品 | 掌握 | ② |
| (2)營養(yǎng)成分 | 掌握 | |||
| 2．檢驗方法的一般要求 | (1)稱取 | 掌握 | ③ | |
| (2)準確稱取 | 掌握 | |||
| (3)恒量 | 掌握 | |||
| (4)量取 | 掌握 | |||
| (5)吸取醫(yī).學(xué) 全,在.線,提供www.med126.com | 掌握 | |||
| (6)空白試驗的概念 | 掌握 | |||
| 3．樣品的采集和保存 | (1)食物樣品采集時應(yīng)收集哪些信息 | 掌握 | ③ | |
| (2)采集各類食物樣品時應(yīng)注意的事項 | 掌握 | |||
| (3)食物樣品的保存方法 | 掌握 | |||
| 二、化學(xué)污染物監(jiān)測與暴露評估 | 1．食品化學(xué)污染物監(jiān)測網(wǎng) | (1)化學(xué)污染物監(jiān)測網(wǎng)的任務(wù) | 熟悉 | ② |
| (2)監(jiān)測項目 | 熟悉 | |||
| (3)監(jiān)測方法 | 熟悉 | |||
| 2．膳食暴露評估 | (1)單個樣品選擇性研究 | 了解 | ||
| (2)雙份飯法 | 了解 | |||
| (3)總膳食研究 | 熟悉 | |||
| 三、食品中重金屬及有害元素的測定 | 1．食品中鉛的測定(GB/T5009.12-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)石墨爐原子吸收光譜法 | 掌握 | |||
| (3)火焰原子吸收光譜法 | 掌握 | |||
| (4)二硫腙比色法 | 掌握 | |||
| (5)食品中鉛限量標準 | 熟悉 | |||
| 2．食品中鎘的測定(GB/T5009.15-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ | |
| (2)石墨爐原子吸收光譜法 | 熟悉 | |||
| (3)火焰原子吸收光譜法 | ||||
| 1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法 | 熟悉 | |||
| 2)二硫腙-乙酸丁酯法 | 熟悉 | |||
| (4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 | 熟悉 | |||
| (5)原子熒光法 | 熟悉 | |||
| (6)食品中鎘限量標準 | 熟悉 | |||
| 3．食品中總汞和有機汞的測定(GB/T5009.17-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)總汞 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 掌握 | |||
| 2)冷原子吸收光譜法 | 掌握 | |||
| (3)二硫腙比色法 | 掌握 | |||
| (4)甲基汞的測定 | ||||
| 1)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| 2)冷原子吸收法 | 掌握 | |||
| (5)食品中總汞限量標準 | 熟悉 | |||
| 4．面制食品中鋁的測定(GB/T5009.182-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)鋁-鉻天青S比色法 | 掌握 | |||
| (3)面制食品中鋁的限量標準 | 掌握 | |||
| 5．食品中錫的測定(GB/T5009.16-2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氫化物原子熒光光譜法 | 掌握 | |||
| (3)苯芴酮比色法 | 掌握 | |||
| (4)食品中錫的限量標準 | 掌握 | |||
| 6．食品中總砷及無機砷的測定(GB/T 5009.11 -2003)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)總砷 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 掌握 | |||
| 2)銀鹽法 | 掌握 | |||
| 3)硼氫化物還原比色法 | 掌握 | |||
| (3)無機砷 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 掌握 | |||
| 2)銀鹽法 | 掌握 | |||
| (4)食品中總砷和無機砷限量標準 | 掌握 | |||
| 7．食品中氟的測定(GB/T 5009.18)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)擴散-氟試劑比色法 | 熟悉 | |||
| (3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 | 了解 | |||
| (4)氟離子選擇電極法 | 熟悉 | |||
| (5)食品中氟的限量標準 | 掌握 | |||
| 四、食品中農(nóng)藥殘留量的測定 | 1．食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定(GB/T 5009.19)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體 | 熟悉 | |||
| (3)氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (4)薄層色譜法 | 熟悉 | |||
| (5)有機氯農(nóng)藥的限量標準 | 掌握 | |||
| 2．食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定(GB/T 5009.20)及限量標準醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)有機磷農(nóng)藥的種類 | 熟悉 | |||
| (3)水果、蔬菜、谷類中有機磷農(nóng)藥的多殘留測定方法 | 熟悉 | |||
| (4)糧、菜、油中有機磷農(nóng)藥殘留量測定方法 | 熟悉 | |||
| (5)肉類、魚類中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定方法 | 熟悉 | |||
| (6)有機磷農(nóng)藥的限量標準 | 熟悉 | |||
| 3．植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定(GB/T 5009.104)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)植物性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量標準 | 熟悉 | |||
| 4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定(GB/T 5009.110)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量標準 | 熟悉 | |||
| 五、食品中霉菌毒素的檢測 | 1．食品中黃曲霉毒素的測定(GB/T5009.22-24)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測定 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (4)酶聯(lián)免疫法 | 熟悉 | |||
| (5)微柱篩選法 | 掌握 | |||
| (6)食品中黃曲霉毒素限量標準 | 掌握 | |||
| 2．植物性食品中雜色曲霉素的測定(GB/T 5009.25) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)薄層色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標準 | 掌握 | |||
| 3．蘋果和山楂制品中展青霉素的測定(GB/T 5009.185) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)薄層色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)蘋果和山楂制品中展青霉素限量標準 | 掌握 | |||
| 4．銀耳中米酵菌酸的測定(GB/T 5009.189) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)薄層色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)高壓液相色譜法 | 熟悉 | |||
| (4)銀耳中米酵菌酸限量標準 | 掌握 |
| 六、食品中有機污染物的測定 | 1．食品中N-亞硝胺類的測定(GB/T 5009.26)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ |
| (2)氣相色譜-熱能分析儀法 | 熟悉 | |||
| (3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 | 熟悉 | |||
| (4)食品中N-亞硝胺類限量標準 | 熟悉 | |||
| 2．食品中苯并(a)芘的測定(GB/T 5009.27)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ | |
| (2)熒光分光光度法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中苯并(a)芘限量標準 | 熟悉 | |||
| 3．海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定(GB/T 5009.190)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標準 | 熟悉 | |||
| 4．食品中氯丙醇的測定(GB/T 5009.191)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ | |
| (2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中氯丙醇限量標準 | 熟悉 | |||
| 5．食品中鹽酸克倫特羅的測定(GB/T 5009.192)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 熟悉 | ④ | |
| (2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中鹽酸克倫特羅限量標準 | 熟悉 | |||
| 七、食品中食品添加劑的測定 | 1．食品中糖精鈉的測定(GB/T 5009.28)及限量醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)高效液相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (4)離子選擇電極測定法 | 熟悉 | |||
| (5)食品中糖精鈉的限量標準 | 掌握 | |||
| 2．食品中山梨酸、苯甲酸的測定(GB/T 5009.29)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)高效液相色譜法 | 掌握 | |||
| (4)薄層色譜法 | 熟悉 | |||
| (5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標準 | 掌握 | |||
| 3．食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的測定(GB/T 5009.30)及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 熟悉 | |||
| (3)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (4)比色法 | 熟悉 | |||
| (5)食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT)的限量標準 | 掌握 | |||
| 4．油脂中沒食子酸丙酯（PG)的測定(GB/T 5009.32) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)比色法 | 熟悉 | |||
| (3)油脂中沒食子酸丙酯（PG)的限量標準 | 掌握 | |||
| 5．食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定(GB/T 5009.33) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)亞硝酸鹽測定 | ||||
| 1)格里斯試劑比色法 | 掌握 | |||
| 2)示波極譜法 | 掌握 | |||
| (3)硝酸鹽的測定 | ||||
| 1)格里斯試劑比色法 | 掌握 | |||
| (4)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的限量標準 | 掌握 | |||
| 6．食品中二氧化硫的測定(GB/T 5009.34) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)鹽酸副玫瑰苯胺法 | 掌握 | |||
| (3)蒸鎦法 | 掌握 | |||
| (4)食品中二氧化硫的限量標準 | 掌握 | |||
| 7．食品中合成著色劑的測定(GB/T 5009.35) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)高效液相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (4)食品中合成著色劑的限量標準 | 掌握 | |||
| 8．飲料中咖啡因的測定(GB/T 5009.139) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)紫外分光光譜法 | 掌握 | |||
| (3)高效液相色譜法 | 掌握 | |||
| (4)飲料中咖啡因的限量標準 | 掌握 | |||
| 9．飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定(GB/T 5009.140) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)高效液相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)飲料中乙�；前返南蘖繕藴� | 掌握 | |||
| 10．食品中丙酸鈉，丙酸鈣的測定(GB/T 5009.120) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法醫(yī)學(xué) 全在.線提供www.med126.com | 掌握 | |||
| (3)食品中丙酸鈉，丙酸鈣的限量標準 | 掌握 | |||
| 11．食品中脫氫乙酸的測定(GB/T 5009.121) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)食品中脫氫乙酸的限量標準 | 掌握 | |||
| 12．食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定(GB/T 5009.97) 及限量標準 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (3)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| (4)比色法 | 掌握 | |||
| (5)食品中脫氫乙酸的限量標準 | 掌握 | |||
| 八、各類食物特殊分析方法 | 1．糧食衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.36) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ |
| (2)馬拉硫磷-比色法 | 掌握 | |||
| (3)磷化物-比色法 | 掌握 | |||
| (4)氰化物-比色法 | 掌握 | |||
| (5)氯化物-比色法 | 掌握 | |||
| (6)二硫化碳-比色法 | 掌握 | |||
| (7)曼陀羅籽 | ||||
| 1)比色法定性 | 掌握 | |||
| 2)薄層層析-定量 | 掌握 | |||
| (8) 二溴乙烷-氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (9)七氯,艾氏劑,狄氏劑-氣相色譜法 | 掌握 | |||
| (10)糧食衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 2．食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.37) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)酸價—氫氧化鉀滴定法 | 掌握 | |||
| (3)過氧化值-硫代硫酸鈉滴定法 | 掌握 | |||
| (4)羰基價—比色法 | 掌握 | |||
| (5)游離棉 | 掌握 | |||
| (6)鎳—比色法 | 掌握 | |||
| (7)非食用油的鑒別 | ||||
| 1)桐油、礦物油、大麻油 | 掌握 | |||
| (8)食用植物油衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 3．蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.38) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲基托布津、多菌靈的測定紫外分光光度法 | 掌握 | |||
| (3)蔬菜、水果衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 4．醬油衛(wèi)生標準分析方法(GB/T 5009.39) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)相對密度 | 掌握 | |||
| (3)氨基酸態(tài)氮-酸堿滴定 | 掌握 | |||
| (4)食鹽（以氯化鈉計) | 掌握 | |||
| (5)總酸—氫氧化鈉滴定 | 掌握 | |||
| (6)銨鹽—半微量定氮法 | 掌握 | |||
| (7)醬油衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 5．食醋衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.41) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)總酸—氫氧化鈉滴定 | 掌握 | |||
| (3)游離礦酸 | 掌握 | |||
| (4)食醋衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 6．食鹽衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.42) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)水分的測定 | 掌握 | |||
| (3)水不溶物 | 掌握 | |||
| (4)食鹽（以氯化鈉計) | 掌握 | |||
| (5)硫酸鹽（鉻酸鋇法) | 掌握 | |||
| (6)鎂 滴定法 | 掌握 | |||
| (7)鋇—硫酸鋇法 | 掌握 | |||
| (8)碘—碘量法 | 掌握 | |||
| (9)食鹽衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 7．味精衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.43) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)麩氨酸鈉的定量 | ||||
| 1)旋光法 | 掌握 | |||
| 2)酸度計法 | 掌握 | |||
| (3)味精衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 8．肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.44) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)揮發(fā)性鹽基氮 | 掌握 | |||
| (4)肉與肉制品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 9．水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.45) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)組胺－比色法 | 掌握 | |||
| (4)水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 10．乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.46) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)非脂固體 | 掌握 | |||
| (4)酸度 | 掌握 | |||
| (5)乳與乳制品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 11．蛋與蛋制品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.47) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化檢驗項目 | 掌握 | |||
| (3)脂肪（三氯甲烷冷浸法) | 掌握 | |||
| (4)游離脂肪酸 | 掌握 | |||
| (5)蛋與蛋制品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 12．蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.48) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醇測定－品紅亞硫酸法 | 掌握 | |||
| (3)雜醇油－比色法 | 掌握 | |||
| (4)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 13．食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.59) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)干燥失重 | 掌握 | |||
| (3)揮發(fā)物 | 掌握 | |||
| (4)食品包裝用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 14．食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.60) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)高錳酸鉀消耗量 | 掌握 | |||
| (3)蒸發(fā)殘渣 | 掌握 | |||
| (4)重金屬 | 掌握 | |||
| (5)脫色試驗 | 掌握 | |||
| (6)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 15．食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.61) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醛－比色法 | 掌握 | |||
| (3)食品包裝用三聚氰胺成型品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 16．搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準的分析方法(GB/T 5009.63) | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)銻-比色法 | 掌握 | |||
| (3)搪瓷制食具容器衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 17．食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準分析方法 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)氯乙烯單體的測定 | 掌握 | |||
| (3)食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準 | 掌握 | |||
| 18．食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準的分析方法 | (1)基本原理及方法要點 | 掌握 | ④ | |
| (2)游離酚的測定 | ||||
| 1)滴定法 | 掌握 | |||
| 2)比色法 | 掌握 | |||
| (3)游離甲醛的測定 | 掌握 | |||
| (4)食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準 | 掌握 |
