似是而非的六大飲食迷思(2010-03-22 13:53:38)
http://blog.sina。com。cn/s/blog_608185ad0100htcx.html 全美首席胃腸科醫(yī)師健康祕(mì)訣
似是而非的六大飲食迷思
新谷弘實(shí)先生 ( Dr .HIROMI SHINYA )現(xiàn)年70多歲，擔(dān)任醫(yī)師 54 年，從來(lái)沒(méi)有生過(guò)病的作將告訴您什麼才是養(yǎng)生之道。他看過(guò) 30 萬(wàn)人的腸胃實(shí)況 ，做過(guò) 9 萬(wàn)例息肉切除術(shù) ......美國(guó)總統(tǒng)、日本首相 ......等等無(wú)數(shù)名人指定的醫(yī)師、告訴您不生病的秘密。
▇ 迷思一 : 多喝茶可以長(zhǎng)壽
事實(shí) : 損害胃黏膜
那麼 、為什麼會(huì)使胃相、腸相惡化的作法 、確被認(rèn)為對(duì)健康有益而在坊間流行呢 ? 我認(rèn)為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧 !
以綠茶為例。綠茶中的豐富兒茶素、確實(shí)有殺菌效果和抗氧化作用、因此產(chǎn)生出多喝綠茶可以長(zhǎng)壽、或能預(yù)防癌癥的說(shuō)法。其實(shí)我很久以前就對(duì)這種「兒茶素神話」抱持疑問(wèn)。因?yàn)槿缜懊嫣岬降�、臨床資料顯示、「有大量飲茶習(xí)慣的人多數(shù)胃相不佳」。
茶中的兒茶素、是具有抗氧化作用的多酚的一種、但是數(shù)個(gè)兒茶素結(jié)合、就會(huì)變成名為「單寧」的物質(zhì)。單寧是植物中所含的「澀味」成份、柿子的澀味就是這種單寧物質(zhì)。丹寧非常容易氧化、與熱水或空氣接觸很容易變化成「單寧酸」、單寧酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固、推測(cè)就是茶中的單寧酸對(duì)胃黏膜產(chǎn)生不良影響、而使胃相惡化。事實(shí)上、常喝富含丹寧酸的茶 ( 綠茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等 ) 的人、用內(nèi)視鏡來(lái)觀察他們的胃部、常可發(fā)現(xiàn)黏膜變薄的萎縮性變化。目前已知萎縮性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。 2003 年 9 月、三重大學(xué)的川西正和教授 ( 衛(wèi)生學(xué) ) 等人 、在日本癌癥學(xué)會(huì)中發(fā)表兒茶素會(huì)造成 DNA 損傷的報(bào)告、正可以證明這項(xiàng)理論。
茶帶來(lái)的危險(xiǎn)還不只如此。因?yàn)楝F(xiàn)在市面上銷售的茶葉、栽培過(guò)程中大多使用了農(nóng)藥�？紤]殘留農(nóng)藥、單寧酸和咖啡因等的影響、我並不建議用茶來(lái)取代水作為飲料。愛喝茶的人應(yīng)該用無(wú)農(nóng)藥栽培的茶、並避免在空腹時(shí)飲用、以減輕對(duì)腸胃黏膜的負(fù)擔(dān)、而且 1 天最好以 2 ~ 3 杯為限。
很多人會(huì)誤信上述資訊、我想是因?yàn)楝F(xiàn)代醫(yī)學(xué)並沒(méi)有從整體來(lái)觀察人類身體之故。人體所有部位都密切關(guān)連。對(duì)某一部未能發(fā)揮正面作用的成分、對(duì)整個(gè)身體未必有益。有一句成語(yǔ)「見樹不見林」、食物也是如此、僅看其中某一成分、並不能判斷他對(duì)身體好或不好。
▇ 迷思二 : 吃肉能產(chǎn)生體力
事實(shí) : 喜歡吃肉將加速老化
1977 年、美國(guó)有一項(xiàng)關(guān)於食物與健康的有趣報(bào)告。此報(bào)告為參議員喬治˙麥高文 ( George S. Mcgovern ) 等所發(fā)表、因此依據(jù)他的名字稱之為「麥高文報(bào)告」( Mcgovern Report )。製作這份報(bào)告的背景、是當(dāng)時(shí)美國(guó)的醫(yī)療費(fèi)用大幅膨脹、壓迫到國(guó)家財(cái)政。
基於此危機(jī)感 、美國(guó)參議院設(shè)立了「國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題美國(guó)參院特別委員會(huì)」, 由麥高文擔(dān)任主席。委員會(huì)成員從世界各地蒐集飲食與健康的相關(guān)資料、然後與當(dāng)時(shí)最權(quán)威的醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家攜手研究調(diào)查疾病增加的原因。這項(xiàng)研究的結(jié)果、就是厚達(dá) 5000 頁(yè)的「麥高文報(bào)告」。
這份報(bào)告發(fā)表後、美國(guó)國(guó)民被迫做出重大選擇。因?yàn)�、�?bào)告的結(jié)論指出、大部分疾病的原因來(lái)自於過(guò)去「錯(cuò)誤的飲食生活」、並強(qiáng)調(diào)改變目前的飲食生活是使美國(guó)人健康的唯一方法。
當(dāng)時(shí)的美國(guó)、餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白質(zhì)高脂肪類食物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體的最基本物質(zhì)、可說(shuō)是身體相當(dāng)重要的養(yǎng)分。因此一般認(rèn)為攝取富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食物、不但對(duì)運(yùn)動(dòng)員和發(fā)育中的年輕人非常重要、對(duì)體弱或高齡的人也有幫助�！耕湼呶膱�(bào)告」完全顛覆了當(dāng)時(shí)美國(guó)人對(duì)食物的常識(shí)、並將日本元祿時(shí)代以前的食材定義為最理想的食物。元祿時(shí)代以前的日本人以未經(jīng)加工的糙米為主食、再配上季節(jié)蔬菜或海藻類、動(dòng)物性蛋白質(zhì)則從小型魚介類中攝取。
近年來(lái)、日本食物被認(rèn)為對(duì)健康有益而廣受世界注目、也是因?yàn)檫@份報(bào)告所致。確實(shí)、所謂不吃肉就無(wú)法使肌肉發(fā)達(dá)的說(shuō)法、完全是謊言。這點(diǎn)由觀察自然界即可瞭解 ---- 肉食動(dòng)物的代表獅子、身體非常強(qiáng)壯、看起來(lái)有著堅(jiān)韌的肌肉、但實(shí)際上、馬、鹿等草食動(dòng)物的肌肉遠(yuǎn)比獅子發(fā)達(dá)。最好的證明、就是獅子、老虎不會(huì)長(zhǎng)距離的追捕獵物。因?yàn)闋瓊兩瞄L(zhǎng)的是能發(fā)揮瞬間爆發(fā)力的速度、持久力不如肌肉發(fā)達(dá)的草食性動(dòng)物。
不吃肉身體很難健壯的說(shuō)法、也是騙人的。例如大象和長(zhǎng)頸鹿的身體、是獅子、老虎的好幾倍、牠們都是草食動(dòng)物。不過(guò)、大量攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)能加速人體的成長(zhǎng)卻是事實(shí)。近年來(lái)、青少年的成長(zhǎng)速度較快、推測(cè)就是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝取量增加的緣故。
但是要注意不要落入肉食的陷阱裡了�！赋砷L(zhǎng)」的現(xiàn)象在超過(guò)某個(gè)年齡之後、就會(huì)改稱作「老化」。也就是說(shuō)、能加速成長(zhǎng)的肉食生活、換一種說(shuō)法、就是加速老化的飲食生活。因此喜歡吃肉的人要記得、這樣會(huì)破壞您的健康、加速您的老化。
肉食破壞腸相的最大原因、是它缺乏膳食纖維、同時(shí)含有大量脂肪和膽固醇。持續(xù)攝取肉食、腸壁會(huì)逐漸變硬、變厚、而且因?yàn)槿鄙偈澄锢w維、糞便的量也較少。為了排出這樣少量的糞便、腸子必須過(guò)度的蠕動(dòng)。也就是說(shuō)、腸子因?yàn)檫^(guò)度的蠕動(dòng)、構(gòu)成常必大部分的肌肉會(huì)因?yàn)榻?jīng)常鍛鍊而增厚、結(jié)果導(dǎo)致腸子變硬、變短。
腸壁變厚、內(nèi)腔則變窄。變硬、變窄的腸子、內(nèi)壓會(huì)增高、加上大量攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪、使得腸子周邊的脂肪層變厚、對(duì)腸壁的壓力也加倍了。腸內(nèi)的壓力提高、會(huì)將粘膜由內(nèi)往外推、而出現(xiàn)所謂的「憩室」( diverticulum ) 的現(xiàn)象、形成袋狀的突出物。
這時(shí) 、連非常少量糞便也很難在腸內(nèi)前進(jìn)。結(jié)果在腸子裡累積成為宿便。
糞便常附著在腸壁上、但如果腸壁上有憩室的話、宿便會(huì)進(jìn)入袋狀的凹陷處、更難排出。累積在憩室內(nèi)或褶皺之間的糞便會(huì)產(chǎn)生毒素、使附近細(xì)胞的基因發(fā)生變化、形成息肉。息肉繼續(xù)成長(zhǎng)、就可能成為癌癥。
人類的身體是建構(gòu)於極為精密的結(jié)構(gòu)和平衡之上。這種精密的結(jié)構(gòu)和平衡是從單細(xì)胞生物的微小生命開始、經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)進(jìn)化而成。人體由大約 60 兆個(gè)細(xì)胞所組成 、每個(gè)細(xì)胞各自發(fā)揮作用。因此 、思考人類健康時(shí)、有必要從細(xì)胞層次來(lái)考慮什麼對(duì)維持健康最為重要。
人體細(xì)胞會(huì)不斷的代謝、代謝時(shí)間依部位而有所不同、短則數(shù)日、較長(zhǎng)者可能達(dá)數(shù)年之久。製造新細(xì)胞的就是每天攝取的食物和水分、所以當(dāng)然可以說(shuō)食物和水質(zhì)左右人的健康了。而腸胃則是接受食物的主要器官、如果食物和水質(zhì)不佳、首先受害的就是腸胃。之後被消化吸收的不良成分則由血管運(yùn)送至全身細(xì)胞。
儘管養(yǎng)分來(lái)源不佳 、細(xì)胞也無(wú)法選擇 、只能接受血管運(yùn)來(lái)的材料製造新細(xì)胞。於是 、飲食的品質(zhì)就會(huì)反映在全身上下。
▇ 迷思三 : 內(nèi)臟手術(shù)後吃稀飯
事實(shí) : 未充分咀嚼難消化
有住院經(jīng)驗(yàn)的人大概都知道、醫(yī)院常讓住院病人吃稀飯。特別是剛接受完內(nèi)臟手術(shù)的病人、「為了減輕胃腸的負(fù)擔(dān)」、伙食通常先供應(yīng)稀飯。
看起來(lái)似乎是為身體著想 、其實(shí)是很大的錯(cuò)誤。我對(duì)剛接受完胃部手術(shù)的病人 、一開始就供應(yīng)普通伙食。為什麼普通伙食比稀飯好 ? 只要瞭解酵素的作用即可明白。普通伙食的好處 、是需要充分「咀嚼」。
咀嚼可以促進(jìn)唾液的分泌。唾液中含有消化酵素、藉著咀嚼、酵素與食物混合、可順利分解食物、幫助消化與吸收。稀飯成糊狀、無(wú)需費(fèi)力咀嚼即可吞嚥、由於未混合充分酵素、因此不易消化、反而是需要咀嚼的普通伙食消化良好、形成了十分諷刺的結(jié)果。我有時(shí)在胃部手術(shù)的三天之後、就提供病人一般的壽司、但會(huì)叮嚀病人 : 「每一口要咀嚼 70 次�！共粌H限於病人 、對(duì)一般人而言 、充分咀嚼也可以幫助消化吸收、特別是沒(méi)有腸胃毛病的人、最好平常就養(yǎng)成咀嚼 30 ~ 50 次的習(xí)慣。
醫(yī)院伙食經(jīng)�？梢姷牧硪粋�(gè)錯(cuò)誤是「牛奶」。牛奶含有的住要養(yǎng)份有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、鈣、維生素。由於富含人們普遍缺乏的鈣質(zhì)、因此非常受歡迎。但事實(shí)上、說(shuō)牛奶是最不易消化的食物絕不為過(guò)。(文未完)
▇ 迷思四 : 牛奶可防骨質(zhì)疏鬆
事實(shí) : 反而減少體內(nèi)鈣質(zhì)量
牛奶呈液體狀 , 不少人在口渴時(shí)用它取代飲用水來(lái)喝 , 這是很大的錯(cuò)誤。牛奶所含的蛋白質(zhì) , 其中 80 % 為酪蛋白 ( casein ) , 進(jìn)入胃中後立即凝固 , 非常不易消化。而且 , 市售的牛奶都經(jīng)過(guò)均質(zhì)化 ( homogenize )。所謂均質(zhì)化 , 是指為了使剛擠出的牛奶的脂肪成份均等化而進(jìn)行攪拌。在攪拌時(shí) , 空氣會(huì)混入牛奶 , 使脂肪成份變成過(guò)氧化類脂物。
所謂過(guò)氧化類脂物 , 顧名思義 , 就是「氧化過(guò)度的脂肪」。更簡(jiǎn)單明白地說(shuō) , 即「生銹的脂肪」。這與活性氧 , 對(duì)身體有非常不利的影響。這種生銹的牛奶 , 會(huì)再以 100。C 以上的高溫來(lái)殺菌。酵素不耐熱 , 在 48 ~ 115。C 之間就會(huì)死亡。
也就是說(shuō) , 市售的牛奶不但未含有重要的酵素 , 而且脂肪氧化成為過(guò)氧化物 , 蛋白質(zhì)也因?yàn)楦邷囟冑|(zhì) , 在某種意義上 , 變成是非常不好的食物。
如上述般 , 牛奶可能造成種種傷害 , 但是人們對(duì)他最大的誤解 , 莫過(guò)於任為牛奶有助於預(yù)防骨質(zhì)疏鬆癥。
體內(nèi)鈣質(zhì)會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而減少 , 因此經(jīng)常有人建議多喝牛奶 , 以補(bǔ)充鈣質(zhì) , 預(yù)防骨質(zhì)疏鬆癥。這是很大的錯(cuò)誤。因?yàn)轱嬘眠^(guò)多牛奶反而會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆癥。有人說(shuō)牛奶的鈣質(zhì)比小魚等其他食物含有的鈣質(zhì)容易吸收 , 這也有些錯(cuò)誤。人類血液中的鈣濃度 , 經(jīng)常保持在 9 ~ 10 毫克 ( 每 100 cc )。但喝了牛奶之後 , 血中的鈣濃度會(huì)快速上升�？雌饋�(lái)似乎可以吸收到較多的鈣 , 但是這種「血中鈣濃度的上升」卻可能帶來(lái)悲劇。
當(dāng)血液中的鈣濃度快速上升 , 身體為了保持恆常性 , 將血液中的鈣濃度恢復(fù)至通常值 , 會(huì)將血液中的多餘鈣質(zhì)經(jīng)由腎臟排至尿中。也就是說(shuō) , 為了取得鈣質(zhì)而喝牛奶 , 反而會(huì)減少體內(nèi)的鈣質(zhì)量 , 帶來(lái)諷刺的結(jié)果。每天大量飲用牛奶的世界四大酪農(nóng)國(guó) : 美國(guó)、瑞典、丹麥、芬蘭 , 罹患股關(guān)節(jié)骨折和骨質(zhì)疏鬆癥比率較高或許就是這個(gè)緣故。相對(duì)的 , 日本自古以來(lái)就以海藻等作為鈣質(zhì)來(lái)源 ,才不至於因快速吸收造成血中鈣濃度上升。而且 , 日本在尚未養(yǎng)成飲用牛奶習(xí)慣的時(shí)代 , 骨質(zhì)疏鬆癥並不常見。
▇ 迷思五 : 喝優(yōu)酪乳有益腸子
事實(shí) : 常喝將使腸相惡化
最近 , 「裏海優(yōu)酪乳」、「蘆薈優(yōu)酪乳」等各種優(yōu)酪乳品大肆宣傳健康效果 , 在日本掀起旋風(fēng)。但我認(rèn)為 , 「每天喝優(yōu)酪乳對(duì)腸子有益」的說(shuō)法是騙人的。持續(xù)使用優(yōu)酪乳的人常說(shuō) : 「胃腸變好」、「便秘改善」、「腰圍縮小」。而且 , 他們都相信這些效果是拜優(yōu)酪乳所含的「乳酸菌」所賜。
「拜乳酸菌所賜」這種說(shuō)法有一些奇怪。人類的腸子裡本來(lái)就存在著乳酸菌 , 這種原本就有的細(xì)菌稱為「常在菌」。人類的身體具備了對(duì)抗外來(lái)細(xì)菌或病毒的安全防禦系統(tǒng) , 即使是對(duì)身體有益的乳酸菌 , 若非常在菌 , 也會(huì)被這種防禦系統(tǒng)殺死。
身體的防禦系統(tǒng)首先發(fā)揮作用的是「胃酸」。優(yōu)酪乳的乳酸菌一進(jìn)入胃裡 , 幾乎都會(huì)被胃酸殺死。因此最近市面上出現(xiàn)了特別經(jīng)過(guò)改良 , 以「能夠到達(dá)腸中的乳酸菌」為賣點(diǎn)的優(yōu)酪乳。但是 , 就算乳酸菌能夠能夠到達(dá)腸子 , 真的能夠跟常在菌對(duì)抗嗎 ? 或許在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中已確認(rèn)乳酸菌可以活著到達(dá)腸子 , 但實(shí)際的胃腸畢竟與實(shí)驗(yàn)室不同。
我對(duì)這種「乳酸菌」感到疑問(wèn) , 是因?yàn)樵谂R床現(xiàn)場(chǎng) , 經(jīng)常食用優(yōu)酪乳的人腸相未必較佳。所以我認(rèn)為 , 優(yōu)酪乳所含的乳酸菌即使能活著到達(dá)腸子 , 也無(wú)法發(fā)揮改善長(zhǎng)內(nèi)平衡的作用。那麼 , 為什麼很多人覺得優(yōu)酪乳有效果呢 ? 推測(cè)原因之一是分解「乳糖」的酵素不足。
乳糖是乳製品中含有的糖分 , 分解乳糖的酵素「乳酸檲」( lactase ) 會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而減少。在某種意義上 , 這是理所當(dāng)然的。因?yàn)?, 所謂的「乳」是嬰兒喝的 , 而非成人的食物。換言之 , 乳酸糰原本就不是成人需要的酵素。優(yōu)酪乳中含有大量乳糖。因此 , 時(shí)用優(yōu)酪乳後 , 乳糖因?yàn)槿樗釞埐蛔?, 無(wú)法完全消化 , 結(jié)果引起消化不良 , 不少人發(fā)生輕微腹瀉。這種輕微腹瀉使原來(lái)留在腸內(nèi)的宿便排出 , 因而產(chǎn)生「乳酸菌置好便秘」的錯(cuò)覺。
經(jīng)常食用優(yōu)酪乳 , 會(huì)使腸相逐漸惡化。根據(jù) 30 萬(wàn)例的臨床結(jié)果 , 我很有自信的這樣說(shuō)。如果您經(jīng)常食用優(yōu)酪乳 , 糞便和排氣應(yīng)該都會(huì)有強(qiáng)烈的氣味。這就是腸內(nèi)環(huán)境惡化的證據(jù) , 因?yàn)?, 臭味表示腸內(nèi)產(chǎn)生了毒素。
補(bǔ)充 : 資料來(lái)源 腸內(nèi)革命 作者:光岡知足/著
腸內(nèi)細(xì)菌根據(jù)其對(duì)人體的作用 , 大致可分為三種類型 : (1) 對(duì)人體有良好影響的 [益菌 ] 。(2) 對(duì)人體有不良影響的 [壞菌 ] 。(3) 以及依情況有時(shí)是好菌 , 有時(shí)是壞菌的中間 [ 投機(jī)菌 ] 等 。
最典型的代表 , 即為吃母奶的寶寶。因?yàn)閶雰撼阅改痰木壒?, 所以腸內(nèi)有益菌佔(zhàn)優(yōu)勢(shì)。由於 [有益菌 ] 是在接近純粹培養(yǎng)的狀態(tài)下繁殖 , 他們的腸內(nèi)細(xì)菌叢 99 % 都是益菌 , 如 : 比菲德菌、乳桿菌 , 而且又控制了中間 [ 投機(jī)菌 ] 。因此吃母奶嬰兒的便便非常乾淨(jìng) , 氣味是甜甜酸酸的 , 絕對(duì)不會(huì)臭。
由於 [有益菌 ] 將母乳乳糖分解成 , 製造出小分子有機(jī)酸 , 其 PH 值是 5 . 0 左右 , 完全偏向健康的酸性 , 因此可以抑制壞菌生長(zhǎng) ; 還可刺激腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、促進(jìn)排便與減少致癌物質(zhì)在腸道中堆積太久 , 有助腸道健康的保持。
小分子有機(jī)酸更可作為腸道黏膜細(xì)胞的能源 , 幫助維持腸道黏膜的完整性 , 形成一般稱為「腸壁屏障」結(jié)構(gòu)的防護(hù)毯，阻隔過(guò)敏原和病原穿透腸壁進(jìn)入血液。所以對(duì)於預(yù)防腹瀉、脹氣、便秘、降低過(guò)敏都有功效。人體 70 % 的淋巴組織在腸道 , 所以好菌越多 , 身體就越健康。
相反的 , 喝配方牛奶的的嬰兒便便會(huì)有點(diǎn)臭 , PH 值也在 5 . 7 ~ 6 . 7 接近中性的狀態(tài) , 雖然 [有益菌] 擁有相當(dāng)大的勢(shì)力 , 但牛奶是動(dòng)物性蛋白質(zhì) ( 酸性食物 ) , 在腸道被壞菌分解成胺、氨、indole、硫化氫 ....等腐敗物質(zhì) , 助長(zhǎng)繁殖 [壞菌 ]也多了起來(lái)。
▇ 迷思六 : 少吃白飯以免變胖
事實(shí) : 未精製穀物有益身體
近年來(lái) , 很多人認(rèn)為碳水化合物會(huì)使人發(fā)胖 , 因此最好儘可能減少白飯的攝取量。其實(shí) , 這種吃飯會(huì)胖的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。我的飲食中 , 穀類佔(zhàn)了整體的 40 ~ 50 % , 但依然能取得均衡的營(yíng)養(yǎng) , 並未發(fā)胖。不過(guò) , 我做為主食的穀類並非大多數(shù)人所食用的「精製白米」 , 而是從糙米、麥片、小米、玉米、莧米 ( 莧菜籽 Amaranth )、蕎麥、薏仁、藜麥 ( quinoa ) 等雜糧中選出五種 , 家以混合作為主食。而且 , 這些穀類都選擇無(wú)農(nóng)藥栽培 , 是未經(jīng)精緻的新鮮作物。但稻米的收穫期有限 , 不可能隨時(shí)取得剛採(cǎi)收的產(chǎn)品 , 因此我都買未與空氣接觸的真空包裝糙米 , 並在開封之後的大約 10 天內(nèi)吃完。因?yàn)?, 米與空氣接觸後 , 也會(huì)逐漸氧化。尤其是精緻的白米 , 以除去外殼 , 比糙米更容易氧化。這與削皮後的蘋果很快便成色是同樣的道理。
「米」是稻子的種子。在種子的狀態(tài)時(shí) , 有外殼包裹。將外殼除去就成為糙米 , 糙米再除去名為「糠」的皮層則成為「胚芽米」, 最後除去胚芽後 , 剩下的胚乳就是「白米」。白米色澤純白 漂亮 , 口感軟Q而味甜 , 因此幾乎是人人都愛吃白米。但白米已除去了最重要的營(yíng)養(yǎng)素 , 等同於沒(méi)有生命能量的「死亡食物」。蘋果和馬鈴薯削皮之後 , 很快就會(huì)氧化變成褐色。若家中備有精米器 , 食用剛精製完的白米感覺特別好吃 , 就是因?yàn)榘酌咨形囱趸木壒省?br >白米因?yàn)闆](méi)有了「糠」和「胚芽」, 所以泡在水中只會(huì)膨脹而而不會(huì)發(fā)芽。但若糙米溫度適當(dāng) , 在水中就會(huì)發(fā)芽。會(huì)發(fā)芽的糙米 , 才是蘊(yùn)含生命力的「活的食物」。單由這一點(diǎn) , 即可瞭解白米是已死的食物。植物的種子含有豐富的酵素 , 因此在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中能夠發(fā)芽。種子也含有能抑制發(fā)芽的強(qiáng)力物質(zhì)即「胰蛋白脢抑制因子」( tripsin inhibitor ) , 使種子不至於輕易發(fā)芽。生食穀物 豆類和芋類等有害身體 , 就是因?yàn)橐泻?, 消化這些物質(zhì) , 會(huì)耗去大量的消化酵素 , 使得能量消失。但胰蛋白脢抑制因子只要加熱就會(huì)消失 , 使種子類食物容易消化 , 所以種子類穀物等最好熟食。
為精製的穀物含有大量對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素。例如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、食物纖維 , 還有維生素 B1、維生素E 以及鐵、磷等多種重要的微量營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)然也含有奇妙酵素支援的豐富酵素。
白米不論在好 , 與糙米相比 , 陽(yáng)氧塑只有糙米的 1/4 而已。特別是胚芽部份 , 含有各種營(yíng)養(yǎng)素 , 所以我建議大家 , 若要精製稻米 , 最好只加工製作至胚芽米的程度即止。很多人認(rèn)為糙米不容易煮熟 , 其實(shí)現(xiàn)在市售的一般電鍋都具有烹煮糙米的功能 , 而且市面上可以輕易買到稍微發(fā)芽的「發(fā)芽糙米」。即使沒(méi)有烹煮糙米功能的電鍋 , 也能煮出好吃的發(fā)芽糙米。
文章摘錄自：不生病的生活-全美首席腸胃科醫(yī)生的健康秘訣－－－－－－－－－－－這個(gè)得頂。
－－－－－－－－－－－現(xiàn)在的食物都不安全！污染得太歷害了。肉類有激素、抗生素、重金屬、有害化學(xué)物等等。植物有農(nóng)藥、激素、防腐劑、化學(xué)物等等。更有轉(zhuǎn)基因。
－－－－－－－－－－－現(xiàn)在有很多這樣的文章，大都是說(shuō)工業(yè)食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)吃無(wú)公害的農(nóng)產(chǎn)品，牛奶少喝，肉少吃
其實(shí)傳統(tǒng)中國(guó)人就是這樣吃飯的
只是有錢人反倒改變了習(xí)慣
－－－－－－－－－－－值得深思! 飲食與每一個(gè)人息息相關(guān).
－－－－－－－－－－－俺無(wú)聊，就做了個(gè)算術(shù)：
這位先生行醫(yī)54年，看了30萬(wàn)人的腸胃情況，那么每天看的人數(shù)為：300000/54/365=15.22人；共做了9萬(wàn)例息肉切除術(shù)，那么每天切的人數(shù)為：90000/54/365=4.566人。
很佩服，54年如一日，一日做近5例手術(shù)，看15個(gè)人的腸胃情況，如果一旦休假那每天看的更多，做的更多。-----牛！
