消化生理之剖析－重建牛奶攝取觀念(轉(zhuǎn))
2009-10-05 10:42:04|
無意間見到一篇來自中研院有關(guān)飲食健康的文章，這篇文章寫的非常好，也讓我看完后，這輩子可能都不會(huì)再喝牛奶了！感謝姜淑惠醫(yī)師為了社會(huì)大眾的健康，寫這篇好文章。（全文有點(diǎn)兒長喔﹗為了您的健康著想 . 請(qǐng)有空時(shí)好好研讀吧﹗)
消化生理之剖析－重建對(duì)牛奶攝取的正確認(rèn)識(shí)
在臨床行醫(yī)生涯里，因所學(xué)之故，經(jīng)常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發(fā)疹、成年人關(guān)節(jié)炎、腰背酸痛、免疫系統(tǒng)失調(diào)等病例，每當(dāng)病家本身或父母親屬，詳細(xì)詢問致病原因，或想改善平日飲食時(shí)，我通常會(huì)建議他們－「暫時(shí)停止攝取牛奶或乳類制品」，多數(shù)的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或有駁斥道：「牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫(yī)師到底有沒有搞錯(cuò)？」或也有些病患，姑且相信并且付諸實(shí)踐，結(jié)果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊愈，進(jìn)而體悟知難行易」的道理。
其實(shí)牛奶本身營養(yǎng)分相當(dāng)完整，可以提供 小牛在嬰幼兒期 的利用；猶如人類的母奶，所提供的養(yǎng)分亦有一定期限，超過嬰兒期再攝取就不適宜。其中蘊(yùn)涵深遠(yuǎn)的道理，牛奶乃至乳類制品到底適合不適合孩童，青少年，成人及老人呢？以下將逐步分析說明。不要忽略消化生理學(xué) 上的通則；沒有健全且完整的消化作用，自然無法獲得完善的營養(yǎng)。
1.從牛奶及人奶成份比較談起
蛋白質(zhì) ：牛奶總蛋白質(zhì)含量高，為人奶的三倍。牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白 (Casein)為主，人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜，因?yàn)樘妓衔锖枯^牛奶高。
在 礦物質(zhì) 方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富。人奶含有二種物質(zhì)成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質(zhì) (Lecithin)，屬于磷脂質(zhì)，一者Taurine，屬于一種胺基酸，這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育，哺乳人奶攸關(guān)嬰兒智能發(fā)展，又豈是牛奶可以取代？人奶中另有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，其成分為Cystine及Tryptophan，他們提供嬰兒極佳的營養(yǎng)分。
從人奶與牛奶成份比較中，我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí)，人奶牛奶都是提供給小�；驄胗變猴嬘�。仔細(xì)觀察小牛與小嬰兒成長的差異，可以發(fā)現(xiàn)牛奶原是發(fā)育中小牛的食物， 小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量的急速發(fā)育，每個(gè)月增加一倍，（出生后前三個(gè)月均如此)，但腦部發(fā)育少且慢；相對(duì)地，人類小嬰兒卻需要六個(gè)月時(shí)間，體重才會(huì)增加為出生時(shí)的一倍大。嬰兒的發(fā)育，身體成長成熟度緩慢，但腦部卻以最快速發(fā)育，超越所有的動(dòng)物。小牛肢體骨骼的快速成長，故需要大量蛋白質(zhì)；相對(duì)地，嬰兒腦部成長勝過肢干，故需要卵磷質(zhì)及 Taurine等特別物質(zhì)的輔助。臺(tái)灣社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，乳類制品充斥市場(chǎng)，現(xiàn)代的小孩子發(fā)育極好，高大的軀干，呈現(xiàn)早熟的征兆。常見如十二歲的外表，卻僅有八歲的智能內(nèi)涵 ，此及乳類制品，如牛奶等高蛋白質(zhì)的賞賜，但相對(duì)地腦部發(fā)育，智力啟發(fā)卻大不如矣！
從消化的觀點(diǎn)來考量，牛奶中含有二種成份，一種乳糖 (Lactose)，另一種酪蛋白(Casein)，這二種成份，均得仰賴特定酵素的分解。如乳糖經(jīng)由Lactase(乳糖霉)，酪蛋白經(jīng)由Rennin，分解成較單純之成份。 人類僅在嬰兒期(稚齒尚未長齊之前)，其胃內(nèi)含有這種足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童約三到四歲時(shí)，乳齒已長完備，這二種酵素就會(huì)從消化道中消失，終其一生不再分泌。
此時(shí)應(yīng)當(dāng)提醒父母，停止使用乳類制品，開始喂食固體食物。如果仍舊繼續(xù)使用牛奶，將會(huì)埋藏許多痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白質(zhì)中，大多數(shù)是酪蛋白 (Casein)，酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)�！豪业鞍住贿m合含有四個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。母奶蛋白質(zhì)成分單位相當(dāng)小，屬于性質(zhì)柔軟的凝乳，即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒，均很容易就能消化。
牛奶與人奶，其酪蛋白的含量，牛奶為百分之三百，這種堅(jiān)厚粗糙的東西，誠如粘合木器膠質(zhì)。哈維醫(yī)師指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因?yàn)榕Ｄ讨兴业?a class="channel_keylink" href="http://bhskgw.cn/pharm/2009/20090113060415_95789.shtml" target="_blank">白及脂肪，會(huì)與所有食物進(jìn)行極不適當(dāng)?shù)慕M合。牛奶進(jìn)入胃后，會(huì)自然形成凝乳，凝乳會(huì)形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現(xiàn)象，造成孤立狀態(tài)，會(huì)阻礙其它食物之消化，直到凝乳被消化為止。從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至六個(gè)月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部發(fā)育及營養(yǎng)狀況才能健全。六個(gè)月以上至幼齒長成期間，可以牛奶替代。三歲以上，或幼齒長齊則應(yīng)放棄牛奶的攝取，而以天然谷物及豆類、蔬果等取代之。
2.攝取牛奶與疾病之關(guān)系
牛奶及乳類制品，含有至少二十五種以上不同成分類型的蛋白質(zhì)（異類蛋白質(zhì)，此乃造成人類過敏反應(yīng)的重大原因，乃至自體免疫疾病，均有關(guān)聯(lián)性。 牛奶及乳制品為食物過敏的元兇。過敏反應(yīng)幾乎不曾見于喂食母奶的嬰幼兒。 倘若母親仍是乳制品的大量消耗者，過敏反應(yīng)會(huì)透過奶水的喂食，造成嬰兒腹痛等疾病。消化性潰瘍者，假使攝取乳制品，常會(huì)惡化潰瘍。其原因乃是乳類制品含有高濃度蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化。因此民眾錯(cuò)誤的認(rèn)知以為「胃潰瘍應(yīng)多喝牛奶，以令胃壁形成一層膜，可以抵抗發(fā)炎且可幫助潰瘍的愈合。」乍聽似有道理，仔細(xì)推理則是一派胡言。神經(jīng)醫(yī)學(xué)上有一種疾病，至今仍舊令人感到沮喪難治者，多性硬化癥，其發(fā)生率與孩提時(shí)代攝取過多乳制品有關(guān)。流行病學(xué)研究顯示，吃人奶者極少見有罹患此病者。成年人糜爛潰瘍性大腸炎，兒童經(jīng)常發(fā)作的急性扁桃腺炎，慢性鼻竇炎，淋巴腺發(fā)炎腫大，慢性中耳炎 ‥‥這些頑固且反復(fù)發(fā)作惱人的疾病，不論何種年齡層，只要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關(guān)的乳類制品，短則或一個(gè)月，長則或三個(gè)月，就可以得到非常神奇的改善與效果。譬如兒童腫大的扁桃腺，不須藉助扁桃腺摘除手術(shù)，或長期抗生素治療，假以時(shí)日就會(huì)明顯的縮小而回復(fù)正常大小，永絕再患。
W.Walker醫(yī)師是美國一位世界知名的內(nèi)分泌專家，他以其六十多年長期行醫(yī)的豐富經(jīng)驗(yàn)中體認(rèn)到， 許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成，或其它甲狀腺功能失調(diào)等棘手疾病，除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外，直接導(dǎo)因于牛奶中所含酪蛋白者，經(jīng)常為人們所忽略。這種現(xiàn)象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更為顯著。 Walker醫(yī)師在三十到四十年代，提出這種想法及呼吁，誠為高瞻遠(yuǎn)矚。由前面闡述吾人已了解酪蛋白是一種堅(jiān)厚如繩索﹐粘膩如膠水的粘液組織，其會(huì)附著在粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。人體組織中并沒有這種機(jī)轉(zhuǎn)的設(shè)計(jì)，足以消化崩解酪蛋白，因此對(duì)人體而言，他們是無法被利用且會(huì)阻塞全身各種系統(tǒng)的粘液。不論兒童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳類制品，均會(huì)有不良副作用。孩提時(shí)代，呼吸道及消化道在免疫系統(tǒng)上屬于較為脆弱的組織，并且首當(dāng)其沖，當(dāng)粘液分泌物過多時(shí)，這二處所形成的障礙也相對(duì)增加。因此不論大小醫(yī)院，小兒門診所見，通常盡是這些消化不良，腹脹，腹瀉，便秘，嘔吐或感冒，氣管炎，氣喘，鼻塞等�？傊�，不論什么年齡層，粘液阻塞通常選擇在每個(gè)人較脆弱的組織，此乃定則。
醫(yī)學(xué)界，中外古今自然界所共同遵循的軌則，同出一轍也。因?yàn)榕Ｄ膛c人奶在成份組成上之差異，加以人與牛消化器官功能上的差別， 酪蛋白的腐化，釀成許多健康的問題。在我們品嘗牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人的乳類制品時(shí)亦當(dāng)省思「病從口入」的諦理事實(shí)，讀者諸君自能領(lǐng)悟健康之道，建立于手口之間的抉擇。
3.攝取牛奶無法阻止骨質(zhì)疏松
多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥」，「多吃魚骨頭，小魚干可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥」，「每天喝三大杯牛奶，健康營餐不缺了」，「ＸＸＸ高蛋白高鈣奶粉，病中的補(bǔ)品，平日的食品」打開報(bào)章雜志，電視廣播，眼所見，耳所聞，廣告中不斷教導(dǎo)大眾，多喝牛奶攝取足量鈣質(zhì)，可以杜絕骨骼疏松，強(qiáng)化骨骼；營養(yǎng)專家，醫(yī)護(hù)人員教導(dǎo)，政府衛(wèi)生教育宣導(dǎo)，再再強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，多喝牛奶，多攝取乳類制品，年青人可以強(qiáng)化骨骼，老年人可以揮別骨骼疏軟。這種耳熟能詳?shù)膹V告辭，早已為『蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及牛奶缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的恐慌者』奉為圭皋，并且天天力行實(shí)踐。 何以如此賣力實(shí)踐，骨科門診及病房中，仍舊有許多不慎扭傷或滑倒，就造成骨折的病人呢？坦白說，每當(dāng)后學(xué)對(duì)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告讀得越多越仔細(xì)越深入后，越感到夸大不實(shí)，虛偽廣告對(duì)眾生的殘害。以訛傳訛，錯(cuò)誤觀念，所謂專家一言九鼎的信條，也只是扭曲事實(shí)，自大腐化的認(rèn)識(shí)，殊不知營養(yǎng)醫(yī)學(xué)的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推動(dòng)中，如在美國研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師 A John McDougall)，曾做過一個(gè)全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計(jì)劃－歷經(jīng)多年的研究調(diào)查，提出幾個(gè)事實(shí)，以資參考。
乳類制品販?zhǔn)鄣幕纠碛赡嗽阝}質(zhì)之提供。事實(shí)上，世界上有許多國家的人民，他們的飲食中并沒有乳制品之存在，也未面臨骨質(zhì)疏松的侵害。人類鈣質(zhì)缺乏，導(dǎo)因于人類飲食中攝取鈣質(zhì)不足者，極為有限。攝取蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。血液中鈣的濃度，不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。保持體內(nèi)鈣質(zhì)正性平衡，維持骨骼硬朗，根本政策－改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取蛋白質(zhì)的量，卻不是增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。
從世界各地所收集的資料顯示，亞洲及非洲社會(huì)，在工業(yè)大事發(fā)展前，牛奶乃非常罕見的食品，當(dāng)時(shí)他們都具有堅(jiān)強(qiáng)的骨骼及堅(jiān)固的牙齒，所謂富裕社會(huì)的文明病，極少發(fā)生在他們身上。如非洲斑圖 (Bantu)的婦女，他的健康狀況乃很好例證，在她們的日用飲食里，從來沒有見過牛奶，他們鈣質(zhì)的來源取自蔬菜，每日提供二五○到四○○毫克鈣質(zhì)，他們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會(huì)婦女的一半。
斑圖婦女，一生當(dāng)中平均生育十個(gè)子女，每個(gè)孩子都是親自哺乳十個(gè)月。即使如此的鈣質(zhì)流出及相對(duì)性地低量的鈣質(zhì)攝取，骨質(zhì)疏松癥（多數(shù)骨頭表現(xiàn)薄又脆弱的婦女，幾乎不曾見到過。相當(dāng)有趣的是，假使斑圖婦女移民或遷徙到其它西方國家，并且改變他們的飲食狀況，改以文明飲食（所謂高蛋白質(zhì)，高糖分，高油脂，高鹽，營養(yǎng)豐富飲食)為主時(shí)，骨質(zhì)疏松癥及牙齒的毛病，就變成稀松平常啦！骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率是一個(gè)很理想的指針，代表任何一種文化背景社會(huì)中，其骨骼中鈣質(zhì)存留的狀況，間接反映飲食營養(yǎng)文化。在醫(yī)學(xué)界及公共衛(wèi)生學(xué)家們，對(duì)全世界做廣泛研究后，顯示骨質(zhì)疏松癥最常見之國家為美國，英國，瑞典，芬蘭，他們也正是乳類制品消耗最多量的國家。相對(duì)地，骨質(zhì)疏松癥極少見于乳制品消耗量最低的國家，如亞洲及非洲。
在美國受到骨質(zhì)疏松癥侵害者，大約有一億五千萬至二億人口，然而美國人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子，小孩，其一年的總平均消耗量約為三百磅。由此顯示飲食中鈣質(zhì)足夠與否，并非骨質(zhì)疏松癥之誘因，其真正原因在那？ 骨質(zhì)疏松癥與蛋白質(zhì)消耗量多寡有直接關(guān)聯(lián)性。換言之，倘若蛋白質(zhì)攝取愈多，鈣質(zhì)流失就愈厲害，骨質(zhì)就愈脆弱疏松。 愛斯基摩人給我們很精彩的范例，說明蛋白質(zhì)效應(yīng)與骨質(zhì)中鈣的存留之間的關(guān)系。
愛斯基摩人因?yàn)榈乩憝h(huán)境使然， 他們的飲食含有全世界最高的蛋白質(zhì) －每天二五○到四○○公克，取自魚，海象，鯨魚等， 鈣質(zhì)攝取量也是世界最高 －每天超過二○○○毫克，取自魚骨頭及肉類， 他們的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率是世界之冠，平均二十歲不到，就可見到彎腰駝背且比比皆是。相對(duì)地， 非洲斑圖人民，每天蛋白質(zhì)僅四十七公克，鈣質(zhì)僅四○○毫克，未聞?dòng)泄琴|(zhì)疏松癥。 由此再次說明牛奶及其它乳類制品（包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉類等)飲食中含有高量（高濃度)的蛋白質(zhì)，乃是造成骨質(zhì)中鈣質(zhì)大量流失元兇。素食者倘若蛋白質(zhì)攝取過量，也會(huì)造成骨質(zhì)軟化 ，只是植物性蛋白質(zhì)較動(dòng)物性蛋白質(zhì)，對(duì)骨骼有保護(hù)作用，其中理由乃是牛奶，乳類制品，肉類，蛋，魚類，除了蛋白質(zhì)外，還有其它會(huì)促成骨質(zhì)疏松癥的因素－就是酸性物質(zhì)比例太高 （請(qǐng)參考健康之道(三)，為了保持血液酸堿平衡，維持弱堿性，骨質(zhì)必然要游離（所謂抽取)更多的鈣質(zhì)，以達(dá)成此目標(biāo)。 在此特別提醒素食者及素食者父母，以目前臺(tái)灣蛋白質(zhì)平均攝取量，均屬過剩之慮，絕無缺乏之憂，千萬不要擔(dān)憂自己或孩子沒有足夠蛋白質(zhì)，為了安撫這種偏差心理，進(jìn)而加倍給自己或孩子補(bǔ)充大量牛奶，優(yōu)酪乳，奶酪及蛋。請(qǐng)記得，得自乳制品額外的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成鈣質(zhì)及其它礦物質(zhì)，流失體外之傾向，造成身體負(fù)性鈣平衡。
除了大量蛋白質(zhì)攝取，會(huì)造成骨質(zhì)沖刷外流外 ，缺乏運(yùn)動(dòng)，停經(jīng)，喝汽水，可樂（碳酸，磷質(zhì)含量太高)，吃加工精制垃圾食物，過量的鹽及其它酸性食物，均為骨質(zhì)疏松癥的致病因素。 長期的腰酸背痛，疲倦，骨頭酸軟無力，牙齒松動(dòng)，齒齦退縮，容易扭傷，閃腰，骨折‥‥代表骨質(zhì)中鈣質(zhì)及其它礦物質(zhì)之流失，此刻應(yīng)當(dāng)重新檢討我們的飲食，減少蛋白質(zhì)，魚肉類，乳類制品攝取，以便重建真正的健康。
4.人類應(yīng)當(dāng)盡早放棄乳類制品之理由
商業(yè)性現(xiàn)代化便利又方便的牛奶及乳類制品，對(duì)我們?nèi)梭w有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應(yīng)當(dāng)盡早丟棄牛奶、乳酪、奶油等乳類制品，今列舉四點(diǎn)理由說明之。
(1) 巴斯德消毒法的害處。
(2) 毒性物質(zhì)殘存的考量。
(3) 均質(zhì)化乳制品的傷害。
(4) 合成維生素Ｄ的添加。
(1) 巴斯德加熱消毒法的害處
細(xì)菌學(xué)家巴斯德創(chuàng)立消毒殺菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利于保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱后的牛奶或乳酪等、改變酵素性質(zhì)，酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分，加熱后會(huì)形成不穩(wěn)定物質(zhì)，且牛奶加熱至 170℉(約攝氏62℃)會(huì)破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)，諸如Cystine,Tryptophan, Lactase等。其它維生素，礦物質(zhì)，也大多數(shù)摧毀殆盡。又加熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固（凝乳)形成堅(jiān)硬的酪蛋白，且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞，最后牛奶變成非常困難消化，易致過敏，對(duì)人類有害無益的東西。
用巴斯德消毒法，消毒牛奶是衛(wèi)生單位為了強(qiáng)調(diào)安全、清潔的產(chǎn)品所設(shè)計(jì)。但是并不能提供人們有助益健康的產(chǎn)品，更何況巴斯德消毒法并不能完全排除毛發(fā)，灰，花粉，霉菌，昆蟲，肥料等環(huán)境的污染�？傊�，巴斯德消毒法僅僅提供劣質(zhì)，即使原本唯一仰賴吸食牛奶的動(dòng)物－小牛，假設(shè)喂食消毒過的牛奶后，在其成熟成壯牛前就會(huì)死亡，人類應(yīng)當(dāng)覺察這些事實(shí)，任何人只要實(shí)時(shí)覺悟而拒絕再喝牛奶制品，都不算是太遲。雖然經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常較比牛奶對(duì)于人類消化道，前者較為優(yōu)勝，但是事實(shí)上對(duì)人類真正理想飲食而言，仍舊差距甚遠(yuǎn)，因?yàn)樗麄兌妓闶瞧嵝允澄�，理�?yīng)避免。假使真的要攝取，則可使用少量生的，無添加鹽分的乳制品。
(2) 毒性物質(zhì)殘存的考量
現(xiàn)代畜牧業(yè)與過去完全不同，限宥于空間，管理，經(jīng)濟(jì)效益，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。為了避免密集畜養(yǎng)而造成傳染病意外，故于飼料中添加抗生素及殺蟲劑，為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美，乳汁增產(chǎn)，故自主的添加生長促進(jìn)劑及賀爾蒙，如此無法確知的化學(xué)品，添加劑亦會(huì)流入牛奶中，殘存的毒性物質(zhì)，隨著人類攝食又進(jìn)入人體。畜養(yǎng)方式的改變，飼料取代牧草，牛群的生態(tài)環(huán)境及生理現(xiàn)象也會(huì)改變。在有一次參觀牧場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)牛眷里牛只所排出的糞便稀松，不成型，猶如腹瀉般，缺乏小時(shí)候在鄉(xiāng)間所見所聞，那陣陣泛著草香，曬干后可以整團(tuán)撿回家當(dāng)燃料。纖維質(zhì)的減少，牛奶中脂肪成分的改變，脂肪含量增加（因?yàn)榕Ｈ猴柺辰K日，缺乏活動(dòng))，尤其飽和性脂肪比例偏高，相對(duì)地未飽和脂肪反而大量減少，例如 EPA（Eicosapentaenoic Acid)。換言之，破壞性脂肪遠(yuǎn)比建設(shè)性脂肪為多，造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌病變的增加。
(3)均質(zhì)化乳制品的傷害
所謂牛奶均質(zhì)化 (Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，破壞后令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業(yè)中，此乃一種新的制作過程，但是質(zhì)化乳會(huì)破壞人類的動(dòng)脈管壁，對(duì)于發(fā)展均質(zhì)化乳，實(shí)為致命一擊。
Kurt Oster醫(yī)師研究最為精辟，他發(fā)現(xiàn)有一種酵素(Xanthin Oxi Dase)簡稱XO，可存于牛奶脂肪中，正常飲用非均質(zhì)化乳時(shí)，XO只會(huì)存于腸道間，不會(huì)被回吸收入血液循環(huán)中。但是牛奶若經(jīng)過均質(zhì)化之后，這個(gè)均質(zhì)化過程會(huì)減少乳化脂肪，造成XO大量釋放出來，進(jìn)而造成血液再回收。因此攝取均質(zhì)化牛奶，吾輩血中XO濃度平均很高。相反地，飲用非均質(zhì)化牛奶或不喝牛奶者，其XO濃度均低。
XO被視為血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，會(huì)誘發(fā)脂肪物質(zhì)沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，進(jìn)一步造成瘢痕，粥狀化，最后形成血管硬化，管腔狹窄。Ostcr及哈fo大醫(yī)學(xué)院Esselbacher共同提出－攝取均質(zhì)化牛奶是美國人罹患心臟病的最主要原因。世界上其它國家，如芬蘭，他們的乳制品也是全面采用均質(zhì)化過程，故心臟病發(fā)生率亦極高。又法國極少用均質(zhì)化制乳，其心臟病比率較美國、芬蘭明顯降低。
(4)合成維生素Ｄ的添加
維生素Ｄ (irradiatedergosterol)，此乃經(jīng)由放射性處理過的維生素添加劑，多年來一直被使用于添加入大多數(shù)商業(yè)用乳類制品或其它食品及常見合成性的多種維他命丸中。何以要添加維生素Ｄ呢？以前畜牧業(yè)以野外放牧方式為主，牛羊們一年到頭在戶外吃草，天然的維生素Ｄ及胡蘿卜素，可以透過陽光照射在體內(nèi)自然合成。再從擠出的新鮮乳汁中制作成奶油（尤其是日照豐富的夏季，制成的奶油為一種天然的鮮明的黃色成分)。這種天然的奶油，無法長久儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)竭h(yuǎn)地，故凡是能運(yùn)送者，多半所含維生素Ｄ極少量且顏色較淡。隨著野外放牧?xí)r間減少，吃野草機(jī)會(huì)減少，曝曬日光機(jī)會(huì)縮短，維生素Ｄ合成量減低，所制成的奶油，在質(zhì)及維生素Ｄ含量上，皆隨著顏色褪去而減少，最后制乳業(yè)者只得添加色素及放射性Ｄ以補(bǔ)其不足。
動(dòng)物體內(nèi)的維生素Ｄ是一種極為復(fù)雜的成分，他們的活化過程，需要陽光照射在皮膚上，活化催促由Ｄ 1轉(zhuǎn)成Ｄ2再轉(zhuǎn)成Ｄ3，分別在肝臟，腎臟中進(jìn)行，最后活性的Ｄ3，負(fù)擔(dān)執(zhí)行鈣磷代謝，鈣質(zhì)再吸收，骨質(zhì)鈣化等等過程。具放射性的Ｄ2是一合成維生素，與自然形成的維生素在結(jié)構(gòu)上有些不同。在食物中并無法攝取完整的且天然的維生素Ｄ，因此吾人在臨床上常見關(guān)節(jié)炎病患，其產(chǎn)生問題通常都是鈣質(zhì)的利用有所障礙，顯示添加的合成性維生素Ｄ，不論取自牛奶或其它乳類制品，都不是根本解決之法。在一九三○年代，發(fā)現(xiàn)懷孕時(shí)，攝取維生素Ｄ添加之牛奶，其胎盤有鈣化現(xiàn)象，合成維生素Ｄ的危險(xiǎn)性，逐漸為人所了解。數(shù)年前，在英國因?yàn)椴徽ｂ}質(zhì)代謝，導(dǎo)致新生兒致死，發(fā)現(xiàn)與放射性維生素Ｄ，被過量添加入牛奶中使用（由四百國際單位增加為一千國際單位/每品脫)有直接關(guān)聯(lián)性，因此放射性維生素Ｄ2添加品，在英國已被癈除且禁用。近年來乳制業(yè)者，又以合成性維生素Ｄ3，取代放射性Ｄ2為添加品，但其事實(shí)結(jié)果，對(duì)人類健康之利害影響尚未知也。
后記： 后學(xué)撰寫此文時(shí)，曾為自己不斷打氣加油，雖千萬人吾往矣！明知這冒犯許多乳制業(yè)者，奶粉販?zhǔn)壅�，醫(yī)護(hù)營養(yǎng)學(xué)者專家及行政衛(wèi)生單位，仍舊完成了。 也算為自己一向主張「 牛奶是牛吃的，不是人吃的�！�，「 為了遠(yuǎn)離慢性病，請(qǐng)盡早斷奶 。」寧愿采用其它含鈣的植物性天然食物，以取代牛奶及其乳制品，因?yàn)樗麄兊谋锥诉h(yuǎn)大過利益。
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