食品真相大揭密——你不能不知道主講：安部司
安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。 今天我要給各位講一講食品添加劑的問題。講之前，我先給大家做碗排骨湯。請(qǐng)看，我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末，我要把這幾十個(gè)瓶子里的粉末都混在一起，然后再把開水倒進(jìn)去，攪拌一下。好了！排骨湯完成！誰愿意嘗一嘗？別害怕呀！就請(qǐng)這位勇敢的男士吧。 “啊，真的是排骨湯。真的很好喝呀！” 怎么樣，這就是你平常吃拉面的那個(gè)湯吧！大家都看到了，我做排骨湯時(shí)根本連一根排骨、一滴真正的排骨湯也沒用到，僅僅用了這些瓶子里裝的白色粉末，而且嘗過的人都覺得味道不錯(cuò)。這些白色粉末，就是我下面要講的食品添加劑。 我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以為骨湯拉面就是用排骨熬成的湯做的，你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的，你以為喝
咖啡時(shí)加的奶精就是用牛奶做的……事實(shí)是，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可以由添加劑變出來。 肉丸就是“丸子狀的添加劑” 我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，業(yè)績非常突出，經(jīng)常為各個(gè)食品加工廠排憂解難，幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。比方說，我開發(fā)的一種肉丸。一個(gè)廠商采購了大量的肉碎，就是從
牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒有味道，沒法吃，不能做成肉餡，只能當(dāng)寵物飼料�？墒撬浅１阋�。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。 首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞，有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。 蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價(jià)格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的
雞肉，價(jià)格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因?yàn)闆]什么味兒。于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。 為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工
淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防治褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就做好了。整個(gè)過程使用了二三十種添加劑，可以說，它是“丸子狀的添加劑”。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和媽媽的歡迎。 在這里，我要說的是，我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)。但存在什么問題呢？就是國家對(duì)添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個(gè)
盲點(diǎn)。 也就是說，同時(shí)攝取很多種添加劑有無危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)性的大小等，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來承受。 我為什么要站在這里講這些事？因?yàn)�，有一天，我親眼見到我的女兒也在樂滋滋地吃我開發(fā)的這種肉丸。當(dāng)我看到她吃的那一刻，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的毒性問題的，可我根本沒從實(shí)際出發(fā)考慮過，一直忙著用添加劑開發(fā)各種食品，那一刻，我才認(rèn)清我開發(fā)的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃進(jìn)嘴里的。我的心里充滿了罪惡感。 經(jīng)過好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我?guī)资辍芭_(tái)前幕后”的經(jīng)驗(yàn)，告訴大家一些食品的真相。 奶精就是“牛奶式植物油” 再說說奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，我經(jīng)�？吹接腥伺R走時(shí)，順手拿好幾個(gè)，回家留著慢慢用。 現(xiàn)在，我就要問問大家：你覺得奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。其實(shí)，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉
醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、
洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起
酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。 首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。 但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。 為了長時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。 另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。 果汁飲料“無果汁” 我曾經(jīng)為幼兒園里的孩子表演制作“無果汁”的果汁飲料。
檸檬飲料是這樣做的。 首先把黃4號(hào)溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——
維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。 另外，要加進(jìn)檸檬香料，那才是檸檬汁。 最后加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的顏色，營造出真果汁的那種感覺。 做
甜瓜味飲料的話，甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍(lán)1號(hào)著色劑，把水染成純藍(lán)色。然后加入黃4號(hào)著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來的。 做橙汁飲料的話，用到的橙色是把蟲子碾碎后提取出來的。 我把“調(diào)”好的飲料倒進(jìn)杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。 然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來的。 以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現(xiàn)在換成了果葡糖漿。它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。 但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過量攝取的問題。 果葡糖漿的主要成分是
葡萄糖和果糖。
葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時(shí)候最需要，我們生病時(shí)打的點(diǎn)滴里就有葡萄糖等營養(yǎng)成分。 但是，點(diǎn)滴里的葡萄糖濃度不足0.5％。而剛才介紹的粉末制成的“無果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖漿就超過60毫升。也就是說，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁（糖分)。如果轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克，盛在盤子里會(huì)滿滿的。 而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會(huì)覺得飽，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。一瓶（500毫升)飲料里，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量)�？墒�，人喝了之后卻覺得跟沒喝一樣！顯然就會(huì)引
發(fā)熱量的過量攝取。已經(jīng)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常飲用清涼飲料，可能促進(jìn)
糖尿病的發(fā)生。美國的一項(xiàng)追蹤研究報(bào)告表明，如果每個(gè)孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會(huì)增加60％。 近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個(gè)很好的說明。 很多我們喜歡的食品的味道，其實(shí)是添加劑的味兒。食品加工的信息沒有被公開，大部分人天真地相信“一流廠家生產(chǎn)的東西沒問題”、“大型超市銷售的東西不會(huì)有錯(cuò)”，我們的舌頭正在被食品添加劑破壞著還不自知，這真是很可悲。 100千克
豬肉能做出130千克
火腿 大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？ 可是，如果我不問的話，大家在買火腿腸的時(shí)候，可能都不會(huì)注意和比較：多出來的30千克是什么？就是用來增加分量的黏性材料。 要增加分量，花費(fèi)不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說法。這是一種為了在價(jià)格戰(zhàn)中生存下來而采取的戰(zhàn)術(shù)。 但是，如果直接把水加進(jìn)去的話，肉就會(huì)變得稀爛。因此，要使用加熱后會(huì)變硬的膠狀物。用100多支注射器同時(shí)往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場(chǎng)景見過一次就不會(huì)忘記，太讓人吃驚了。接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地?cái)U(kuò)散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20％－30％。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過成形、加熱等程序，最終變成市場(chǎng)上銷售的火腿。為了使增加的部分保持色澤和彈性，還必須注入其他的添加劑。 注水火腿的價(jià)格十分便宜。超市促銷特價(jià)的火腿大都屬于這一種。 在欣喜地將特價(jià)品放入購物籃里之前，請(qǐng)看看產(chǎn)品配料表，動(dòng)腦子思考一下。本來火腿應(yīng)該是由豬肉做成的，為什么會(huì)用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？ 不加以比較，就直奔特價(jià)商品，難道真的是聰明的消費(fèi)者嗎？ “健康的”漂白
藕 有一回，一個(gè)廠商找到我，他進(jìn)了一大批藕。我們都知道蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值高，是很健康的食物。可是他買的藕非常便宜，外表全都是黑的。他就不知道該怎么辦了，向我求助。 像這種情況，只要使用添加劑，一切都將迎刃而解。 先用漂白劑把藕漂白，再加進(jìn)一些添加劑以防止變色。然后，把藕裝到袋子里真空包裝。 包裝好之后，這個(gè)廠商就馬上把貨品發(fā)給了超市出售。結(jié)果，出現(xiàn)了新問題。藕從邊上開始腐爛，有的黏糊糊的，有的變黃，有的變黑，什么樣的都有。超市向他索賠，他又向我求救。 我告訴他，這是因?yàn)樗o真空袋子加熱殺菌的時(shí)間和溫度都不夠。只要嚴(yán)格控制加熱消毒的過程，就沒問題。按照這個(gè)方法執(zhí)行之后，超市再也沒有找過他麻煩，他的藕都變?yōu)椤敖】凳称贰变N售了出去。 “健康的”消毒沙拉 很多辦公室小姐“為了健康”買來袋裝沙拉作午餐。也經(jīng)常會(huì)有家庭主婦在家做蔬菜沙拉，用超市賣的切好了的蔬菜。不僅是因?yàn)槭×饲械墓Ψ�，而且切口的地方不管何時(shí)都不會(huì)焉，可以長期保存。 為什么切好的蔬菜、袋裝沙拉能長期保存？ 因?yàn)樗鼈兌际褂昧藲⒕鷦ù蝸喡人徕c)消過毒。那個(gè)消毒現(xiàn)場(chǎng)實(shí)在可怕。工人們不斷把切好的蔬菜扔進(jìn)殺菌池。而且，還要不斷改變池子里殺菌劑的濃度，分幾次把蔬菜扔進(jìn)去。有的制造商為了使口感生脆，還會(huì)將蔬菜扔進(jìn)裝有ph調(diào)整劑的池子。 大家都是為了健康才吃袋裝沙拉的，這是多么可笑��！ “健康的”染色糖 紅糖、精制白糖的營養(yǎng)價(jià)值差別不大，但自從有人說“精制白糖對(duì)人身體不好，紅糖好”之后，紅糖就開始熱賣起來。 那制造商又是怎么做的呢？ 他們把精制白糖用焦糖色素染色后作為紅糖出售。因?yàn)橹皇前淹鈱尤具^而已，所以上了色的糖泡在水里的時(shí)候，外表的顏色就會(huì)先溶掉。[
本帖最后由 xiaguoquan 于 2007/5/1 11:27 編輯 bhskgw.cn/zhicheng/]
－－－－－－－－－－－太觸目驚心了!
－－－－－－－－－－－敢于揭露真相 真英雄
－－－－－－－－－－－太過分了，分明是慢性自殺嘛，我們真的很無辜啊
－－－－－－－－－－－太恐怖了
－－－－－－－－－－－《食品真相大揭密》作者：安部司 已出版
－－－－－－－－－－－轉(zhuǎn)貼：精製食物 毒害身體網(wǎng)址：http://www。life123。org/site/?p=612 「增味劑E621、抗結(jié)劑、水解植物蛋白、人工合成色素E150b、乳化劑（大豆
卵磷脂)、抗氧化劑（檸檬酸)、氨基乙磺酸、酸度調(diào)節(jié)劑、植物油（棕櫚油、牛油樹脂、霧冰
藜脂)」 這一堆是從薯片、汽水、餅乾、朱古力、提神飲料的成份標(biāo)籤上抄下來的，不但不明所以，單單讀上口，還以為只會(huì)放於試管中，而不是我們的腸道，但它們售情暢旺，消費(fèi)者亦吃得安然�！ ∮沙械绞乘�，由食肆到家中，每天吃了無數(shù)這種「千錘百煉」精製而來的東西。人體內(nèi)的消化道固然負(fù)苛沉重，更在製造過程中，帶來無數(shù)原本不存在於自然界的化學(xué)物，污染環(huán)境，同時(shí)，裝載著這些食物的無數(shù)膠瓶、鐵罐、鋁罐、錫紙等，都是經(jīng)破壞環(huán)境開採礦藏來製造，用過一次便報(bào)銷，又要地球承受大量垃圾，更令全球暖化問題再惡化�！ ≡竞�(jiǎn)簡(jiǎn)單單的飲食，卻要添加大量化學(xué)物品整色整水，然後引致肥胖、心臟病、癌癥等疾病問題。由於這種精製食物無處不在，有時(shí)以為吃得很健康，像走進(jìn)素菜館用膳，其實(shí)吃下一大堆化學(xué)物質(zhì)，更不用說掛上「健康」標(biāo)籤的食品，一點(diǎn)都不健康�！ ∵@專題以食物作分類，方便大家識(shí)別生活中常碰到的食物，一起點(diǎn)算平日吃了甚麼下肚子。由於加添化學(xué)物料的精製食物實(shí)在太多，這裡只能道出冰山一角。最後會(huì)介紹幾種常見、危險(xiǎn)性較大的添加劑，大家要認(rèn)清它們。
防腐精製──向食物動(dòng)手腳 現(xiàn)代食品工業(yè)處理食物的方式，可謂千奇百怪，一言難盡。單單添色，人造色素已有非常多的類型，說到味精、防腐劑，更是洋洋大觀�！ “咽澄锾幚磉^再食用，其實(shí)已有遠(yuǎn)古歷史，就拿我們熟悉的菜乾、鹹魚、臘肉，都是一些處理過的食物，然而，以往把食物封乾或煙燻處理，原意是按季節(jié)飲食，為冬季儲(chǔ)備食物，慢慢食用，亦不會(huì)浪費(fèi)。時(shí)至今日，大環(huán)境逆轉(zhuǎn)，即使封乾、煙燻都經(jīng)化學(xué)處理，常常出現(xiàn)有毒物質(zhì)，為了商業(yè)利益，以工廠方式生產(chǎn)食物，並要食物存放數(shù)年依然不變，又或以新奇感吸引人，造成超乎真實(shí)的顏色或質(zhì)感或炮製方式，食品變毒品。 這裡簡(jiǎn)單羅列出目前較主要用的處理食物方法，當(dāng)然，每一項(xiàng)還會(huì)用上各種不同的化學(xué)物料，在往後的部份再細(xì)談：
| 方式 | 如何影響微生物的生存和生長 |
| 冷藏田 | 透過低溫、抽乾水份，阻止細(xì)菌生長田 |
| 抽乾法田 | 減少水份，延緩或阻礙細(xì)菌生長田 |
| 隔絕空氣或真空包裝田 | 製造沒有氧氣的環(huán)境，杜絕好氧生物，亦可以阻礙厭氧菌的生長田 |
| 添加二氧化碳的包裝田 | 利用二氧化碳杜絕某些微生物有機(jī)體田 |
| 添加弱酸物質(zhì)田 | 減低某些微生物有機(jī)體細(xì)胞內(nèi)的pH值（即增加酸度)田 |
| 乳酸發(fā)酵田 | 藉微生物有機(jī)體的活動(dòng)來減低pH值，有時(shí)會(huì)利用酒精、殺菌素提供的酸性物質(zhì)抑制細(xì)菌的活動(dòng)田 |
| 加糖製煉田 | 煮製高濃度的蔗糖，製造高度滲透壓，杜絕微生物生存田 |
| 酒精保存田 | 利用酒精浸泡或烹煮，抑制微生物活動(dòng)，此法可和糖製一起進(jìn)行田 |
| 乳化田 | 用於水加油的乳狀食物，把水的營養(yǎng)素分離田 |
| 防腐劑田 | 如亞硝酸鹽、硫化物，阻止微生物生長田 |
| 巴氏德消毒法田 | 即加熱法，以足夠熱力減低目標(biāo)細(xì)菌的活躍性田 |
| 輻射殺菌法田 | 利用電離輻射殺死細(xì)菌田 |
| 高靜水壓殺菌田 | 控制植物性細(xì)菌、酵母或黴菌的活躍性田 |
| 脈衝電場(chǎng)殺菌田 | 利用電力減低細(xì)菌活躍性田 |
●蔬果素肉──非�；瘜W(xué) 食物殘餘毒物，教人吃得恐慌，有人轉(zhuǎn)為吃素，以策安全�！ ∈称芳庸おq如一張?zhí)炝_地網(wǎng)，無處不覆蓋，即使大家以為是「
定心丸」的素食亦不例外。素食，就是放下肉食，奇怪是供應(yīng)素食的地點(diǎn)安排各種各樣假肉菜譜，彷彿逼大家承認(rèn)吃素猶有所缺，這些假肉，大都由豆製品壓製而成。
●素肉 以製作素雞來說，製作時(shí)為了壓出不同形狀，需軟化百葉，先以百葉重量2%的鹼溶於水中，然後把百葉放在鹼溶液中，浸十餘分鐘，直至百葉軟化，可以放入模中製坯，壓成所需要的肉食形狀，為了讓製品帶有味道，更會(huì)浸上湯，當(dāng)然少不了味精。同時(shí)，為了讓豆製品在市場(chǎng)上更耐存，很多時(shí)會(huì)加入防腐劑，甚至殺菌劑。同時(shí)，為防止豆製品在煮漿過程溢出過多泡沫，亦會(huì)加入消泡劑。
●包點(diǎn)麵食 吃素，食物選擇其實(shí)不少，若沒有精明眼，隨時(shí)隨地吃下化學(xué)精製食品，像加點(diǎn)乾果、乾蔬菜來做菜，甜味劑、漂白劑便隨口而入。麵包或各種粉麵，亦為日常會(huì)吃到的，鬆軟的麵包，得力於膨鬆劑，爽口的麵條，因加入了
硼砂。同時(shí)，差不多全部糕點(diǎn)都會(huì)加入糖，經(jīng)精製的糖，對(duì)人體同樣有害無益。（詳細(xì)) 和豆製品一樣，豆芽亦是做素菜的常用材料，但商人為了令綠豆芽更快生長，根短、莖粗且潔白，便施以低濃度除草劑一類化學(xué)農(nóng)藥，催谷生長�！ ∫韵铝谐鲆恍┓侨忸愂称烦Ｓ械奶砑觿�
| 食品種類 | 部份添加劑 |
| 豆製品（豆?jié){、豆腐、素肉、豆乾等) | 防腐劑、殺菌劑（如雙氧水)、消泡劑田 |
| 麵包、饅頭田 | 乳化劑、改良劑、膨鬆劑、人造香料田 |
| 麵條田 | 硼砂田 |
| 乾的蔬菜（蓮藕、蓮子、百合、蘑菇) | 漂白劑（亞硫酸鹽)田 |
| 乾的蔬菜或乾果（金針、白木耳、竹笙) | 以漂白劑（二氧化硫)燻蒸田 |
| 醃菜（蘿蔔乾、酸菜、榨菜) | 防腐劑、品質(zhì)改良劑、結(jié)著劑田 |
| 豆芽田 | 低濃度除草劑田 |
| 蜜餞食物田 | 漂白劑、色素、防腐劑、糖精田 |
醃製肉食──吃驚鮮紅 火腿、香腸、煙肉、午餐肉 上述這些經(jīng)加工的醃製肉類，不少人天天都吃，尤其是小朋友，新鮮的食物不愛吃，對(duì)這些加工肉卻特別喜愛。這些肉類的共通點(diǎn)在於，肉的成份不清不楚，究竟混入哪些碎肉來攪成製造，難以考究，同時(shí)，它們都呈現(xiàn)鮮紅的顏色，這些都拜化學(xué)物料所賜；即使傳統(tǒng)的臘腸、臘肉，在工廠大量生產(chǎn)下，亦不缺防腐劑、色素。為這些加工肉類提供鮮紅顏色的，就是亞硝酸鈉。加工肉類的款式層出不窮，除上述款式，還有熱狗腸、漢堡扒等，加工肉類的製造商，應(yīng)用了亞硝酸鈉令不新鮮的肉類呈現(xiàn)鮮紅色，讓消費(fèi)者誤以為所吃的食品由鮮肉製成。亞硝酸鈉為一種致癌物，它進(jìn)入人體後，便形成亞硝胺化合物，破壞人體內(nèi)的器官組織，特別是肝臟和胰臟。 一項(xiàng)歷時(shí)10年，研究對(duì)象廣及50萬歐洲人的研究，於2005年公布，指出每天進(jìn)食多於兩份各80克的紅肉或加工肉類，患腸臟癌癥的危機(jī)高出三分一。 另外，各種加工肉的肉來源，都是來自工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)大規(guī)模飼養(yǎng)的禽畜，為盡快催谷長大，都會(huì)給牲口注射大量激素和藥物，這些肉類本身已受到污染。餵食飼料的禽畜，體內(nèi)很多時(shí)更受到重金屬（如水銀)，甚至多氯聯(lián)苯等化學(xué)物等污染，2005年美國的一個(gè)牛奶測(cè)試發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)場(chǎng)牛隻生產(chǎn)的牛奶，內(nèi)含水銀、多氯聯(lián)苯，以至引擎汽油化學(xué)劑。
| 食品種類 | 部份添加劑 |
| 香腸、火腿、煙肉、午餐肉田 | 亞硝酸鹽、人造色素、防腐劑田 |
| 各款臘肉田 | 亞硝酸鹽、防腐劑田 |
零食快餐－－人造食物 五顏六色、花多眼亂的小吃氾濫成災(zāi)，小吃由糖果、朱古力，到薯片、蝦條、
粟米條和各式脆片，以至以微波爐加熱的各種粥粉麵飯，它們都是加「料」炮製，在工廠生產(chǎn)時(shí)，味精、食素、脂肪的添加都絕不輕手。今天，城市人約30%卡路里吸收來自此等小吃，據(jù)美國的統(tǒng)計(jì)顯示，自1977年至1995年，該國馬鈴薯的消耗有30%增長，差不多大部份都用作製造薯片和微波爐烹製薯?xiàng)l。
薯?xiàng)l、薯片 長久以來，大家都關(guān)注到薯片、薯?xiàng)l只提供脂肪和零營養(yǎng)素，但它依然是大人小孩的至愛。同時(shí)，更教人關(guān)注是，這些食物含有毒化學(xué)物質(zhì)「Acrylamide」（丙烯醯胺)。含碳水化合物的食品經(jīng)高溫處理下便會(huì)產(chǎn)生丙烯醯胺，香港食環(huán)署亦曾測(cè)試煎、炸、烤、焗小食，以及經(jīng)烘焙的飲品（如咖啡)中的丙烯醯胺含量，食品類型包括脆片、餅乾、穀類早餐、中式油器和薯?xiàng)l、薯塊，以及咖啡和可可飲品，結(jié)果顯示全部樣本都含丙烯醯胺，含量多少有別，其中馬鈴薯製品如薯?xiàng)l、薯片，以及脆片、餅乾、芋製品的丙烯醯胺含量較高�！ ≡诿绹�，食水中的丙烯醯胺含量受到嚴(yán)格規(guī)管，但食物則沒有，研究顯示，薯片的丙烯醯胺含量最高，個(gè)別樣本的含量比食水標(biāo)準(zhǔn)高出500倍�！ ”蛋穼�(duì)健康的威脅包括：引致神經(jīng)系統(tǒng)急性中毒，令人體感官系統(tǒng)或肌肉活動(dòng)能力受影響；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示有致癌的危險(xiǎn)，包括引致甲狀腺、腎上腺、腦部和皮膚等器官出現(xiàn)良性或惡性腫瘤，另外，可能引起基因突變和染色體異常�！ 〕水a(chǎn)生丙烯醯胺問題外，薯片一類脆口小吃，還添加上味精、色素、人造味料，更有以氫化植物油製造，這些物質(zhì)的問題，以下會(huì)詳談。
味精 無數(shù)零食小吃都加入了
谷氨酸鈉（味精)，甚至嬰兒和幼兒的食品都有，神經(jīng)系統(tǒng)學(xué)家稱這些出現(xiàn)在兒童食品中的成份為「excitotoxins」，大意謂刺激毒素，因?yàn)檫@物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致腦部神經(jīng)細(xì)胞出現(xiàn)刺激反應(yīng)，直至細(xì)胞興奮衰竭�！ ∵@些添加入食品的「刺激毒素」，包括谷氨酸、阿斯巴甜和半胱胺酸，其實(shí)是天然存在的「
氨基酸」所合成的物質(zhì)。不過，我們進(jìn)食天然的蛋白質(zhì)食物，當(dāng)中的氨基酸組合是合乎比例的存在，不會(huì)導(dǎo)致血液中某種類型氨基酸的水平突然急升，然而，製煉食物所添加的味精，當(dāng)中的谷氨酸濃度極高，進(jìn)食後令血液中的谷氨酸水平急升，腦血管內(nèi)亦有相同情況，引發(fā)刺激反應(yīng)�！ 」劝彼岬劝被�，負(fù)起「神經(jīng)中介」的重責(zé)，簡(jiǎn)單而言就是負(fù)責(zé)傳遞腦部發(fā)放的信息。人的腦擁有屏障機(jī)制防止有害物質(zhì)進(jìn)入，讓適當(dāng)物質(zhì)通過，由於初生嬰兒和小童，腦部仍處於發(fā)展階段，他們特別易受味精中的「刺激毒素」所傷害，同樣，若孕婦進(jìn)食過多味精，當(dāng)中的「刺激毒素」物質(zhì)亦會(huì)通過胎盤傳到胎兒，影響到胎兒的腦部發(fā)展�！ ∪四X的結(jié)構(gòu)非常複雜，無論由胎兒到幼童階段，以至成人，腦部仍不斷進(jìn)行「線路重組」，讓數(shù)十億的神經(jīng)線排列組合，構(gòu)成複雜的系統(tǒng)，過程中，谷氨酸扮演了重要的角色，然而，研究指出，過多谷氨酸會(huì)壞了事，令腦神經(jīng)出現(xiàn)「搭錯(cuò)線」問題，由於幼兒階段仍有大量「線路重組」的工程在進(jìn)行，嬰幼兒受味精毒害便影響深遠(yuǎn)，導(dǎo)致的問題包括學(xué)習(xí)障礙、情緒毛病，甚至成長後的心理問題�！ ≡谌粘ｏ嬍持�，孕婦有極大可能把「刺激毒素」傳給胎兒，據(jù)一項(xiàng)研究顯示，在餐館進(jìn)餐一次所吸納的味精份量，已足夠傷害胎兒的腦部發(fā)展，尤其在湯和飲料中（因健康飲料所採用的阿斯巴甜亦有同樣的傷害性)的「刺激毒素」，會(huì)吸收得更快和更全面，在血液中的水平跳升得甚快�！ 〔糠菅芯恐赋�，有些人腦部受「刺激毒素」的傷害程度較其他人為高，比方腦部未能有效把過多的有毒物質(zhì)除去，又或腦血管屏障的運(yùn)作受到破壞的人�！ ∥毒笕撼恕腹劝彼徕c」，味精還有不同的化名，出現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)籤上，一不留神，便誤以為「天然香料」、「辛辣味料」、「萃取酵母」、「植物蛋白」是一些天然的物料，其實(shí)都是味精，有關(guān)名稱，詳細(xì)見「添加劑逐隻睇」。
| 食品種類 | 部份添加劑 |
| 薯片、薯片、油炸小吃田 | 部份氫化植物油、抗氧化劑、抗結(jié)劑、味精、增味劑、乳清粉、人造色素田 |
| 油條、油器田 | 硼砂、鹽、味精田 |
| 餅乾、脆片田 | 部份氫化植物油、人造色素、味精、鹽田 |
| 即食麵田 | 抗氧化劑、部份氫化植物油、味精田 |
| 口香糖、糖果田 | 人造甜味、抗氧化劑、人造色素、咖啡因、防腐劑、人造脂肪田 |
| 朱古力田 | 乳化劑、香味劑、植物油（棕櫚油)田 |
| 果醬田 | 人造甜味、人造色素、抗氧化劑田 |
健康食品──偽裝健康 穀物早餐 如粟米片、玉米粒一類穀物早餐，現(xiàn)時(shí)被視為「健康」的食品，但原本一條甘香粟米，經(jīng)過工廠的製造下，成為一片片脆身的薄片，中間過程對(duì)原本天然的食物，造成不少破壞。 生產(chǎn)乾身的穀物早餐，其中一個(gè)步驟名為「擠壓」。穀物會(huì)先煮成漿狀，穀物漿會(huì)在高溫、高壓下通過機(jī)器的小孔被擠壓出來，小孔有不同的形狀，如造成動(dòng)物狀、圓形狀等不同形狀，然後再經(jīng)過機(jī)器的利刀切成一片片或所要的形狀，跟著穀物片或粒會(huì)通過另一臺(tái)機(jī)器，在上面噴灑一層油和糖份，讓穀物片在浸泡牛奶後，依舊保持鬆脆的口感�！ ≡谏鲜龅纳a(chǎn)過程中，穀物原有的營養(yǎng)素可謂破壞殆盡，然後在生產(chǎn)過程時(shí)再添加人工營養(yǎng)素。生產(chǎn)過程亦把穀物原有的氨基酸結(jié)構(gòu)改變，把原本有益的營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成有害的物質(zhì)。
●植物油 大家都認(rèn)為動(dòng)物脂肪損害健康，以為植物油便優(yōu)勝得多，而植物牛油更是「健康」食品，但情況卻相反。製造植物油時(shí)，首先通過高溫和加壓的程序，從植物種子抽取油份，並加入己烷溶劑，同時(shí)會(huì)加進(jìn)殺蟲劑。整個(gè)製造過程，經(jīng)過精煉、漂白、防臭、隔濾等，令油呈清澈的液體狀，這些步驟都涉及加熱，同時(shí)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的物質(zhì)「游離基」，用這些油來烹煮食物，將再產(chǎn)生更多「游離基」，研究顯示「游離基」會(huì)引致癌癥。
植物牛油
●氫化植物油／植物牛油 植物牛油既和牛無關(guān)，完全是由工廠合成出來的產(chǎn)品，卻被誤作「健康」食品�！ ∩a(chǎn)植物牛油，得把液體狀的植物油，經(jīng)過「部份氫化」的程序把它變成固體狀。首先通過上述程序提取了植物油，然後把油經(jīng)過蒸煮過程，除去所有營養(yǎng)素和抗氧化物，但提煉時(shí)加入的溶劑、殺蟲劑仍會(huì)殘留，之後把油和一種催化劑結(jié)合，放到反應(yīng)器進(jìn)行高溫、高壓處理，在入反應(yīng)器前，油是液體狀，從機(jī)器出來的則是半凝固狀、氣味難聞的油狀物體，之後再加入乳化劑，製成帶軟滑質(zhì)感的凝固物體，再經(jīng)蒸煮來除去嗅味，然後漂白，除去帶灰的顏色，最終生產(chǎn)出所謂的「牛油」�！ ‘�(dāng)脂肪經(jīng)過「部份氫化」處理，其中一個(gè)大問題是產(chǎn)生「反脂肪酸」，由於這個(gè)結(jié)構(gòu)令生產(chǎn)的食物在室溫下維持穩(wěn)定的狀態(tài)，不會(huì)油黏黏的，但吃進(jìn)肚內(nèi)便出問題，由於「反脂肪酸」和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)互不相容，出現(xiàn)問題。和「反式脂肪」有關(guān)的健康問題，包括心臟病、癌癥、消化系統(tǒng)紊亂、關(guān)節(jié)和肌腱退化，其他問題還有免疫系統(tǒng)毛病、皮膚問題和影響兒童成長，包括學(xué)習(xí)障礙等�！ 〕酥参锱Ｓ�，製作糕餅的起酥油，以及煎炸油，亦屬氫化植物油。採用了氫化植物油來製造的包裝食物和精製食物當(dāng)中，像薯片和餅乾，都含有「反式脂肪」。不少人熱愛吃的薯?xiàng)l，同樣含有「反式脂肪」，因?yàn)楹荛L時(shí)間，快餐食品業(yè)都利用經(jīng)部分氫化的大
豆油來炸薯?xiàng)l，飽吸油份的薯?xiàng)l含「反脂肪酸」，而經(jīng)高溫油炸的薯?xiàng)l亦產(chǎn)生丙烯醯胺，這類型經(jīng)高溫油炸的食物，實(shí)在是健康的大剋星。
| 食品種類 | 部份添加劑 |
| 穀物早餐田 | 抗氧化劑、人造味料、糖田 |
| 植物油田 | 抗氧化劑、漂白劑田 |
| 植物牛油田 | 部份氫化植物油、人造色素、乳化劑田 |
| 乳酪田 | 去水醋酸鈉、人造色素田 |
| 「健康」汽水、低熱量食品田 | 人造甜味 |
各式飲料──過甜過激 ●汽水／清涼飲料 不少人慣性每日要飲汽水。政府會(huì)叫人戒毒、戒酒、戒煙，但汽水這類飲料，一樣有上癮問題。 按美國本土的統(tǒng)計(jì)，自1978年以來，男孩子飲汽水量增加了三倍，女孩子則兩倍，當(dāng)然，汽水的市場(chǎng)對(duì)象正正是年輕人。香港的情況亦沒有二致，據(jù)分析，某個(gè)主流汽水牌子於2003年仍維持著7%的銷售增長，事實(shí)上，同期全港的整體汽水銷售量的增長是3.5%，平穩(wěn)的增長卻源於另一類飲料的銷售激增，就是現(xiàn)時(shí)一系列聲稱為「健康」的清涼茶飲料，由2002年3月至2003年2月，這類飲料的增長率高達(dá)136%�！ ∑畮淼慕】祮栴}非常廣泛，包括引致肥胖、糖尿病、血糖紊亂、牙齒問題、骨骼問題、飲食失調(diào)、營養(yǎng)不良，以至心臟病，而汽水所用的化學(xué)甜味，更會(huì)引致神經(jīng)質(zhì)的運(yùn)作紊亂，從飲料攝取過量咖啡因，亦會(huì)引致腎上腺的問題�！ ∑渲幸粋�(gè)嚴(yán)重影響，就是導(dǎo)致腸胃不適，主要源於汽水令胃酸的水平大增，慢慢演變成對(duì)胃部的炎癥。汽水除了加入糖份、二氧化碳外，還有咖啡因和大量人工合成物質(zhì)，包括醋酸、反丁烯二酸、磷酸等，當(dāng)汽水進(jìn)入胃部後，原本胃內(nèi)的酸鹼平衡便遭到擾亂，形成持續(xù)的酸性環(huán)境，長時(shí)間導(dǎo)致胃部炎癥，侵蝕胃壁致潰痬等。
●健康汽水 因應(yīng)大家對(duì)汽水致胖的憂慮，生產(chǎn)商製造出「低卡路里汽水」，更美其名為「健康」的汽水，然而，焦點(diǎn)只放在致胖問題上，卻無視它原料的問題�！ ∵@類汽水的卡路里為「1」，它非常甜的味道來自「人造甜味」，主要成份為阿斯巴甜，亦是一種現(xiàn)時(shí)流行的代替用品。阿斯巴甜是食品工業(yè)採用的其中一種人造甜味，正如在「味精」（詳細(xì))部份的介紹，一如谷氨酸，由氨基酸合成的阿斯巴甜，亦會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)帶來影響。曾有飲用含阿斯巴甜汽水的人士聲稱感到頭痛，亦有人有暈眩、記憶力轉(zhuǎn)差、視覺毛病等副作用。同時(shí)，多年來亦有關(guān)於阿斯巴甜和致癌關(guān)係的研究�！ ×硗�，有研究發(fā)現(xiàn)它所含的其中一種氨基酸苯丙氨酸，會(huì)增加血液中的血清素，反引致人吃更多食物。
●清涼茶飲料 消費(fèi)者委員會(huì)於去年曾調(diào)查過30種綠茶飲料，發(fā)現(xiàn)聲稱「低糖」的飲料，甜得驚人，飲品含糖量由0.4％至9.2％不等，含9.2%糖份的樣本，提供的熱量，比一罐汽水還高。而內(nèi)地的抽查則發(fā)現(xiàn)，不少茶飲料其實(shí)不含茶，只是加入茶味添加劑，另外亦有加入如苯甲酸一類防腐劑，同時(shí)含菌量亦超標(biāo)。
●運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充飲料 所謂「健康」飲料可謂層出不窮，譬如電解質(zhì)補(bǔ)充飲料，目的為補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)後流失的電解質(zhì)，然而，它們卻有幾方面問題，首先，無論汽水或這類補(bǔ)充飲料，都屬於一種利尿劑，會(huì)加速身體排出水份，因此只會(huì)加劇體內(nèi)的脫水反應(yīng)，多於補(bǔ)充水份；其次，人運(yùn)動(dòng)過後確會(huì)流失一點(diǎn)電解質(zhì)，但流失更多的其實(shí)是水份，因此補(bǔ)充水份最要緊，只要維持正常飲食，電解質(zhì)很易回復(fù)正常；還有，當(dāng)人在運(yùn)動(dòng)後處於脫水狀態(tài)，還飲下含糖份的飲料，血糖增升，血液要加速流動(dòng)帶糖份到胃部消化，這一反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致身體其他部份的血液量突然驟減，有可能引發(fā)痙攣等問題。
●提神飲料 指稱能提起精神的飲料，同樣被冠以「健康」之名，然而，這類飲料主要含有大量咖啡因，以及其他萃取或合成的提醒物質(zhì)。然而，這些刺激物質(zhì)會(huì)令人體產(chǎn)生過度激烈的反應(yīng)，特別是飲用酒精過後。愛爾蘭曾有一名18歲青年，在打籃球時(shí)
猝死，而他死前曾飲用三瓶提醒飲料，令當(dāng)?shù)卣o急研究這類飲品對(duì)人體的影響，事實(shí)上，當(dāng)?shù)赜胁簧俚貐^(qū)都已禁止發(fā)售這類飲品。
●橙汁 雖然有不少人提過，進(jìn)食一整個(gè)水果，較單飲果汁，能吸收更全面的營養(yǎng)，但果汁依舊受人愛戴，超市發(fā)售的包裝果汁飲料更因?yàn)榉奖愣跏軞g迎�！ ÷暦Q為你提供大量維他命C的包裝橙汁，所加的是人造維他命，而製作過程時(shí)，會(huì)把整個(gè)橙放進(jìn)機(jī)器製造。橙是其中一種噴灑最多殺蟲藥的農(nóng)作物，在機(jī)器中處理、擠壓鮮橙時(shí)，亦一併把這些黏附表皮的農(nóng)藥混進(jìn)橙汁中，這些農(nóng)藥屬於「神經(jīng)毒素」。同時(shí)，生產(chǎn)時(shí)亦會(huì)加入大量酵素，從
橙皮提取油份，又會(huì)把橙皮烘乾成為製作蛋糕的香料，農(nóng)藥亦會(huì)循此途徑流進(jìn)食物。這些「神經(jīng)毒素」可能破壞腦部結(jié)構(gòu)，已有研究針對(duì)這種農(nóng)藥物質(zhì)和腦部退化疾病的關(guān)連�！ “b果汁出廠前會(huì)再經(jīng)高溫消毒等處理，但它的衛(wèi)生程度卻成疑。曾有研究發(fā)現(xiàn)，17%來自尼日利亞的橙汁和20%芒果汁、
番茄汁含有抗熱力消毒的真菌，更有產(chǎn)品找到大腸桿菌。有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過熱力處理和酸性水解處理的橙汁，會(huì)產(chǎn)生一些能誘導(dǎo)基困轉(zhuǎn)變的物質(zhì)，亦即是有可能導(dǎo)致細(xì)胞變異，形成腫瘤。 若你曾飲用包裝橙汁，也許奇怪放置多天的果汁，何以仍能維持濃稠狀，其中的果肉亦保持飽脹，那是因?yàn)樘砑恿舜蠖沟鞍缀涂扇苄阅z質(zhì)。
| 食品類型 | 部份添加劑 |
| 汽水田 | 碳酸飲料、酸度調(diào)節(jié)劑、糖、人造味料、咖啡因田 |
| 低卡路汽水田 | 人造甜味（阿斯巴甜)田 |
| 啤酒、酒類田 | 防腐劑田 |
| 提神飲料田 | 咖啡因、氨基乙磺酸、調(diào)味劑田 |
添加劑逐隻睇 食品加工工業(yè)所採用的添加劑和化學(xué)物料實(shí)在太多，無法一一羅列，這裡只能列出部份被認(rèn)為危險(xiǎn)性較高的添加劑。
味精類型：谷氨酸鈉（MSG，monosodium glutamate)
應(yīng)用：就是「味精」，差不多用於全部精製食物
問題： 味精的組成部份，大抵有78%谷氨酸和22%鈉。不少人在食用味精後產(chǎn)生敏感反應(yīng)，問題主要來自經(jīng)製煉後產(chǎn)生的游離谷氨酸，然而，超過40種添加物的成份含有製煉游離谷氨酸，但各冠以不同名稱，因此，在成份標(biāo)籤上並非列明是「谷氨酸鈉」，但同樣可歸入味精類。
化名味精要認(rèn)清 食物標(biāo)籤上，擁有味精結(jié)構(gòu)的物品很多，大家可從標(biāo)籤查證： �。甅onosodium Glutamate ．Hydrolyzed Vegetable Protein（水解植物蛋白) ．Hydrolyzed Protein（水解蛋白) ．Hydrolyzed（水解) �。甈lant Protein（植物蛋白) ．Plant Protein Extract（萃取植物蛋白) ．Sodium Caseinate（鉻蛋白酸鈉)．Calcium Caseinate（酪蛋白鈣) �。甕east Extract（萃取酵母) ．Textured Protein �。瓵utolyzed Yeast（自溶酵母) ．Hydrolyzed Oat Flour（水
解燕麥粉) 以下是含有味精成份的添加劑名稱： ．Malt extract（萃取麥芽) ．Malt Flavoring（麥芽味料) �。瓸ouillon（精，如雞精) ．Broth（高湯) �。甋tock（上湯) ．Flavoring（香料) ．Natural Flavoring（天然香料) ．Spices（辛辣味料) �。甆atural Beef or Chicken flavoring Seasoning（天然
牛肉／雞肉調(diào)味料) 不同人對(duì)味精的耐受能力有別，反應(yīng)亦有別，較多人感到口渴，亦有感到渴睡和皮膚敏感，通常在進(jìn)食一定量的味精後就會(huì)產(chǎn)生類似的反應(yīng)，在運(yùn)動(dòng)、飲酒後進(jìn)餐而吃到味精，反應(yīng)會(huì)較快�！ ＜蚁嘈牛淄烷L者進(jìn)食味精所產(chǎn)生的問題較大。由於幼童腦血管的屏障未完全發(fā)展成熟，進(jìn)食味精後，容易令腦血管內(nèi)谷氨酸鈉的水平上升，產(chǎn)生刺激反應(yīng)，至於長者，則因?yàn)樯眢w機(jī)能退化，以至如糖尿病、高血壓和中風(fēng)等疾病的影響，破壞了腦血管屏障的運(yùn)作。目前，相信味精和一系列神經(jīng)退化疾病有關(guān)，包括柏金遜癥、老人癡呆癥等�！ 』旧�，存在於天然食物的谷氨酸，對(duì)身體並無損害，而經(jīng)過工業(yè)生產(chǎn)過程製造的人工游離谷氨酸則是一種毒物。同時(shí)，利用鹽酸所製成的味精，其最後產(chǎn)品含有致癌物。
人造甜味類型：阿斯巴甜（Aspartame)
應(yīng)用：健康食品，如低卡路里汽水、低熱量甜品和小吃
問題： 這是最普遍的一種人造甜味物品，亦是目前常吃的代糖，由兩種氨基酸和甲醇合成�？v然不少衛(wèi)生部門接納它的安全性，但有不少研究發(fā)現(xiàn)它和癌癥、神經(jīng)毛病有著關(guān)連。曾有動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，低劑量的阿斯巴甜可引發(fā)淋巴腫瘤和
白血病。不少人在服用阿斯巴甜後有副作用，較明顯的反應(yīng)是頭痛。
類型：Acesulfame-K
應(yīng)用：主要用於烘焗食品、口香糖、凝膠甜品、飲料
問題： 比砂糖的甜味強(qiáng)200倍，經(jīng)過不少實(shí)驗(yàn)顯示，可致動(dòng)物患上癌癥。
類型：Cyclamate
應(yīng)用：主要用於「健康」食品
問題： 早在1970年代已在美國應(yīng)用，當(dāng)時(shí)的實(shí)驗(yàn)顯示，會(huì)令動(dòng)物患上癌癥，故一度被禁止使用，然而，後來其他實(shí)驗(yàn)卻又指出，該產(chǎn)品不會(huì)直接致癌，但可能增加其他致癌物質(zhì)的殺傷力，同時(shí)，它亦有損睪丸。
類型：Saccharin（糖精)
應(yīng)用：主要用於「健康」食品、汽水、包裝食物
問題： 較砂糖的甜味強(qiáng)350倍，除用於所謂「健康」食品，亦作為餐桌代糖使用。然而，不少研究均指出，該種產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)膀胱癌，而其他實(shí)驗(yàn)更指出，它能引致子宮、卵巢、皮膚、血管，以至其他器官的癌癥發(fā)生。另一些實(shí)驗(yàn)則顯示，它會(huì)增加其他致癌物的破壞力。
類型：Stevia
應(yīng)用：主要用於粉狀的健康補(bǔ)充劑
問題： 當(dāng)中發(fā)揮甜味的化學(xué)物質(zhì)名為「stevioside」，比砂糖的甜味強(qiáng)100倍，它提取自一種生長於巴西和巴拉圭的植物，雖然從天然物質(zhì)提取，卻不等於安全。目前美加，以至歐洲的官方衛(wèi)生組織，均不批準(zhǔn)這產(chǎn)品用於食品工業(yè)。實(shí)驗(yàn)顯示，大量應(yīng)用該產(chǎn)品，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物的精子數(shù)量下降，另一些實(shí)驗(yàn)顯示，它會(huì)引致產(chǎn)下細(xì)小胎兒的問題。其他實(shí)驗(yàn)則指出，這產(chǎn)品會(huì)影響細(xì)胞免疫力，加劇患上某些癌癥的危機(jī)。同時(shí)，大劑量使用此產(chǎn)品，更會(huì)阻礙碳水化合物的吸收，影響細(xì)胞把食物轉(zhuǎn)化為能量的機(jī)制。
人造色素 顧名思義，是以人工製造出來的色素，而非天然存在於自然界，一般用於營養(yǎng)極低的食物，如糖、汽水、凝膠甜品。通常應(yīng)用了人造色素的產(chǎn)品，亦意味該食品內(nèi)不會(huì)採用新鮮水果或天然材料，各種各樣人造色素產(chǎn)生很多不同的問題，其次，一般相信人造色素和兒童過於活躍的表現(xiàn)有關(guān)。
類型：藍(lán)色1號(hào)
應(yīng)用：飲料、糖果、烘焗食品
問題： 現(xiàn)階段進(jìn)行的研究不多，估計(jì)有致癌危險(xiǎn)
類型：藍(lán)色2號(hào)
應(yīng)用：飲料、糖果
問題： 其中一個(gè)大型研究指出，該染料引致動(dòng)物出現(xiàn)腦腫瘤
類型：綠色3號(hào)
應(yīng)用：糖果、飲料
問題： 1981年的一項(xiàng)研究顯示，它與膀胱癌的出現(xiàn)可能有關(guān)。這種色素並不常用
類型：紅色3號(hào)
應(yīng)用：包裝車?yán)遄�、糖果、烘焗食品
問題： 根據(jù)1983年的一項(xiàng)研究顯示，該種色素會(huì)引致動(dòng)物出現(xiàn)甲狀腺癌腫瘤。
類型：黃色6號(hào)
應(yīng)用：飲料、香腸、烘焗食品、糖果、凝膠甜品
問題： 其中一種最廣泛應(yīng)用的色素，有研究顯示它會(huì)引致動(dòng)物腎上腺和腎臟出現(xiàn)腫瘤，另外，這色素亦含有幾種致癌物。它亦可能引致敏感癥發(fā)作。
防腐劑類型：Propyl Gallate
應(yīng)用：植物油、油類製品、雞湯湯底、口香糖
問題： 由於此物質(zhì)會(huì)延緩了人體分解脂肪和油份，加上它通常會(huì)和另外兩種抗氧化劑（BHA、BHT)一
同使用，這兩種屬於致癌物。研究顯示，這物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物罹患癌癥。
類型：亞硝酸鈉
應(yīng)用：用於精製肉類的防腐、調(diào)色和調(diào)味，包括煙肉、火腿、香腸、午餐肉、煙燻魚、牛肉
問題： 工業(yè)精製肉類都下亞硝酸鈉，因它令肉類保持鮮紅色，同時(shí)亦會(huì)用於風(fēng)乾的臘肉上。這種添加物會(huì)在肉類上形成致癌物亞硝胺，尤其是煙肉。曾有不少研究關(guān)於小孩、孕婦和癌癥患者進(jìn)食含亞硝酸鹽肉類的問題，雖然未有肯定證據(jù)顯示進(jìn)食煙肉、香腸和火腿會(huì)導(dǎo)致癌癥，但仍建議孕婦不要食用這類食物。
人造脂肪類型：氫化加工植物油、部份氫化加工植物油
應(yīng)用：脂肪、油類、人造牛油、餅乾、油炸食物、烘焗食物
問題： 液態(tài)狀的植物油，通過氫化加工可製成半凝固狀態(tài)，然而，進(jìn)行氫化加工的植物油會(huì)產(chǎn)生「反式脂肪」，一種被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致心臟病的物質(zhì)。氫化植物油包括植物牛油、起酥油和煎炸油，大部份包裝食品如餅乾、薯片，都採用部份氫化植物油，而不少連鎖快餐店，都用這類型煎炸油來炸薯?xiàng)l、雞翼、魚柳，令食物含「反式脂肪」，部份國家如丹麥、澳洲，已禁用。
類型：Olestra
應(yīng)用：作為脂肪替代品，用於薯片、餅乾
問題： 這種油類物質(zhì)可以生產(chǎn)出帶有油脂感覺的「低脂」小吃，但用這物質(zhì)製造不能稱作「不含脂肪」，因它含有不能消化的脂肪。這物質(zhì)的最大問題在於，它會(huì)吸收來自蔬果的脂溶性類胡蘿蔔素，這些均為有利人類對(duì)抗罹患癌癥、心臟病的營養(yǎng)素。同時(shí)，它會(huì)亦令人體產(chǎn)生各種反應(yīng)，如腹瀉、腹部痙孿、胃脹等，種種癥狀有時(shí)會(huì)變得很嚴(yán)重。
膨鬆劑類型：溴酸鉀（Potassium Bromate)
應(yīng)用：麵包、包點(diǎn)
問題： 採用了多年的添加劑，作用在於令麵包膨脹，增大體積，特別是西式麵包，造到外層脆，內(nèi)裡軟的效果。然而，據(jù)實(shí)驗(yàn)研究，溴酸鉀會(huì)導(dǎo)致癌癥。
－－－－－－－－－－－太恐怖了!以后不吃了還不行.最好是制造的人或工廠憑良心改良方法做健康食品.
－－－－－－－－－－－太可怕了
－－－－－－－－－－－最好是制造的人或工廠憑良心改良方法做健康食品. 樓上的就我國目前情況是不可能的！除此以外那些轉(zhuǎn)基因的食品，含有避孕藥抗生素的魚蝦
蟹鱉黃鱔等美味不也在泛濫！關(guān)鍵是國家要出臺(tái)政策，而且要落到實(shí)處。
