世界衛(wèi)生組織（WHO)公認(rèn)維生素A缺乏www.med126.com為世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。在亞洲、非洲與拉丁美洲等不發(fā)達(dá)國(guó)家中，因維生素A缺乏引起的干眼病而致盲的病人高達(dá)1000余萬。據(jù)1982年統(tǒng)計(jì)，每年在亞洲有50萬兒童因缺乏維生素A而死亡。早在公元前1500年，中國(guó)就有肝、蜜、龜殼等治療夜盲的傳說，公元前1500年在埃及的論著中就提到用牛肝或黑公雞肝治療夜盲。西方醫(yī)學(xué)的鼻祖，希臘的Hippocrates也提出了用生肝治療夜盲。我國(guó)在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，在難民營(yíng)中發(fā)現(xiàn)了不少兒童患維生素A缺乏的角膜軟化癥，并作了魚肝油的治療的觀察�？姑涝瘯r(shí)，志愿軍在朝鮮發(fā)生大批夜盲，發(fā)病率占內(nèi)科病例的15%，影響行軍作戰(zhàn)。因此維生素A缺乏是維生素缺乏甚至營(yíng)養(yǎng)缺乏病中最廣泛與最重要的缺乏病之一。
11.1.1 原發(fā)性
根據(jù)多年的研究與觀察，維生素A缺乏在嬰兒與4～5歲幼兒中發(fā)病率遠(yuǎn)較成人為高。這是因?yàn)樵袐D體內(nèi)所含胡蘿卜素與維生素A，因胎盤屏障的關(guān)系很難通過胎盤進(jìn)入胎兒，因此胎兒肝中維生素A的儲(chǔ)存量就很低。一般嬰兒每克肝中維生素A含量為27～37IU，成人為80IU，嬰兒較成人低一倍多。若在哺乳時(shí)無維生素A補(bǔ)充，嬰兒很容易發(fā)生原發(fā)性維生素A缺乏。這也是不發(fā)達(dá)國(guó)家中嬰幼兒發(fā)生維生素A缺乏很多的主要原因。
維生素A多存在動(dòng)物性食品如乳制品、蛋類及動(dòng)物內(nèi)臟尤其肝臟中含量較高。但在我國(guó)及一些發(fā)展中國(guó)家，這類食品供應(yīng)較少，多依靠從植物來源的胡蘿卜素供應(yīng)。根據(jù)侯祥川等的分析，蔬菜中以豌豆、苜蓿、胡蘿卜、薺菜、菠菜、蕃茄、辣椒中較高，水果中以香蕉、柿子、橘、桃等含量豐富，當(dāng)胡蘿素進(jìn)入腸內(nèi)后，需由膽汁幫助將其轉(zhuǎn)變成水溶性的復(fù)合物，再由腸粘膜吸收。過去認(rèn)為胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的場(chǎng)所是肝臟。最近的實(shí)驗(yàn)證明在腸粘膜中已將大部分胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。但胡蘿卜素的可利用率還是很低的。根據(jù)李澤英等的研究其可利用率為20～40%，陳惇等在正常成人的維生素A需要量研究中，在膳食中胡蘿卜素含量較低的情況下，可利用率也僅20～40%，這也是造成維生素A缺乏的原因之一。
在我國(guó)北方，在冬季，綠葉蔬菜嚴(yán)重缺乏，整個(gè)冬季僅靠大白菜、蘿卜為副食，富含維生素A的動(dòng)物性食品也攝取較少。根據(jù)陳仁惇等的調(diào)查，血中維生素A在48IU以下者占75%。在南方，根據(jù)牛育惠等的調(diào)查，在廣東5、6月間，由于天氣炎熱，蔬菜生長(zhǎng)較少，血漿中維生素A的含量在5.5～39.2IU%，也顯著低于正常水平。以上是由于食物中維生素A與胡蘿卜素?cái)z取量不足而造成的原發(fā)性缺乏。
11.1.2 影響消化吸收的因素
一些常見的消化道疾病如急性腸炎、痢疾、口炎性腹瀉（Sprue)、結(jié)腸炎，粥樣瀉都會(huì)使胃腸功能紊亂，影響維生素A的吸收。胰腺炎造成胰腺管堵塞，膽石癥形成膽道堵塞，使胰酶，膽汁的分泌減少或停止。也能影響胡蘿卜素與維生素A的吸收而形成缺乏。一些寄生蟲病如鞭毛蟲病、蛔蟲、鉤蟲病等，干擾了小腸的吸收，也是引起維生素A缺乏的原因之一。
維生素A與胡蘿卜素是脂溶性維生素，所以它們的吸收與膳食中的脂肪有密切關(guān)系。若膳食中脂肪含量較低，則可顯著影響吸收。Brown等發(fā)現(xiàn)若膳食脂肪酸的碳鏈較短，胡蘿卜素的吸收較高，碳鏈較長(zhǎng)，吸收較差。其吸收百分比與碳鏈的長(zhǎng)短成反比。這種維生素都是以微膠粒（micella)的形式被吸收的。維生素A被吸收入體內(nèi)后，是以一分子的視黃醇與蛋白質(zhì)[即一分子的特殊運(yùn)輸?shù)鞍踪|(zhì)，視黃醇結(jié)合蛋白（RBP)與一分子的前白蛋白]形成復(fù)合分子后轉(zhuǎn)運(yùn)的，所以也與蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)情況密切有關(guān)。蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的兒童或成人，其維生素A的吸收受到影響，并使血清中維生素A含量降低。
11.11.3 影響儲(chǔ)藏、利用與排泄的因素
人體內(nèi)的維生素A90～95%儲(chǔ)藏于肝臟，所以肝臟疾病如肝寄生蟲病、肝炎、肝硬化可使肝的體積縮小，機(jī)能減退，從而減少維生素A在肝內(nèi)的儲(chǔ)存而形成缺乏。
一些消耗性傳染病，如兒童所患的麻疹、猩紅熱、肺炎及肺結(jié)核等都會(huì)使體內(nèi)儲(chǔ)存的維生素A減少。這一方面是因患者高燒，促使分解代謝增加，使肝中的維生素A分解及消耗。另一方面是高燒造成食欲不振及消化道的消化吸收發(fā)生障礙而使維生素A的攝取量不足所致。我國(guó)習(xí)俗患病時(shí)長(zhǎng)期忌食也是造成維生素A缺乏的原因之一。
根據(jù)Hoppner在加拿大尸檢時(shí)對(duì)肝內(nèi)維生素A含量的測(cè)定。意外死亡的尸體中維生素A含量要高于因疾病死亡的人的含量。例如死于闌尾炎的肝內(nèi)維生素A含量為意外死亡的50%，肝炎為30%，慢性腎炎僅11%。前者是由于消耗性疾病分解代謝增高所致。后兩者除分解代謝增高外，另一重要原因是維生素A代謝產(chǎn)物在尿中的排出量增加。
維生素A在人體的代謝功能中有非常重要的作用，并在生理生化過程中參與很多變化。因此它的缺乏會(huì)影響很多生理功能與產(chǎn)生不少病理變化。近年的研究指出維生素A的重要功能是參與膜的結(jié)構(gòu)與功能。在維生素A缺乏的大鼠中，肝的溶酶體易被破壞。正常的維生素A濃度使這些溶酶體保持穩(wěn)定，但大劑量的維生素A不但能破壞溶酶體膜，也能顯著改變紅細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與穩(wěn)定。此外，在上皮組織的代謝過程中也需要維生素A，而缺乏時(shí)則上皮組織的構(gòu)造不正常，發(fā)生種種病變。以上是維生素A缺乏的病理生理學(xué)。
11.2.1 皮膚
侯祥川指出維生素A缺乏的初期是上皮組織干燥（xerosis)，這一干燥病變能導(dǎo)致很多繼發(fā)性病變?nèi)绺腥净虿±砩礅}化。在皮膚中干燥能使柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)換成角狀、分層的上皮細(xì)胞。這一病理變化稱組織轉(zhuǎn)化，由于細(xì)胞角化，所以又稱角質(zhì)化。初期的皮膚癥狀為干燥、變粗和脫屑，繼而發(fā)生丘疹。這些多見于上臂與大腿的伸側(cè)bhskgw.cn/kuaiji/，以后逐漸向臂、腹、背及頸部蔓延。此丘疹是毛囊肥厚而突出的角化物所形成。同時(shí)因角化物堵塞皮脂腺的排泄管，使皮脂腺的分泌受抑制，因而形成皮膚干燥癥并伴有皺紋。因其外表與蟾蜍的皮膚相似，所以又稱蟾皮�。╬hrynoderma)。
較重時(shí)皮膚皺紋明顯，有如魚鱗，必須與魚鱗癬患者鑒別。在濕熱地區(qū)，這種皮膚干燥及角化癥不易出現(xiàn)。但維生素A缺乏嚴(yán)重時(shí)，雖因濕熱出汗仍有角化與皺紋的癥狀。皮膚毛囊角化癥在維生素A缺乏的兒童中不易發(fā)現(xiàn)，但在成人中較多。單有皮膚癥狀而無夜盲與眼部癥狀不能定為維生素A缺乏，須經(jīng)治療診斷，即服用大量維生素A以后，皮膚癥狀消失，才能肯定此皮膚癥狀為維生素A缺乏所致。
11.2.2 眼部
（1)干眼癥此癥在眼的結(jié)膜部分發(fā)生較早與較常見。典型癥狀是脂肪性干燥，使結(jié)膜因變厚而發(fā)生皺紋，在眼角尤為顯著。結(jié)膜失去正常的磁樣光澤，變得油脂樣混濁。
（2)畢膠斑（Bito"ts spot) 根據(jù)蘇祖斐等的調(diào)查，認(rèn)為此斑在我國(guó)維生素A缺乏病中較為常見，因此診斷價(jià)值較大。此斑位于角膜緣外側(cè)，在結(jié)膜中間，呈銀白色泡沫狀白斑。初期橢圓形，后變?yōu)槿切�，此斑不能為淚液所潤(rùn)濕。
（3)角膜軟化癥維生素A缺乏嚴(yán)重時(shí)會(huì)使角膜干燥、變粗、混濁，對(duì)觸覺不敏感。再發(fā)展則角膜表面會(huì)發(fā)生浸潤(rùn)性潰瘍或小型糜爛。嚴(yán)重時(shí)則潰瘍擴(kuò)大，前房積膿，角膜穿孔并使虹膜脫出，晶體消失而失明。蘇祖斐等曾報(bào)道10例嚴(yán)重缺乏維生素A的幼兒發(fā)生急性角膜軟化癥。眼瞼腫大而下垂，結(jié)膜極度充血，有劇痛、角膜潰瘍，發(fā)展迅速，數(shù)日后即失明。
（4)夜盲癥在維生素A缺乏時(shí)，眼部最早發(fā)現(xiàn)的癥狀是夜盲，雖然此癥狀是功能性的，攝取一定量的維生素A后即能恢復(fù)。但對(duì)在夜晚野外或微弱光線下工作的人員帶來很大不便，甚至喪失在夜晚的工作能力。例如駕駛員、射手、雷達(dá)操縱員等�？姑涝驹杠娭幸姑さ陌l(fā)病率很高，某師統(tǒng)計(jì)，夜盲發(fā)病者為5770例，占一半以上。關(guān)于夜盲，在我國(guó)古代就有記載。如隋《巢氏病源》中已有“······至瞑則不見物，世謂之雀盲�！碧茖O思邈《千金要方》中也有雀盲，用青羊肝治療的記載。關(guān)于夜盲與維生素A的關(guān)系，經(jīng)過Wald的系統(tǒng)研究已比較清楚。Wald本人也因詳盡闡明了維生素A在視覺系統(tǒng)中的作用而獲得1967年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)金。維生素A是眼視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞中視紫紅質(zhì)形成的主要來源，而視紫紅質(zhì)是維持暗視力所必需的。視紫紅質(zhì)在強(qiáng)光漂白下還原成視黃醛（即維生素A醛)與暗視蛋白質(zhì)。在暗淡的光線下，又需要新的維生素A變成視黃醛與暗視蛋白結(jié)合而成視紫紅質(zhì)，才能看清物體（關(guān)于詳細(xì)的機(jī)理見第一篇第五章)。
11.2.3 呼吸系統(tǒng)
維生素A缺乏時(shí)，能使氣管及支氣管的上皮細(xì)胞中間層的細(xì)胞增殖，變成鱗狀、角化，并使上皮細(xì)胞的纖毛折斷脫落，失去上皮組織的正常保護(hù)功能，極易使呼吸系統(tǒng)感染。
11.2.4 骨骺和神經(jīng)系統(tǒng)
維生素A缺乏時(shí)，骨的生長(zhǎng)受到抑制，能使腦脊液的壓力增加，并壓迫神經(jīng)系統(tǒng)如坐骨神經(jīng)與脊椎神經(jīng)使其萎縮。此外，在病理切片組織檢查時(shí)，還發(fā)現(xiàn)維生素A缺乏能使神經(jīng)細(xì)胞中的尼斯耳氏體變性。
11.2.5 生長(zhǎng)和發(fā)育
維生素A缺乏能影響發(fā)育，使兒童發(fā)育延緩，其中骨組織先停止生長(zhǎng)，同時(shí)齒齦發(fā)生增生與角化，影響成釉質(zhì)細(xì)胞的發(fā)育，使牙齒停止生長(zhǎng)。
11.2.6 泌尿與生殖系統(tǒng)
維生素A缺乏能使泌尿器官內(nèi)的上皮發(fā)生角化并脫屑，使其形成一中心病灶。鈣化物則以此為中心不斷沉積而形成尿結(jié)石。女性的輸卵管、子宮及陰道的粘膜會(huì)發(fā)生角化，男性的睪丸會(huì)發(fā)生退化，影響生殖機(jī)能。
維生素A缺乏后，雖然會(huì)影響工作能力（如夜盲)，發(fā)生癥狀，甚至變盲或死亡。但只要診斷治療得早，預(yù)后還是良好的。所以診斷在預(yù)防與治療維生素A缺乏病中非常重要。
11.3.1 生化診斷
（1)血漿中維生素A含量測(cè)定體內(nèi)維生素A主要儲(chǔ)存在肝中，肝內(nèi)維生素A約占體內(nèi)總量的90～95%。因此肝是一個(gè)儲(chǔ)藏、調(diào)節(jié)，維持血內(nèi)維生素A達(dá)到正常水平的重要器官。若服用大量的維生素A，由于其很快的運(yùn)入肝中儲(chǔ)藏，因此血漿中維生素A含量也不會(huì)大量升高。在肝內(nèi)維生素A儲(chǔ)藏量豐富，雖幾個(gè)月不攝取維生素A，肝臟也能不斷地源源輸出補(bǔ)充維生素A，使血液中維生素A不致減少。但在長(zhǎng)期維生素A缺乏，肝內(nèi)維生素A含量減少時(shí)，血漿內(nèi)維生素A含量也會(huì)減少。根據(jù)陳仁惇等對(duì)正常成人維生素A需要量的研究說明在其他診斷指標(biāo)已表明有維生素A缺乏時(shí)，血漿中含量在50IU%左右（相當(dāng)于15μg%)。在營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，若無維生素A缺乏，則血漿中含量為100～120IU%。根據(jù)Sauberlich等1973年整理的評(píng)價(jià)成年人營(yíng)養(yǎng)狀況的數(shù)據(jù)，認(rèn)為維生素A醇<10μg%，表明維生素A高度缺乏；10～19μg%表明含量較低；>20μg%，雖然還不足，但不致發(fā)生缺乏癥狀。
（2)維生素A耐量曲線的測(cè)定 既然維生素A有95%儲(chǔ)藏于肝內(nèi)，是否有無辦法可間接測(cè)定肝內(nèi)維生素A的含量。自從1934年Chesney與Mccord用維生素A的耐量曲線診斷小兒乳糜瀉以后，陳仁惇等曾對(duì)家兔在維生素A缺乏與恢復(fù)的不同時(shí)期，作血漿中維生素A耐量曲線與肝中含量相對(duì)照的試驗(yàn)。結(jié)果證明，維生素A愈缺乏，高峰出現(xiàn)的愈晚，高峰的維生素A水平愈低。缺乏嚴(yán)重時(shí)，甚至無高峰出現(xiàn)。補(bǔ)充維生素A以后，則高峰出現(xiàn)較早與較高。在陳仁惇所作正常成年人維生素A需要量研究中，每日補(bǔ)充不同劑量的維生素 A其高峰也隨劑量的高低而有不同水平。這些研究說明維生素A耐量曲線確能反映肝內(nèi)維生素A的儲(chǔ)藏情況。
也可用聚集強(qiáng)度進(jìn)行比較，其公式為：
聚集強(qiáng)度=[耐量曲線中維生素A的最高值-空腹血中維生素A含量]/耐量曲線中最高值的時(shí)間
這公式表明耐量曲線中的最高值與最高值出現(xiàn)的時(shí)間對(duì)維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定的關(guān)系。
此外，王喜生等曾應(yīng)用視黃醇體庫(kù)反應(yīng)法（retinol body pool response,RBPR)間接測(cè)定維生素A的儲(chǔ)藏情況。即先測(cè)定空腹血中維生素A含量，然后補(bǔ)充維生素A（劑量遠(yuǎn)較耐量曲線所用的量為低，僅為正常需要量的兩倍，)在3.5小時(shí)后，再測(cè)定血中含量，用下列公式計(jì)算：
RBPR（%)=[補(bǔ)充維生素A后血中含量-補(bǔ)充前含量]/補(bǔ)充后血中含量×100
此百分比隨肝內(nèi)維生素A儲(chǔ)藏量的增加而減少。因此服的劑量比做耐量曲線時(shí)低好幾 倍。因此，不會(huì)產(chǎn)生維生素A過量中毒，但僅限于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，未應(yīng)用于人體。
（3)血漿中胡蘿卜素的測(cè)定血漿中除含有維生素A生理功能的β-胡蘿卜素以外，尚有無生理功能或生理功能不完全的黃色色素。所以，此項(xiàng)測(cè)定對(duì)維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況沒有太大的診斷意義。
11.3.2 生理或功能評(píng)價(jià)診斷方法
（1)暗適應(yīng)暗適應(yīng)是測(cè)定在暗淡光線下的視力功能。在維生素A亞臨床狀態(tài)如夜盲發(fā)生前或輕度夜盲，則暗適應(yīng)的功能會(huì)降低。經(jīng)典的暗適應(yīng)測(cè)定方法是用Goldman-Weekers暗適應(yīng)計(jì)，在雙眼經(jīng)強(qiáng)光漂白后，觀察不同強(qiáng)度的閃光。閃光的持續(xù)時(shí)間為1秒，間隔1秒。然后用時(shí)間（分)為橫坐標(biāo)，光強(qiáng)度微一微朗伯micromicro lamberts的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，繪成暗適應(yīng)曲線如圖11-1。
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圖11－1 標(biāo)準(zhǔn)暗適應(yīng)曲線
標(biāo)準(zhǔn)暗適應(yīng)曲線必須有代表錐狀細(xì)胞、錐狀柱狀轉(zhuǎn)換點(diǎn)、柱狀細(xì)胞與最終能見閾四部分的曲線。此種儀器昂貴，操作復(fù)雜，檢查一名病人需40分鐘左右，所以不適應(yīng)大規(guī)模營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與現(xiàn)場(chǎng)使用。但此儀器比較精確，用其它儀器不能測(cè)定，因此可用來作為測(cè)定暗適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
由于此儀器國(guó)內(nèi)尚無制造。因此，國(guó)內(nèi)多測(cè)定暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間。方法是雙目經(jīng)強(qiáng)光漂白后，于暗中觀察極微弱的光源，觀察到光源的時(shí)間即為暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間。如用Feldman暗適應(yīng)計(jì)。陳學(xué)存等根據(jù)Pett的方法加以改進(jìn)，利用距離光源越遠(yuǎn)，光線越微弱的原理，觀察一排7～9個(gè)孔的測(cè)定光源來測(cè)定恢復(fù)時(shí)間。陳仁惇等再在此基礎(chǔ)上改用自動(dòng)記錄裝置，在大規(guī)模營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中也獲得良好的效果。
Thorton等利用在強(qiáng)光轉(zhuǎn)變成弱光后，眼底對(duì)光的靈敏度由紅色轉(zhuǎn)換到藍(lán)色即Purkinjie轉(zhuǎn)換的原理，設(shè)計(jì)了一種暗適應(yīng)的快速測(cè)定方法。即在雙眼經(jīng)X光讀片燈的強(qiáng)光漂白以后，在弱光照明黑色的工作臺(tái)上挑選混在一起的不同波長(zhǎng)的三種圓片。5個(gè)白色的、6個(gè)藍(lán)色的（λ=475μm)、7個(gè)紅色的（λ=605μm)，用秒表計(jì)算揀出時(shí)間。所得結(jié)果與Goldman的暗適應(yīng)曲線比較，相關(guān)系數(shù)為r=0.72，顯著相關(guān)。王育才等設(shè)計(jì)制造了YA-2型暗適應(yīng)計(jì)，強(qiáng)光漂白時(shí)間自動(dòng)控制，發(fā)現(xiàn)弱光由受檢者自動(dòng)記錄時(shí)間，在營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中使用，效果也較好。
（2)生理盲點(diǎn)的測(cè)定文獻(xiàn)中有關(guān)中心視野檢查，生理盲點(diǎn)與維生素A的關(guān)系報(bào)告極少。鄭建中等在維生素A需要量研究中觀察到生理盲點(diǎn)是反映維生素A缺乏的一個(gè)較靈敏的指標(biāo)。在維生素A需要量供給不足，血漿中維生素A含量一直在50IU%一組，盲點(diǎn)擴(kuò)大一倍。每日攝取2000IU維生素A，盲點(diǎn)雖有縮小，但未至正常。每日攝取3000IU以上則能恢復(fù)正常，且攝取愈多，恢復(fù)愈快。生理盲點(diǎn)擴(kuò)大的一組，若給予大劑量維生素A以后，24小時(shí)即縮小至正常范圍。因此，生理盲點(diǎn)是判斷人體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的一個(gè)較靈敏的指標(biāo)。同時(shí)有幾例視力不良者服大量維生素A以后，視力也能恢復(fù)正常。
（3)其他當(dāng)光線照射于視網(wǎng)膜上時(shí)，有電位差變化，將這些變化記錄于圖上，稱為視網(wǎng)膜電流圖。Dowling與Wold發(fā)現(xiàn)當(dāng)大鼠缺乏維生素A時(shí)，視網(wǎng)膜電流的閾值改變而且b波變小。Dhanda用視網(wǎng)膜電流圖觀察了缺乏維生素A的病人。他們發(fā)生的視網(wǎng)膜電流變化要比暗適應(yīng)的變化為晚。
根據(jù)抗美援朝部隊(duì)5770名夜盲患者的調(diào)查報(bào)告，曾發(fā)現(xiàn)夜盲患者的瞳孔對(duì)光反應(yīng)較正常人遲緩，收縮也不如正常者小。陳仁惇等在家兔造成維生素A缺乏及補(bǔ)充以后，也觀察到瞳孔對(duì)光反應(yīng)有類似現(xiàn)象。Reichel等也曾觀察到瞳孔在維生素A缺乏的病人，于暗中測(cè)量時(shí)較大。
綜上所述，維生素A缺乏病的診斷是綜合性的。即首先采用生理或功能性評(píng)價(jià)方法，觀察其夜視力（即暗適應(yīng)能力)有無減退或生理盲點(diǎn)有無擴(kuò)大，這在缺乏中最早發(fā)生。其次是進(jìn)行維生素A耐量曲線，觀察其肝中維生素A的儲(chǔ)藏情況。待血中維生素A的水平下降，則表明體內(nèi)儲(chǔ)藏已經(jīng)相當(dāng)缺乏，至于發(fā)生臨床癥狀如眼的畢多氏斑與角膜軟化已到缺乏晚期，必須立即進(jìn)行治療。
最有效的預(yù)防方法是保證膳食中有豐富的維生素A或胡蘿卜素的來源。因?yàn)榫S生素A有大量?jī)?chǔ)藏于肝臟的特點(diǎn)，因此只要不是超過中毒劑量，有時(shí)多攝取一點(diǎn)儲(chǔ)藏于體內(nèi)，以備食物中維生素A不足時(shí)的調(diào)節(jié)使用，也是預(yù)防維生素A缺乏的一種方法。維生素A最好的來源是動(dòng)物性食品如黃油、蛋類、肝與其他動(dòng)物內(nèi)臟。但這在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)不易辦到。因此應(yīng)注意攝取富含胡蘿卜素的蔬菜如西紅柿、胡蘿卜、辣椒、紅薯、空心菜、莧菜等。有些水果如香蕉、柿子、橘、桃等含量也很豐富。棕櫚油中胡蘿卜素含量很豐富，每100g油中含65，000～113，000IU，可用來烹調(diào)食物。此外，還應(yīng)考慮用維生素A強(qiáng)化食品，尤其是嬰幼兒食品，如在脫脂奶中乳化的維生素A來強(qiáng)化，也可在面粉制品或糖果中補(bǔ)充維生素A。
其次重要的是應(yīng)注意公共衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生，如防止寄生蟲感染、痢疾、肝炎、胃腸道炎癥、肺炎、呼吸道炎癥、長(zhǎng)期慢性腹瀉等，以避免疾病干擾維生素A的吸收、儲(chǔ)存、利用與加速維生素A的消耗。在必要時(shí)，還應(yīng)利用中草藥與野菜，如每天服用鐵掃帚野菜30g，白菊花、谷精草、枸杞子各10g煎服，也可防止維生素A缺乏。定期做膳食調(diào)查與了解一個(gè)時(shí)期的膳食攝取情況，如發(fā)現(xiàn)有一較長(zhǎng)時(shí)期的膳食中缺乏維生素A與胡蘿卜素，即應(yīng)補(bǔ)充。平時(shí)眼睛無疾患，如發(fā)生經(jīng)常霎眼或時(shí)常用手擦眼，即應(yīng)考慮干眼癥。夜間視物模糊或看不見，應(yīng)考慮夜盲。皮膚干燥，發(fā)生角化則應(yīng)考慮皮膚干燥癥。在此情況下，應(yīng)作進(jìn)一步的生化與功能性診斷。
維生素A缺乏病的治療比較單純，而原發(fā)性維生素A缺乏癥的預(yù)后是良好的，關(guān)鍵要及時(shí)發(fā)現(xiàn)與及時(shí)治療。若病變已發(fā)展不到可逆的程度，如干眼病已發(fā)展到角膜穿孔，則再治療也無用。幼兒患維生素A缺乏癥，每日口服維生素A3000μg，癥狀可很快消失。若急性嚴(yán)重缺乏維生素A，以致角膜接近穿孔者，則應(yīng)用濃縮維生素A每日肌注15，000～25，000μg，同時(shí)眼部滴入維生素A油劑以保護(hù)角膜與鞏膜，用抗生素以控制感染，這樣在一周內(nèi)眼部癥狀可顯著減輕，角膜也可恢復(fù)透明。新的水溶性維生素A乳劑，不論是口服或肌注，作用更為迅速。若維生素A缺乏是由于胃腸道吸收的干擾，則用水溶性維生素A更為有利。寄生蟲感染、痢疾、慢性腹瀉、膽囊炎、呼吸道感染等疾病而繼發(fā)的維生素A缺乏癥，則除補(bǔ)充維生素A以外，還需進(jìn)行治療。當(dāng)維生素A缺乏與惡性蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)時(shí)，則必需補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)必需補(bǔ)充維生素A，才能湊效。因單補(bǔ)充蛋白質(zhì)會(huì)使維生素A需要量增加，并促使肝中少量?jī)?chǔ)存維生素A的動(dòng)用，因而形成更嚴(yán)重的維生素A缺乏。
在朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)上，志愿軍曾出現(xiàn)大量的夜盲患者，那時(shí)除捉青蛙，吃蛙肝治療夜盲外，尚有用松竹水與類副交感神經(jīng)藥物毛果云香堿。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，雖然能使動(dòng)物血中的維生素A顯著升高，但肝中的維生素A含量卻顯著降低。因此，它的治療作用是動(dòng)員肝中的維生素A到血中以供應(yīng)暗適應(yīng)的需要，這樣做會(huì)使體內(nèi)儲(chǔ)存的維生素A更加缺乏，所以不是根本解決問題的辦法。
維生素A攝取過多是有毒性的，嬰幼兒若一次服用大劑量的維生素A會(huì)發(fā)生急性維生素A過多癥。其中主要中毒癥狀為短期的腦積水與嘔吐。過去也曾報(bào)告過極區(qū)探險(xiǎn)者因大量食用含豐富維生素A的北極熊肝而發(fā)生急性維生素A中毒。
在有皮膚病癥狀的成人中，服用維生素A20～30倍于推薦供應(yīng)量（RDA)，或不根據(jù)醫(yī)囑而長(zhǎng)期大量攝取維生素A發(fā)生慢性維生素A過多癥。慢性維生素A過多癥的癥狀較為普通的為疲倦、不適、嗜睡，有時(shí)伴有腹部不適，骨或關(guān)節(jié)疼痛，嚴(yán)重時(shí)有搏動(dòng)性頭疼，甚至失眠、煩燥不安、夜間盜汗、體毛脫落與指甲變脆。有時(shí)還發(fā)生便秘，月經(jīng)不規(guī)則與情緒不穩(wěn)定。體檢則有皮膚干燥、粗糙與成鱗狀，體表面水腫與嘴角裂紋。有時(shí)甚至有眼球突出。陳仁惇等在作維生素A耐量曲線時(shí)，曾對(duì)受試者一次每kg體重服用10，000IU，結(jié)果有部分服用者發(fā)生頭痛、嗜睡與惡心等癥狀，與上述所描述的癥狀非常相似。幼兒長(zhǎng)期服用大劑量維生素A以后發(fā)生的維生素A過多癥狀，主要為肝脾腫大，紅白細(xì)胞減少、骨髓生長(zhǎng)過速及長(zhǎng)骨變脆而容易骨折。
對(duì)腫瘤的大部分研究是集中在早期發(fā)現(xiàn)惡性細(xì)胞并毀壞它們，或防止環(huán)境中的致癌因素與容易感染的組織接觸，但很少有人企圖在細(xì)胞與致癌因素接觸后，以及細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)閻盒缘碾A段如何設(shè)法逆轉(zhuǎn)。MaughⅡ報(bào)告了美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH)，以國(guó)立癌癥研究所（NCI)為主成立了一個(gè)研究小組，專門研究維生素A與腫瘤發(fā)生的關(guān)系，他們認(rèn)為有效的逆轉(zhuǎn)因子之一是維生素A及其衍生物。
一般腫瘤的發(fā)生與成長(zhǎng)分三期，即開始，腫瘤前期與形成。腫瘤前期是從開始期向形成期轉(zhuǎn)變，一般在人需要20年，腫瘤前期的細(xì)胞如何變化，人們了解不多，但有一點(diǎn)是清楚的，即腫瘤前期的細(xì)胞期的細(xì)胞會(huì)進(jìn)行修補(bǔ)，并自行恢復(fù)正常。維生素A的主要作用是使基因已改變的少數(shù)細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)。
維生素A的功能之一是使上皮細(xì)胞分化成特定的組織。因?yàn)槟[瘤細(xì)胞的發(fā)生與上皮細(xì)胞分化能力的喪失有關(guān)。所以維生素A在防止腫瘤的發(fā)生中起了重要作用。上述小組中的很多科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在長(zhǎng)期缺乏維生素A的動(dòng)物中，致癌因子特別能使這些動(dòng)物發(fā)生腫瘤。
NCI的Sporn與Kaufman發(fā)現(xiàn)維生素A缺乏的田鼠所分離的氣管，在培養(yǎng)液中比正常健康田鼠氣管，其DNA與各種致癌因子的結(jié)合更緊密。缺乏維生素A動(dòng)物的腫瘤發(fā)生率比不缺乏的發(fā)生率要高。麻省理工學(xué)院（MIT)的Newberne與Rogers發(fā)現(xiàn)缺乏維生素A大鼠，因與致癌因子黃曲霉素B1接觸后，大腸癌的發(fā)生率比對(duì)照顯著升高。雖然這些結(jié)果還是初步的，但非常重要。
此外，補(bǔ)充維生素A或它的衍生物能預(yù)防腫瘤。例如Kaufman發(fā)現(xiàn)在田鼠氣管的培養(yǎng)液中，加入醋酸視黃酯能抑制致癌因子與DNA的結(jié)合，Chopro發(fā)現(xiàn)視黃醇及衍生物加入到小鼠前列腺培養(yǎng)液中，能抑制致癌因子的作用，并使致癌作用逆轉(zhuǎn)。
有些研究甚至證明維生素A及它的衍生物對(duì)已形成的腫瘤有治療作用。Swarm發(fā)現(xiàn)大鼠移殖軟骨肉瘤以后，補(bǔ)充維生素A衍生物（1，3-順式-視黃醇)能抑制肉瘤生長(zhǎng)。Bollag發(fā)現(xiàn)視黃醇能使小鼠因致癌因子誘發(fā)的乳頭瘤的體積縮小。Bollag還發(fā)現(xiàn)視黃酸類似物還能使人體的鱗狀細(xì)胞與基底細(xì)胞癌消退。
關(guān)于維生素A抑制腫瘤生長(zhǎng)的機(jī)理了解的很少。有人認(rèn)為它可能抑制體內(nèi)活化致癌因子的酶。但Metzler認(rèn)為維生素A化合物能刺激對(duì)抗腫瘤的免疫系統(tǒng)。他發(fā)現(xiàn)棕櫚酸視黃酯比另一對(duì)腫瘤有免疫反應(yīng)的卡介苗（BGG)能產(chǎn)生強(qiáng)100倍的抗腫瘤作用。因此，有些科學(xué)家認(rèn)為維生素A對(duì)腫瘤的防治作用，也許是防治腫瘤問題中最重要的發(fā)現(xiàn)之一。但服用大劑量維生素A會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)。因此他們建議目前重要的課題是如何合成與篩選沒有毒性作用的新維生素A衍生物，來預(yù)防與治療腫瘤。在這一問題未解決之前，不宜過分宣傳用維生素A來治療腫瘤，以免大劑量的服用而引起維生素A過多或中毒。
最近的營(yíng)養(yǎng)研究從單一營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的影響轉(zhuǎn)移到兩種到三種營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用及其對(duì)人體的影響趨勢(shì)。其中維生素A與鋅的相互關(guān)系，特別引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的注意。
11.8.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的研究觀察
鋅的缺乏會(huì)使哺乳動(dòng)物如豬、羊、大鼠血中視黃醇降低。而鋅缺乏的大鼠若補(bǔ)充維生素A或給以維生素A含量充裕的飼料，并不會(huì)使血中視黃醇升高。卻使肝中的含量增加。若補(bǔ)充鋅以后，則會(huì)使肝中的維生素A動(dòng)員發(fā)生障礙。Smith等還證明在鋅缺乏的大鼠，其血漿與肝中的視黃醇結(jié)合蛋白（RBP)含量降低，這也有力地證明了上述的假說。Ette等腹腔注射硫酸鋅10mg（含鋅2.4mg)，6小時(shí)后血漿中視黃醇急劇升高而肝中含量相應(yīng)降低。
機(jī)體表明鋅與維生素A相互作用最明顯的另一部位是眼部組織。眼底有些特殊細(xì)胞是維生素A的受體。在夜視的機(jī)理中眼底的視黃醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醛需要一特殊的醇脫氫酶通常稱為視黃醛還原酶或視黃醇脫氫酶。這些醇脫氫酶有的是與鋅結(jié)合的金屬酶。Hubner等用大鼠與幼犬喂以缺鋅飼料，發(fā)現(xiàn)其眼組織的鋅含量較正常動(dòng)物低，測(cè)定視黃醇脫氫酶的活力，則視黃醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醛的能力顯著降低。此外，Scmderesom等還發(fā)現(xiàn)缺鋅大鼠睪丸的維生素A氧化還原能力降低。總之，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明鋅缺乏不僅會(huì)影響肝中維生素A的動(dòng)員，還會(huì)影響周圍組織如眼底及睪丸內(nèi)的醇脫氫酶，使維生素A的氧化還原能力降低。
11.8.2 人體中鋅-維生素A的相互作用
（1)肝臟疾病早在1939年P(guān)atek與Haig就報(bào)告了若干例暗適應(yīng)機(jī)能異常的肝硬化病人，但用維生素A治療并不好轉(zhuǎn)。當(dāng)時(shí)并不認(rèn)識(shí)這是缺乏鋅的緣故。僅僅認(rèn)識(shí)到除維生素A外，還缺乏另一營(yíng)養(yǎng)素�，F(xiàn)在比較明確認(rèn)為缺乏鋅。這些病人的血清與肝中的鋅水平較低，在尿中有大量的鋅排出。關(guān)于尿鋅排出量增加的真正機(jī)理尚不十分清楚，但可能與在血液循環(huán)中可與鋅結(jié)合的蛋白質(zhì)有關(guān)。肝硬化病人鋅與血清蛋白結(jié)合較少，并且其結(jié)合的緊密程度比正常要低。此外，患急性病毒性肝炎與肝硬化的病人的血液氨基酸也較多。這些氨基酸可與鋅結(jié)合成小分子的配位體復(fù)合物，并且在腎小球中很易通過，這也是促使病人尿鋅丟失的原因之一。
Henkin和Smith等發(fā)現(xiàn)19例急性病毒性肝炎病人維生素A、視黃醇結(jié)合蛋白（RBP)與前白蛋白的含量降低，并有血清鋅水平降低與尿鋅排出量升高。在血清鋅與RBP之間有一顯著的正相關(guān)。這是因?yàn)樵诟闻K疾病中，由于鋅缺乏而使維生素A從肝臟中動(dòng)員受到障礙，所以使血中維生素A降低，與前述的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果相合。
Morrison與Russen報(bào)告了5例酒精性肝硬化病人暗適應(yīng)異常，補(bǔ)充鋅以后，則其最終能見閾恢復(fù)正常。如每日口服硫酸鋅220mg，1～2周后暗適應(yīng)恢復(fù)正常。另3例則事先不補(bǔ)充維生素A，單口服鋅卻恢復(fù)正常。鋅的補(bǔ)充會(huì)使血清中的RBP升高。作者認(rèn)為補(bǔ)充鋅能使暗適應(yīng)恢復(fù)正常，主要是鋅增加了含鋅金屬酶的活力的關(guān)系。這一酶能促使視黃醛的再生。McClain等也報(bào)告了有6例酒精性肝硬化病人，同時(shí)患有夜盲。他們的血清鋅水平也低。補(bǔ)充維生素A不能使暗適應(yīng)最終能見閾恢復(fù)正常。Russell等發(fā)現(xiàn)肝臟病人維生素A缺乏，若不發(fā)生鋅缺乏，單用維生素A補(bǔ)充可恢復(fù)其暗適應(yīng)異常。但鋅缺乏時(shí)，單補(bǔ)充維生素A，雖然會(huì)使血中維生素A與RBP升高，但暗適應(yīng)仍異常。這也證明鋅在眼底視黃醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醇的酶系統(tǒng)中起非常重要的作用。
（2)胰臟疾病的囊纖維性變?cè)谝扰K的囊纖維性變中，維生素A缺乏是其并發(fā)癥之一。雖補(bǔ)充維生素A，血中維生素A仍不升高，而在肝中又有大量維生素A積留。Dodge等發(fā)現(xiàn)這些病人的血漿鋅的濃度低于300μg·L-1，頭發(fā)中的鋅含量也低。Jacob等發(fā)現(xiàn)了若囊性纖維性變病人血漿鋅含量低于700μg·L-1，其血漿維生素A與RBP水平都低。說明這些病人中鋅有邊緣性缺乏。而這一缺乏可能是血漿中維生素A與RBP含量低的原因，并且可在血漿的鋅、維生素A與RBP之間找到多元相關(guān)的規(guī)律。
（3)蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良關(guān)于維生素A與蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的關(guān)系已如前述，同時(shí)鋅在蛋白質(zhì)合成中也是必要的。RBP是肝蛋白之一，它對(duì)鋅的缺乏最敏感。很多調(diào)查都證明蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，血漿中的鋅含量總較低。最近印度國(guó)立營(yíng)養(yǎng)研究所觀察了45例維生素A缺乏病人，但蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)尚佳（血漿白蛋白為31。9g/L，維生素A125μg·L-1)與20例有嚴(yán)重水腫型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（血漿白蛋白為22g/L。維生素A150μg·L-1)的兒童，前者血漿鋅含量為72。3μg/L，后者為570μg·L-1)。每日口服硫酸鋅（含鋅40mg)5天，蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的兒童血漿鋅、維生素A與RBP皆有顯著升高。這一實(shí)驗(yàn)有力地證明了在蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，也有維生素A與鋅相互作用的影響。
總之，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與人的肝、胰及蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良等疾病的觀察中，都說明維生素A與鋅的相互作用對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響。其中最重要的發(fā)現(xiàn)是夜視力的降低，不僅僅是維生素A缺乏所致，有時(shí)維生素A營(yíng)養(yǎng)正常，但鋅缺乏也會(huì)發(fā)生。
有些藥物能影響維生素A的吸收與利用，因而會(huì)加重維生素A缺乏。瀉劑與通便劑中的礦物油（液狀石蠟)，由于這種油在小腸粘膜上形成了薄層，便阻礙了脂溶性維生素的吸收。這一問題自1927年開始經(jīng)過了一系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與人體研究已得到確證。Curtis等讓志愿受試者服用礦物油或礦物油乳劑，劑量為20ml，每日3次。結(jié)果吃礦物油的，膳食中的胡蘿卜素不被吸收，全部從糞便排出。若胡蘿卜素預(yù)先與礦物油形成乳劑，則只有一部分被吸收。不適當(dāng)?shù)氖褂脼a劑會(huì)使病人多次腹瀉，以致嚴(yán)重影響維生素A與胡蘿卜素的吸收，并加重缺乏。此外，礦物油還會(huì)在小腸中阻礙脂肪微膠粒的形成，也是影響維生素A吸收的原因之一。
抗生素如四環(huán)素、卡那霉素、多粘菌素尤其是廣譜抗生素會(huì)部分影響小腸的吸收，因而影響了維生素A的吸收。Fallon等在1966年報(bào)告了新霉素引起吸收不良的副作用。有若口服新霉素3～7g/日，3～7天便會(huì)產(chǎn)生可逆轉(zhuǎn)的吸收不良綜合征。使糞便中的鉀、鈉、鈣、脂肪、維生素A與B12的排出量增加。服用新霉素所產(chǎn)生的消化吸收不良至少有3種原因：抑制了胰臟所分泌的脂酶、膽鹽的沉淀與小腸粘膜的破壞。后者是主要的。Keusch等發(fā)現(xiàn)口服新霉素6h后，小腸的粘膜已發(fā)生變化。
降血脂藥物，如消膽胺（cholestyramine)是一種含季胺的陰離子交換樹脂。能降低高膽固醇血。如每日服用30g樹脂，由于膽酸從糞便中排出及脂肪性腹瀉，能導(dǎo)致脂溶性維生素的吸收不良。Longenecker發(fā)現(xiàn)服用此藥的病人，若補(bǔ)充溶解于橄欖油中的維生素A，其血漿中的維生素A水平要低于不服用此藥對(duì)照組。
口服避孕藥：Gall與Briggs都發(fā)現(xiàn)婦女口服孕藥會(huì)使血漿中維生素A的含量增加，尤其是吃復(fù)合口服避孕藥的婦女，血漿中的維生素A會(huì)顯著增加。Wild等也證實(shí)了此現(xiàn)象。他們還發(fā)現(xiàn)當(dāng)停服避孕藥，懷孕發(fā)生以后， 血漿中維生素A仍維持高水平。他們很擔(dān)心由于維生素A的持續(xù)升高，是否會(huì)發(fā)生中毒與胎兒畸形的可能。
1．陳仁惇、王成發(fā)、鄭建中等：我國(guó)步兵維生素A需要量的研究，軍隊(duì)衛(wèi)生研究資料匯編（軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)專輯之二)31頁軍隊(duì)衛(wèi)生研究所1980
2．陳仁惇、王成發(fā)、劉繼鵬：血漿中A素耐量曲線與肝臟中A素貯存的關(guān)系，軍隊(duì)衛(wèi)生研究資料匯編（軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)專輯之二)75頁軍隊(duì)衛(wèi)生研究所。1980
3．陳仁惇、王成發(fā)等：維生素A攝取量與血漿中A素耐量曲線的關(guān)系，軍隊(duì)衛(wèi)生研究資料匯編（軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)專輯之二)84頁。軍隊(duì)衛(wèi)生研究所。19804。王喜生、劉繼鵬等：營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)6（3)：209，1984
5．鄭建中、王成發(fā)、陳仁惇：維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況與視野的關(guān)系，軍隊(duì)衛(wèi)生研究資料匯編（軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)專輯之二)96頁軍隊(duì)衛(wèi)生研究所。1980
