牛奶的危害———重建牛奶攝取的正確認(rèn)識(shí)
臺(tái)灣 姜淑惠 醫(yī)師
牛奶好還是豆?jié){好?聯(lián)合國(guó)國(guó)際會(huì)議上說(shuō):牛奶里含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖,黃種人中有70%不吸收乳糖,我們是黃種人。有人牛奶是喝了,但事實(shí)上并沒(méi)有吸收多少。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)?豆?jié){里含的是寡糖,它100%吸收。而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等,鈣比牛奶含量多。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì),而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是飴黃酮,專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。所以對(duì)我們黃種人來(lái)說(shuō)最合適的是豆?jié){。此為一般性常識(shí),更為詳盡的專業(yè)性認(rèn)知可參考下文:
此篇文章與牛奶的傳統(tǒng)認(rèn)知觀念差異極大,就如姜淑惠醫(yī)師在后記中所言,“雖千萬(wàn)人吾往矣!明知這冒犯許多乳制業(yè)者、奶粉販?zhǔn)壅、專家、?quán)威....”依然堅(jiān)持自己一貫的主張“牛奶是牛吃的,不是人吃的,為了遠(yuǎn)離慢性病,請(qǐng)盡早斷奶!為闡明科學(xué)真相、維護(hù)健康,請(qǐng)認(rèn)真研讀吧!
在多年臨床行醫(yī)生涯里,因所學(xué)之故,經(jīng)常遇見(jiàn)幼兒過(guò)敏、氣喘、過(guò)敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發(fā)疹、成年人關(guān)節(jié)炎、經(jīng)常性腰背酸痛、免疫系統(tǒng)失調(diào)等病例,每當(dāng)患者或其父母親屬詳細(xì)尋問(wèn)致病原因,或想改善日常飲食時(shí),我通常會(huì)建議他們停止攝取牛奶或乳類制品,多數(shù)的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神,或有駁斥道:牛奶乃極端完整的食物,歐美人士長(zhǎng)得高大壯碩,就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫(yī)師到底有沒(méi)有搞錯(cuò)?也有些患者,姑且相信并付諸實(shí)踐,結(jié)果成效斐然,痼疾得以痊愈,進(jìn)而體悟“知難行易”的道理。
牛奶本身營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)完整,但僅對(duì)小牛而言。猶如人類的母奶,對(duì)嬰兒一樣。而且奶只適合幼小期,這由動(dòng)物會(huì)自動(dòng)斷奶的自然現(xiàn)象就可得知,其中蘊(yùn)涵著深遠(yuǎn)道理。牛奶類制品是否適合孩童、青少年、成人及老人,以下將逐步分析說(shuō)明。請(qǐng)先記住消化生理學(xué)上的通則:沒(méi)有健全、完整的消化作用,就無(wú)法獲得完善的營(yíng)養(yǎng)。
1.牛奶與人奶的成份比較
蛋白質(zhì):牛奶總蛋白質(zhì)含量高,為人奶的3倍。牛奶的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白(Casein),人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜,因?yàn)樘妓衔锖勘扰D谈。在礦物質(zhì)方面,牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂,而人奶中含量豐富。人奶含有二種物質(zhì)成份,為牛奶所缺乏,一是卵磷質(zhì)(Lecithin),屬于磷脂質(zhì),一是Taurine,屬于一種胺基酸,這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育,哺乳人奶攸關(guān)嬰兒智能發(fā)展,牛奶難以替代。人奶中另有二種胺基酸,其含量為眾奶之上,成分為Cystine及Tryptophan,他們提供嬰兒所需的最佳營(yíng)養(yǎng)成分。
從人奶與牛奶成份比較中,我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí),人奶牛奶都是提供給小牛或嬰幼兒飲用的。仔細(xì)觀察小牛與嬰兒成長(zhǎng)的差異,可以發(fā)現(xiàn)牛奶原來(lái)是小牛發(fā)育中的食物,小牛出生后飲用牛奶,促使其骨骼及身體重量急速發(fā)育,每個(gè)月增加1倍(出生后前3個(gè)月均如此),但腦部發(fā)育少且慢。而人類嬰兒需要6個(gè)月時(shí)間體重才會(huì)增加為出生時(shí)的1倍大。嬰兒身體的成長(zhǎng)速度緩慢,但腦部卻以最快的速度發(fā)育,超越所有的動(dòng)物。小牛肢體骨骼成長(zhǎng)快速,故需大量蛋白質(zhì)。而嬰兒腦部成長(zhǎng)勝過(guò)肢干,故需卵磷質(zhì)及Taurine等特別物質(zhì)的輔助。
現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),乳類制品充斥市場(chǎng),現(xiàn)代的小孩外形發(fā)育極好,高大的軀干、呈現(xiàn)早熟的征兆。但常常是12歲的外表卻僅有8歲的智能內(nèi)涵,腦部發(fā)育、智力啟發(fā)都大不如前,這就是食用牛奶等高動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物的結(jié)果!
從消化的觀點(diǎn)來(lái)看,牛奶中有二種成份:乳糖(Lactose)、酪蛋白(Casein),均需仰賴特定酵素來(lái)分解。如乳糖經(jīng)Lactase(乳糖酶),酪蛋白經(jīng)由Rennin分解成較單純之成份才能吸收。人類僅在嬰兒期(稚齒未長(zhǎng)齊前)胃內(nèi)含有這種可消化酪蛋白的酵素Rennin,孩童約3-4歲時(shí),乳齒已長(zhǎng)完備,這二種酵素就會(huì)從消化道中消失,終其一生不再分泌。此時(shí)應(yīng)停止使用乳類制品,開始進(jìn)食固體食物。如果仍繼續(xù)使用牛奶,將會(huì)埋藏許多痛苦的病因。牛奶所含的蛋白質(zhì)大多數(shù)是酪蛋白(Casein),酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極難消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白適合有四個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛,利用不斷反芻分解,方能完全消化。人奶蛋白質(zhì)成分單位相當(dāng)小,屬于性質(zhì)柔軟的凝乳,即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒,均能很容易就消化。
牛奶與人奶中酪蛋白的含量,牛奶為300%,這種堅(jiān)厚粗糙的東西,如粘合木器的膠質(zhì)。哈維醫(yī)師指出:牛奶中酪蛋白因子是造成消化不良的重要因素。因?yàn)榕D讨兴业?a class="channel_keylink" href="http://bhskgw.cn/pharm/2009/20090113060415_95789.shtml" target="_blank">白及脂肪會(huì)與所有食物進(jìn)行極不適當(dāng)?shù)慕M合。牛奶進(jìn)入胃后會(huì)自然變成凝乳,形成一種把胃中殘存食物包圍起來(lái)的作用,這種隔離造成的孤立狀態(tài)會(huì)阻礙其它食物消化,直到凝乳被消化為止。
從牛奶與人奶成分的分析中可知,新生兒至6個(gè)月間最好以人奶哺乳,腦部發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)狀況才能健全。6個(gè)月至幼齒長(zhǎng)成期,可考慮食物替代。3歲以上或幼齒長(zhǎng)齊時(shí),應(yīng)放棄牛奶而以天然谷物及豆類、蔬果等取代。
2.牛奶攝取與疾病的關(guān)系
牛奶及乳類制品含有至少25種以上不同成分類型的蛋白質(zhì)(異類蛋白質(zhì)),不但是造成人類過(guò)敏反應(yīng)的重要原因,與自體免疫疾病都有關(guān)聯(lián)性。牛奶及乳制品為食物過(guò)敏的元兇。過(guò)敏反應(yīng)幾乎不曾見(jiàn)于喂食母奶的嬰幼兒。倘若母親是乳制品的大量消耗者,過(guò)敏反應(yīng)會(huì)透過(guò)奶水的喂食,造成嬰兒腹痛等疾病。
消化性潰瘍者,假使攝取乳制品,常會(huì)惡化潰瘍。其原因乃是乳類制品含有高濃度蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的消化必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化。因此大眾錯(cuò)誤的認(rèn)知以為“胃潰瘍應(yīng)多喝牛奶,以令胃壁形成一層膜,可以抵抗發(fā)炎且可幫助潰瘍的愈合!闭犓朴械览,實(shí)則是一派胡言。
神經(jīng)醫(yī)學(xué)上有種疾病,至今仍令人感到沮喪難治:多發(fā)性硬化癥,其發(fā)生率與孩提時(shí)代攝取過(guò)多乳制品有關(guān)。流行病學(xué)研究顯示,吃人奶者極少見(jiàn)有罹患此病。
成年人糜爛潰瘍性大腸炎、兒童經(jīng)常發(fā)作的急性扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、淋巴腺發(fā)炎腫大、慢性中耳炎......這些頑固且反復(fù)發(fā)作惱人的疾病,不論何種年齡層,只要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關(guān)的乳類制品,短則或1個(gè)月,長(zhǎng)則或3個(gè)月,就可以得到非常神奇的效果與改善。譬如兒童腫大的扁桃腺,不須藉助扁桃腺摘除手術(shù),或長(zhǎng)期抗生素治療,假以時(shí)日就會(huì)明顯的縮小而回復(fù)正常大小,永絕再患。
W.Walker醫(yī)師是美國(guó)一位世界知名的內(nèi)分泌專家,他從60多年長(zhǎng)期行醫(yī)的豐富經(jīng)驗(yàn)中體認(rèn)到,許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成及其它甲狀腺功能失調(diào)等棘手疾病,除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外,直接導(dǎo)致的原因在于牛奶中所含酪蛋白,這經(jīng)常為人們所忽略。這種現(xiàn)象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后,更為顯著。Walker醫(yī)師在30-40年代,提出這種理念及呼吁,誠(chéng)為高瞻遠(yuǎn)矚。
酪蛋白是一種堅(jiān)厚如繩索、粘膩如膠水的粘液組織,會(huì)附著在胃腸粘膜壁上而形成身體的阻塞,造成組織器官的病變。人體組織中并沒(méi)有這種機(jī)轉(zhuǎn)的設(shè)計(jì),足以消化崩解酪蛋白,因此對(duì)人體而言,他們是無(wú)法被利用且會(huì)阻塞全身各種系統(tǒng)的粘液。不論兒童、青少年、成年人、老人或病人,取用乳類制品,均會(huì)有不良副作用。孩提時(shí)代,呼吸道及消化道在免疫系統(tǒng)上屬于較為脆弱的組織,必然首當(dāng)其沖。當(dāng)粘液分泌物過(guò)多時(shí),這二處所形成的障礙也相對(duì)增加。因此不論大小醫(yī)院,小兒門診所見(jiàn),通常盡是這些消化不良、腹脹、腹瀉、便秘、嘔吐、感冒、氣管炎、氣喘、鼻塞等等。不論什么年齡層,粘液阻塞通常選擇在人體較脆弱的組織,此乃定則。中國(guó)醫(yī)學(xué)談?wù)摬C(jī)時(shí),在黃帝內(nèi)經(jīng)記載:“邪之所湊,其氣必虛。”由此可見(jiàn),中外古今自然界所共同遵循的道理,同出一轍也。
因?yàn)榕D膛c人奶在成份組成上之差異、人與牛消化器官功能上的差別,酪蛋白的腐化,釀成許多健康的問(wèn)題。在我們品嘗牛奶、奶酪、奶油等香醇迷人的乳類制品時(shí)亦當(dāng)省思“病從口入”的諦理事實(shí),讀者諸君自能領(lǐng)悟健康之道,建立起手口之間抉擇的理智。
3.攝取牛奶無(wú)法阻止骨質(zhì)疏松癥(缺鈣)
“多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”、“多吃魚骨頭,小魚干可以補(bǔ)充鈣質(zhì),可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”、“每天喝三大杯牛奶,健康營(yíng)養(yǎng)不缺了”、“XXX高蛋白高鈣奶粉,病中的補(bǔ)品,平日的食品”。打開報(bào)章雜志、電視廣播,眼所見(jiàn)、耳所聞,廣告中不斷教導(dǎo)大眾,多喝牛奶攝取足量鈣質(zhì),可以杜絕骨骼疏松,強(qiáng)化骨骼。營(yíng)養(yǎng)專家,醫(yī)護(hù)人員教導(dǎo),政府衛(wèi)生教育宣導(dǎo),一再?gòu)?qiáng)調(diào)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)充鈣質(zhì)、多喝牛奶、多攝取乳類制品,年青人可以強(qiáng)化骨骼,老年人可以揮別骨骼疏軟。這種耳熟能詳?shù)膹V告詞,早已為“蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及牛奶缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的恐慌者”奉為圭皋,并且天天力行實(shí)踐。奇怪的是,如此賣力實(shí)踐,骨科門診及病房中仍有許多不慎扭傷或滑倒就造成骨折的病人。坦白說(shuō),每當(dāng)后學(xué)對(duì)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告學(xué)的越多越仔細(xì)越深入后,越感到夸大不實(shí)、虛偽廣告對(duì)大眾的殘害。以訛傳訛、錯(cuò)誤觀念、所謂專家一言九鼎的信條,也只是扭曲事實(shí)、自大腐化的表現(xiàn)。殊不知,營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)的革命早已在有良知者默默的改革下大力推動(dòng)著。如在美國(guó)研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師AJohnMcDougall,曾做過(guò)一個(gè)全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計(jì)劃,歷經(jīng)多年的研究調(diào)查,提出幾個(gè)事實(shí),以資參考:
乳類制品販?zhǔn)鄣幕纠碛稍谟诳商峁┴S富的鈣質(zhì)。事實(shí)上,世界上有許多國(guó)家的人民,他們的飲食中并沒(méi)有乳制品,也未面臨骨質(zhì)疏松的侵害。人類鈣質(zhì)缺乏,因人類飲食中攝取鈣質(zhì)不足者,極為有限。相反,攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)越多,骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。血液中鈣的濃度不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。保持體內(nèi)鈣質(zhì)正性平衡、維持骨骼硬朗的根本政策:改變飲食內(nèi)容,減少每天攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的量,不需增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。
從世界各地收集的資料顯示:亞洲及非洲社會(huì),在工業(yè)大發(fā)展前,牛奶是非常罕見(jiàn)的食品,但他們都具有堅(jiān)強(qiáng)的骨骼及堅(jiān)固的牙齒,所謂富裕社會(huì)的文明病,極少發(fā)生在他們身上。如非洲斑圖(Bantu)婦女的健康狀況就是很好例證。在她們的日用飲食里,從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)牛奶,她們鈣質(zhì)的來(lái)源取自蔬菜,每日提供250到400毫克鈣質(zhì),她們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會(huì)婦女的一半。斑圖婦女,一生當(dāng)中平均生育10個(gè)子女,每個(gè)孩子都是親自哺乳1年以上。即使如此的鈣質(zhì)流出及相對(duì)低量的鈣質(zhì)攝入,骨質(zhì)疏松癥(多數(shù)骨頭表現(xiàn)薄又脆弱)的婦女幾乎不曾見(jiàn)到過(guò)。有趣的是,斑圖婦女移民或遷徙到其它西方國(guó)家,改變她們的飲食狀況,改以文明飲食為主時(shí)(高動(dòng)物性蛋白質(zhì)、高糖分、高油脂、高鹽,營(yíng)養(yǎng)豐富飲食),骨質(zhì)疏松癥及牙齒的毛病,就變的稀松平常!骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率是一個(gè)很理性的指標(biāo),代表任何一種文化背景社會(huì)中,其骨骼中鈣質(zhì)存留的狀況,間接反映飲食營(yíng)養(yǎng)文化。
醫(yī)學(xué)界及公共衛(wèi)生學(xué)家們對(duì)全世界做了廣泛研究后發(fā)現(xiàn):骨質(zhì)疏松癥最常見(jiàn)之國(guó)家為美國(guó)、英國(guó)、瑞典、芬蘭,他們也正是乳類制品消耗量最多的國(guó)家。骨質(zhì)疏松癥在乳制品消耗量最低的國(guó)家,如亞洲及非洲卻極少見(jiàn)。
在美國(guó)受到骨質(zhì)疏松癥侵害者,大約有1.5億至2億人口,而美國(guó)人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的消耗量約為300磅。
由此得知,飲食中鈣質(zhì)足夠與否,并非骨質(zhì)疏松癥之誘因,其真正原因在于:骨質(zhì)疏松癥與動(dòng)物性蛋白質(zhì)消耗量多少有直接關(guān)聯(lián)性。換言之,動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取愈多,鈣質(zhì)流失就愈厲害,骨質(zhì)就愈脆弱疏松。蛋白質(zhì)效應(yīng)與骨質(zhì)中鈣的存留關(guān)系,愛(ài)斯基摩人給我們提供了精彩的范例。愛(ài)斯基摩人因?yàn)榈乩憝h(huán)境使然,他們的飲食含有全世界最高的蛋白質(zhì):每天250到400公克,取自魚,海象,鯨魚等。鈣質(zhì)攝取量也是世界最高:每天超過(guò)2000毫克,取自魚骨頭及肉類。他們的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率是世界之冠,平均20歲不到,就可見(jiàn)到彎腰駝背者比比皆是。而非洲斑圖人民每天蛋白質(zhì)攝取僅47公克、鈣質(zhì)僅400毫克,未聞?dòng)泄琴|(zhì)疏松癥。由此再次說(shuō)明牛奶及其它乳類制品(包括奶酪、奶油、冰淇淋、肉類等)飲食中所含高量、高濃度的蛋白質(zhì)是造成骨質(zhì)中鈣質(zhì)大量流失的真兇。
植物性蛋白質(zhì)對(duì)骨骼卻有保護(hù)作用,過(guò)量攝取也不會(huì)造成骨質(zhì)軟化。這是因?yàn)榕D、乳類制品、肉類、蛋、魚類,除了蛋白質(zhì)的原因外還有其它導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的因素:酸性物質(zhì)比例太高(請(qǐng)參考健康之道(三))。為了保持血液酸堿平衡、維持弱堿性,骨骼必然要游離(抽取)更多的鈣質(zhì)以達(dá)成中和平衡的目標(biāo)。在此特別提醒大眾,目前蛋白質(zhì)平均攝取量均屬過(guò)剩,絕無(wú)缺乏之憂,千萬(wàn)不要因擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)缺乏而加倍補(bǔ)充牛奶、優(yōu)酪乳、奶酪及蛋。這勢(shì)必造成鈣質(zhì)及其它礦物質(zhì)流失體外之后患,造成身體負(fù)性鈣平衡(缺鈣)。
除大量動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取會(huì)造成骨質(zhì)礦物外流外,缺乏運(yùn)動(dòng)、停經(jīng)、喝汽水、可樂(lè)(碳酸,磷質(zhì)含量太高)、吃精加工食物、過(guò)量的鹽及其它酸性食物,均是骨質(zhì)疏松癥的致病因素。長(zhǎng)期的腰酸背痛、疲倦、骨頭酸軟無(wú)力、牙齒松動(dòng)、齒齦退縮、容易扭傷、閃腰、骨折......代表骨質(zhì)中鈣質(zhì)及其它礦物質(zhì)之流失,此刻應(yīng)重新檢討我們的飲食,減少動(dòng)物性蛋白質(zhì)、魚肉類、乳類制品的攝取,以重建真正的健康。
4.人類應(yīng)盡早放棄乳制品的理由
現(xiàn)代商業(yè)化的成果:便利又方便的牛奶及乳類制品對(duì)我們?nèi)梭w有極大危害,除了前面敘述的理由外,有更多的研究顯示我們應(yīng)當(dāng)盡早丟棄牛奶、奶酪、奶油等乳類制品,今列舉其中四點(diǎn)說(shuō)明之:1.巴斯德消毒法的負(fù)面影響。2.毒性物質(zhì)的殘存隱患。3.均質(zhì)化乳制品帶來(lái)的傷害。4.合成維生素D的添加危害。
1.巴斯德加熱消毒法的負(fù)面影響
細(xì)菌學(xué)家巴斯德創(chuàng)立了消毒殺菌的方法,在乳制品生產(chǎn)中可將牛奶或羊奶由生奶變成熟奶,這樣有利于保存和減少傷寒等細(xì)菌感染,但加熱后的牛奶或奶酪等乳制品改變了原有的酵素性質(zhì),酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分加熱后會(huì)形成不穩(wěn)定的物質(zhì),而且牛奶加熱至華氏170℉(約攝氏62℃)時(shí)會(huì)破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)Cystine,Tryptophan,Lactase,維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也大多摧毀殆盡。加熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固(凝乳)形成堅(jiān)硬的蛋白體,有益于腸道的乳酸菌也遭到完全破壞,最后牛奶就變成了非常難以消化、易過(guò)敏、對(duì)人類有害無(wú)益的東西。
用巴斯德消毒法消毒牛奶是衛(wèi)生單位為了強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生安全、保證產(chǎn)品清潔的工藝設(shè)計(jì)。但這卻并不能提供對(duì)人們有健康幫助的產(chǎn)品,更何況巴斯德消毒法并不能完全排除灰塵、花粉、霉菌、昆蟲等小體積物質(zhì)的環(huán)境污染。巴斯德消毒法提供的僅僅是劣質(zhì)食品,即使天生就喝牛奶的動(dòng)物:小牛,如一直喂食消過(guò)毒的牛奶,它在未長(zhǎng)大前就會(huì)死亡。人類應(yīng)當(dāng)覺(jué)察這些事實(shí),只要及時(shí)覺(jué)悟而拒絕再喝牛奶等乳制品,都不算太遲。
雖然經(jīng)過(guò)發(fā)酵的乳制品如奶酪、酸奶酪、酸奶等,會(huì)比牛奶對(duì)于人類消化道稍好一點(diǎn),但對(duì)人類健康有益而言,差距甚遠(yuǎn)。因?yàn)樗鼈兌际瞧嵝允澄铮響?yīng)避免。假使一定要攝取,可選用少量生鮮無(wú)添加鹽分的乳制品。
2.毒性物質(zhì)的殘存隱患
現(xiàn)代畜牧業(yè)與過(guò)去完全不同,受限于空間、管理、經(jīng)濟(jì)效益,已不采取野外自由放牧而是限地集中喂養(yǎng)。為了避免密集式畜養(yǎng)而造成傳染病意外,故于飼料中添加抗生素及殺蟲劑;為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美、乳汁增產(chǎn),添加生長(zhǎng)促進(jìn)劑及賀爾蒙,這些無(wú)法確知的化學(xué)品、添加劑、毒性物質(zhì)亦會(huì)流入牛奶中,隨著人類攝食又進(jìn)入人體。畜養(yǎng)方式的改變,合成飼料取代牧草,牛群的生態(tài)環(huán)境及生理現(xiàn)象也隨之改變。
圈養(yǎng)牛因飼料中缺乏天然牧草的纖維質(zhì),排出的糞便稀松、不成型,猶如腹瀉般。牛奶中脂肪的成分也隨之改變:脂肪含量增加(因?yàn)榕H猴柺辰K日缺乏活動(dòng))、飽和性脂肪比例偏高、未飽和脂肪大量減少,例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。換言之,破壞性脂肪遠(yuǎn)比建設(shè)性脂肪多,這將造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌變的增加。
3.均質(zhì)化乳制品帶來(lái)的傷害
牛奶均質(zhì)化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球,令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業(yè)中屬一種新的制作工藝,但均質(zhì)化乳會(huì)破壞人類的動(dòng)脈管壁,這對(duì)牛奶均質(zhì)化的發(fā)展,實(shí)為致命一擊。
Kurt Oster醫(yī)師在這方面的研究最為精辟,他發(fā)現(xiàn)有一種酵素(Xanthin OxiDase)簡(jiǎn)稱XO,可存于牛奶脂肪中,正常飲用非均質(zhì)化乳時(shí),XO只會(huì)存在于腸道間,不會(huì)被回收入血液循環(huán)中。但牛奶經(jīng)過(guò)均質(zhì)化之后,均質(zhì)化過(guò)程會(huì)減少乳化脂肪、造成XO大量釋放,進(jìn)而造成血液再回收。因此攝取均質(zhì)化牛奶,血中XO濃度均會(huì)很高。相反,飲用非均質(zhì)化牛奶或不喝牛奶者的XO濃度均低。而XO被視為血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性會(huì)誘發(fā)脂肪物質(zhì)沉淀,凝聚血小板或崩解的血球等,進(jìn)一步造成瘢痕、粥狀化,最后形成血管硬化,管腔狹窄。Ostcr及哈fo大醫(yī)學(xué)院Esselbacher共同提出:攝取均質(zhì)化牛奶是美國(guó)人罹患心臟病的最主要原因。世界上其它國(guó)家,如芬蘭,乳制品也是全面采用均質(zhì)化過(guò)程,心臟病發(fā)生率亦極高。而法國(guó)極少用均質(zhì)化制乳,其心臟病比率較美國(guó)、芬蘭明顯降低。
4.合成維生素D的添加危害
維生素D(irradiated ergosterol),是一種經(jīng)放射性處理過(guò)的維生素添加劑,多年來(lái)一直被使用于添加入大多數(shù)商業(yè)用乳類制品、其它食品及常見(jiàn)合成性的多種維他命丸中。何以要添加維生素D呢?以前畜牧業(yè)以野外放牧方式為主,牛羊們一年到頭在戶外吃草,天然的維生素D及胡蘿卜素,可以通過(guò)陽(yáng)光照射在體內(nèi)自然合成。再?gòu)臄D出的新鮮乳汁中制作成奶油(尤其是日照豐富的夏季,制成的奶油是一種天然的鮮明的黃色成分)。這種天然的奶油,無(wú)法長(zhǎng)久儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)竭h(yuǎn)地,凡是能長(zhǎng)途運(yùn)送的,都是維生素D含量極少且顏色較淡。隨著野外放牧?xí)r間減少、吃野草機(jī)會(huì)減少、曝曬日光機(jī)會(huì)縮短、維生素D合成量減低,所制成的奶油在品質(zhì)及維生素D含量上,皆隨著顏色褪去而銳減,最后制乳業(yè)者只得添加色素及放射性D以補(bǔ)其不足。
動(dòng)物體內(nèi)的維生素D是一種極為復(fù)雜的成分,他們的活化過(guò)程,需要陽(yáng)光照射在皮膚上,活化催促由D1轉(zhuǎn)成D2再轉(zhuǎn)成D3,分別在肝臟、腎臟中進(jìn)行,最后活性的D3,負(fù)擔(dān)執(zhí)行鈣磷代謝、鈣質(zhì)再吸收、骨質(zhì)鈣化等等過(guò)程。具放射性的D2是一種人工合成維生素,與自然形成的維生素在結(jié)構(gòu)上有所不同。在食物中因無(wú)法攝取完整的、天然的維生素D,就會(huì)發(fā)生臨床上常見(jiàn)的關(guān)節(jié)炎病患,其問(wèn)題通常都是鈣質(zhì)的利用有所障礙。顯示出添加的合成性維生素D,不論取自牛奶或其它乳類制品,都不是根本解決之法。
在1930年代,發(fā)現(xiàn)懷孕時(shí)攝取添加維生素D的牛奶,其胎盤有鈣化現(xiàn)象,合成維生素D的危險(xiǎn)性逐漸為人所了解。后來(lái),在英國(guó)因?yàn)椴徽b}質(zhì)代謝導(dǎo)致新生兒致死,發(fā)現(xiàn)與放射性維生素D被過(guò)量添加入牛奶中使用(由四百國(guó)際單位增加為一千國(guó)際單位/每品脫)有直接關(guān)聯(lián)性,因此放射性維生素D2添加品在英國(guó)已被禁用。近年來(lái),乳制業(yè)者又以合成性維生素D3取代放射性D2為添加品,但其對(duì)人類健康之利害影響亦令人堪憂。
后記 后學(xué)撰寫此文時(shí),曾為自己不斷打氣加油,“雖千萬(wàn)人吾往矣!”明知這冒犯許多乳制業(yè)者、奶粉販?zhǔn)壅、醫(yī)護(hù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者、專家及行政衛(wèi)生單位,仍舊完成了。也算為自己一向主張“牛奶是牛吃的,不是人吃的、為了遠(yuǎn)離慢性病,請(qǐng)盡早斷奶。”寧愿采用其它含鈣的植物性天然食物取代牛奶及其乳制品,因?yàn)樗鼈兊谋锥诉h(yuǎn)大過(guò)利益。在此總算做了一次較詳盡的說(shuō)明。期望可以幫助大家走出誤區(qū),重建牛奶攝取的正確觀念。