2、基礎(chǔ)代謝的測(cè)定
基礎(chǔ)代謝的測(cè)定一般是在環(huán)境溫度恒定(18～250C)及人處于清醒、靜臥、空腹(進(jìn)食后12小時(shí))的狀態(tài)下進(jìn)行。通常應(yīng)先根據(jù)身高、體重求出個(gè)體的體表面積，再按體表面積與該個(gè)體年齡的基礎(chǔ)代謝率計(jì)算出基礎(chǔ)代謝消耗的能量。
我國(guó)趙松山于1984年提出一個(gè)適合中國(guó)人的體表面積計(jì)算公式：體表面積(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126體重(kg)-0.1603。由于基礎(chǔ)代謝率的測(cè)定比較困難，WHO于1985年提出用靜息代謝率(resting metabolism，RMR)代替BMR。測(cè)定時(shí)全身處于休息狀態(tài)，禁食僅需4小時(shí)醫(yī),學(xué).全,在.線
bhskgw.cn。因此RMR值一般都略高于BMR(約為10%)。
一般情況下，每kg體重每小時(shí)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量為1kcal。因而基礎(chǔ)代謝的簡(jiǎn)單計(jì)算方法為1(kcal)×24(h)×體重(kg)。
有西方學(xué)者提出的公式可以直接計(jì)算24小時(shí)的基礎(chǔ)代謝能耗量，即基礎(chǔ)能量消耗(basic energy expenditure，BEE)。
男：BEE=66.5+13.8×體重(kg)+5.0×身長(zhǎng)(cm)-6.8×年齡(歲)
女：BEE=65.5+9.5×體重(kg)+1.8×身長(zhǎng)(cm)-4.7×年齡(歲)
3、影響基礎(chǔ)代謝的因素
�、朋w表面積——BMR的高低與人的體重并不呈正比例相關(guān)，但與其體表面積呈正比例關(guān)系。故目前常用人的體表面積作為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)測(cè)定BMR。
�、颇挲g——如兒童的BMR最高，青壯年期較穩(wěn)定，40歲以后有所降低。
�、切詣e——如男子的BMR一般多高于女子(但女子在妊娠期時(shí)，其BMR相應(yīng)增加)。
�、确N族——同樣身高人的BMR，因其種族不同而有差異。如身高相同及體表面積相同，但以愛(ài)斯基摩人和印第安人的BMR最高，歐美人次之，亞洲人較低。
�、蔂I(yíng)養(yǎng)狀態(tài)——長(zhǎng)期熱能攝入不足、
營(yíng)養(yǎng)不良者BMR偏低。完全禁食10余日后BMR降低25%，這可能是機(jī)體采取的一種適應(yīng)機(jī)制。
�、始膊 �
白血病、癌癥、發(fā)燒、內(nèi)分泌失調(diào)等病理情況可影響機(jī)體的新陳代謝。體溫每升高1℃bhskgw.cn，BMR約增加13%。
�、藘�(nèi)分泌——甲狀腺、垂體、腎上腺機(jī)能亢進(jìn)，相關(guān)激素的分泌旺盛時(shí)，人的活動(dòng)時(shí)間越長(zhǎng)、強(qiáng)度越大，則能量消耗越多。
�、碳竟�(jié)與體力活動(dòng)強(qiáng)度——BMR在不同季節(jié)與不同活動(dòng)強(qiáng)度的人群中有一定的差異，正說(shuō)明季節(jié)氣候變化與活動(dòng)強(qiáng)度的差異是對(duì)BMR產(chǎn)生顯著影響的因素。如活動(dòng)強(qiáng)度大的人要高于活動(dòng)強(qiáng)度小的;冬季人的BMR要高于夏季等。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)指導(dǎo)資料
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