（一)疾病自我覺察－病征三步曲 健康為生命之泉源，因?yàn)橛辛私】�，方能開創(chuàng)一切。假設(shè)以數(shù)字表示。健康為「１」，其他如學(xué)業(yè)、事業(yè)、生活、財(cái)富、藝術(shù)等均為「０」，如果徒然擁有許多「０」，卻沒有「１」，則一切皆是枉然。又所謂健康，不僅代表身體（Body)層面，更應(yīng)拓展至心理（Mind)及靈性（Spirits)更高境界，如何能令這三個(gè)層次，整體調(diào)和，深信必為廿一世紀(jì)醫(yī)學(xué)及全人類共同奮斗的目標(biāo)。 后學(xué)在從事醫(yī)療工作十多年后，深感何以在人類愈趨文明進(jìn)步后，唯一賴以生存之地球生態(tài)環(huán)境，卻愈趨破壞？何以醫(yī)學(xué)科技日新月異，人類的病痛卻有增無減？每見各地，街道醫(yī)院林立，門庭若市，大型醫(yī)院，紛紛設(shè)置，生病的人竟如此多。為政者、習(xí)醫(yī)者、患病者，皆應(yīng)好好正視健康維護(hù)之重要性。除了不斷增添醫(yī)療設(shè)備外，如何妥善從教育下手，改善生活環(huán)境，杜絕不當(dāng)飲食習(xí)慣，樹立正確的健康觀念，從根本上下藥，不要稍一有病，即求速效，必用打針吃藥來應(yīng)付。健康之維護(hù)，建立在個(gè)人的認(rèn)知，所謂「上醫(yī)治未病」，「防患于未然」，換言之，即是「預(yù)防勝于治療」。預(yù)防最為重要且為根本，但卻不是口號(hào)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)到人人身上。我們切莫因?yàn)槿癖ｋU(xiǎn)而有恃無恐，因?yàn)橐坏┥眢w有了疾病，就是揮不去的陰影，人生的價(jià)值已失去了泰半。試觀十大死因，癌癥、腦中風(fēng)、心臟血管疾病、
糖尿病、賢臟病、‥‥‥吾人稍不加留意，就很容易步入這種陷阱中。幸運(yùn)者或僅罹患一種，不幸者同時(shí)罹患數(shù)種，豈不令人痛心。因此健康端賴自救自濟(jì)，此乃最根本最有效最保險(xiǎn)的方法。誠愿藉著這片小園地，提供自己淺陋的看法，令有緣的朋友，咸能拾回自己的健康。先從最初步身體（body)健康探討起： 如果要認(rèn)識(shí)健康，從生物物理學(xué)觀點(diǎn)而談，健康乃是個(gè)體處于高能量（階)狀態(tài)，疾病為能量下降之表現(xiàn)，隨疾病之輕重，整體能量隨之驟減，當(dāng)完全失去生命能量，就表示死亡來臨。換個(gè)角度從生物化學(xué)而論，健康代表平衡（Balance)，包括酸堿平衡，氣血調(diào)和，陰陽協(xié)調(diào)，各種系統(tǒng)均能相互調(diào)節(jié)，發(fā)揮互助互制之功能。反之，不健康乃生物體從最初輕微之征候，逐漸發(fā)展成定型的疾病，或所謂慢性，退化性，無法恢復(fù)，無法痊愈；或快速進(jìn)展成惡性癌病變，或急性危癥等，乃至于死亡。顯而易見，健康的最高目標(biāo)就是均衡且個(gè)體能處于高能量狀態(tài)。達(dá)成這目標(biāo)的方法，雖然見人見智，然其共同點(diǎn)，首為確認(rèn)－「病從口入」這個(gè)事實(shí)，說明適當(dāng)攝食的重要。西方古醫(yī)哲希伯克拉底有句名言：「食物是最好的醫(yī)藥」。合乎健康的飲食，攝取了是最好的妙藥，不合健康的食物攝取了是最毒的毒藥。有許多證據(jù)顯示，人類頭號(hào)大敵：癌癥，其致癌因素，百分之七十～八十，源自不當(dāng)?shù)氖澄铩，F(xiàn)在到處可見到為自己權(quán)益受損自救的抗?fàn)�，卻不見為我們身體健康之權(quán)益，爭(zhēng)取最適當(dāng)，最干凈的食物，飲水及空氣，只是醉生夢(mèng)死地把現(xiàn)代多數(shù)有毒的食物，一口一口送入我們身體內(nèi)。很多人不關(guān)心自己的健康，也不認(rèn)為有預(yù)防之必要。直到病倒入院，親眼見到、親耳聽到、親身體驗(yàn)，疾病侵蝕自己身心的苦楚，才反復(fù)地想，何以如此？怎么會(huì)得這種病呢？因此吾輩若能自覺自察自測(cè)，了解疾病之形成，絕非無中生有，必有其蛛絲馬跡才是。事實(shí)上，多數(shù)疾病發(fā)展有三個(gè)階段，其最初根源來自「不平衡」，其次為毒素之累積及不正常分泌，最后為真實(shí)疾病之形成。自己的身體就是醫(yī)生－預(yù)防自測(cè)法幾乎所有疾病的根源來自「不平衡」，因此吾人自我檢視極為重要且容易。當(dāng)我們?nèi)绻�年輕，身體的一點(diǎn)不平衡現(xiàn)象，可以很快平復(fù)，又歸于健康。但如果失衡現(xiàn)象較嚴(yán)重，則這些不平衡現(xiàn)象會(huì)持續(xù)出現(xiàn)，或反覆發(fā)生，猶如身體的警報(bào)（紅燈系統(tǒng))，此乃身體自我保衛(wèi)的裝置，此刻我們依舊忽略，或未加以覺察，或只是癥狀治療，用一些止痛藥、消炎藥、腸胃藥，無疑是消極的關(guān)閉身體警報(bào)系統(tǒng)，就像發(fā)生火災(zāi)，警鈴已響，不采取救火措施，而只是把警鈴關(guān)掉，只求不想聽到鈴響聲，如此時(shí)日一久，定釀成大災(zāi)變。由此闡述，吾人必然可以深刻體驗(yàn)到，認(rèn)識(shí)「不平衡指標(biāo)」的重要性，認(rèn)識(shí)而熟悉它們，則是掌握自我的身體，自我預(yù)防，自我調(diào)理。 第一步階段－不平衡之指標(biāo)（警報(bào)系統(tǒng)) 中度疲倦感。 精神緊張，
健忘，頭腦不清楚，無法自我放松。
頭痛，肌肉緊張，局部麻木，抽痛，攣縮�！ ∈沉客蝗辉黾�，腸胃消化不良，特別喜飲甜食、高鈉�！ ∪砘蚓植堪l(fā)癢�！ ∮袝r(shí)
咳嗽或打嘖嚏�！ ∽愿型鶃沓睙�，潮紅或畏寒。 易出意外狀況，不安感，挫折感，心情郁悶�！ ◇w重不正常增加�！ 〉谝浑A段不平衡現(xiàn)象的警訊顯示–身體脂肪、甜食、鹽分?jǐn)z取太多，纖維質(zhì)攝取不足，只要在飲食上妥善調(diào)整，即可恢復(fù)平衡。如果聽任這些不平衡現(xiàn)象，依舊攝取不當(dāng)飲食，身體必然要格外賣力去清除過多的毒素、壓力、廢物，其管道如經(jīng)由小便排尿，大腸蠕道排便，粘膜分泌粘液，汗腺排汗，打噴嚏流鼻水，咳嗽，流淚，陰道分泌物，歡笑，說話，運(yùn)動(dòng)，作夢(mèng)，等等排泄疏解方式，以期達(dá)成其平衡。這些負(fù)責(zé)排泄的器官，如果負(fù)擔(dān)過度，則功能開始減弱，腸道不通暢而
便秘或
腹瀉，血管硬化狹窄，鼻粘膜鼻竇充血，汗腺阻塞而發(fā)癢或起疹，情緒不安不穩(wěn)，易動(dòng)怒，
失眠等等，最后全體免疫系統(tǒng)失調(diào)，而進(jìn)入第二階段。 進(jìn)入第二階段，表示第一階段「不平衡」的警告，常被忽略而造成。實(shí)質(zhì)上，脂肪、粘液毒素、壓力，逐漸在身體內(nèi)在堆積，進(jìn)而導(dǎo)致器官功能障礙，而易造成疾病。人體本能地會(huì)尋找新的平衡法，以期把過多地分泌物排除。如
過敏性鼻炎不斷打噴嚏，流鼻水，油脂性皮膚，身體有異味體臭，皮膚疹塊，紅斑，發(fā)燒，腹瀉，白帶，情緒不穩(wěn)而發(fā)作，便秘，血壓偏高，慢性頭痛，背痛等。從第二階段要回到平衡點(diǎn)上，其方法很多，然最簡(jiǎn)單且有效者，莫若簡(jiǎn)化吾人之飲食，主要以均衡飲食，高纖維，低油脂，不含人工添加劑，低鹽，再配合內(nèi)在清除法（InnerCleansing)（以后再詳細(xì)介紹)，亦可回復(fù)健康�！ 〉诙诫A段－廢物堆積及不正常分泌 呼吸時(shí)有異味，身體有異味（體臭)，口苦咽干�！ ”歉]充血腫脹，反覆咳嗽打噴嚏，經(jīng)常
感冒、
氣喘�！ ∑つw呈現(xiàn)干燥或多油膩，易起紅疹，過敏�！ ∩眢w過熱，容易出汗，手足潮濕。 打嗝脹氣，便秘，腹瀉，
嘔吐。 女性月經(jīng)痛，陰道分泌物異常，反覆不斷發(fā)炎。 反復(fù)頭痛，肌肉關(guān)節(jié)、脊柱、僵硬疼痛，慢性背痛�！ ☆l尿（尿色淺淡)，乏尿（尿色深紅)，刺痛，四肢腫脹�！ �(yán)重焦慮，頹喪、恐懼，易怒，情緒不穩(wěn)定，狂鬧�！ 》逝郑哐�，
高血壓，高尿酸，血糖偏高�！ ∫壮鲆馔狻！ ∫古P不安寧。經(jīng)年累月的不平衡現(xiàn)象，致使毒素及分泌物不斷堆積，不正常分泌，此時(shí)雖也上醫(yī)院治療，卻是局部性，癥狀性的療法，只是暫時(shí)關(guān)閉警示系統(tǒng)的措施，最后終將步入第三階段－器官損傷而導(dǎo)致疾病形成。雖有各種各樣不同疾病，但卻具有相同共通特點(diǎn)即是藉著人類自我的縱欲（或口欲、情欲、身欲)，導(dǎo)致身體失去天然矯正「不平衡」現(xiàn)象的能力�！ 〉谌诫A段－疾病形成常見情況 慢性消化不良，飲食不正常，進(jìn)食困難，潰瘍�！ ￡P(guān)節(jié)炎，
骨質(zhì)疏松癥，
痛風(fēng)，退化性關(guān)節(jié)炎�！ �
偏頭痛，長(zhǎng)期習(xí)慣性頭痛�！ “變�(nèi)障，聽力障礙，記憶力喪失。 失眠，精神萎靡不振�！ 〔辉邪Y，
性生活障礙�！ √悄虿��！ 〕掷m(xù)性感染，庖疹發(fā)作。 腎或膽結(jié)石，腎臟病。 躁郁癥，歇斯底里癥，
精神分裂癥�！ “┌Y（各種癌病變)�！ ⌒呐K血管疾病（
心肌梗塞，腦中風(fēng)，高血壓)。 其他退化性疾病，免疫系統(tǒng)紊亂疾病，不明熱�！ 〕伤幱绊懜闻K及腎臟的病變。倘若不幸進(jìn)入第三階段，亦不可輕言放棄，因?yàn)楦鼑?yán)格的飲食治療，內(nèi)在清除療法，運(yùn)動(dòng)，適
當(dāng)藥物療法，心理及靈性層次的調(diào)整及用功，常可收到意想不到的效果。臨床上我們執(zhí)行醫(yī)療時(shí)，倘若病患能虛心接受，堅(jiān)定信心，持之以恒的配合正確的飲食療法，杜絕有害的食物，改變不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，就是嚴(yán)重的疾病亦有很奇妙的轉(zhuǎn)機(jī)，再酌量加以適當(dāng)藥物療法，心理建設(shè)，靈性支持，從死亡邊緣挽回的病例，亦屢見不鮮。因此健康的建立在平時(shí)自我覺察；疾病的治療，不可迷信藥物，必須是全面性的。（二)悅性、變性、惰性食物 我們的生命仰賴食物之維系，食物對(duì)于吾輩整體身心的健康，提供重要能量資源。適當(dāng)而均衡的食物猶如品質(zhì)極佳的汽油，不但提供高效率的能量，且不會(huì)傷及身體器官零件；相對(duì)地，不適當(dāng)而錯(cuò)誤地調(diào)配，猶如汽車卻燃燒煤油，不但效能差且殃及身體各部份器官，導(dǎo)致疾病生成。 在選擇調(diào)配食物之前，先要熟悉食物的種類，結(jié)合古今中外智慧者、科學(xué)家、實(shí)踐者的認(rèn)知，我們可由四個(gè)方面來認(rèn)識(shí)食物之種類。簡(jiǎn)列如下： 第一類食物：惰性、變性、悅性。 第二類食物：酸性、堿性。 第三類食物：高壓力性、低壓力性。 第四類食物：偏陽性收縮型、偏陰性擴(kuò)張型。 第一類食物－惰性、變性、悅性 飲食影響健康乃不爭(zhēng)之事實(shí)，但飲食還能影響心理及靈性，則遠(yuǎn)在古文明的中國及印度圣哲就有這種理念。他們對(duì)食物有極廣泛且深入的研究與生活體驗(yàn)，故把食物在身體層面的反應(yīng)，提升至更高的層次，由單純地供給生理需求的傳統(tǒng)觀念，進(jìn)展到食物對(duì)人類心靈發(fā)展的深度影響。西方科學(xué)家或現(xiàn)代醫(yī)學(xué)生理學(xué)家，近百年來才開始試圖了解數(shù)千年前早已為圣哲們耳熟能詳?shù)恼胬�，�?dāng)然還有許多的觀點(diǎn)，截至目前高科技文明，尚未能證實(shí)。如最常見的“
大蒜”，自古以來在食物歸屬上，屬于惰性食物，因其有害于身體及心靈的健康。雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科技研究指出其非常神奇妙用，可以殺菌、降血壓、清除血脂肪、防癌；但大蒜能增加胃酸分泌，造成或加重胃及十二指腸潰瘍，卻也是不爭(zhēng)之事實(shí)，又大蒜的刺激性會(huì)傷害微細(xì)的組織，如使淚腺分泌增加而流眼淚，刺激鼻粘膜而流鼻涕，擾亂神經(jīng)及心靈的安定性。在中國醫(yī)學(xué)里，被列入五辛類，藥典記載－「辛、溫、有毒」。晉．陶弘景曰：「性最臭，不可食‥‥損性伐命莫此之甚」。一明．李時(shí)珍（中國藥學(xué)之父)在其著作本草綱目記載：「大蒜久食傷肝損眼‥‥‥今北人嗜蒜宿坑，故
盲瞽最多�！固疲畬O思邈（又名孫真人)曰：「食蒜傷神，令人喘悸，口沬多痰，多食生蒜行房傷肝氣，令人面無色。‥‥令人腹中生瘡、腸中腫�！挂虼耍偈箍茖W(xué)只是片面的事實(shí)，又如何稱為科學(xué)？每見報(bào)紙雜志書刊，提供這些似是而非的報(bào)導(dǎo)，或以偏概全的說法，倘若我們本身未具備對(duì)事理洞悉的判斷智慧，其所受的遺害，委實(shí)匪淺�！ ‰S著人類對(duì)未知領(lǐng)域的探討，尤其近代醫(yī)學(xué)科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究顯示“食物會(huì)直接參與腦部的工作”，在物質(zhì)的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)所謂神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)（Neurotransmitter)，藉著介質(zhì)的化學(xué)性作用，參與心智上及生理上的功能，包括記憶、睡眠、運(yùn)動(dòng)的協(xié)調(diào)性、疼痛感受、心情情緒變動(dòng)、學(xué)習(xí)能力，甚至有關(guān)事實(shí)真理的認(rèn)知等腦部高級(jí)中樞的作用。譬如我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖�，其�?nèi)含有豐富的卵磷質(zhì)（Lecithin)，此物質(zhì)主要參與記憶力的執(zhí)行。又如我們選擇的食物，含有高量的碳水化合物及不完整蛋白質(zhì)（即是欠缺必需胺基酸)，就會(huì)使我們的腦部陷入昏昏沉沉數(shù)小時(shí)之久。何以故呢？其間機(jī)轉(zhuǎn)乃因食用含量高的碳水化合物后，會(huì)刺激胰臟分泌
胰島素，胰島素本身又會(huì)轉(zhuǎn)變而增加腦內(nèi)部Serotonin含量增加，較多的Serotonin會(huì)讓我們呈現(xiàn)放松、安寧，甚至昏睡狀態(tài)。相對(duì)地，如果攝食中能攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就是含有八種必需胺基酸的食物，因?yàn)檫@種胺基酸非吾輩內(nèi)在可以生成，必須仰賴從外界攝取，故稱“必需”，食物中本質(zhì)上具有必需胺基酸者，則為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，或稱具有高生物價(jià)值蛋白質(zhì)（HighBiologicalValueProtein))，八種胺基酸其中一種稱為Tryptophan，其為Serotonin之前身，食物中
南瓜子、
芝麻、花生含量非常豐富，臨床上發(fā)現(xiàn)其可發(fā)揮安定神經(jīng)，減輕焦慮、心情低潮，但卻沒有糖分過多的負(fù)擔(dān)。又食物中若含有較多的Tyrosine（此為一種非必需胺基酸)其進(jìn)入腦部后，會(huì)促進(jìn)
腎上腺素（Norepinephrine)的形成，此腎上腺素是一種令人思考敏銳、反應(yīng)靈動(dòng)的神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)。以上有了初步了解后，食物對(duì)吾人生理精神之影響是不容忽視的。我們亦可靜靜地檢討我們一天所賴以生活的食物，到底是適合或違反自然律？如一天活動(dòng)從早上開始，假使早餐吃白土司涂果
醬、奶油，或吃高溫、高熱下回鍋油炸的煎餅、油條、蛋餅，或漢堡、
火腿、香腸，喝汽水、甜果汁或飲料等高脂肪、高醣類的食品，鐵定令人在起床后不久又再度陷入昏沉當(dāng)中。相反地，能夠吃一小撮綜合的堅(jiān)果類（未炒，未加鹽的)其中可含有花生、
南瓜子、
杏仁、芝麻、
葡萄干，再配合一、二片全麥面包或多谷類粥，或未加白糖的豆?jié){，或新鮮果菜汁，必可保持頭腦清晰，精神百倍，心情愉悅。其他在醫(yī)學(xué)上更深入的研究發(fā)現(xiàn)，如精神分裂癥，與必需胺基酸之一（Arginin)攝取過多有關(guān)，又 如兒童過動(dòng)癥、智力障礙，均可以藉著正確地飲食療法而改善。數(shù)千年前，古印度的圣哲，已能體驗(yàn)其日日所食者對(duì)吾人身心有極重要之影響。藉著他們 深入的內(nèi)在檢視，了解宇宙的自然律，他們所體悟者，猶如科學(xué)家愛因斯坦之發(fā)現(xiàn)：宇宙的整 體表現(xiàn)是一種律動(dòng)，其包括能量的振動(dòng)及心智的律動(dòng)。在宇宙中，含有各種各類的波動(dòng)，如包括物質(zhì)界波動(dòng)（固相、液相、氣相)，聲波、光波、腦波、思相波，雖有千差萬別的現(xiàn)象，但卻具有一種單純的型式－頻率。從巨視到征觀，所有食物也以其各自精微的律動(dòng)，在不同的頻率波動(dòng)中發(fā)揮其作用。當(dāng)人們食用而攝取時(shí)，藉此影響人們的身體及心靈。古圣哲們長(zhǎng)期而細(xì)膩地去體驗(yàn)食物對(duì)身心波動(dòng)之改變，進(jìn)而將食物分成三大類，亦可奧妙地配合成三種力量，或稱三種能量（或振動(dòng))，由自我小天地而擴(kuò)展至整個(gè)宇宙。第一種悅性食物－宇宙間最高的能量－優(yōu)等食物悅性食物能生成最高生命能量，其表現(xiàn)就是對(duì)自我的肯定、認(rèn)識(shí)、自律、祥和、喜悅。這種力量特
別表現(xiàn)在我們的心靈境界中，對(duì)宇宙人生表達(dá)出穩(wěn)定、平靜、寬恕、放松，且不易受到外在環(huán)境之影響，能時(shí)時(shí)刻刻保存在極高的能階及心靈的高層次境界中。屬于這類悅性食物者，極易消化，在體內(nèi)不易堆積尿酸及毒素。古來圣哲們均有一種共識(shí)以為食物中較好的部份用來建造有形質(zhì)的身體，而用最好最優(yōu)的部份來筑無形的精神心靈世界。這類理想的食物，包括所有的水果、谷類，大部份的蔬菜（除了
洋蔥、蒜、、蔥、韭、菇類外)，豆類、堅(jiān)果類，所有溫和的天然香料，及適度的綠茶、草藥均屬之。食用悅性食物者，通常都是長(zhǎng)壽，不易衰老，保有充沛活力，不易罹患疾病。身體健康，強(qiáng)壯又無病痛，自然心情爽快、祥和，充滿喜悅，故名悅性食物，名符其實(shí)也。第二種變性食物－變性力量－中等食物 宇宙間存在第二種力量為變性力量，力量所及會(huì)造成不安的動(dòng)作及情緒。在心靈上的變動(dòng)，會(huì)使人傾向激動(dòng)、神經(jīng)質(zhì)、不安定，自我無法控制及安定放松。變性食物就會(huì)刺激攝取者的身體及心靈產(chǎn)生變動(dòng)，因此為了平衡我們的心情，靈性，則取用此類食物，應(yīng)當(dāng)適可而止。否則攝食過多變性食物，會(huì)令人過份積極、憤怒、煩躁不安、恐懼、沮喪，不能控制自己動(dòng)蕩的心靈，進(jìn)而失去鎮(zhèn)靜平和。屬于這類的食物如：
咖啡、濃茶、強(qiáng)烈的調(diào)味料、泡茶、可可、巧克力、白
蘿卜、醬油、可樂、含碳酸的飲料。如咖啡及飲料內(nèi)含有不等量的
咖啡因，茶含有單寧酸，對(duì)于體內(nèi)有刺激興奮作用，尤其是微細(xì)的腦部組織。又咖啡、濃茶、調(diào)味料，會(huì)使胃內(nèi)產(chǎn)生大量的胃酸而引起許多疾病。因此這類食物，僅可酌量使用，才不至于使心靈受到刺激而變動(dòng)不安。第三種惰性食物－惰鈍力量－劣等食物 第三種力量為惰鈍的力量，與其他二種力量比較，更顯得遲純、墮落、衰退、腐敗乃至死亡。其實(shí)死亡乃發(fā)生于上述二種生命力量已軟弱無力，幾乎完全消失，而僅剩第三種力量的時(shí)刻。當(dāng)?shù)谌N力量完全支配我們心靈時(shí)，我們會(huì)表現(xiàn)出
嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力與開創(chuàng)力。惰性食物攝取之后，非常容易產(chǎn)生懶散、粗魯、愚笨、仇恨、昏昧、欲望難耐等情緒。身體機(jī)能上也容易出現(xiàn)倦怠、抵抗力、免疫力衰退，故經(jīng)常容易生病。這類食物包括肉類、魚類、洋蔥、大蒜、蛋、菇類、煙、酒、味精、
鴉片、大麻煙等麻醉性藥品，其他如陳舊腐敗的食物，放置太久的食物，或飲食過量，均為惰性食物�！ ×私馊愂澄飳�(duì)吾輩之重大影響，為了身體健康及心靈之平靜，應(yīng)當(dāng)多吃悅性食物，少吃變性食物，完全不吃惰性食物。如果一時(shí)之間無法完全斷除，亦必須有選擇性，如不宜吃雌性動(dòng)物，不吃僅為正常大小四分之一或小于四分之一的魚類、動(dòng)物，幼魚或懷孕的魚、動(dòng)物，不應(yīng)被殺害或食用。悅性食物可以助長(zhǎng)人類身心的正向發(fā)展，建立父慈子孝，敦倫盡分的社會(huì)次序，亦可促進(jìn)自已身體的健康，實(shí)在是最理想的食物種類�！ 〉墙ど贪l(fā)達(dá)，人民普遍經(jīng)濟(jì)富裕，飲食習(xí)慣普遍的由蔬果等悅性食物轉(zhuǎn)向大量攝取肉食及精致食品之變性及惰性食物，隨之而來地是體弱多病、昏睡懶散、仇恨憤怒、暴力多欲、倔強(qiáng)頑固、恐懼不安‥‥‥，普遍存在于孩童、青少年、老人，因此罹患嚴(yán)重疾病的比率逐年增加，糖尿病、高血壓、癌癥、腦中風(fēng)、心臟病普遍年齡層下降（所謂疾病年輕化)，精神病人發(fā)病率逐年增加，病院供不應(yīng)求，監(jiān)獄人滿為患，小則家庭不安，大則國家動(dòng)蕩，仔細(xì)想想餐桌上，菜肴里的變性食物及惰性食物，對(duì)個(gè)人、家庭、社會(huì)及國家民族，影響之鉅，又豈容忽視？試著用你自己的身心做實(shí)驗(yàn)，親自去體驗(yàn)，選擇吃悅性食物數(shù)日，看看有什么奇妙的感受，我們的身體及心靈就是實(shí)驗(yàn)室，相信你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的生命更充滿活力，身體更輕決，心靈更平靜、祥和，此刻正往健康之道邁進(jìn)。又假設(shè)監(jiān)獄、感化所、精神病院、慢性醫(yī)院、學(xué)校能普遍進(jìn)行這種嘗試及飲食改革，相信一定會(huì)有始料不及的效果，事實(shí)上，這種從飲食上下手的改變策略，才是真正從根救起，安邦建國之道。 （三)酸性、堿性食物 在自然健康的狀態(tài)，吾人的身體應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)弱堿性，即是血液酸堿度（ＰＨ)為七．四。當(dāng)身體處此弱堿狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用均可發(fā)揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會(huì)累積體內(nèi)。相反地，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致身體及血液由弱堿性而轉(zhuǎn)成偏酸性，此時(shí)吾輩體內(nèi)參與血液凈化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會(huì)逐漸加重工作負(fù)擔(dān)，久而久之，終于導(dǎo)致衰竭而衍生各種嚴(yán)重疾病�！ ∩眢w內(nèi)在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時(shí)，人體會(huì)自然本能地先去尋找累積廢物的地點(diǎn)，通�！戈P(guān)節(jié)」是最常見的堆積場(chǎng)，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時(shí)，常見到各種非典型性風(fēng)濕病及痛風(fēng)。在后學(xué)行醫(yī)經(jīng)歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，關(guān)節(jié)四肢麻木，經(jīng)常接受病患的疑難，尋問到底是什么��？經(jīng)過多年研究、觀察、體驗(yàn)，我常勸病患少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血癥就可痊愈。許多病患在這番苦口婆心勸誘后，不藥而愈，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導(dǎo)致各種并發(fā)癥亦是屢見不鮮。除了關(guān)節(jié)，另一處常見的地點(diǎn)為皮膚粘膜，其表現(xiàn)癥狀，就是
濕疹、青春痘、口腔潰瘍、
痔瘡等。關(guān)節(jié)、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負(fù)擔(dān)，增加排泄的管道。（請(qǐng)參考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲)。倘若呈現(xiàn)這些現(xiàn)象，吾人坐視不加以理會(huì)這些警示信號(hào)，或依舊攝取不當(dāng)食物，此時(shí)偏向酸性的體質(zhì)，就成為提供各種疾病的溫床�？捎奢p微至嚴(yán)重，由可痊愈發(fā)展成絕癥，譬如呼吸系統(tǒng)的鼻炎、過敏性氣喘、
肺氣腫乃至
呼吸衰竭；慢性活動(dòng)性肝炎、
肝硬化而轉(zhuǎn)成
肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒癥；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞并發(fā)腦中風(fēng)；貧血、白血球功能失調(diào)、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類形形色色的病例，層出不窮，病患及家屬總是踏著不變的路，由最初對(duì)自己所罹患疾病無法接受，抗拒、不相信，進(jìn)而屈服在病魔的折磨之下，最后只是聲聲無奈，其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢？其實(shí)無窮無盡的疾病，論及其治療之根本理念──恢復(fù)生命體的本來面目──弱堿性，藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加堿性食物的質(zhì)與量，令生命體回歸到弱堿性狀態(tài)，一切問題自然迎刃而解。最近在行醫(yī)生活中，遇見一個(gè)病例，一位二十二歲大四行將畢業(yè)的年青人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，經(jīng)檢查確定為
惡性淋巴瘤，住院期間仍舊不忘，餐餐必備炸雞腿，否則無法進(jìn)餐。仔細(xì)詢問方知，近四年來，其負(fù)笈外地求學(xué)，每日早餐漢堡一份，可樂一杯，中餐晚餐均需一只炸雞腿，這種飲食方式已經(jīng)習(xí)慣，且達(dá)四年之久。其父母均很疑惑，平日活潑的孩子，怎會(huì)驟然罹患此絕癥？殊不知日日攝取過量的酸性食物，身體長(zhǎng)期處于酸化狀態(tài)，導(dǎo)致凈化血液器官之一的淋巴造血循環(huán)系統(tǒng)，負(fù)荷過度而崩潰釀成癌化�！ ∥鞣结t(yī)學(xué)之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物�！够诰S系弱堿性的正常生理功能，千萬莫使堿性食物的質(zhì)量少于酸性食物，換言之，減少酸性食物的攝取乃健康之道�！ 『沃^酸性食物？堿性食物？ 酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都犯了錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取
石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分，如
檸檬、醋、
橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、
蘋果為堿性食物�；蛞杂瀭饔�，或自相矛盾，眾說紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，決定于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定�！ ∪祟愂澄锘旧戏譃槲宕箢愐丞ぉさ鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質(zhì)。人人皆曉得蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但是卻也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質(zhì)。對(duì)人類而言，必要礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之后，就呈現(xiàn)堿性，（堿性元素)。當(dāng)某一類食物被判定酸堿性時(shí)，完全依據(jù)酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實(shí)驗(yàn)室里化學(xué)家們將食物經(jīng)過燃燒，燒成灰質(zhì)（一百公克食物放在坩鍋加熱)，再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因?yàn)槭澄锶紵螅Ｏ禄屹|(zhì)，就會(huì)殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經(jīng)由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內(nèi)燃燒之過程。體內(nèi)燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態(tài)，故營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)上，采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項(xiàng)特點(diǎn)： 大部份動(dòng)物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故�！ 〈蠖鄶�(shù)谷類、部份堅(jiān)果類、屬于酸性食物，其為人類能量來源�！ A性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、
海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是 堿性食品�！ 『我源准八嵛豆�，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測(cè)定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會(huì)呈 現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機(jī)酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收 后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成C02，對(duì)人體幾 無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物�！ 』蛴行┯袡C(jī)酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑 且?guī)丁Ｆ淅碛赡耸且驂A性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺故。 這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃蔬果 ，身體會(huì)太虛寒，其實(shí)不然�！ ∮行┦称窞榱朔栏�，或?yàn)榱吮４�，或�(yàn)榱嗽黾踊瑵?rùn)性，會(huì)添加碳酸鈉（蘇打)或堿粉（臺(tái)語「基」粉)，往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味，此乃由于堿性物質(zhì)存留食物中�！∷釅A性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風(fēng)，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的
豆腐，卻也有其獨(dú)特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質(zhì)，都是味道鮮美的堿性食物。日本西崎弘太郎博士，在食物酸堿性鑒定上有很廣泛研究，請(qǐng)參考附表１�！〕苏J(rèn)識(shí)何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強(qiáng)弱度)亦應(yīng)有所認(rèn)識(shí)。如
牛乳堿度０．二（附注：急救醫(yī)學(xué)中，不明毒藥中毒時(shí)，經(jīng)常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質(zhì))，豆腐０．一，碗豆莢一．一，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會(huì)偏酸，應(yīng)以其他高堿性食物調(diào)和之，故蔬果乃極佳的調(diào)節(jié)劑，健康的保護(hù)者。 酸堿食物的取舍 自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應(yīng)避免以下的酸性食物： 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴(yán)重�！ ∷�
淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制的淀粉類（如
白米、白面包、白面條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等)�！ ≌{(diào)味料、泡菜。 蔥、蒜、菇、蕈類�！ 〔糠荻诡惣皥�(jiān)果類，尤其花生、碗豆、
扁豆�！ ∷杏皖惣澳逃停湍伡坝驼�、油煎食物�！ ∷刑鹗�，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等�！ 」阮惪山暹m當(dāng)烹調(diào)及處理，減少其酸性程度。譬如面包倘使經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變成果糖（fructose)或水果糖（fruitsugar)，他們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時(shí)，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包，具有堿性食物的特性，較未處理的白面包，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的淀粉可以洗滌掉，如此對(duì)身體傷害亦可稍微減少。相對(duì)地，許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、
小麥胚芽等)，與加工、精制的谷類比較，其酸度明顯減低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類，取代白米、白面。 飲食中應(yīng)當(dāng)增加的堿性食物： 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內(nèi)清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質(zhì)。所有豆類中，大豆是堿性最高的，也是治療過度酸性體質(zhì)時(shí)，極佳的選擇�！ ∨Ｄ瘫仨毷翘崛ツ逃偷�
酸奶�！ √敲郏╩olaeses，是當(dāng)糖份從
甘蔗或甜菜中提煉時(shí)，所產(chǎn)生之副產(chǎn)品。所有甘蔗的礦物質(zhì)營(yíng)餐份均含于其中。國外超市均有販?zhǔn)郏_(tái)灣臺(tái)糖公司出產(chǎn)的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低且有害的精制方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革)，甘蔗汁、純釀
蜂蜜（因?yàn)榕_(tái)灣養(yǎng)蜂多半喂以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見)�！ 〈蠖鄶�(shù)堅(jiān)果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核
桃�！ ∷磅r果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因?yàn)樗旧斫M成就非常單純，人們不須再耗費(fèi)很多能量去消化。因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，常稱「水果」為「最佳的堿性食物」，也是「最好的體內(nèi)清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛(wèi)生健康部門就提出：果汁對(duì)解除過度緊張、分解毒素，凈化身體，心臟血管疾病、肥胖、風(fēng)濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到1000－一500cc，就能得到很好的療效�！ ∨e例說明水果的優(yōu)越性：
木瓜──含有一種特殊酵素（papain)，為消化之功臣，在美國昂貴的消
化藥片乃由木瓜制成的。 蘋果──含豐富鉀離子，能中和口腔內(nèi)毒素，為極好牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細(xì)細(xì)在口中咀嚼，對(duì)于預(yù)防
牙周病有效果�！ �
無花果──含有一種特殊酵素(ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增強(qiáng)腦力、體力及智力。古代歐洲學(xué)者及中東修行者，當(dāng)進(jìn)行數(shù)日斷食時(shí)，僅靠無花果及喝水，亦可得到卓越的智力�！ �
鳳梨──含有bromelin（溴)可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質(zhì)、脂肪�！ ∞雪ぉじ叨葔A性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質(zhì)�！ �
香蕉──含有大量鉀，對(duì)神經(jīng)有益。尤其因缺鉀導(dǎo)致情緒低落、郁悶時(shí)，香蕉有助益�！ �
椰子──含堿性非常高的食物，任何因?yàn)樯眢w過度酸化而導(dǎo)致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶，得以改善�！ 幟施ぉぞ哂懈叨葔A性，檸檬汁向?yàn)槿藗兯煜�，每天�?jīng)常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥候�！ ￠僮萤ぉぞ哂懈叨惹鍧嵭�，且含有大量維生素Ｃ�！ ∮捎跀z食偏差所導(dǎo)致酸性體質(zhì)的不平衡現(xiàn)象，或尚未形成嚴(yán)重疾病，或己形成重病，均可藉著對(duì)酸堿性食物的認(rèn)識(shí)，自我檢討，矯正偏差，藉著適當(dāng)選擇及調(diào)配，假以時(shí)日，必得立竿見影之實(shí)際功效，恢復(fù)本有的健康，因?yàn)閷脮r(shí)我們的血液又重建──弱堿性平衡�！ 。ㄋ�)高壓力低壓力食物 進(jìn)餐攝食乃英文字「Meal」，此字在古老英國社會(huì)原始涵義為谷物（grains)，即是以全谷物與蔬菜所組成的食物－這種足以代表全世界各國各民族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)。譬如中國人南方以米飯，北方以小麥、粟為主，北歐以燕麥、
大麥、小麥為主，蘇聯(lián)以
蕎麥為主，中東以小麥、大麥為主，非洲以玉米、粟為主，中南美洲以玉米、
馬鈴薯為主，印度以米、小麥為主，日本以米為主。按現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)之觀點(diǎn)，分析傳統(tǒng)飲食乃以五谷類為基礎(chǔ)，依循著各民族的地域性，風(fēng)俗性而建立其各具特色的主食文化，但均不出均衡、健康之原則，因此傳統(tǒng)飲食能夠選擇全谷類及蔬菜為主，乃是充滿智慧且深具預(yù)防疾病的抉擇。因?yàn)榘慈梭w生理之結(jié)構(gòu)及功能，顯示這種組合乃合乎天然，應(yīng)乎生理的設(shè)計(jì)。吾人可從五個(gè)方面來進(jìn)一步剖析： 牙齒結(jié)構(gòu)：人類有３２顆牙齒，其中２０顆（60%)用以磨碎多數(shù)含有高纖維食物如全谷類、種子、常綠帶葉及根莖的蔬菜�！ �(nèi)在器官：人體內(nèi)在器官對(duì)谷類、豆類、蔬菜所組成之飲食，能很平穩(wěn)的工作，如碳水化合物可提供穩(wěn)定的熱量，不會(huì)增加胰臟過度勞動(dòng)。相反地假設(shè)飲食中含有太過量的飽和脂肪、蛋白質(zhì)、糖分及鹽分，器官中如肝、腎、膽囊、心臟均會(huì)過度工作而變成疲乏衰弱及障礙，久而久之，反而消耗有機(jī)體本身的生命力，造成能量下降而衍生疾病�！ ∧c道結(jié)構(gòu)：傳統(tǒng)飲食富含高纖維，高纖維食物可以達(dá)到人體自我調(diào)節(jié)及清除廢物之功用。相反地，現(xiàn)代的摩登飲食（如美式低纖維、低渣、高油脂、高糖、高蛋白)會(huì)導(dǎo)致消化機(jī)能遲緩、消化不良、產(chǎn)氣多、腹脹、便秘、埋藏
大腸癌罹患率偏高的直接因素�！ ∧c道內(nèi)有益的菌落：倘使以全谷類為基礎(chǔ)的飲食，會(huì)促使腸道內(nèi)有益菌落的生存；如果飲食被過多脂肪、糖類、肉類或人工化學(xué)添加劑（如食物中殘存的抗生素，農(nóng)藥，防腐劑，荷爾蒙等)取代時(shí)，有益菌落會(huì)死亡，取而代之者乃有害的微生物。此時(shí)�？山逯鴶z取發(fā)酵食物（如味噌、糯
米醋)或生食芽菜（含豐富酵素)活化腸內(nèi)有益菌落，以改善健康狀況�！ 〗】档难撼煞郑涸诘陀椭�、低糖份飲食中，血液循環(huán)較為通暢；相對(duì)地，高脂肪飲食會(huì)使血液濃稠且阻滯。過度糖份攝取會(huì)造成體質(zhì)的衰弱，血糖耐受不良，胰島素分泌增加，胰臟對(duì)血糖調(diào)節(jié)失去自動(dòng)性，終致糖尿病形成。 食物的組成，從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的更變，我們可以得到一個(gè)結(jié)論，傳統(tǒng)飲食是屬于以低壓力食物為主，現(xiàn)代摩登飲食多屬于高壓力性食物。所謂高壓力食物即是攝食后，足以產(chǎn)生各式各樣生理上及心理上的變動(dòng)，小則輕微不適，大則癌癥或終生無法恢復(fù)之痼疾。相對(duì)地，低壓力食物則是均衡，調(diào)和，相當(dāng)中庸平和之食物，亦是心身健康賴以維系之選擇�！ 「邏毫κ澄铩 》殖筛咧靖咛欠莞叩鞍踪|(zhì)高鹽份四大類，依序介紹如下： 高脂肪類： 包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉類、堅(jiān)果、火腿、香腸、奶油等。臨床上可生成不良?jí)毫π孕?yīng)－動(dòng)脈血管硬化，生成過多粘液分泌，眼、耳、鼻、氣管、胃液、泌尿生殖道等經(jīng)常充血且分泌物增加，終致心、肝、膽、肺、腸及生殖系統(tǒng)功能障礙。精神上思想及情緒會(huì)阻滯及不安感。 假設(shè)減少或阻斷攝取高脂食物，必能避免以下疾病，如高血壓，各種過敏病（如皮膚、鼻炎、氣喘等)，肥胖，心臟病，糖尿病，膽、
腎結(jié)石，腸胃不適，大腸等癌癥�！ 「咛欠蓊悾骸 “ǜ鞣N甜食，精糖，蜂蜜，玉米或果糖糖漿，人工代糖（俗話糖霜)，巧克力等�！ ∨R床上可造成血糖不平衡，胰臟過度疲乏，久則亦可波乃肝、脾、腸道，對(duì)感染抗御力減弱，情緒波變很大，經(jīng)常自覺疲倦衰弱。 減少高糖飲食，自然可減少低血糖的發(fā)作，糖尿病發(fā)生，歇斯底里般情緒反應(yīng)，腸胃癥狀及癌癥發(fā)生。 高蛋白質(zhì)類： 包括動(dòng)物性肉類，尤其紅肉如豬、牛、羊，及蛋類等�！ 「叩鞍踪|(zhì)飲食，生成高壓力效應(yīng)的樞紐－酸堿不平衡。因?yàn)樘热羲鶖z取的食物，以動(dòng)物性肉類及蛋當(dāng)做蛋白質(zhì)的來源，其所含的磷質(zhì)通常相當(dāng)高，他們歸屬在酸性食物，其所造成酸堿不平衡之事實(shí)及毒害(請(qǐng)參考健康之道(三))，相當(dāng)廣泛。蛋白質(zhì)攝取過度造成肝臟、腎臟過度負(fù)擔(dān)，故近十年來，醫(yī)學(xué)界大覺醒，發(fā)現(xiàn)為了保護(hù)及延續(xù)肝腎功能，必須大幅度減少蛋白質(zhì)的攝取。減少的標(biāo)準(zhǔn)為目前攝取量四分之一即足矣。另一大震撼，高蛋白質(zhì)攝取多寡與
骨質(zhì)疏松癥成正比關(guān)系。換言之，乳類制品如牛奶，起士攝取太多或動(dòng)物性肉類食用過度，不但不會(huì)增加鈣質(zhì)含量，強(qiáng)化骨質(zhì)，反而溶解骨質(zhì)，消耗鈣質(zhì)。因?yàn)槿忸惣叭橹破泛琢肯鄬?duì)地高(屬酸性食物)，血液酸度增加，自然會(huì)由骨質(zhì)中抽取鈣質(zhì)，以維持血液中酸堿平衡。由此可見身體吸收及利用鈣質(zhì)之能力，取決于飲食中「磷」質(zhì)含量而定。通常每日飲食提供1500毫克鈣質(zhì)，800毫克磷質(zhì)，身體即可保持鈣質(zhì)的正性平衡。倘使鈣質(zhì)攝取不變，但磷質(zhì)增到1500毫克，鈣質(zhì)平衡就變成負(fù)性平衡，生理自然會(huì)從骨質(zhì)中溶解鈣（骨骼為儲(chǔ)存鈣之銀行，生化反應(yīng)不平衡信號(hào)出現(xiàn)，就如同一張支票，馬上從銀行提「鈣」出來，供應(yīng)血液需要，以維系平衡)，因此食物中鈣與磷比例越高，骨質(zhì)損失就愈少，骨架就愈強(qiáng)健，骨銀行就很充裕。市場(chǎng)上，充斥著各種廣告，甚至有些醫(yī)護(hù)人員，營(yíng)養(yǎng)保健從業(yè)者，依舊迷信－“多喝牛奶，多吃動(dòng)物性肉類，可以避免或減少骨質(zhì)疏松癥”，或“高蛋白質(zhì)奶粉可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”，誠為愚弄大眾，不實(shí)廣告，錯(cuò)誤報(bào)導(dǎo)及傷害健康的資訊�！ 〉鞍踪|(zhì)攝取愈多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多，因此若想保持骨質(zhì)的硬朗，應(yīng)當(dāng)減少蛋白質(zhì)量的攝取，并不是增加鈣的攝取。選擇適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)時(shí)，應(yīng)參考鈣與磷之比例，鈣磷比例愈低者，愈無法提供鈣質(zhì)，造成負(fù)性平衡，亦是高壓力性之成因。例如鈣磷比例，在綠色蔬菜中
萵苣約為肝臟的七十倍，約為
牛肉及
豬肉的廿三倍。雖然萵苣本身所含鈣并不是特別高，但蔬菜的鈣質(zhì)卻可被人體隨時(shí)利用，且其鈣磷比值高，故有一比喻，依鈣磷比值高低來檢視食物，蔬菜如摩天大樓，
雞肉牛肉如同小狗的窩一樣，天壤之別也�！ ∽钄喔叩鞍踪|(zhì)肉類食物攝取，可避免腎結(jié)石，腎臟病，肝臟病，關(guān)節(jié)炎，骨質(zhì)疏松 癥，乳癌，攝護(hù)腺癌，胰臟癌，亦可長(zhǎng)壽健康�！ 「啕}份類： 鹽份是人類生存不可或缺之食物，從海中生物進(jìn)化成兩棲類，再到陸地生物，吾人身體體液的保存，乃靠鹽份之維系，亦賴鹽份調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)之平衡性。鹽份雖然如此重要，但人類卻僅需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽份即足矣�！ ←}份需求量，隨著人體的成長(zhǎng)及生理狀況而有所差異，約有下列４種狀況： 嬰兒期：此時(shí)期嬰兒身體擴(kuò)張成長(zhǎng)比例極快速，相對(duì)地，對(duì)于具有收縮性的鹽份需求量極低也，不要隨意給嬰兒添加含鹽之食物，會(huì)造成高壓力性毒害。 青壯年期：每日需要一點(diǎn)鹽份以維系心智及精神的集中�！∨栽陆�(jīng)期：女性在月經(jīng)前期癥候群（Pre -menstralSyndrome)，其癥狀包括膨脹感，沉重感，水份堆積增加，情緒不安，對(duì)于甜食特別渴望，以上這些癥狀出現(xiàn)時(shí)，可藉著減少鹽份攝�。ㄓ绕湓陆�(jīng)來潮前２周左右)，以減緩癥狀，月經(jīng)來潮則進(jìn)入收縮期，排泄多余水份，分泌物，一切又恢復(fù)。 年長(zhǎng)期：年紀(jì)大后對(duì)于各種事物會(huì)失去興趣，精神渙散，不振，可藉著低鹽飲食，穩(wěn)定情緒。 購買鹽時(shí)，應(yīng)注意不要采購精制
食鹽，因?yàn)槿狈ο∮薪饘�，亦不可購買味精（含有Monosodiumg lutamate" MSG)百害無一益，應(yīng)購買粗鹽，
海鹽，手工制作的，因?yàn)槠渲泻胸S富的稀有金屬（如鎂、
鋅、銅、碘等)。其實(shí)我們?nèi)沼萌椭�，并沒有額外再添加食鹽之必要，因?yàn)槿粘Ｊ澄镏校黝愂澄锞谢蚨嗷蛏俚柠}份，如果再添加鹽份，極易發(fā)生過量之事實(shí)�！ ≥^為優(yōu)質(zhì)的鹽份來源，如味噌，海鹽，海中
紫菜，
海帶，但只要酌量添加一點(diǎn)即足夠。因?yàn)槿魏魏}的調(diào)味品，如醬油、蕃茄醬、
辣椒、黑醋等均為具有高壓力性食物。 臨床上出現(xiàn)以下狀況，表示鹽份攝取太多，應(yīng)當(dāng)切斷── 感覺緊張。夜間磨牙�？诳蕝柡ΑＭ蝗豢释蕴鹗常ㄆ饺粘蕴珘A故)。牙關(guān)或口腔感覺很緊，無法張開。頸背僵硬疼痛，四肢沉重，或腫脹。血壓偏高，尿量減少。 相反地，如果出現(xiàn)以下狀況，反可酌量添加一點(diǎn)鹽份食物，此時(shí)最好取自天然食物如味噌，豆鼓，海帶，紫菜。無法集中精神。感到極端疲倦、衰弱。極易感冒、
傷風(fēng)或感染。平日經(jīng)常攝取過多甜食。（五)陰性陽性食物 均衡飲食應(yīng)當(dāng)隨個(gè)人體質(zhì)，季節(jié)更變，生活地理環(huán)境以及身體狀況而加以適當(dāng)調(diào)配。吾人生存的地球上，其各種各類生命均以二種相對(duì)地自然力量，維系著生命的平衡性。在東方國家稱為陰陽學(xué)說，可再細(xì)論則有五行（木火土金水)相生相克之說；在西方國家則稱為收縮性力量及擴(kuò)張性力量。收縮力代表促使人體組合起來，形成致密堅(jiān)實(shí)的個(gè)體，其中地心引力是最強(qiáng)收縮力之代表。擴(kuò)張力乃對(duì)抗地心引力，是一種離心力，或一種推力，這種力量形成足以圍繞人類的大氣層，并提供我們呼吸、思想活動(dòng)以及感受環(huán)境變遷的作用。在自然界中，從巨視到微觀，處處都蘊(yùn)含這二種力量的存在，相互協(xié)調(diào)，相互制衡，一收一放，一陰一陽，故吾輩結(jié)合東西文化、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、保健等觀念，在健康均衡攝食上，可以歸結(jié)出一個(gè)事實(shí)，即是透過適當(dāng)?shù)牧私�，攝取微陰擴(kuò)張型食物及微陽收縮型食物是非常重要地，因?yàn)檫@種符合生理健康的微陰、微陽食物，可以生成生理上，情緒上，精神上均衡健康之效應(yīng)，我們?nèi)巳司勺晕胰ンw察這種事實(shí)。以下分別介紹健康的收縮型及擴(kuò)張型食物。（參考圖一及圖四所示) 一、建康的微陽收縮型食物 欲認(rèn)識(shí)健康的微陽食物，可從二方面切入，一者食物本身之特性分析，二者食物對(duì)身體所產(chǎn)生之效應(yīng)分析�！ 〖�、食物本身特性 致密、沉重、通常長(zhǎng)在地上或深入地里。 較易保存、不易腐敗�！ ∩L(zhǎng)在較寒涼的氣候（屬秋冬作物)，成長(zhǎng)緩慢，樹型矮小。 性質(zhì)堅(jiān)厚，含高纖維，煮熟后方能食用�！ ∑湫詼嘏腋稍铮湮缎翂A，多半適合熟食�！ 『{離子多即是鹽分偏高，果實(shí)似肉或多肉，或內(nèi)容充實(shí)�！ 」麑�(shí)外表堅(jiān)硬，水分少，葉細(xì)而
菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力強(qiáng)�！ ∫�、食物所生成之效應(yīng) 提供生理性活動(dòng)力�！ ∮心繕�(biāo)，能集中注意力�！ 【哂泄麤Q力，獨(dú)立性強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)性，緊張，壓力大�！ ±硇钥茖W(xué)性，屬于偏向左腦思維之效應(yīng)�！ 《�、建康的微陰擴(kuò)張型食物 甲、食物本身特性 多孔洞、疏松、輕巧、可透氣、有滲透性�！ ∫赘瘮�、不易保存。 往地上生長(zhǎng)或爬在地面上，成長(zhǎng)快速，樹型高大，或如蔓藤般，屬春夏季作物�！ ∩L(zhǎng)于較暖和氣候，其性寒、涼、濕，其味甘、甜、酸、略苦，多半適合生食�！ 『涬x子多，果實(shí)外表柔軟，水分多�！ ∪~大而圓，易煮熟，多汁，多葉�！ ‰x心性強(qiáng)，煮熟后即刻變嫩軟�！ ∫摇⑹澄锼芍�(yīng) 提供精神上，心理上，心靈上的活動(dòng)力�！ ∶舾卸雀�，能輕松、放松工作�！ ⌒那殚_心，溫柔，調(diào)順，具同情心，忍受力，合作性高�！ 「行运囆g(shù)性，屬于偏向右腦思維之效應(yīng)�！ ∪⒂汕榫w變動(dòng)觀照攝食之偏差 在過去篇章中，曾多次談?wù)摰绞澄飳?duì)于情緒之影饗，如悅性、變性及惰性食物，偏酸性食物，高壓力性食物。因?yàn)楸菊绿貏e著重談?wù)摂z食偏差，如攝取太多或偏好極偏陽性，或極偏陰性食物，均會(huì)造成我們身體上及心理精神上之失調(diào)。欲知吾人在攝食上是否有所偏差，最簡(jiǎn)易的方法莫過于自我體察檢視，自身情緒變動(dòng)之情況，其變化約略可分成三種情況： 甲、過度擴(kuò)張偏陰型。 乙、過度收縮偏陽型�！ ”�、兩極化間交替變動(dòng)型，兼具陰陽偏失。 甲、過度擴(kuò)張偏陰型 攝食偏差－習(xí)慣性攝取較多甜食，糖分高，蜂蜜，巧克力，高油脂食物，飲酒，咖啡，汽水可樂果汁飲料，攝取太多水果，生菜沙拉，酸乳
酪，太偏陰性之蔬菜如芋、馬鈴薯等。 情緒變動(dòng)－這類物品極易消耗能量，形成疲憊，手腳末梢冰冷，體質(zhì)偏于陰寒。生命力表現(xiàn)沒有朝氣，精神渙散，自覺喜怒無常，多夢(mèng)，迷糊，焦慮，傷感，沒有企圖心，無助感，擔(dān)憂，恐懼，過度敏感。生理上，腹瀉、分泌物增多，極易感染或感冒，若有病則纏綿不盡。 乙、過度收縮偏陽型 攝食偏差－攝取太多肉類、魚類、海鮮、乳酪、蛋、乳制品以及含鹽分高添加味精的腌熏制品，炸薯片，餅干，罐頭食品等�！ ∏榫w變動(dòng)－感到興奮激動(dòng)，喜與人競(jìng)爭(zhēng)、爭(zhēng)斗，沒有耐心，頑固倔強(qiáng)，高傲自大，憤怒，暴力，強(qiáng)迫性人格，易發(fā)怒，感覺遲鈍。生理上會(huì)出現(xiàn)緊張，沉重，身體發(fā)燒，便秘，口干口干舌燥，急躁，挫折感�！ ”�、兩極化偏差攝食法－交替變動(dòng)型 攝食偏差－攝取高糖分，高油脂，飲料，酒之后，會(huì)使人有虛脫無力感；自然會(huì)向偏好攝取高蛋白質(zhì)之魚、肉、蛋類、乳制品，及高鹽分食物（所謂高梁厚味)試圖藉此以求均衡，是以臨床上這種兩極化的攝食型態(tài)，會(huì)不斷地重覆循環(huán)不已，如蹺蹺板的兩端，一高一低，此起彼落，追逐不息�！ ∏榫w變動(dòng)－檢視這種攝食法，其情緒變化，可以發(fā)現(xiàn)在同一個(gè)人身上出現(xiàn)雙重的情緒波動(dòng)，兩極化間交替徘徊，變動(dòng)不定。影響所及，其生理變動(dòng)，亦是寒熱不定，陰陽錯(cuò)雜，非寒非熱，亦寒亦熱，虛中有實(shí)，實(shí)中帶虛。即是吾人常見，人雖虛弱卻不能吃補(bǔ)；又如外表看似健壯，實(shí)則經(jīng)常罹患感冒或有宿疾。 茍若想創(chuàng)造真正穩(wěn)固的身心健康，唯一途徑，便是舍棄極偏陰及極偏陽之食物，以多加攝取全谷類，蔬菜，瓜果來取代，如是才能打破截?cái)噙@個(gè)永無上盡的循環(huán)模式，進(jìn)而獲得情緒之平和，不會(huì)大起大落，各種過度激躁，或過份消沉的情況，均會(huì)自然緩解，逐步遠(yuǎn)離太過刺激，太重口味的飲食習(xí)慣，進(jìn)而自然而然地?fù)袢∏宓�，低壓力性，中庸的均衡食物。（參考圖二) 四、食物烹調(diào)法與陰陽屬性之關(guān)系除了食物本身有陰陽屬性之差異外，不同烹調(diào)方法亦可影響食物之陰陽性質(zhì)，并且可以改變食物的能量。誠如中藥的炮制學(xué)，酒炒升提，
姜制溫散，入鹽走腎而軟堅(jiān)，用醋注肝而收斂，蜜制甘緩益元，面裹麴制抑酷性勿傷上膈。論火候有煆煨灸炒四級(jí)，論水制有浸泡洗三種，極為細(xì)致精微。最適當(dāng)烹調(diào)法吾人運(yùn)用于日常烹調(diào)上，則盡量選擇最平和穩(wěn)當(dāng)且能保持食物能量，配合陰陽屬性以調(diào)配之。（參考圖三)�！ ∥濉醇竟�(jié)變化攝取不同類型食物 甲、夏季飲食型態(tài)（以取陰性擴(kuò)張型為主) 暖和的氣候，應(yīng)多攝取一些擴(kuò)張型微陰食物，且藉著適當(dāng)烹調(diào)法，以協(xié)助我們達(dá)到放松身心，增益精神之輕安。故應(yīng)以快蒸、快煮、快燙，生食份量可以增加，食物以保持清涼新鮮為宜，多吃向上生長(zhǎng)，葉多，汁多，嫩軟綠色食物，減少鹽分使用。多利用
生姜、嫩姜、檸檬、甘蔗汁、米醋，九層塔等天然新鮮調(diào)味料調(diào)味。忌用太多冰凍食物，夏季貪涼，埋藏往后陰寒虛衰體質(zhì)�！ ∫�、冬季飲食型態(tài)（以取陽性收縮型為主) 寒涼的氣候，應(yīng)多加選擇收縮型陽性食物，以提供舒適暖和及充足的力量。烹調(diào)方法以快炒、快煎，或小火慢慢煮，加壓煮食或燜燒。避免在冬季里食用太多油炸，炭烤食物，以免體質(zhì)偏于燥熱，化成虛火。食物上盡量多保持溫?zé)崾秤茫喑韵虻匦灾o類，或組織較致密的蔬菜水果，亦可選擇綠色強(qiáng)壯多葉食物（如牛蒡，南瓜，大頭菜，長(zhǎng)年菜，花椰葉，
甘藍(lán)，
蕪菁等)。酌量加入一點(diǎn)海鹽或味噌調(diào)味，或添加一些海中蔬菜（如紫菜、海帶、
昆布等)，并可以老姜、
干姜、
肉桂、
小茴香（八角)，
肉蔻等溫性暖性的天然調(diào)味料調(diào)味，以增加收縮型陽性食物之功效。切忌勿于寒冬行大補(bǔ)，臨床上，每于秋冬季節(jié)罹患腦血管意外（腦中風(fēng))，心臟病、
高血壓病患增多之理由，與人們?cè)诙罾飻z取過多偏陽極陽食物有大關(guān)系�！ ×�、陰陽攝食偏差衍生之病癥及調(diào)理法 甲、偏陰擴(kuò)張型 臨床特征 疼痛：或全身或身體某一部份，但其疼痛性質(zhì)屬于沉重性、持續(xù)性、鈍痛、按壓反而較為緩解，喜暖畏寒�！ 》置谖锂惓Ｔ黾樱喝绫钦衬�、氣管分泌物，鼻水、鼻涕、痰液多，清白色淡；或腸粘膜異常造成腹瀉腹脹；男女泌尿生殖系統(tǒng)生成白帶或經(jīng)血不斷，
遺精；或眼睛不自主流淚；或唾液多�！ “Y狀部位多半在陰面，如身體軀干腹面，頭面，額部，手心，足心，足跟等�！ ∽杂X寒冷，手腳冰冷，低熱感�！ ∑＞�，肌肉軟弱、無力感�！ 『粑袎浩雀�，呼吸不暢�！ 〔±信e 病患十歲約有二年慢性鼻竇炎，經(jīng)常抱怨前額區(qū)昏痛，連帶鼻竇區(qū)亦會(huì)抽痛，面頰虛胖略圓�！ 〔∏榉治觯涸谂R床檢查中可發(fā)現(xiàn)鼻竇紅、腫、脹、充血，導(dǎo)致鼻道不通，所謂過敏鼻炎或鼻竇炎。一般治療均以抗生素殺菌消炎，消腫，抗組織胺或腎上腺素以收縮血管，或不定期使用類固醇以緩和病情。病人卻可經(jīng)歷數(shù)月或數(shù)年而不得痊愈。如本例長(zhǎng)期使用抗生素，抗生素一方面有殺菌或抑菌功效，但同時(shí)亦可抑制白血球的吞噬作用及壓抑淋巴球制造免疫球蛋白（代表人體自衛(wèi)功能之減弱)。抗生素多半屬于苦寒，涼寒（偏陰極陰之劑)，此時(shí)病患處于陽虛氣弱（自我免疫力降低)，加以苦寒泄氣，故使體質(zhì)更趨于陰虛，更為擴(kuò)張型，極偏陰性。故雖長(zhǎng)期治療，鼻粘膜依舊腫脹未消，分泌物反而更多。此為長(zhǎng)期以偏陰藥物治療，導(dǎo)致體質(zhì)亦趨陰盛陽虛，極偏陰性擴(kuò)張型�！ ★嬍痴{(diào)理法：首先認(rèn)清偏陰擴(kuò)張型體質(zhì)及癥狀，選用中庸平和食物，及微陽性食物，再酌量或少量選用偏陽性食物以調(diào)節(jié)之。其次攝食法應(yīng)以溫暖為則，忌食冰凍及微波爐處理食物。禁止寒涼偏陰傷陽之物，如抗生素，熱帶偏陰水果（如椰子，芒果，鳳梨，香蕉，棗子，無花瓜，山竹等。)及高糖分，高油脂，碳酸飲料。選用以多谷米加壓或文火慢煮，兼采含根莖類之蔬果（深綠，深紅色，陰中帶陽)及味噌湯，以肉桂、老姜調(diào)味烹調(diào)。如此數(shù)周后必有顯著效果。如果效果不彰，應(yīng)考慮二事，偏陽極陽食物應(yīng)當(dāng)避免或減少，尤其肉類及乳類制品（牛奶、乳酪等)含有數(shù)十種以上過敏原，且人體無法完全消化奶蛋
白及乳糖，又其中含有殘存抗生素等，均為影響療效之因素。其次就是病情較重，必須配合內(nèi)在清除法，以利病情緩降（清除法以后再談)�！ ∫摇⑵柺湛s型 臨床特征 疼痛：屬于突發(fā)性、尖銳、僵硬、痛不可支。 身體異常干燥：皮膚干且粗，便秘，口干口苦，兩眼干澀，分泌物不足�！ “Y狀出現(xiàn)部位：多在陽面，如背側(cè)，足背，手背，頭痛則分布于后腦，后頸區(qū)�！ ⊥蝗桓邷�，灼熱感�！ 〖∪饨┯玻o張，抽痛，麻痹。 夜間磨牙，呼吸急促，困難�！ 〔±信e 病患中年男性四十五歲，稍胖，臨床上出現(xiàn)兩側(cè)性頭痛有強(qiáng)烈壓迫感，頸部僵硬，全身酸痛，四肢末梢麻木，口苦咽干，心中激躁，對(duì)疾病有不安感�！ 〔∏榉治觥 〗�(jīng)詳細(xì)檢查除了有稍微血脂肪偏高外，似乎一切均無不正常發(fā)現(xiàn)。按現(xiàn)前科學(xué)儀器，對(duì)這種功能上不平衡現(xiàn)象尚有盲點(diǎn)，故無法界定疾病名稱，因此只能予以癥狀治療，如止痛藥治頭痛，肌肉松弛劑治肌肉僵硬，或降血脂劑，其他麻木不適則目前依舊無藥可用。若從中醫(yī)評(píng)估則可歸入少陽病或太陽病，或
肝陽上亢之類別，進(jìn)而投以不同處方。不論中西治療均為癥狀療法，皆是暫時(shí)中止警報(bào)訊號(hào)的消極行為。（請(qǐng)參考第一篇章疾病形成三步曲)這種未從根本著眼的診治是埋藏嚴(yán)重疾病的禍源�！ ★嬍痴{(diào)理法： 分析這種病征乃為高壓力、偏陽、收縮型酸性體質(zhì)，飲食上應(yīng)當(dāng)改變以增加攝取低壓力食物，如微陰性蔬菜，瓜果，鮮果汁，生食芽菜生菜，兼以部份（三０％)多谷類。減少且避免偏陽性偏酸性收縮型食物。通常二周左右即可見到功效，肌肉緊張得以緩解，心情亦隨之放松、輕安。實(shí)驗(yàn)室中血脂肪尿酸等數(shù)據(jù)均可明顯改善。 丙、陰陽偏差兩極化型 這類兩極化者，通常探討其飲食均有明顯的偏差，是故所衍生之疾病亦屬頑固性癥候�！ 〔±信e 三十二歲女子有習(xí)慣性便秘已有十年以上，通常一周如廁一次，若無瀉劑輔助使用，根本無法通便�！ 〔∏榉治觥 z討其飲食習(xí)慣，喜食酸辣剌激性食物，每餐必有蛋、肉，不喜食蔬果，常以微波爐調(diào)理食物。由食物所攝取之類別觀之，多屬極陽收縮型食物。極陽收縮型食物，若以微波爐調(diào)理后，則成極陰食物。此乃典型兩極化交替循環(huán)型，有寒有熱之體質(zhì)。其便秘在中醫(yī)分析為冷秘，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀之，則因攝食多屬高蛋白、高油脂、高鹽分、低纖維，高壓力性，偏酸性食物，導(dǎo)致酸性體質(zhì)，廢物長(zhǎng)期累積，毒素?zé)o法清除所致�！ ★嬍痴{(diào)理法 多吃新鮮蔬果汁，以蔬菜為主的蔬菜汁，生菜芽菜，配合全谷類，高纖維食物。減少偏陽食物之?dāng)z取。勿用微波爐以減低食物能量（處于極陰低能階狀態(tài))，大腸沒有足夠熱量鼓動(dòng)腸子進(jìn)行蠕動(dòng)作用而便秘（冷秘也)。故烹調(diào)應(yīng)以快蒸、快煮、部份生食，五谷類用文火慢煮為原則。再配合凈腸法，必有成效，如此方為根治之法。茍不以釜底抽薪為手段，時(shí)日一久，腸道癌化機(jī)會(huì)大增�！ ∑摺⑸钌蠈�(shí)際實(shí)踐法 生活上或生理上，如果您想當(dāng)一個(gè)藝術(shù)家，或是一個(gè)積極充滿活力的人，或您想塑造您的子女，成為您所期許的目標(biāo)，除了充實(shí)個(gè)人知識(shí)領(lǐng)域之外，飲食的適當(dāng)選擇及烹調(diào)，在無形當(dāng)中會(huì)自然而然促成這個(gè)理想的實(shí)踐。（詳參圖三、四)在我們有次第介紹四類均衡飲食類別之后，深信各位讀者心中必有正確的取舍標(biāo)準(zhǔn)，擇善固執(zhí)，捐棄往昔之惡習(xí)，重新建立正常的均衡飲食觀念，乃是邁向健康之道的第一步，千里之行，始于足下，愿共勉之。（六)認(rèn)識(shí)生理特質(zhì)－消化生理剖析 經(jīng)由前面各篇章有次第介紹食物種類之后，吾人逐步了解地球上所存在的食物，并非所有食物均能提供完整的營(yíng)養(yǎng)份，選擇適當(dāng)?shù)氖澄�，并令其發(fā)揮到極致，此乃質(zhì)與量均衡提升的高效率利用。倘若想達(dá)到這種健康攝食的境界，應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)人體生理消化、吸收、利用的真實(shí)狀況，方能運(yùn)用自如，臻于健康之道�！ ≌摷罢J(rèn)識(shí)消化生理特質(zhì)，可從四方面探討：消化生理之剖析。酵素生理之考量。營(yíng)養(yǎng)供需之認(rèn)知。食物調(diào)配之實(shí)踐�！ ∠碇饰觥 ∫�、消化的途徑 食物由口腔攝取，藉著牙齒的咀嚼與唾液充分混合，開始進(jìn)行消化過程，經(jīng)由吞咽通過喉部會(huì)厭區(qū)，送入食道，轉(zhuǎn)入胃中，按食物種類，分門別類按序消化分解，再緩緩送入小腸做最后分解吸收。消化過程中第一步自我咀嚼非常重要，狼吞虎咽，或不能細(xì)嚼慢咽，經(jīng)常造成消化不良。長(zhǎng)壽人士談及其經(jīng)驗(yàn)時(shí)，經(jīng)常會(huì)提醒人們咀嚼的重要性，隨著年齡增加，咀嚼次數(shù)亦應(yīng)增加，以期達(dá)到充分消化之目的。咀嚼除了幫忙食物消化外，也是刺激腦部的活動(dòng)，減少腦部退化，故養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)中常包含咀嚼吞津，誠有理也�！ 《�、消化的執(zhí)行 按照所攝取的食物種類，由口腔到小腸，均有特定的消化霉執(zhí)行其特定工作。歸納約有三類： 食物中含有淀粉(STARCH)，消化信號(hào)從口腔即開始發(fā)動(dòng)，由唾液腺分泌淀粉霉(Amylase)，選擇口腔堿性環(huán)境發(fā)揮其活性，把多糖的淀粉分解成簡(jiǎn)單的糖。淀粉霉在胃液強(qiáng)酸環(huán)境中會(huì)被破壞，無法發(fā)揮作用。故攝取五谷類含淀粉之食物，應(yīng)當(dāng)在口腔中充分咀嚼，方能獲得淀粉霉妥當(dāng)分解，有助于消化吸收�！ ∈澄镏腥艉械鞍踪|(zhì)，則被送入胃中，在胃液強(qiáng)酸(以鹽酸為主)環(huán)境下，由胃蛋白霉(Pepsins)分解成較小分子Peptons，其后再轉(zhuǎn)運(yùn)入小腸中，藉由另一種蛋白霉（erepsin)分解成胺基酸�！ ∈澄镏腥艉兄绢悤r(shí)，亦被送入胃中，等待胃脂肪霉（gastriclipase)分解脂肪,但分解脂肪必須在中性偏堿性的環(huán)境中進(jìn)行。倘若在強(qiáng)酸環(huán)境,反而會(huì)抑制脂肪霉的分解作用�！ ∪⑽傅呐趴宅F(xiàn)象 消化食物的過程中，通常要考慮三個(gè)因素： 酸堿性環(huán)境決定食物消化能力－如蛋白質(zhì)須在強(qiáng)酸條件下，淀粉須在堿性，脂肪則在中性偏堿性�！ ∶恳粋�(gè)消化腔道含有其特定的消化霉，以便執(zhí)行特定消化工作�！ ∮晌傅叫∧c，不同種類食物，其胃的排空時(shí)間，亦隨類而異�！ ∮嘘P(guān)胃的排空時(shí)間，其情況如下： 如果單獨(dú)攝取水果時(shí)，水果停留于胃，不會(huì)超過一小時(shí)，由此可知水果乃極易消化的食物，一小時(shí)以內(nèi)就會(huì)完全排空，進(jìn)入小腸吸收�！ 〉矸垲愂澄锲渑趴諘r(shí)間，約為二～三小時(shí)，此后才能由胃送入小腸中進(jìn)行再吸收利用�！ 〉鞍踪|(zhì)類食物其排空時(shí)間，約為四小時(shí)，此乃指在含有鹽酸的胃液下，完全分解，不受外界干擾時(shí)�！ ≈绢愂澄锏呐趴諘r(shí)間，約需六～八小時(shí)以上。 其他若攝取較復(fù)雜的食物，如干燥的豆類，非常不容易消化，因?yàn)槠渲泻懈邼舛鹊牡矸奂暗鞍踪|(zhì)，這種食物的組合，至少需要五～六小時(shí)以上才能消化完全。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分解須強(qiáng)酸環(huán)境，淀粉消化卻須在堿性環(huán)境，故蛋白質(zhì)的排空先完成，淀粉延后。結(jié)果淀粉在胃中延長(zhǎng)分解時(shí)間而造成糖類的發(fā)酵及腐敗。由此可知，假設(shè)食物停留胃中需要較長(zhǎng)的時(shí)間，容易生成腹脹，打嗝，噯氣，吐酸，口中有異味，口臭等，通常代表“食物的組合不適當(dāng)”所導(dǎo)致胃的排空延長(zhǎng)，消化不良，食物積存在胃中時(shí)間太長(zhǎng)，造成食物腐化現(xiàn)象，進(jìn)而干擾到營(yíng)養(yǎng)成分的吸收及利用。當(dāng)我們明了食物在消化過程中，所參與的各種條件因素后，如何適當(dāng)組合調(diào)配食物，益顯得重要�！ ∷摹⒂绊懳赶囊蛩亍 ∥赋讼鞍踪|(zhì)，將其分裂成多勝類外，亦有儲(chǔ)藏食物之作用，因此人類有了胃，所以一天只要吃二～三餐即足夠，倘若沒有胃或切除胃者，一天可能六餐都不夠，就是這種緣故。胃的內(nèi)壁有三五００萬條腺體，每天分泌三．五公升胃液（主要是鹽酸)，用以促進(jìn)蛋白質(zhì)之分解。胃的攪拌食物，乃靠肌肉之收縮，我們所攝取的東西，一層層堆起來，胃的消化作用乃從最靠近胃內(nèi)壁的東西開始消化起，肌肉的收縮，波浪式的摩擦動(dòng)作，從上到下，連續(xù)不停，消化攪拌均勻，使食物變成濃濃的漿糊般，緩緩地送到幽門瓣，進(jìn)入十二指腸。假使有大量的胃液流入十二指腸內(nèi)，就會(huì)侵蝕十二指腸壁，發(fā)生潰瘍。（
消化性潰瘍，十二指腸潰瘍占七十五％，
胃潰瘍僅占二十五％)正常生理幽門瓣是有節(jié)制性，每次僅能容許少量食物通過，絕不會(huì)超過十二指腸（其為含堿性消化液)中和胃酸的負(fù)荷量�！ ∥崛梭w認(rèn)到胃的消化生理后，我們?cè)跀z食的先后次第，食物的配合組成方面，處處都說明與消化吸收息息相關(guān)，環(huán)環(huán)相扣。到底影響胃的消化機(jī)能有那些因素呢？ 食物的溫度：冰冷食物會(huì)延緩胃的蠕動(dòng)，如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋，胃的溫度，由攝氏37度，驟然降低攝氏11度左右，這種現(xiàn)象大約須半小時(shí)以上，才能恢復(fù)溫暖，在這段時(shí)間內(nèi)，一切胃的消化分解蠕動(dòng)完全停止。因此勿于夏季貪涼，吃冰冷食物，或于飯前喝冰開水，不但把消化液稀釋，而且影響胃的消化機(jī)能，常會(huì)導(dǎo)致消化不良�！ ∏榫w的影響：生氣動(dòng)怒，滿臉通紅，胃也會(huì)脹紅；害怕時(shí)面如死灰，胃也會(huì)變成灰色；興奮緊張時(shí)，胃會(huì)劇烈收縮，胃液分泌量增加三倍以上；焦慮不安時(shí)，肌肉蠕動(dòng)幾乎完全停止，胃液分泌也減少，此時(shí)如果照舊吃東西，食物就原封不動(dòng)堆積在胃中，使人感到又脹又飽，極為不適；因此情緒不穩(wěn)定時(shí)，最好不要吃東西�！ 〈碳て返膫Γ喝�
胡椒、辣椒、芥末、蔥、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，刺激胃的內(nèi)壁，胃的內(nèi)膜馬上充血，如火灼燒般，且會(huì)促使分泌大量胃酸，增加胃潰瘍的機(jī)會(huì)。 藥品之影響：如阿司匹靈，會(huì)刺激胃壁，造成胃的糜爛及許多出血點(diǎn)�！ ∥�、影響小腸消化吸收之因素 人類的小腸分成三段，第一段十二指腸（約２５公分)第二段是二．五公尺的空腸，第三段是三．五公尺的回腸，最后是一．五公尺的大腸。故小腸約有八公尺。小腸猶如一座復(fù)雜的食品加工廠，他能使食物變成血液里正常的成分，提供人體無數(shù)萬億細(xì)胞的食糧。若非小腸能將食物做化學(xué)性轉(zhuǎn)換，就算攝食再多，依舊無法利用。小腸除了纖維質(zhì)如硬果皮，
芹菜筋等無法消化外，其他沒有不能消化的。十二指腸分泌激素，注入血液中，刺激胰臟即刻分泌堿性的消化液，每天大約有一公升左右，流入十二指腸，用以中和胃酸，如果失去這種功能，十二指腸潰瘍就會(huì)形成。每天流到小腸的消化液，尚有二公升的唾液，三公升的胃液，二公升膽汁及腸液，合起來約有八公升。腸壁內(nèi)有幾百萬根絨毛，為分解及吸收食物的場(chǎng)所，最后蛋白質(zhì)及碳水化合物，送入血液中，脂肪則取道淋巴循環(huán)系統(tǒng)�！ ⌒∧c消化一頓飯時(shí)間，約需三～八小時(shí)，有許多因素會(huì)影響小腸的消化作用�！ 【窬o張，服用藥物，細(xì)菌侵入：加速小腸的蠕動(dòng)而腹瀉�！ n慮不安，飲食不當(dāng)，藥物作用：腸蠕動(dòng)停頓，形成便秘。 六、列舉不適當(dāng)?shù)氖澄锝M合 從消化生理觀點(diǎn)，重新檢視我們?nèi)粘＝?jīng)常所調(diào)配的食物組合，自然可以迎刃而解，何以不論臺(tái)灣或美國、歐洲各國，一年國民所消耗的胃藥，制酸劑都是天文數(shù)目。（例如美國每年制酸劑的費(fèi)用是二十億美金，臺(tái)灣沒有確實(shí)數(shù)目記載)�！ ∫�?yàn)槿祟愊δ艿南拗�，例如同時(shí)攝取蛋白質(zhì)及淀粉時(shí)，必會(huì)形成消化上的干擾，消化作用會(huì)遭到削弱，導(dǎo)致中度或嚴(yán)重度消化不良，亦可誘發(fā)疾病。相對(duì)地，食物如果因?yàn)榻M合得宜，不但能獲得完全消化，營(yíng)養(yǎng)成分亦能獲得完整吸收。食物不能完全消化，包括胃排空時(shí)間延長(zhǎng)，食物在胃內(nèi)停留而形成自生性毒素及自生性腐化現(xiàn)象。譬如碳水化合物未消化完全，形成發(fā)酵作用，轉(zhuǎn)生成C02，乳酸，醋酸或酒精等毒素。又如蛋白質(zhì)未消化完全，形成腐敗現(xiàn)象，分解成ptomaines及，leucomaines，皆為毒素。這些分解形成的毒素，即是殘害人們肝臟、腎臟、心臟、胰臟等器官的元兇，也是造成吾輩消化不良癥狀的來由，茲列舉七種不當(dāng)組合，說明如下： 酸與淀粉之粗合 因?yàn)樗械乃峋鶗?huì)破壞淀粉霉，因此在酸性的食物存在下，淀粉類的分解必然受到阻礙 。這種酸包括水果中自然所存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均會(huì)導(dǎo)致淀粉在胃中停留而發(fā)酵及腐敗。酸味水果與甜味水果，不宜合用。如檸檬、桔子、鳳梨、葡萄
柚，不宜與香蕉、葡萄、甜棗、無花果同時(shí)食用。五谷、面包、
芋頭、馬鈴薯等淀粉類，不要與水果合用。水果最好單獨(dú)分開使用�！ 〉鞍踪|(zhì)與淀粉之組合 理論上這種組合是極端矛盾，但在我們?nèi)粘Ｉ钪袇s處處可見到。如米食、面食，再配以魚肉或豆類制品或種子堅(jiān)果類。唾液腺分泌淀粉霉，進(jìn)入胃的強(qiáng)酸環(huán)境中會(huì)遭到破壤；相對(duì)地，蛋白質(zhì)的消化卻須在極酸性（鹽酸)環(huán)境中進(jìn)行。故蛋白質(zhì)與淀粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因�！ 〉鞍踪|(zhì)與蛋白質(zhì)之組合 每一種食物中所含蛋白質(zhì)，皆須要有特定的消化液及不同的消化時(shí)間，來進(jìn)行消化分解�！ 《N以上蛋白質(zhì)混合使用時(shí)，消化會(huì)變得很困難�！ 〉鞍踪|(zhì)的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時(shí)，最好每次僅攝取一種蛋白質(zhì)�！ ∥彝ǔ�(huì)選用二種或二種以上的堅(jiān)果類合并使用，這是不太理想的配合�！ ∽罱难芯匡@示，蛋白質(zhì)的需求，在每一餐食間，并不需要具備所有的必需胺基酸。 酸與蛋白質(zhì)的配合 蛋白質(zhì)消化必須在強(qiáng)酸中進(jìn)行，胃蛋白霉僅存于鹽酸環(huán)境才能活化運(yùn)作，其他的酸（如水果的酸)的確會(huì)破壞這種酵素�！ ‘�(dāng)水果與蛋白質(zhì)混用時(shí)，水果會(huì)積存停留在胃中，直到蛋白質(zhì)完全消化為止，此時(shí)停留胃部的水果卻也發(fā)生「發(fā)酵」現(xiàn)象。 有一個(gè)例外：堅(jiān)果或種子類所含之蛋白質(zhì)，不像其他魚肉等蛋白質(zhì)，那么容易腐化，因?yàn)槠渲袝?huì)有高量的油脂。蛋白質(zhì)在胃中消化分解，脂肪會(huì)抑制蛋白質(zhì)的分解作用，因此此種蛋白質(zhì)在胃卻獲得完整且最強(qiáng)消化液的消化作用。是以堅(jiān)果或種子合并水果使用時(shí)，并不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達(dá)到這種目標(biāo)。因此水果可與堅(jiān)果或種子合用�！ ≈九c蛋白質(zhì)之組合 脂肪會(huì)抑制胃部消化液之流速，達(dá)到干擾或抑制蛋白質(zhì)之消化作用，導(dǎo)致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良�！ ∫虼宋彷叢恍枰~外增加油脂的獲得，因?yàn)榇蠖鄶?shù)含蛋白質(zhì)的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會(huì)造成消化上的障礙�！ ∈褂煤鞍踪|(zhì)食物時(shí)，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。 糖與蛋白質(zhì)的組合 糖會(huì)抑制胃液的分泌，糖也會(huì)干擾蛋白質(zhì)的消化。水果中之糖份及商業(yè)上所用精糖等，均會(huì)有干擾現(xiàn)象。糖分留存于胃腔中，也會(huì)進(jìn)一步發(fā)酵，故這種組合不適當(dāng)。 糖與淀粉的組合 當(dāng)?shù)矸叟c糖合并使用時(shí)，淀粉會(huì)被隱藏起來，致使淀粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會(huì)分泌淀粉霉�！ √沁M(jìn)入胃部，會(huì)造成發(fā)酵之腐敗現(xiàn)象�！ ∵@種組合在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常可以經(jīng)驗(yàn)到，如攝取糕餅時(shí)，糕餅?zāi)耸怯珊矸鄣拿娣郏浜蠟榱苏{(diào)味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以面包或谷類，這種淀粉與糖的組合，常會(huì)出現(xiàn)許多不舒服的癥狀�！ ∮嘘P(guān)水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當(dāng)調(diào)配等問題，待下回再續(xù)談�！ ∩俪匀忸悾 〗缁葆t(yī)師 舉手之勞做環(huán)�！ ∩兖B(yǎng)一頭豬，可減少相當(dāng)四～六個(gè)人的廢污水排放量，臺(tái)灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過家庭污水！ fo家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個(gè)人修持為出發(fā)點(diǎn)而勸人吃素。若站在生態(tài)保育的觀點(diǎn)來看，吃肉確實(shí)對(duì)整個(gè)環(huán)境及個(gè)人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實(shí)說明之： 欲生產(chǎn)一公斤的肉，必須消耗十公斤的谷類飼料�！ ⌒竽翗I(yè)廢水是水污染的主要來源，以臺(tái)灣地區(qū)而言養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨所造成的水污染，是水質(zhì)資源優(yōu)養(yǎng)化的元兇�！ �(jù)調(diào)查，全球有十二億多頭牛，每年產(chǎn)生約一億噸的甲烷（沼氣)，促成地球溫室效應(yīng)�！ ∪蛟S多國家、地區(qū)為了放牧或生產(chǎn)養(yǎng)牛的飼料，而砍伐農(nóng)耕地或森林發(fā)展畜牧業(yè)，因此全球森林綠地大量減少，影響生態(tài)平衡�！ ∪祟愒S多疾病均起因于體內(nèi)酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類制品攝取太多的緣故。每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環(huán)保，何樂而不為呢？（七)重建對(duì)牛奶攝取的正確認(rèn)識(shí) 后學(xué)在臨床行醫(yī)生涯里，因所學(xué)之故，經(jīng)常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁洮腺腫大、皮膚發(fā)疹、成年人關(guān)節(jié)炎、腰背酸痛、免疫系統(tǒng)失調(diào)等病例，每當(dāng)病家本身或父母親屬，詳細(xì)尋問致病原因，或想改善平日飲食時(shí)，我通常會(huì)建議他們－「暫時(shí)停止攝取牛奶或乳類制品」，多數(shù)的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或有駁斥道：「牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長(zhǎng)得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫(yī)師到底有沒有搞錯(cuò)？」或也有些病患，姑且相信并且付諸實(shí)踐，結(jié)果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊愈，進(jìn)而體悟「知難行易」的道理。其實(shí)牛奶本身營(yíng)養(yǎng)分相當(dāng)完整，可以提供小牛在嬰幼兒期的利用；猶如人類的母奶，所提供的養(yǎng)分亦有一定期限，超過嬰兒期再攝取就不適宜。其中蘊(yùn)涵深遠(yuǎn)的道理，牛奶乃至乳類制品到底適合不適合孩童，青少年，成人及老人呢？以下將逐步分析說明。不要忽略消化生理學(xué)上的通則；沒有健全且完整的消化作用，自然無法獲得完善的營(yíng)養(yǎng)�！ 呐Ｄ碳叭四坛煞荼容^談起 蛋白質(zhì)：牛奶總蛋白質(zhì)含量高，為人奶的三倍�！ ∨Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)，主要以酪蛋白（Casein)為主，人奶以
白蛋白為主�！ ∪四涛兜垒^甜，因?yàn)樘妓衔锖枯^牛奶高�！ ≡诘V物質(zhì)方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富。 人奶含有二種物質(zhì)成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質(zhì)（Lecithin)，屬于磷脂質(zhì)，一 者Taurine，屬于一種胺基酸，這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育，哺乳人奶攸關(guān)嬰兒智能發(fā)展，又豈是牛奶可以取代？ 人奶中另有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，其成分為Cystine及Tryptophan，他們提 供嬰兒極佳的營(yíng)養(yǎng)分�！ 娜四膛c牛奶成份比較中，我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí)，人奶牛奶都是提供給小�；驄胗變猴嬘�。仔細(xì)觀察小牛與小嬰兒成長(zhǎng)的差異，可以發(fā)現(xiàn)牛奶原是發(fā)育中小牛的食物，小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量的急速發(fā)育，每個(gè)月增加一倍，（出生后前三個(gè)月均如此)，但腦部發(fā)育少且慢；相對(duì)地，人類小嬰兒卻需要六個(gè)月時(shí)間，體重才會(huì)增加為出生時(shí)的一倍大。嬰兒的發(fā)育，身體成長(zhǎng)成熟度緩慢，但腦部卻以最快速發(fā)育，超越所有的動(dòng)物。小牛肢體骨骼的快速成長(zhǎng)，故需要大量蛋白質(zhì)；相對(duì)地，嬰兒腦部成長(zhǎng)勝過肢干，故需要卵磷質(zhì)及Taurine等特別物質(zhì)的輔助。 臺(tái)灣社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，乳類制品充斥市場(chǎng)，現(xiàn)代的小孩子發(fā)育極好，高大的軀干，呈現(xiàn)早熟 的征兆。常見如十二歲的外表，卻僅有八歲的智能內(nèi)涵，此及乳類制品，如牛奶等高蛋白質(zhì)的賞賜，但相對(duì)地腦部發(fā)育，智力啟發(fā)卻大不如矣！ 從消化的觀點(diǎn)來考量，牛奶中含有二種成份，一種乳糖（Lactose)，另一種酪蛋白（Casein)，這二種成份，均得仰賴特定酵素的分解。如乳糖經(jīng)由Lactase（乳糖霉)，酪蛋白經(jīng)由Rennin，分解成較單純之成份。人類僅在嬰兒期（稚齒尚未長(zhǎng)齊之前)，其胃內(nèi)含有這種足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童約三～四歲時(shí)，乳齒已長(zhǎng)完備，這二種酵素就會(huì)從消化道中消失，終其一生不再分泌。此時(shí)應(yīng)當(dāng)提醒父母，停止使用乳類制品，開始喂食固體食物。如果仍舊繼續(xù)使用牛奶，將會(huì)埋藏許多痛苦的病兆�！ ∨Ｄ趟牡鞍踪|(zhì)中，大多數(shù)是酪蛋白（Casein)，酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的凝乳（curds)。“酪蛋白”適合含有四個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。母奶蛋白質(zhì)成分單位相當(dāng)小，屬于性質(zhì)柔軟的凝乳，即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒，均很容易就能消化。牛奶與人奶，其酪蛋白的含量，牛奶為百分之三百，這種堅(jiān)厚粗糙的東西，誠如粘合木器的膠質(zhì)。哈維醫(yī)師指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因?yàn)榕Ｄ讨兴业鞍准爸�，�?huì)與所有食物進(jìn)行極不適當(dāng)?shù)慕M合。牛奶進(jìn)入胃后，會(huì)自然形成凝乳，凝乳會(huì)形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現(xiàn)象，造成孤立狀態(tài)，會(huì)阻礙其他食物之消化，直到凝乳被消化為止�！ 呐Ｄ膛c人奶成分分析中，顯示新生兒至六個(gè)月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)狀況才能健全。六個(gè)月以上至幼齒長(zhǎng)成期間，可以牛奶替代。茍三歲以上，或幼齒長(zhǎng)齊則應(yīng)放棄牛奶的攝取，而以天然谷物及豆類、蔬果等取代之�！ z取牛奶與疾病之關(guān)系 牛奶及乳類制品，含有至少二十五種以上不同成分類型的蛋白質(zhì)（異類蛋白質(zhì))，此乃造成人類過敏反應(yīng)的重大原因，乃至自體免疫疾病，均有關(guān)聯(lián)性�！ ∨Ｄ碳叭橹破窞槭澄镞^敏的元兇�！ ∵^敏反應(yīng)幾乎不曾見于喂食母奶的嬰幼兒�！ √热裟赣H仍是乳制品的大量消耗者，過敏反應(yīng)會(huì)透過奶水的喂食，造成嬰兒
腹痛等疾病。消化性潰瘍者，假使攝取乳制品，常會(huì)惡化潰瘍。其原因乃是乳類制品含有高濃度蛋白質(zhì) ，蛋白質(zhì)的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化 。因此民眾錯(cuò)誤的認(rèn)知以為「胃潰瘍應(yīng)多喝牛奶，以令胃壁形成一層膜，可以抵抗發(fā)炎且可幫助潰瘍的愈合。」乍聽似有道理，仔細(xì)推理則是一派胡言�！ ∩窠�(jīng)醫(yī)學(xué)上有一種疾病，至今仍舊令人感到沮喪難治者－
多發(fā)性硬化癥，其發(fā)生率與孩提時(shí)代攝取過多乳制品有關(guān)。
流行病學(xué)研究顯示，吃人奶者極少見有罹患此病者�！ 〕赡耆嗣訝�潰瘍性大腸炎，兒童經(jīng)常發(fā)作的急性扁桃腺炎，慢性鼻竇炎，淋巴腺發(fā)炎腫大 ，慢性中耳炎‥‥這些頑固且反覆發(fā)作惱人的疾病，不論何種年齡層，只要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關(guān)的乳類制品，短則或一個(gè)月，長(zhǎng)則或三個(gè)月，就可以得到非常神奇的改善與效果。譬如兒童腫大的扁桃腺，不須藉助扁桃腺摘除手術(shù)，或長(zhǎng)期抗生素治療，假以時(shí)日就會(huì)明顯的縮小而回復(fù)正常大小，永絕再患�！ .W.Walker醫(yī)師是美國一位世界知名的內(nèi)分泌專家，他以其六十多年長(zhǎng)期行醫(yī)的豐富經(jīng)驗(yàn)中體認(rèn)到，許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成，或其他甲狀腺功能失調(diào)等棘手疾病，除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外，直接導(dǎo)因于牛奶中所含酪蛋白者，經(jīng)常為人們所忽略。這種現(xiàn)象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更為顯著。Walker醫(yī)師在三十～四十年代，提出這種想法及呼吁，誠為高瞻遠(yuǎn)矚。由前面闡述吾人已了解酪蛋白是一種堅(jiān)厚如繩索，粘膩如膠水的粘液組織，其會(huì)附著在粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。人體組織中并沒有這種機(jī)轉(zhuǎn)的設(shè)計(jì)，足以消化崩解酪蛋白，因此對(duì)人體而言，他們是無法被利用且會(huì)阻塞全身各種系統(tǒng)的粘液。不論兒童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳類制品，均會(huì)有不良副作用。孩提時(shí)代，呼吸道及消化道在免疫系統(tǒng)上屬于較為脆弱的組織，并且首當(dāng)其沖，當(dāng)粘液分泌物過多時(shí)，這二處所形成的障礙也相對(duì)增加。因此不論大小醫(yī)院，小兒門診所見，通常盡是這些消化不良，腹脹，腹瀉，便秘，嘔吐或感冒，氣管炎，氣喘，鼻塞等�？傊�，不論什么年齡層，粘液阻塞通常選擇在每個(gè)人較脆弱的組織，此乃定則。中國醫(yī)學(xué)談?wù)摬C(jī)時(shí)，在
黃帝內(nèi)經(jīng)記載：「邪之所湊，其氣必虛�！褂纱丝梢�，中外古今自然界所共同遵循的軌則，同出一轍也。 因?yàn)榕Ｄ膛c人奶在成份組成上之差異，加以人與牛消化器官功能上的差別，酪蛋白的腐化，釀成許多健康的問題。在我們品嘗牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人的乳類制品時(shí)，亦當(dāng)省思「病從口入」的諦理事實(shí)，讀者諸君自能領(lǐng)悟健康之道，建立于手口之間的抉擇�！ z取牛奶無法阻止骨質(zhì)疏松癥 「多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥」，「多吃魚骨頭，小魚干可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥」，「每天喝三大杯牛奶，健康營(yíng)餐不缺了」，「ＸＸＸ高蛋白高鈣奶粉，病中的補(bǔ)品，平日的食品」‥‥‥打開報(bào)章雜志，電視廣播，眼所見，耳所聞，廣告中不斷教導(dǎo)大眾，多喝牛奶攝取足量鈣質(zhì)，可以杜絕骨骼疏松，強(qiáng)化骨骼；營(yíng)養(yǎng)專家，醫(yī)護(hù)人員教導(dǎo)，政府衛(wèi)生教育宣導(dǎo)，再再強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，多喝牛奶，多攝取乳類制品，年青人可以強(qiáng)化骨骼，老年人可以揮別骨骼疏軟。這種耳熟能詳?shù)膹V告辭，早已為“蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及牛奶缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的恐慌者”奉為圭皋，并且天天力行實(shí)踐。何以如此賣力實(shí)踐，骨科門診及病房中，仍舊有許多不慎扭傷或滑倒，就造成
骨折的病人呢？坦白說，每當(dāng)后學(xué)對(duì)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告讀得越多越仔細(xì)越深入后，越感到夸大，不實(shí)，虛偽廣告對(duì)眾生的殘害。以訛傳訛，錯(cuò)誤觀念，所謂專家一言九鼎的信條，也只是扭曲事實(shí)，自大腐化的認(rèn)識(shí)，殊不知營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推動(dòng)中，如在美國研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師（AJohnMcDougall)，曾做過一個(gè)全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計(jì)劃－歷經(jīng)多年的研究調(diào)查，提出幾個(gè)事實(shí)，以資參考�！ ∪轭愔破坟�?zhǔn)鄣幕纠碛赡嗽阝}質(zhì)之提供。 事實(shí)上，世界上有許多國家的人民，他們的飲食中并沒有乳制品之存在，也未面臨骨質(zhì)疏松的侵害�！ ∪祟愨}質(zhì)缺乏，導(dǎo)因于人類飲食中攝取鈣質(zhì)不足者，極為有限�！ z取蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多�！ ⊙褐锈}的濃度，不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。 保持體內(nèi)鈣質(zhì)正性平衡，維持骨骼硬朗，根本政策－改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取蛋白質(zhì)的量，卻不是增加鈣質(zhì)之?dāng)z取�！ 氖澜绺鞯厮占馁Y料顯示，亞洲及非洲社會(huì)，在工業(yè)大事發(fā)展前，牛奶乃非常罕見的食品，當(dāng)時(shí)他們都具有堅(jiān)強(qiáng)的骨骼及堅(jiān)固的牙齒，所謂富裕社會(huì)的文明病，極少發(fā)生在他們身上。如非洲斑圖（Bantu)婦女，他的健康狀況乃很好例證，在她們的日用飲食里，從來沒有見過牛奶，他們鈣質(zhì)的來源取自蔬菜，每日提供二五０～四００毫克鈣質(zhì)，他們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會(huì)婦女的一半。斑圖婦女，一生當(dāng)中平均生育十個(gè)子女，每個(gè)孩子都是親自哺乳十個(gè)月。即使如此的鈣質(zhì)流出及相對(duì)性地低量的鈣質(zhì)攝取，骨質(zhì)疏松癥（多數(shù)骨頭表現(xiàn)薄又脆弱)的婦女，幾乎不曾見到過�！ ∠喈�(dāng)有趣的是，假使斑圖婦女移民或遷徙到其他西方國家，并且改變他們本有的飲食狀況，改以文明飲食（所謂高蛋白質(zhì)，高糖分，高油脂，高鹽，營(yíng)養(yǎng)豐富飲食)為主時(shí)，骨質(zhì)疏松癥及牙齒的毛病，就變成稀松平常啦！ 骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率是一個(gè)很理想的指標(biāo)，代表任何一種文化背景社會(huì)中，其骨骼中鈣質(zhì)存留的狀況，間接反映飲食營(yíng)養(yǎng)文化。在醫(yī)學(xué)界及公共衛(wèi)生學(xué)家們，對(duì)全世界做廣泛研究后，顯示骨質(zhì)疏松癥最常見之國家為美國，英國，瑞典，芬蘭，他們也正是乳類制品消耗最多量的國家。相對(duì)地，骨質(zhì)疏松癥極少見于乳制品消耗量最低的國家，如亞洲及非洲�！ ≡诿绹艿焦琴|(zhì)疏松癥侵害者，大約有一億五千萬～二億人口，然而美國人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子，小孩，其一年的總平均消耗量約為三百磅。由此顯示飲食中鈣質(zhì)足夠與否，并非骨質(zhì)疏松癥之誘因，其真正原因在那？骨質(zhì)疏松癥與蛋白質(zhì)消耗量多寡有直接關(guān)聯(lián)性。換言之，倘若蛋白質(zhì)攝取愈多，鈣質(zhì)流失就愈厲害，骨質(zhì)就愈脆弱疏松�！ 鬯够θ私o我們很精彩的范例，說明蛋白質(zhì)效應(yīng)與骨質(zhì)中鈣的存留之間的關(guān)系。愛斯基摩人因?yàn)榈乩憝h(huán)境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質(zhì)－每天二五０～四００公克，取自魚，海象，鯨魚等，鈣質(zhì)攝取量也是世界最高－每天超過二０００毫克，取自魚骨頭及肉類，他們的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率是世界之冠，平均二十歲不到，就可見到彎腰駝背且比比皆是。相對(duì)地，非洲斑圖人民，每天蛋白質(zhì)僅四十七公克，鈣質(zhì)僅四００毫克，未聞?dòng)泄琴|(zhì)疏松癥。由此再次說明牛奶及其他乳類制品（包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉類等)飲食中含有高量（高濃度)的蛋白質(zhì)，乃是造成骨質(zhì)中鈣質(zhì)大量流失元兇。 素食者倘若蛋白質(zhì)攝取過量，也會(huì)造成骨質(zhì)軟化，只是植物性蛋白質(zhì)較動(dòng)物性蛋白質(zhì)，對(duì)骨骼有保護(hù)作用，其中理由乃是牛奶，乳類制品，肉類，蛋，魚類，除了蛋白質(zhì)外，還有其他會(huì)促成骨質(zhì)疏松癥的因素－就是酸性物質(zhì)比例太高（請(qǐng)參考健康之道(三)及(四))，為了保持血液酸堿平衡，維持弱堿性，骨質(zhì)必然要游離（所謂抽取)更多的鈣質(zhì)，以達(dá)成此目標(biāo)。在此特別提醒素食者及素食者父母，以目前臺(tái)灣蛋白質(zhì)平均攝取量，均屬過剩之慮，絕無缺乏之憂，千萬不要擔(dān)憂自己或孩子沒有足夠蛋白質(zhì)，為了安撫這種偏差心理，進(jìn)而加倍給自己或孩子補(bǔ)充大量牛奶，優(yōu)酪乳，奶酪及蛋。請(qǐng)記得，得自乳制品額外的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成骨骼內(nèi)鈣質(zhì)及其他礦物質(zhì)，流失體外之傾內(nèi)，造成身體負(fù)性鈣平衡。 除了大量蛋白質(zhì)攝取，會(huì)造成骨質(zhì)沖刷外流外，缺乏運(yùn)動(dòng)，停經(jīng)，喝汽水，可樂（碳酸，磷質(zhì)含量太高)，吃加工精制垃圾食物，過量的鹽及其他酸性食物，均為骨質(zhì)疏松癥的致病因素。長(zhǎng)期的腰酸背痛，疲倦，骨頭酸軟無力，
牙齒松動(dòng)，齒齦退縮，容易扭傷，閃腰，骨折‥‥代表骨質(zhì)中鈣質(zhì)及其他礦物質(zhì)之流失，此刻應(yīng)當(dāng)重新檢討我們的飲食，減少蛋白質(zhì)，魚肉類，乳類制品攝取，以便重建真正的健康�！ ∪祟悜�(yīng)當(dāng)盡早放棄乳類制品之理由 商業(yè)性現(xiàn)代化便利又方便的牛奶及乳類制品，對(duì)我們?nèi)梭w有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應(yīng)當(dāng)盡早丟棄牛奶、乳酪、奶油等乳類制品，今列舉四點(diǎn)理由說明之�！ “退沟孪痉ǖ暮μ��！ 《拘晕镔|(zhì)殘存的考量�！ 【|(zhì)化乳制品的傷害�！ 『铣删S生素Ｄ的添加�！ “退沟录訜嵯痉ǖ暮μ帯 〖�(xì)菌學(xué)家巴斯德創(chuàng)立消毒殺菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利于保存及減少
傷寒菌感染等，但是加熱后的牛奶或乳酪等、改變酵素性質(zhì)，酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分，加熱后會(huì)形成不穩(wěn)定物質(zhì)，且牛奶加熱至一七０Ｆ（約攝氏六十二Ｃ)會(huì)破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)，諸如Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他維生素，礦物質(zhì)，也大多數(shù)摧毀殆盡。又加熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固（凝乳)形成堅(jiān)硬的酪蛋白，且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞，最后、牛奶變成非常困難消化，易致過敏，對(duì)人類有害無益的東西�！ ∮冒退沟孪痉�，消毒牛奶是衛(wèi)生單位為了強(qiáng)調(diào)安全、清潔的產(chǎn)品所設(shè)計(jì)。但是并不能提供人們有助益健康的產(chǎn)品，更何況巴斯德消毒法并不能完全排除毛發(fā)，灰塵，
花粉，霉菌，昆蟲，肥料等環(huán)境的污染�？傊�，巴斯德消毒法僅僅提供劣質(zhì)品，即使原本唯一仰賴吸食牛奶的動(dòng)物－小牛，假設(shè)喂食消毒過的牛奶后，在其成熟成壯牛前就會(huì)死亡，人類應(yīng)當(dāng)覺察這些事實(shí)，任何人只要即時(shí)覺悟而拒絕再喝牛奶及攝取乳制品，都不算是太遲�！ ‰m然經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常較比牛奶對(duì)于人類消化道，前者較為優(yōu)勝，但是事實(shí)上對(duì)人類真正理想飲食而言，仍舊差距甚遠(yuǎn)，因?yàn)樗麄兌妓闶瞧嵝允澄�，理�?yīng)避免。假使真的要攝取，則可使用少量生的，無添加鹽分的乳制品�！ 《拘晕镔|(zhì)殘存的考量 現(xiàn)代畜牧業(yè)與過去完全不同，限宥于空間，管理，經(jīng)濟(jì)效益，已不采野外自由放牧，而是限地集中管理。為了避免密集式畜養(yǎng)而造成傳染病意外，故于飼料中添加抗生素及殺蟲劑，為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美，乳汁增產(chǎn)，故自主的添加生長(zhǎng)促進(jìn)劑及賀爾蒙，如此無法確知的化學(xué)品，添加劑亦會(huì)流入牛奶中，殘存的毒性物質(zhì)，隨著人類攝食又進(jìn)入人體�！ ⌒箴B(yǎng)方式的改變，飼料取代牧章，牛群的生態(tài)環(huán)境及生理現(xiàn)象也會(huì)改變。我在有一次參觀牧場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)牛眷里牛只所排出的糞便稀松，不成型，猶如腹瀉般，缺乏小時(shí)候在鄉(xiāng)間所見所聞，那陣陣泛著草香，曬干后可以整團(tuán)撿回家當(dāng)燃料的牛糞。纖維質(zhì)的減少，牛奶中脂肪成分的改變，脂肪含量增加（因?yàn)榕Ｈ猴柺辰K日，缺乏活動(dòng))，尤其飽和性脂肪比例偏高，相對(duì)地未飽和脂肪反而大量減少，例如EPA（EicosapentaenoicAcid)。換言之，破壞性脂肪遠(yuǎn)比建設(shè)性脂肪為多，造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌病變的增加�！ 【|(zhì)化乳制品的傷害 所謂牛奶均質(zhì)化（Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，破壞后令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業(yè)中，此乃一種新的制作過程，但是證據(jù)顯示－均質(zhì)化乳會(huì)破壞人類的動(dòng)脈管壁，對(duì)于發(fā)展均質(zhì)化乳，實(shí)為致命一擊�！ urtOster醫(yī)師研究最為精辟，他發(fā)現(xiàn)有一種酵素（XanthinOxiDase)簡(jiǎn)稱XO，可存于牛奶脂肪中，正常飲用非均質(zhì)化乳時(shí)，XO只會(huì)存于腸道間，不會(huì)被回吸收入血液循環(huán)中。但是牛奶若經(jīng)過均質(zhì)化之后，這個(gè)均質(zhì)化過程會(huì)減少乳化脂肪，造成XO大量釋放出來，進(jìn)而造成血液再回收。因此攝取均質(zhì)化牛奶，吾輩血中XO濃度平均很高。相反地，飲用非均質(zhì)化牛奶或不喝牛奶者，其XO濃度均低�！ O被視為血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，會(huì)誘發(fā)脂肪物質(zhì)沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，進(jìn)一步造成瘢痕，粥狀化，最后形成血管硬化，管腔狹窄。Ostcr及哈fo大醫(yī)學(xué)院Esselbacher共同提出－攝取均質(zhì)化牛奶是美國人罹患心臟病的最主要原因。世界上其他國家，如芬蘭，他們的乳制品也是全面采用均質(zhì)化過程，故心臟病發(fā)生率亦極高。又法國極少用均質(zhì)化制乳，其心臟病比率較美國、芬蘭明顯降低�！ 『铣删S生素Ｄ的添加 維生素Ｄ（irradiatedergosterol)，此乃經(jīng)由放射性處理過的維生素添加劑，多年來一直被使用于添加入大多數(shù)商業(yè)用乳類制品或其他食品及常見合成性的多種維他命丸中�！ 『我砸砑泳S生素Ｄ呢？以前畜牧業(yè)以野外放牧方式為主，牛羊們一年到頭在戶外吃草，天然的維生素Ｄ及
胡蘿卜素，可以透過陽光照射在體內(nèi)自然合成。再從擠出的新鮮乳汁中制作成奶油（尤其是日照豐富的夏季，制成的奶油為一種天然的鮮明的黃色成分)。這種天然的奶油，無法長(zhǎng)久儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)竭h(yuǎn)地，故凡是能運(yùn)送者，多半所含維生素Ｄ極少量且顏色較淡。隨著野外放牧?xí)r間減少，吃野草機(jī)會(huì)減少，曝曬日光機(jī)會(huì)縮短，維生素Ｄ合成量減低，所制成的奶油，在質(zhì)及維生素Ｄ含量上，皆隨著顏色褪去而減少，最后制乳業(yè)者只得添加黃色色素及放射性Ｄ以補(bǔ)其不足。 動(dòng)物體內(nèi)的維生素Ｄ是一種極為復(fù)雜的成分，他們的活化過程，需要陽光照射在皮膚上，活化催促由Ｄ1轉(zhuǎn)成Ｄ2再轉(zhuǎn)成Ｄ3，分別在肝臟，腎臟中進(jìn)行，最后活性的Ｄ3，負(fù)擔(dān)執(zhí)行鈣磷代謝，鈣質(zhì)再吸收，骨質(zhì)鈣化等等過程�！ 【叻派湫缘模�2是一合成維生素，與自然形成的維生素在結(jié)構(gòu)上有些不同。在食物中并無法攝取完整的且天然的維生素Ｄ，因此吾人在臨床上常見關(guān)節(jié)炎病患，其產(chǎn)生問題通常都是鈣質(zhì)的利用有所障礙，顯示添加的合成性維生素Ｄ，不論取自牛奶或其他乳類制品，都不是根本解決之法�！ ≡谝痪湃澳甏�，發(fā)現(xiàn)懷孕時(shí)，攝取維生素Ｄ添加之牛奶，其胎盤有鈣化現(xiàn)象，合成維生素Ｄ的危險(xiǎn)性，逐漸為人所了解。數(shù)年前，在英國因?yàn)椴徽ｂ}質(zhì)代謝，導(dǎo)致新生兒致死，發(fā)現(xiàn)與放射性維生素Ｄ，被過量添加入牛奶
中使用（由四百國際單位增加為一千國際單位／每品脫)有直接關(guān)聯(lián)性，因此放射性維生素Ｄ2添加品，在英國已被廢除且禁用�！ 〗陙砣橹茦I(yè)者，又以合成性維生素Ｄ3，取代放射性Ｄ2為添加品，但其事實(shí)結(jié)果，對(duì)人類健康之利害影響尚未知也�！ 『笥洠汉髮W(xué)撰寫此文時(shí)，曾為自己不斷打氣加油，雖千萬人吾往矣！明知這是冒犯許多乳制業(yè)者，奶粉販?zhǔn)壅�，醫(yī)護(hù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者專家及行政衛(wèi)生單位，仍舊完成了。也算為自己一向主張「牛奶是牛吃的，不是人吃的�！�，「為了遠(yuǎn)離慢性病，請(qǐng)盡早斷奶�！箤幵覆捎闷渌}的植物性天然食物，以取代牛奶及其乳制品，因?yàn)樗麄兊谋锥诉h(yuǎn)大過利益。在此總算做了一次較詳盡的說明。（八)、水果理應(yīng)單獨(dú)攝�。�.水果乃自然界最優(yōu)質(zhì)的食物 從解剖學(xué)、生理學(xué)、人類生態(tài)學(xué)觀察分析，人類與猿猴極為相似，似乎應(yīng)歸屬于蔬果動(dòng)物，而非肉食或雜食動(dòng)物。換言之，人類應(yīng)以天然的蔬菜及水果為最主要的食物來源，事實(shí)上，攝取水果可以滿足對(duì)「糖份」的需求，攝取蔬菜可以滿足對(duì)「鹽份」的需求，如此日常餐食間，對(duì)于人工再制品如精制糖、添加精鹽、味精等，理當(dāng)大量減少才對(duì)�！ ∷亲匀唤缰凶顑�(yōu)質(zhì)、最自然的食物，沒有任何食物能像水果提供我們?cè)跀z取時(shí)的喜悅與祥和感。水果自然渾成的色澤，成長(zhǎng)到最成熟時(shí)被摘取，表現(xiàn)其最自然的風(fēng)味，如完全成熟的香蕉，豐碩的酪梨，多汁的
西瓜，結(jié)實(shí)的葡萄，眼觀其色澤，鼻嗅其味道，舌嘗其美味，指觸其果實(shí)，水果未經(jīng)烹調(diào)就展現(xiàn)全體完整的營(yíng)養(yǎng)份。如果果農(nóng)能遵循自然法則，合理的方法栽培，適時(shí)的采收，這種有機(jī)水果，必能提供人類無限安適快樂與豐富完美的營(yíng)養(yǎng)及健康�！ ∈澜缟峡晒┦秤玫乃^三百種以上，水果在大自然中，透過日光、水分、土壤進(jìn)行復(fù)雜的生化作用。太陽的電力及磁波力，藉著土壤內(nèi)有機(jī)微生物之分解合成，溫度、熱度、光線之轉(zhuǎn)渙，蘊(yùn)育水果成為各種食物中原子（細(xì)胞)振動(dòng)頻率最高的種類（換言之－能量，能階最高)。雖然目前物理科學(xué)家尚無法用完整且簡(jiǎn)便的儀器，顯示且分析食物的各別能量變化，但是我們卻可時(shí)時(shí)自我體驗(yàn)到水果優(yōu)于各種食物，水果會(huì)將其優(yōu)越的營(yíng)養(yǎng)份，轉(zhuǎn)換成貨真價(jià)實(shí)的能量，傳貫吾人體內(nèi)，發(fā)揮功效。在后學(xué)臨床診病中亦可處處證實(shí)，我們常見病院中或出院后體弱的病患，或其他嚴(yán)重肝病或癌癥病患者，胃口極差，僅能攝取一點(diǎn)水果汁。又每見重癥病房中以鼻胃管灌食的病患，通常醫(yī)院會(huì)調(diào)配灌以流質(zhì)的高蛋白牛奶或高熱量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)體素，因?yàn)橹匕Y消化不良，食欲大減，不是反胃嘔吐，就是腹脹，食物滯留胃中久久不能消化，或者腹瀉不止，無法吸收。此時(shí)若更換以新鮮的果汁，必有意料不及之功效，何以故？ 水果本身不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)分，并且以最容易吸收及消化的形式存在，如所含蛋白質(zhì)多半是胺基酸，脂肪多半以脂肪酸為主，糖分多半以簡(jiǎn)單果糖為主，故攝取水果時(shí)，人們不需要再耗費(fèi)太多能量于消化過程中。因?yàn)樗谶_(dá)到成熟之時(shí)，在陽光照射之下，水果內(nèi)所含淀粉已逐漸轉(zhuǎn)換成「水果糖」，陽光與果樹本身的生命力量，相互結(jié)合而完成這部份的工作，因此熱帶或亞熱帶地區(qū)，生產(chǎn)許多含有豐富甜味的水果，水果就是當(dāng)?shù)鼐用駛冏罴训牡矸蹃碓�。成熟的果�?shí)，直接提供人們熱與能，人們不需要從體內(nèi)再額外消耗能量去消化分解。水果進(jìn)入胃中，提供快速的分解及消化，快速地由胃部排空，送入小腸，再吸收其養(yǎng)分入血液循環(huán)中，這個(gè)消化過程，若是攝取水果則足以替人類節(jié)省許多的能量浪費(fèi)（消耗)，因此人們?cè)谑秤盟蚴秤谜ㄅ殴囚~肉漢堡，所生成的熱量，前者是“凈得”，后者尚且要考慮在消化分解吸收過程中，所“付出”的內(nèi)在熱量。因此水果在食物分類中屬「悅性食物」且為「低壓力食物」，因?yàn)槭秤煤竽苎杆偬嵘芰浚纳硎鎽B(tài)故。魚肉漢堡屬于「惰性食物」，且為「高壓力食物」，乃因食后消化不易，長(zhǎng)則耗費(fèi)八小時(shí)以上，且需要付出內(nèi)在體能后，方能獲得食物之能量，于其間自感相當(dāng)疲憊，因?yàn)楦�、胰、膽、腸都得努力耗能去參與工作故。古文明的西臘，羅馬民族，將水果列為最優(yōu)質(zhì)的食物，印度哲人的日常生活幾乎仰賴水果及綠色蔬菜，于今觀之，自有其深遠(yuǎn)義理蘊(yùn)含其中。２.水果的分類 水果在通常習(xí)慣上，按照水果中所含糖分及水果酸的量來區(qū)分成三個(gè)種類，酸性，亞酸性，甜性。原則上亞酸性水果，可與酸性或甜性水果結(jié)合使用，但酸性水果不應(yīng)與甜性水果合用。因?yàn)樗岬乃麜?huì)干攪甜的水果，影響其排空時(shí)間。原則上攝取水果應(yīng)限制水果的品類，且一次不要超過三種以上的水果。假設(shè)要飲用水果汁或蔬果汁，應(yīng)于用餐前三十分鐘飲用，因?yàn)楣吖瓡?huì)使消化液稀釋，沖淡消化液，影響消化作用，所以水果汁不應(yīng)與主餐合用，最好單獨(dú)飲用�！ 〖偈顾呀�(jīng)自然而且完全在果樹上或土壤中成熟后，方被摘取食用。此時(shí)任何一種水果均是最圓滿的營(yíng)養(yǎng)組成，故攝取成熟之水果，一次不需要太多種類，營(yíng)養(yǎng)成分即已足夠。列舉三類水果如下：酸性水果：橘子、葡萄柚、鳳梨、檸檬、酸的蘋果、葡萄、
李子、
梨子、奇異果等。亞酸性水果：新鮮無花果、甜的
櫻桃、甜的梨子、蘋果、
杏子、棗子、葡萄、草莓、芒果等。甜性水果：木瓜、香蕉、蜜棗、無花果、
柿子，所有干燥水果等。３.水果的調(diào)配 水果若與其他食物合并使用，會(huì)有什么影響？水果將會(huì)停留在胃部一段時(shí)間，直到其他食物消化后，才會(huì)輪到水果消化。此時(shí)滯留的水果，其內(nèi)所含的糖分就會(huì)發(fā)生，“發(fā)酵”作用，呈現(xiàn)出水果與其他食物合并使用的不協(xié)調(diào)現(xiàn)象。我們?cè)谄匠z食習(xí)慣上，常會(huì)在飯后吃水果，以為可幫助消化。事實(shí)上適得其反，反而會(huì)有飽脹感、嘔逆、泛酸、噯氣等不舒適的感受。到底水果應(yīng)當(dāng)如何使用，才算是適當(dāng)?shù)慕M合呢？以水果當(dāng)做早餐或夏日的午餐，所謂“水果全餐”最為理想�！ ∷ǔ�(yīng)當(dāng)單獨(dú)使用，并且可當(dāng)做主食，水果提供人體一種最自然、最高效率的營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單且單純的準(zhǔn)備及調(diào)配，對(duì)于任何年齡均能適用，所以水果全餐乃是極端理想的早餐，比較其他各種早餐，單就消化系統(tǒng)的負(fù)荷，比起三明治、蛋餅、水煎包子、飯團(tuán)、漢堡等，水果全餐促使我們的身體能更有效率的善用能量，在早餐后，即刻可發(fā)揮創(chuàng)造更多腦力上、心靈上、或身體勞動(dòng)力上的工作。是故一日之計(jì)在于晨，早餐以水果為主，乃創(chuàng)造活力之泉源�！ 』蛘咭粫r(shí)之間不能習(xí)慣純粹僅以水果當(dāng)做主餐者，可以下列三種變通方法，任選一種加以調(diào)配之： 加一～二湯匙生麥片（麥片可于前一晚，以冷開水浸泡之)，此即是著名的瑞士營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Dr.MaxBrichcr- Benner精心調(diào)配，極富醫(yī)療功效的麥果泥（Mucsli)。加一湯匙小麥胚芽或麥麩合用。加一些堅(jiān)果（如芝麻、葵瓜子、南瓜子等)。尤其甜性水果加堅(jiān)果，味道極佳，組成亦理想。病中若以水果餐為主時(shí)，甜味水果切莫與強(qiáng)酸水果合用，如香蕉、無花果、木瓜、甜棗（蜜棗)等，不要與橘子、葡萄油或鳳梨等合用。水果中不要再添加糖。任何水果，均以季節(jié)性，產(chǎn)地所生產(chǎn)的水果為宜，攝取時(shí)不但要足量，且最好是有機(jī)農(nóng)法栽種者為上選。 任何堅(jiān)果或種子經(jīng)過發(fā)芽或浸泡后，均可與水果合用�！ 〈笮退忱M成：（舉例說明) 水果類：葡萄柚、蘋果、鳳梨等�！ ∈卟祟悾荷�、芹菜、芽菜（
苜蓿、
豌豆、
綠豆) 堅(jiān)果類：一百公克左右堅(jiān)果或酸酪乳、小麥胚芽�！ 。�.對(duì)攝取水果之誤解 雖然我們很清楚明白水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但仍有許多人深深誤解水果，造成對(duì)水果攝取之偏見。試列舉之： 水果吃多后身體會(huì)太寒涼？ 通常水果均儲(chǔ)存在冰箱中，故取出后，不宜馬上食用，應(yīng)去冰箱寒氣后，再行使用。注意選用產(chǎn)地且季節(jié)性水果應(yīng)可避免此顧慮�！ ∧承┧灰紫�，食后會(huì)有飽脹感，如香蕉�！ ∷臼亲钊菀紫撸绻澈蠓炊霈F(xiàn)不消化的飽脹感，應(yīng)考慮以下四點(diǎn)： 攝取時(shí)間適當(dāng)否？餐前半小時(shí)以上，或餐后至少三小時(shí)以上，否則均可造成水果滯留胃中，不能消化�！ ∪绻麛z食之時(shí)間正確，注意水果間的配合情況，酸甜水果莫雜亂配用，水果莫與淀粉或高蛋白，高油脂食物合用�！ 】紤]是否水果本身品質(zhì)較差？倘若水果尚未成熟，即被強(qiáng)行采收，屆時(shí)仍保持水果的酸質(zhì)，此會(huì)導(dǎo)致吾人身體之不適，所以水果品質(zhì)較差，亦會(huì)削弱我們的消化力。水果潛在性乃屬堿性食物，但其堿性作用卻必須透過消化系統(tǒng)，方能完全發(fā)揮出來。當(dāng)水果成熟之時(shí)，水果所含的酸會(huì)逐漸轉(zhuǎn)型成糖分，水果中多半含的檸檬酸、蘋果酸等酸質(zhì)，經(jīng)歷完整的氧化作用，形成CO2及水，因此成熟的水果，非但不會(huì)造成酸血癥，反而會(huì)增加血中的堿性作用，幫助人們維持血液的酸堿平衡。攝取水果若出現(xiàn)癥狀，切莫全部歸罪于水果本身，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步檢討我們攝取時(shí)間得宜否？食物調(diào)配適當(dāng)否？最后再考慮水果本身是否未達(dá)理想狀況所致？５.可以烹調(diào)的水果－蕃茄 蕃茄通常被視為一種蔬菜類，但實(shí)際上其應(yīng)歸屬于酸性水果。因?yàn)檗阉欠郑ǖ矸奂罢崽?極低，但維生素含量可觀。蕃茄含有酸性，有保護(hù)維生素ｃ的作用，故烹調(diào)過程中不易破壞。蕃茄味酸甘，性微寒，有健脾開胃，生津止渴的功效，可治口瘡，
胃熱，高血壓，胃十二指腸潰瘍等。蕃茄在調(diào)配上，可與不含淀粉之蔬菜或堅(jiān)果類，種子類，酪梨等，形成成極佳的配合。譬如蕃茄通�？膳c紅蘿卜、芹菜、酵母、扁豆等熬成濃湯，或者將蕃茄配合
香菜，酪梨制成蕃茄沙拉醬，以為佐餐之用。但是蕃茄卻不宜與其他含淀粉及蛋白質(zhì)的食物合用，例如蕃茄蛋炒飯，義大利面加蕃茄醬，漢堡熱狗薯?xiàng)l加蕃茄醬，這些習(xí)以為常的中西餐食，乃是造成吾輩消化道疾病頻繁之部份原因。６.水果中唯一特例－酪梨 水果攝取之通則及是以單獨(dú)攝取為最適宜，唯有酪梨（Avacado)例外。酪梨為一種少見且特殊的水果，它本身含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪，故不僅味道醇美，本身也提供非常優(yōu)質(zhì)又自然的油脂來源。相對(duì)地豐富的油脂成分，也會(huì)阻止其他蛋白質(zhì)與淀粉的消化及延長(zhǎng)胃的排空時(shí)間�！ ±依娴氖褂�，應(yīng)注意之事項(xiàng)如下： 酪梨可與任何酸性或亞酸性水果合用�！ ±依婵膳c不含淀粉之蔬菜合用（如芋頭、蕃薯、馬鈴薯，即是合淀粉的蔬菜，不宜與酪梨合用)。 酪梨本身蛋白質(zhì)的含量，遠(yuǎn)勝于牛奶。故酪梨不須再與其他蛋白質(zhì)合用（包括種子及堅(jiān)果類)。酪梨為沙拉醬重要材料。７.獨(dú)出一格單獨(dú)攝�。项愖詈箜毺貏e加以說明者，為瓜類(melons)，例如西瓜，
香瓜，哈蜜瓜等蔓生爬藤之
葫蘆科草木植物，屬于水果類別，若是考慮食物攝取的最佳調(diào)配時(shí)，應(yīng)當(dāng)將瓜類獨(dú)立出來，另標(biāo)成一類。其所根據(jù)者－瓜類，在消化系統(tǒng)的消化分解速度之迅速，遠(yuǎn)勝于其他任何一類水果。消除誤解，重新認(rèn)識(shí) 在我們?nèi)粘Ｉ钪�，�?jīng)常會(huì)聽到有人抱怨吃西瓜或各種瓜類不能消化而拒絕吃瓜類�；蛞灿腥俗苑Q吃瓜會(huì)過敏，他的身體不適合瓜類？猶如有人一生都不吃香蕉，因?yàn)樗麄兂韵憬逗蟛坏珱]有幫助消化，反而會(huì)有飽脹疼痛感。生活中的經(jīng)驗(yàn)，有時(shí)是錯(cuò)誤的認(rèn)知。事實(shí)上，恰恰相反，瓜類是非常容易消化的水果，事實(shí)與理論的差距，其間癥結(jié)所在為何？瓜類帶來的嚴(yán)重干擾，表示「瓜類在胃內(nèi)根本沒有消化」。平常我們?cè)诖蟛秃蟪砸黄鞴希弧r(shí)后，有時(shí)還會(huì)有未消化的西瓜，反吐出來。又譬如夏日炎炎之時(shí)，我們單獨(dú)吃西瓜，感到很爽口清涼且利尿，因?yàn)橄昭杆�，約莫二小時(shí)后，就會(huì)排尿增加。這二個(gè)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，如果我們攝取瓜類適當(dāng)，瓜類在胃中停留時(shí)間極為短暫，馬上就會(huì)排空進(jìn)入小腸。相反地，我們?nèi)舨秃蟪晕鞴希蛘呶鞴吓c其他食物一起混合使用，西瓜會(huì)被食物或分泌增多的唾液及胃的消化液所阻擋，因而滯留胃中，進(jìn)而形成腹脹不消化的現(xiàn)象。 如果把瓜切開后，置于室溫之下，瓜會(huì)快速分解，產(chǎn)生許多氣體且瓜類會(huì)逐漸軟化失去彈性。當(dāng)瓜類與其他食物合并使用時(shí)，瓜類滯留胃中，其內(nèi)糖分發(fā)酵而產(chǎn)氣，故形成嚴(yán)重脹氣，甚至腹痛。在臨床上或急診室里，夏季腹痛，消化道不適者，病例極多，其間與我們不適當(dāng)攝取食物，有極密切之關(guān)系�！ ≈嗅t(yī)稱「多食瓜會(huì)生濕熱」，五行學(xué)說中，脾胃屬土，土最怕濕。但西瓜本身性平?jīng)觯陡实�，可以生津利尿祛濕，何以�?huì)生濕熱呢？倘若我們明了消化生理學(xué)，自能迎刃而解。攝取瓜類配合不當(dāng)，造成滯留胃中，發(fā)酵產(chǎn)氣，故腹脹、嘔逆、泛酸、灼熱（脾土濕滯)，消化不良，四肢倦怠沉重（脾土不運(yùn))。善用蒙利，錯(cuò)用受苦因?yàn)楣项惥哂兴凶钊菀浊蚁钛杆俚奶匦�，因此吾輩若能善用其�?yōu)點(diǎn)，則蒙其利。蒙其利者：食用任何瓜類，均宜單獨(dú)使用。若誤用之，反受其害。欲免其害：不要與任何蔬菜，水果，食物合用，以免發(fā)生消化上的干擾。食用瓜類的時(shí)間，可以進(jìn)餐前至少半小時(shí)，或者進(jìn)餐后至少三小時(shí)乃最為適當(dāng)。結(jié)論 水果、瓜類本是大自然最優(yōu)質(zhì)的賜與，極盡完美，瓜類、水果何罪之有？欲加之罪，何患無辭？子日：「心不在焉，食而不知其味」、「心不在焉」乃意味深遠(yuǎn)，飲食乃人之本能，但若非仔細(xì)探討其中道理，我們亦是糊涂一生，胡圇吞棗，等到身體不適，再上醫(yī)院，要求服用幫助消化的藥片、潤(rùn)腸藥。當(dāng)我們平心靜氣，明曉消化生理機(jī)轉(zhuǎn)后，自能建立正確觀念，世上豈有幫助消化的藥？重要處應(yīng)是如何減少干擾胃腸消化的因子，即是積極地幫助消化。中醫(yī)理論指出，脾胃為后天之本，，脾胃為倉稟之官，厚培脾土，萬物生焉，意即是健康之基石乃在適當(dāng)選擇食物，保任我們健全的消化系統(tǒng)，必能創(chuàng)造健康。（九)食物調(diào)配實(shí)踐－主食類 吾人之健康猶如一座金字塔，金字塔可分為三層，最基底層為身體健康，中間層為心理健康，頂尖層為靈性健康。靈性健康之探究與升華，乃奠基于身體及心理健康。相對(duì)地，僅擁有身體生理上健康者并非完整的健康，因?yàn)樯眢w健康僅是人們最基本的企盼與努力而已�！ ∷渍Z：「健康方能開創(chuàng)一切」，fo家有云：「身安而后道隆」。由此可知，雖是司空見慣的詞匯－「健康」，其內(nèi)部卻蘊(yùn)含豐碩的義理，社會(huì)上如果各行各業(yè)，二千萬同胞都能明了健康的真諦，進(jìn)而增進(jìn)生命健康的層次，年青學(xué)子們不會(huì)空有身體的強(qiáng)壯，卻熱中追逐電動(dòng)玩具，沉溺小鋼珠店，吸食「安公子」，結(jié)黨斗狠。正因?yàn)樗麄兊纳硇氖艿讲划?dāng)食物（如惰性、高壓力性、酸性食物)的干攪，不能自主，進(jìn)而釀成對(duì)自我及他人的傷害。心理咨商，行為輔導(dǎo)，雖然重要，三餐攝食更為重要，茍能透過食物適當(dāng)?shù)倪x擇及均衡調(diào)配，此乃根本上重建新生活，貫注新生命的動(dòng)力�！ ∧甑状筮x在即，候選人的政見，有許多是虛幻海市蜃樓的理想。明年初，全民健康保險(xiǎn)全面施行，各家施行細(xì)則版本出入懸殊，莫衷一是。強(qiáng)國必先強(qiáng)種，強(qiáng)種必先強(qiáng)身，強(qiáng)身強(qiáng)種強(qiáng)國之方法，歷史斑斑可考，自古以來，最快樂的民族，最安樂的國家，并非最富裕地，國家、社會(huì)、家庭乃至個(gè)人均如此，富之極乃貧之始，樂極生悲，否極泰來，福禍相倚。臺(tái)灣四十年來老百姓的努力，如果僅用「創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)奇跡」，以經(jīng)濟(jì)掛帥，那么臺(tái)灣原有土地資源，純樸民風(fēng)，豐饒甘甜，如今安在？我們并不再需要犧牲大地自然生態(tài)平衡，殘害百姓身心健康，所換來的僅是經(jīng)濟(jì)奇跡，奇跡只是「奇」數(shù)，并非「�！箶�(shù)，奇跡只如
曇花一現(xiàn)，稍縱即逝，恒常的努力，純樸且厚道，愛臺(tái)灣這片生于斯，長(zhǎng)于斯的土地，在這里一花一草，一飲一酌，努力耕作，辛勤流汗所收獲的才是真實(shí)的，值得珍重的�！ ∥覀兊膰浮≈猩较壬�，因習(xí)醫(yī)行醫(yī)而進(jìn)思報(bào)國，化思想為行動(dòng)，歷經(jīng)十次革命而締建民國。后學(xué)因?qū)W醫(yī)行醫(yī)多年后，深感健康之道是無宗教，無國界，任何有理性，有覺性的人們，經(jīng)由外在教育及內(nèi)在覺察，自我客觀地判斷及衡量，堅(jiān)決且恒常地實(shí)踐均衡健康的攝食，強(qiáng)身不是放縱食欲（僅為滿足三寸之口舌)－病從口入；逞強(qiáng)口欲（鼓動(dòng)二片薄薄的嘴唇)－禍從口出；增長(zhǎng)情欲（煽動(dòng)一點(diǎn)丁大的心量)－害己害人。健康之實(shí)踐是智者不惑的堅(jiān)持，仁者不憂的自在，勇者不懼的擔(dān)當(dāng)，從飲食改變，身心健康中真實(shí)利益的體現(xiàn)，快則二周，慢則二個(gè)月，就有不可思議的大轉(zhuǎn)機(jī)。檢視一個(gè)人是否健康，換言之即是一個(gè)人是否處于高能量狀態(tài)？一個(gè)高能量的人，必是穩(wěn)如泰山的金字塔，有真正內(nèi)涵及實(shí)力，不離大慈，不舍大悲。由他的身體、精神、靈性上所發(fā)揮出來的能量，熱量，猶如強(qiáng)大的磁鐵，必能吸引更多大小的鐵片，不但吸鐵聚合，且能化鐵成磁。一個(gè)沒有自信的人，或疑心、貪心、癡心作祟，其能量必低，何健康之有？平常多與高能量的人相交相往，我們也能提升自己能量，朝向健康之道邁進(jìn)。千言萬語，不如大家親自開始實(shí)踐，腳踏「健康之道」的實(shí)地，終有一天我們可攀登上金字塔頂，登峰造極，自在健康。以下分門別類提供讀者諸君，親手去做的方法。首先介紹主食類調(diào)配法。 主食系列一、五谷飯材料：糙米、紅
糯米、小米、小麥、蕎麥、
薏仁、
芡實(shí)、（糙米占總材料量的一半，其他材料隨喜使用，占總量的一半)。作法：將所有材料洗凈后浸泡二～五小時(shí)，煮法與一般米飯類同。附注：只須多加一杯水，熟后燜些時(shí)候，增加飯的Ｑ軟度�；蛩繛椴牧现读浚苯釉诨鹕现蟠凉L開后改以最小火慢慢燜煮至水干，更具風(fēng)味香Ｑ。（用此法材料不須先浸泡)。夏天以糙米、麥片和綠豆仁的綜合飯非常清爽可口。五谷飯加入
甘薯共煮更具風(fēng)味可口。二、喜宴飯材料：糙米、糯米、
蓮子、紅蘿卜、
香菇、
紅棗、磨菇。配料：
麻油、香菜。作法：將紅蘿卜、香菇、磨菇切成絲。麻油和香菇絲爆香加入米和料快炒三分鐘，加入其他材料加水放入電鍋蒸。蒸煮后把紅棗排于飯上，再燜三分鐘，起鍋食前灑上香菜。三、五谷粥材料：五谷飯。配料：隨喜。作法：材料加入配料一起煮成粥，再依個(gè)人口味做成堿或甜粥。四、壽司材料：五谷飯、紫菜皮、油豆皮、小
黃瓜、紅蘿卜、生菜、芽菜。配料：芝麻、小麥胚芽、
冰糖、檸檬汁（醋)。紫菜皮壽司：作法：五谷飯趁熱將冰糖、檸檬汁加入混合拌勻待涼。紫菜皮平鋪在竹網(wǎng)上將之五谷飯平鋪其上，再將其他材料均勻排在飯之一端成條狀。飯上灑上芝麻、小麥胚芽，然后沿竹網(wǎng)卷包成飯條狀，再用刀切片食用。油豆皮壽司部分飯亦可塞入油豆皮內(nèi)，灑上芝麻即可。五、小米粥材料：小米、糯米。配料：
葡萄干、黑糖（冰糖)、芝麻、小麥胚芽。作法：材料洗凈以水煮開后，小火慢熬成粥，再拌入配料即可。＊ 煮堿的可拌入味噌、紫菜或其他隨喜。六、燕麥粥材料：麥片或燕麥片。配料：葡萄干、堅(jiān)果類（南瓜子、葵瓜子、腰果、
核桃任選)。作法：生燕麥可浸水泡二～四小時(shí)，再以果汁機(jī)打碎。水煮開后，加入材料煮十分鐘（麥片二十分鐘)。加入打碎的堅(jiān)果和葡萄干。（一邊煮，一邊用湯匙攪拌，以免粘在鍋底)直到形成粥狀。七、全麥干面材料：Ａ全麥面條。Ｂ芽菜、紅蘿卜絲、芹菜末、小黃瓜絲。Ｃ豆包、金菇、荀絲、香菇。配料：干性－小麥胚芽、大豆
卵磷脂、芝麻（�；蜓心�)。濕性－芝麻醬、豆瓣醬、蔭油加冰糖及檸檬汁（醋)。作法：將材料Ｃ先炒熟備用。面條以沸水煮熟以麻油（
橄欖油、
茶仔油)調(diào)勻拌上材料Ｃ并自由取用材料Ｂ，灑上配料即可�！ 镆嗫呻S喜煮成湯面�！ 锩鏃l亦可變化用米粉或冬粉取代。八、全麥面餅材料：全麥面粉、堅(jiān)果類（葵瓜子、南瓜子、核桃、腰果、松子)。配料：葡萄干、芝麻、桔子餅、橄欖油、冰糖。作法：全麥面粉以水調(diào)成糊狀加入堅(jiān)果、配料拌勻。橄欖油燒熱將適量面糊入鍋煎熟即可。 ★亦可用蒸熟食用。九、全麥饅頭材料：全麥面粉、活性酵母（發(fā)仔)、冰糖。配料：堅(jiān)果類、芝麻、葡萄干、小麥胚芽、
枸杞子。作法：以一碗溫水加入一匙冰糖溶化后，將酵母（發(fā)仔)灑于水面一層即可。置放約二０－三０分鐘待其發(fā)酵膨脹后即可備用。將六碗面粉置入盆內(nèi)，將料倒入拌勻（可再適量加入水拌之)，搓揉后置放以濕布覆蓋一小時(shí)，發(fā)起即可。加入配料再揉成長(zhǎng)條形切塊放入鍋內(nèi)蒸十五分鐘即可食用。十、全麥吐司面包（份量－壹條)材料：全麥面粉三杯、活性酵母（發(fā)仔)６～７克、冰糖一大匙。配料：堅(jiān)果類、葡萄干。作法：將糖倒入溫水中至溶解后，將酵母倒入置放約三～五分鐘至酵母發(fā)泡膨脹。取一大容器，將配料與面粉倒入拌勻。將料到入中，用手將材料揉成光滑的面團(tuán)。 蓋上濕布置放約１～２小時(shí)，發(fā)至約原來二倍大（為免面團(tuán)黏鍋不易取出，可抹上少許油)�！≡谂虼蟮拿鎴F(tuán)中心用力打一拳后，揉成長(zhǎng)條形，置于長(zhǎng)型烤盒中，蓋上濕布再置放三０分鐘或至面團(tuán)再膨大。將面團(tuán)連同烤盒放入烤箱中，烤約三０分鐘，溫度三五０Ｆ或烤至將水果刀插入面團(tuán)中心取出，刀上不沾面糊。將面包取出放涼切片即可食用�！镏魇晨呻S喜添加之配料品項(xiàng)種類：芝麻、小麥胚芽、酵母粉、花生粉、紫菜粉、堅(jiān)果、大豆卵磷脂。
－－－－－－－－－－－我是外行，但覺得知止一片苦心，謝謝你了
－－－－－－－－－－－不錯(cuò)[
Last edited by 自由的飛 on 2006/3/16 at 10:09 ]
－－－－－－－－－－－學(xué)而實(shí)習(xí)之！好貼！
－－－－－－－－－－－希望每個(gè)人都能來看一下。
－－－－－－－－－－－謝謝知止老師!
