與吞咽有關(guān)的解剖結(jié)構(gòu)有口、舌、咽及食管。
【吞咽過程可分為三個階段】（圖2.1及2.2)：
1 隨意期或稱口期。
2 咽期。
3 食管期。
1 隨意期或口期
此期舌上的食物被主動送至口腔后部，舌將食物壓入咽部。
2 咽期
食物由咽部運送至食管。這是一種反射活動。食物刺激了咽部的吞咽受體，所產(chǎn)生的沖動傳到腦干的吞咽中樞，此中樞即抑制吞咽的時呼吸，并激發(fā)一系列協(xié)調(diào)的過程：
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圖2.1吞咽過程中食團(tuán)由口運送到上段食管示意圖。
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圖2.2正常吞咽運動時測壓結(jié)果。
· 防止食物反流入鼻腔
· 防止食物進(jìn)入氣管
· 使食管上口開大并松弛上食管括約肌（UES)
· 產(chǎn)生沿食管向下運送食物的蠕動波。
3 食管期
食團(tuán)因重力及食管蠕動而順食管下送。正常情況下食團(tuán)通過長25cm的整個食管約需7-10秒。下食管括約�。↙ES)松弛使食物進(jìn)入胃中。
正常LES靜息壓較胃內(nèi)壓高約20mmHg，吞咽時LES壓力降至與胃內(nèi)壓相同的水平。LES開放使食團(tuán)進(jìn)入胃中，待收縮波傳過后方關(guān)閉。
LES靜息壓可隨激素作用、藥物及所消化食物的不同而變化。
降低LES壓力的因素
· 激素，如黃體酮、胰泌素、膽囊收縮素和胰高血糖素
· 食物，如脂肪、酒精和巧克力
增高LES壓力的因素
· 激素，如胃泌素、胃動素和血管加壓素
· 食物，如蛋白質(zhì)
· bhskgw.cn/shiti/藥物，如促動力藥。
【蠕動】
將食物送至胃內(nèi)有兩種蠕動收縮（圖2.3)：
原發(fā)性蠕動
原發(fā)性蠕動為吞咽引起的食團(tuán)上方的環(huán)形肌收縮，驅(qū)使食物向胃運動。食團(tuán)下方的縱行肌亦收縮，使食管（食團(tuán)的通路)縮短。
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圖2.3食團(tuán)沿食管向下推進(jìn)。
繼發(fā)性蠕動
繼發(fā)性蠕動由食管內(nèi)殘留物（食物或反流物)引起的食管擴(kuò)張所起動。當(dāng)原發(fā)性蠕動不能使食物完全排空時，bhskgw.cn繼發(fā)性蠕動的作用非常重要。此時，食管不斷產(chǎn)生繼發(fā)性蠕動直至食管內(nèi)所有存留食物均排出。
