牡蠣

1.近江牡蠣，貝殼含碳酸鈣90%以上，并含磷酸鈣、硫酸鈣。貝殼含少量的鎂、鈉、鍶、鐵、鋁、硅，微量的鈦、錳、鋇、銅、鋅、鉀、磷、鉻、鎳等多種無素，還含蛋白質(zhì)，水解液含天冬氨酸（aspartic acid)、甘氨酸（ glycine)、谷氨酸（glutamieacid)等17種氨基酸，總氨基酸含量為0.15-0.24%。
軟體部分含多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂及等，其水解后可得甘氨酸、谷氨酸、�；撬�（taurine)等17種氨基酸1.3%，谷胱甘肽（glutathione)，維生素A、B1、B2、D及F（即亞麻酸和亞油酸)，無機(jī)鹽（銅、鋅、錳、)17.6%，含磺（1-11.53)×10-6（干重)。另含微量元素鎂、鐵、硒、鈷、鎳、鉻、鉬。其脂類中含一種糖脂，其糖由2分子葡萄糖和1分子巖藻糖構(gòu)成；另有一種鞘類磷脂（sphingolipid)，含糖（葡萄糖glucose，阿拉伯糖arabinose，巖藻糖fucose)22.0%，氨基已糖（hexosamine)7。26%，甲基戊糖（methylpentose)10.45%，磷0.47%。
2.長牡蠣，貝殼含碳酸鈣90%以上，并含磷酸鈣、硫酸鈣。貝殼含少量的鎂、鈉、鍶、鐵，微量的鋁、硅、鈦、錳、鋇、銅、鋅、鉀、磷、鉻、鎳等多種元素，還含蛋白質(zhì)，水解液含天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸（cysteine)等15種氨基酸，總氨基酸含量為 0.24%。而貝殼經(jīng)煅制后不再存在蛋白質(zhì)，微量元素含量去大多明顯增加。貝殼中有機(jī)質(zhì)約占1.72%。
帶軟體的全動物含有糖原，�；撬�，10種必需氨基酸，谷胱甘肽，無機(jī)質(zhì)如銅、鋅、錳、磷及鈣等，維生素A、B1、B2、D、E，并含有巖藻糖等。長牡蠣油脂中含多種脂助記詞酸，脂助記詞酸含量為1.5%，其中ω脂及酸（二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)的含量為15.6%。www.med126.com另報道，長牡蠣含有鞘類磷脂；其脂類物質(zhì)中含甾醇，它的氫化產(chǎn)物似為菜子甾醇（brassicasterol)。
3.大連灣牡蠣，貝殼含碳酸鈣90%以上，有機(jī)質(zhì)紙醉金迷1.72%，含少量硅酸鹽、硫酸鹽、磷酸鹽及氯化物，煅燒后碳酸鹽鈉、鍶、硅，微量的鐵、鋁、鈦、錳、鋇、銅、鉻、鉀、磷、鋅等多種元素，還含蛋白質(zhì)，水解液含天冬氨酸、甘氨酸、絲氨酸（serine)等16種氨基酸，總氨基酸含量為 0.31%。
大連灣牡蠣肉含糖原63.5%，�；撬�1.3%，140種必需氨基酸1.3%，無機(jī)質(zhì)（銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣)17.6%，谷胱甘肽，維生素A、B1、B2、D及F（即亞麻酸和亞油酸)，含碘（1-11.53)×10-6（干重)。脂類中含一種糖脂，其糖由2他子葡萄糖和1他子巖藻糖構(gòu)成；另有一種鞘類磷脂，含糖（葡萄糖、阿拉件糖、巖藻糖)22.0%，氨基已糖7.265，甲基戊糖10.45%，磷0.47%。
另報道，大連灣牡蠣全體（鮮體)含水81.0%，脂及3.9%，總脂及酸中含有多烯脂及酸，如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、十八碳三烯酸，少量十八碳二烯酸，微量二十碳四烯酸。
4.密鱗牡蠣，貝殼含80%-95%的碳酸鈣，并含磷酸鈣、硫酸鈣、氧化鐵及鈉、鎂、鉀、鐵、鉻、鋁、氯、鋅、硫等10多種無機(jī)元素。帶軟體的全動物含有糖原，牛碘酸，10種必需氨基酸，谷胱甘肽，維生素A、B1、B2、D；無機(jī)質(zhì)如銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等。
5.褐牡蠣，貝殼含80%-95%的碳酸鈣，并含磷酸鈣、硫酸鈣、氧化鐵及無機(jī)元素如硅及鋁、鎂、鈉、鉀、鉻、錳。
帶軟體的全動物含有糖原，�；撬幔�10種必需氨基酸，谷胱甘肽，維生素A、B1、B2、D，無機(jī)質(zhì)如鋅、錳、鋇、磷、鈣等，而銅、鈷、鎘、鎳、鉛的含量較低。另有報道，舟山地區(qū)的褐牡蠣肉含砷量為（2.0-7.4 )×10-6/0.5kg，其中有機(jī)砷在94%左右。